Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
El ganache de chocolate es un básico imprescindible en la repostería. Ya sea para rellenos, coberturas, o decoraciones, esta preparación tiene una versatilidad infinita. A continuación, te comparto 4 recetas de ganache, junto con mis recomendaciones personales para que logres resultados deliciosos y profesionales. Ganache Clásico de Chocolate Ingredientes: 800 g de chocolate de cobertura (mínimo 54% de cacao) 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream) 1 cucharada de mantequilla (opcional, para relleno) Preparación (Método 1): Coloca el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor. Derrite al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez para evitar que el chocolate se queme. Una vez que esté derretido e integrado, añade la mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar, batiendo ocasionalmente para evitar que se formen cristales. Úsalo como cobertura o relleno. ...