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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

Sistema de equivalencias americano y sistema métrico en pastelería| Natalia Salazar

sistema metrico y sistema americano de medida

El otro día por el comentario de una seguidora de mi página de Facebook me quedé pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema métrico. 
Reflexioné sobre sus diferencias y del porqué en los Estados Unidos el sistema de medida es  diferente al resto del mundo.  Así que me dije: estos americanos son loquillos!!!
Con todo esto también pensé en mi misma y la verdad jamás me había hecho problema con esto de usar los dos sistemas de medida, más bien los he venido manejado desde que me acuerdo,  porque en los libros de repostería y tratados de cocina de antes del milenio se utilizaba comúnmente el sistema americano y no el métrico, o ambos como suelo usarlo yo en mis recetas.
En lo personal pienso que si soy una pastelera debo manejar los dos sistemas de medidas para  así poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones y poder sacar con éxito cualquier receta.

Así que me fui a investigar y descubrí que los estadounidenses  han intentado cambiar este sistema varias veces,  pero sin llegar a ningún acuerdo por diferentes razones políticas y económicas. En la parte de la Bibliografía te dejo un link del por qué los americanos usan otro sistema de medida. si quieres ampliar la información o te da curiosidad como a mi.

Por otro lado con la llegada del milenio y con el auge de canales de cocina de televisión por cable, donde diferentes chefs latinos y del mundo utilizaban el sistema métrico por ser exacto, así se empezó a popularizar esta forma profesional de medición, y ahora ya no solo los profesionales lo usan,  sino también las amas de casa, los cocineros amateur y los autodidactas.

Sistemas de medida

El sistema americano o U.S. Customary System (Sistema tradicional de EE.UU desde 1866) utiliza para medir tazas, cucharas, libras, onzas, onzas líquidas, pintas.  
Por otro lado el sistema métrico ( Tratado del Metro firmado en  París 1875) utiliza gramos, kilos, litros y es el utilizado en el  resto del mundo. 
El sistema americano usa el volumen y el métrico el peso, siendo este último mucho más fácil de utilizar.

Por esta razón mi recomendación es que para poder sacar una receta de cualquier lugar se debe tener en toda cocina diferentes herramientas y utensilios para medir, así no tenemos que acudir a las molestas tablas de equivalencias que nunca son exactas (puedes comparar en la web si no me crees)
TAZAS MEDIDORAS: Sirven principalmente para pesar ingredientes secos,  sólidos y en polvo.
Generalmente vienen en juegos de diferentes medidas:  1 taza, 3/4 de taza, 1/2 taza, 1/3 de taza y 1/4 de taza.
TAZAS O JARRAS DE MEDIDA: Sirven para pesar ingredientes líquidos, como leche, jugo, aceite, huevos, etc. Recomiendo las de cristal Pyrex, son mucho más resistentes y no se borran los números de medida, además que se las puede usar en el microondas.


medidas cucharas y tazas

CUCHARAS MEDIDORAS ESTÁNDAR: 
Sirven para pesar líquidos, polvos y sólidos. Recomiendo las que tienen forma circular porque tiene más capacidad y el peso exacto. Se las consigue en juegos de diversos materiales. Mis favoritos son las de acero, cobre o plástico grueso. Vienen marcadas en ml=mililitros y no en gramos.

1 cucharada= 15 ml
1/2 cucharada= 7.5 ml
1 cucharadita= 5 ml
1/2 cucharadita= 2.5 ml
1/4 de cucharadita= 1.25 ml


Set de cucharas medidoras 

BALANZA O BÁSCULA: Sirve para pesar en gramos, kilos, onzas y mililitros. Son muy prácticas, exactas y fáciles de usar. Te recomiendo las digitales.



Balanzas o básculas

Taza medidora líquidos
Con estos utensilios de trabajo, fundamentales en toda cocina jamás fallarás y así te evitas una un dolor de cabeza  innecesario.

Ninguno de estos utensilios es costoso y a la hora de sacar una receta serán de mucha utilidad, ya sea que estés usando el sistema americano o el métrico. 
Pero cabe acotar que se deben utilizar siempre las tazas estándar, no uses la taza del té, café, el vaso, la cuchara sopera, etc, estás no miden lo mismo y arruinarán tu preparación. 
natalia salazar equivalencias

De esta forma podrás sacar cualquier receta sin tener la necesidad de acudir a una tabla de equivalencias, como te decía en un inicio siempre varían y porque en mi experiencia nunca son exactas.
Les adjunto algunos ejemplos que he obtenido de la web. También les dejo mi tabla.  Ninguna es igual, todas son diferentes, por eso mi conclusión es NO CONVERTIR las equivalencias de las recetas, sino invertir en utensilios prácticos y que no cuestan mucho. Vale la pena probar ;)

Tabla de medidas del Libro ABC de la pastelería:
"1 taza de harina pesa 120 gramos
1 taza de almidón de maíz pesa 160g
1 taza de azúcar pesa 240g
1 taza de manteca pesa 240g
La medición por volumen se reserva para los líquidos
El gramo es la unidad de peso. El litro es la unidad de volumen"


Sweet pepitas.es

Pinterest.com

Pinterest.com
A continuación te dejo este excelente video que nos comparte el Canal Club de Repostería sobre Cómo medir y pesar correctamente con tazas y cucharas medidoras, dale play:

Y si usas las recetas de mi blog te habrás dado cuenta que uso un mix de los dos sistemas, para mi es más practico,  me ha dado estupendos resultados, creo que es el resultado de mis dos realidades la de mi país Ecuador y la de mi país de residencia los Estados Unidos. :3

Saludos pasteleso!!

Les dejo algunos artículos para ampliar la información:   


Bibliografía:

Imágenes de la web: Pinterest.com
Libro ABC de la pastelería de Osvaldo Gross
Be sweet blog.com: Tablas de medidas
El rincón de Laura.com: Equivalencias en la cocina
Directo al paladar.com: Medidas, tablas y pesos


NataliaS.

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
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La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. S…

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC para qué se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación. 
Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…

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