Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Reflexioné sobre sus diferencias y del porqué en los Estados Unidos el sistema de medida es diferente al resto del mundo. Así que me dije: estos americanos son loquillos!!!
Con todo esto también pensé en mi misma y la verdad jamás me había hecho problema con esto de usar los dos sistemas de medida, más bien los he venido manejado desde que me acuerdo, porque en los libros de repostería y tratados de cocina de antes del milenio se utilizaba comúnmente el sistema americano y no el métrico, o ambos como suelo usarlo yo en mis recetas.
En lo personal pienso que si soy una pastelera debo manejar los dos sistemas de medidas para así poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones y poder sacar con éxito cualquier receta.
Así que me fui a investigar y descubrí que los estadounidenses han intentado cambiar este sistema varias veces, pero sin llegar a ningún acuerdo por diferentes razones políticas y económicas. En la parte de la Bibliografía te dejo un link del por qué los americanos usan otro sistema de medida. si quieres ampliar la información o te da curiosidad como a mi.
Por otro lado con la llegada del milenio y con el auge de canales de cocina de televisión por cable, donde diferentes chefs latinos y del mundo utilizaban el sistema métrico por ser exacto, así se empezó a popularizar esta forma profesional de medición, y ahora ya no solo los profesionales lo usan, sino también las amas de casa, los cocineros amateur y los autodidactas.
Sistemas de medida
El sistema americano o U.S. Customary System (Sistema tradicional de EE.UU desde 1866) utiliza para medir tazas, cucharas, libras, onzas, onzas líquidas, pintas.Por otro lado el sistema métrico ( Tratado del Metro firmado en París 1875) utiliza gramos, kilos, litros y es el utilizado en el resto del mundo.
El sistema americano usa el volumen y el métrico el peso, siendo este último mucho más fácil de utilizar.
Por esta razón mi recomendación es que para poder sacar una receta de cualquier lugar se debe tener en toda cocina diferentes herramientas y utensilios para medir, así no tenemos que acudir a las molestas tablas de equivalencias que nunca son exactas (puedes comparar en la web si no me crees).
Generalmente vienen en juegos de diferentes medidas: 1 taza, 3/4 de taza, 1/2 taza, 1/3 de taza y 1/4 de taza.
CUCHARAS MEDIDORAS ESTÁNDAR:
Sirven para pesar líquidos, polvos y sólidos. Recomiendo las que tienen forma circular porque tiene más capacidad y el peso exacto. Se las consigue en juegos de diversos materiales. Mis favoritos son las de acero, cobre o plástico grueso. Vienen marcadas en ml=mililitros y no en gramos.
1 cucharada= 15 ml
1/2 cucharada= 7.5 ml
1 cucharadita= 5 ml
1/2 cucharadita= 2.5 ml
1/4 de cucharadita= 1.25 ml
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| Set de cucharas medidoras |
BALANZA O BÁSCULA: Sirve para pesar en gramos, kilos, onzas y mililitros. Son muy prácticas, exactas y fáciles de usar. Te recomiendo las digitales.
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| Balanzas o básculas |
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| Taza medidora líquidos |
Con estos utensilios de trabajo, fundamentales en toda cocina jamás fallarás y así te evitas una un dolor de cabeza innecesario.
De esta forma podrás sacar cualquier receta sin tener la necesidad de acudir a una tabla de equivalencias, como te decía en un inicio siempre varían y porque en mi experiencia nunca son exactas.
Te adjunto algunos ejemplos que he obtenido de la web. También te dejo mi tabla. Ninguna es igual, todas son diferentes, por eso mi conclusión es NO CONVERTIR con tablas de equivalencias las recetas, sino invertir en utensilios prácticos que no cuestan mucho y hacer nuestra propia TABLA DE EQUIVALENCIAS, así nunca fallaremos.
Tabla de medidas del Libro ABC de la pastelería:
1 taza de harina pesa 120 gramos
1 taza de almidón de maíz pesa 160 g
1 taza de azúcar pesa 240 g
1 taza de manteca pesa 240 g
La medición por volumen se reserva para los líquidos
El gramo es la unidad de peso. El litro es la unidad de volumen"
Ninguno de estos utensilios es costoso y a la hora de sacar una receta serán de mucha utilidad, ya sea que estés usando el sistema americano o el métrico.
Pero cabe acotar que se deben utilizar siempre las tazas estándar, no uses la taza del té, café, el vaso, la cuchara sopera, etc, estás no miden lo mismo y arruinarán tu preparación.
Te adjunto algunos ejemplos que he obtenido de la web. También te dejo mi tabla. Ninguna es igual, todas son diferentes, por eso mi conclusión es NO CONVERTIR con tablas de equivalencias las recetas, sino invertir en utensilios prácticos que no cuestan mucho y hacer nuestra propia TABLA DE EQUIVALENCIAS, así nunca fallaremos.
Tabla de medidas del Libro ABC de la pastelería:
1 taza de harina pesa 120 gramos
1 taza de almidón de maíz pesa 160 g
1 taza de azúcar pesa 240 g
1 taza de manteca pesa 240 g
La medición por volumen se reserva para los líquidos
El gramo es la unidad de peso. El litro es la unidad de volumen"
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| Sweet pepitas.es |
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| Pinterest.com |
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Y si usas las recetas de mi blog te habrás dado cuenta que uso un mix de los dos sistemas, para mi es más práctico, me ha dado estupendos resultados, creo que es el resultado de mis dos realidades la de mi país Ecuador y la de mi país de residencia los Estados Unidos. :3
Saludos pasteleros!!
Les dejo algunos artículos para ampliar la información:
Saludos pasteleros!!
Les dejo algunos artículos para ampliar la información:
Bibliografía:
Imágenes de la web: Pinterest.com
Libro ABC de la pastelería de Osvaldo Gross
Be sweet blog.com: Tablas de medidas
El rincón de Laura.com: Equivalencias en la cocina
Directo al paladar.com: Medidas, tablas y pesos
NataliaS.
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NataliaS.
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