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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Sistema de equivalencias americano y sistema métrico en pastelería.

sistema americano y sistema metrico

El otro día por el comentario de una seguidora de mi página de Facebook me quedé pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema métrico. 
Me quedé reflexionando sobre sus diferencias y el porqué acá en los Estados Unidos el sistema de medida es tan diferente al resto del mundo.  Así que me dije estos americanos son locos jaja :D!
Así que se lo comenté a mi esposo que es un gringo ji ji ji! Pero para él esto es lo correcto y lo normal. :-P .  Entonces me fui a investigar y descubrí que se ha intentado algunas veces cambiarlo pero creo que está un poco difícil por diferentes razones políticas y económicas. En la parte de la Bibliografía les dejo un link del por qué los americanos usan otro sistema de medida.

Yo soy una persona super práctica y jamás me he hecho lío con esto, he manejado los dos sistemas desde que me acuerdo porque en los libros de repostería y cocina de antes del milenio se utilizaba el sistema americano.
Esto cambia con el nuevo milenio y los chefs latinos se volcaron a utilizar el sistema métrico porque es más exacto y mejor para usar dentro de una cocina profesional, esto se popularizó con los programas de televisión y es así que en la pastelería casera también se utiliza actualmente el sistema métrico.
En lo personal pienso firmemente que si soy una pastelera debo manejar todas las medidas que existen en los libros, tratados de pastelería, blogs y videos tanto en de la escuela americana como la europea,  para  así poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones.


El sistema americano o U.S. Customary System (Sistema tradicional de EE.UU  desde 1866) utiliza para medir tazas, cucharas, libras, onzas, onzas líquidas, pintas.  
Por otro lado el sistema métrico ( Tratado del Metro firmado en  París 1875) utiliza gramos, kilos, litros y es el utilizado en el  resto del mundo. 
El sistema americano usa el volumen y el métrico el peso, siendo este último mucho más fácil de utilizar. Ahí radica su diferencia y tal vez la confusión al transformar equivalencias. 

Es por esta razón que mi recomendación es,  que para poder sacar una receta sea de donde provenga, sin complicarnos la vida y sin tener que acudir a una tabla de equivalencias que nunca son exactas, pueden comparar si no me creen, es que inviertas en comprar un set de tazas medidoras y cucharas medidoras estándar, también en una jarra medidora de Pyrex para pesar los líquidos en ml, tz o en oz y por supuesto una balanza o báscula que pesa en gramos, kilos, oz, ml, son muy prácticas y fáciles de usar. Recomiendo las digitales.
 Con estos utensilios de trabajo, fundamentales en toda cocina jamás fallarás y así te evitas una un dolor de cabeza  innecesario ;) .
Set de tazas medidoras


Set de cucharas medidoras 

Balanzas o básculas

Taza medidora líquidos
Ninguno de estos utensilios es costoso y a la hora de sacar una receta serán de mucha utilidad, ya sea que estés usando el sistema americano o el métrico. 
Pero cabe acotar que se deben utilizar siempre las tazas estándar, no uses la taza del té, café, el vaso, la cuchara sopera, etc, estás no miden lo mismo y arruinarán tu preparación. 
natalia salazar equivalencias

De esta forma podrás sacar cualquier receta sin tener la necesidad de acudir a una tabla de equivalencias, como te decía en un inicio siempre varían y porque en mi experiencia nunca son exactas.
Les adjunto algunos ejemplos que he obtenido de la web. También les dejo mi tabla.  Ninguna es igual, todas son diferentes, por eso mi conclusión es NO CONVERTIR las equivalencias de las recetas, sino invertir en utensilios prácticos y que no cuestan mucho. Vale la pena probar ;)

Tabla de medidas del Libro ABC de la pastelería:
"1 taza de harina pesa 120 gramos
1 taza de almidón de maíz pesa 160g
1 taza de azúcar pesa 240g
1 taza de manteca pesa 240g
La medición por volumen se reserva para los líquidos
El gramo es la unidad de peso. El litro es la unidad de volumen"


Sweet pepitas.es

Pinterest.com

Pinterest.com
Y si usas las recetas de mi blog te habrás dado cuenta que uso un mix de los dos sistemas, para mi es más practico,  me ha dado estupendos resultados, creo que es el resultado de mis dos realidades la de mi país Ecuador y la de mi país de residencia los Estados Unidos. :3

Saludos pasteleso!!

Les dejo algunos artículos para ampliar la información:   


Bibliografía:

Imágenes de la web: Pinterest.com
Libro ABC de la pastelería de Osvaldo Gross
Be sweet blog.com: Tablas de medidas
El rincón de Laura.com: Equivalencias en la cocina
Directo al paladar.com: Medidas, tablas y pesos


NataliaS.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018