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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp
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Receta TORTA DE BANANA Y CHISPAS DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

Haz conmigo una deliciosa torta de BANANA y CHISPAS DE CHOCOLATE 😍 Ingredientes: 150 g de bananas  50 g de Chispas de chocolate  90 g de harina 4 g polvo para hornear 2 g polvo de canela 1 pizca de sal 2 huevos L 70 g de azúcar 70 g de mantequilla derretida NOTA: Si quieres preparar la torta con harina libre de gluten debes mezclar en partes iguales: harina de arroz, harina de garbanzo y harina de yuca o tapioca. Agregar 1/4 de cucharadita de goma xantana o xantano . Puedes utilizar las harinas que tengas en tu país o las que más te gusten. Preparación:  Precalentar el horno a 350° F /180°C Para dos moldes de 10cm x 5cm para mini cakes Engrasar y enharinar los moldes Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Hacer un puré con las bananas y agregar la canela en polvo. Reservar.  Derretir la mantequilla y reservar.  Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra o cinta. Debe blanquear y duplicar el tamaño.  Una vez listo agregar la mantequilla poco a p

Receta Pound Cake de NARANJA| La torta perfecta| Natalia Salazar

La torta de Naranja  es una de mis favoritas de siempre 😋🤤 Por muchos años ha sido una tradición en mi familia, mi mamá la preparaba en nuestros cumpleaños o simplemente para disfrutar como snack para llevar al colegio o para el cafecito de media tarde muy tradicional en mi país natal Ecuador 🤗💓 Así que hoy te comparto una nuea variante de esta receta, te aseguro que es deliciosa 🤤 yummy!  RECETA Pound cake de Naranja Porciones: 18-20 Moldes:  Un molde para Bundt cake 22cm  o cuatro moldes de 15cm x 4cm  INGREDIENTES:  450 g de harina para todo uso  375 g g de azúcar común 340 g de mantequilla suave 15 ml de polvo para hornear o 12 gramos  1/4 de cucharadita de sal 250 ml de jugo de naranja  6 huevos L  La ralladura de 1 naranja Nota: todos los ingredientes deben estar a la temperatura del ambiente. PREPARACIÓN: Antes de empezar precalentar el horno a 325°F o 170° C Engrasar y enharinar el o los moldes, reservar. 1. Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de

Diferencias entre Fondant, Pasta de Goma y Masa para modelar | Natalia Salazar

Hoy te comparto las diferencias entre FONDANT,  PASTA DE GOMA y MASA PARA MODELAR DE AZÚCAR a tomar nota 🤓   👉Recuerda NO ES LO MISMO el FONDANT que PASTA DE GOMA o la MASA PARA MODELAR 🙅‍♀️ 👩‍🍳  El FONDANT es una masa maleable, suave, dulce que sirve para coberturas de tortas, pasteles, pastelitos, cupcakes, cakepops, tartas, etc.  Por otro lado la PASTA DE GOMA es una masa dulce, más compacta, chiclosa que sirve para hacer figuras en 2D y 3D, es decir figuras para decorar tus tortas como apliques, flores, faldones, rendas, hondas, ruffles, etc.  No sirve como cobertura.  La MASA PARA MODELAR como su nombre lo indica sirve para modelar todo tipo de figuras o cake toppers. Es firme, seca rápido, es muy maleable. No sirve para cobertura de tortas.     👩‍🍳 El FONDANT es una masa suave que se puede adaptar fácilmente a la forma del producto cubierto.  La PASTA DE GOMA y la MASA PARA MODELAR  no sirven para cobertura,  porque son masas más duras y difíciles de estirar en grandes

Funfetti cake o Torta de Grageas| Receta paso a paso | Natalia Salazar

Porciones: 20-25 Horno: 325°F / 175°C Tiempo de horneado: 30-35 min a 1 hora aproximadamente Moldes: 5 de 15cm x 4cm o 2 moldes de 20 cm  INGREDIENTES:👇 435 g de harina para todo uso  220 g de mantequilla suave  400 g de azúcar 110 ml de aceite suave 4 huevos L 125 g de yogurt griego o saur cream  225 ml de buttermilk o leche cortada con jugo de medio limón 5 ml de vainilla 12 g de polvo de hornear 2.5 g de bicarbonato de soda 140 g de sprinkles o grageas  PREPARACIÓN: Cernir la harina con el polvo para hornear, polvo de bicarbonato. Agregar la sal. Reservar. Luego poner en tazón la harina junto con la mantequilla y batir a velocidad baja hasta hacer un "arenado", es decir debe quedar una mezcla con esa textura. Una vez listo reservar. A parte en un bowl mezclar los ingredientes líquidos, es decir el yogurt, sour cream, huevos, vainilla. Después colocar poco a poco la mezcla líquida a la mezcla de harina alternando con aceite. Batir a velocidad baja hasta integrar todo por

Receta Bundt Cake de MANTEQUILLA y CHISPAS DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

Porciones: 20-22 Horno: 325°F / 175°C Tiempo de horneado: 45 min a 1 hora aproximadamente Molde de Bundt cake o 1 molde de 22 cm  INGREDIENTES:👇 340 g de mantequilla suave sin sal 400 g de azúcar 480 g Harina 6 huevos L o 360 g 5 g de polvo de hornear 5 g de bicarbonato de sodio 1/ 2 cucharadita de sal 300 ml de leche cortada o buttermilk 15 ml de esencia de vainilla 1 taza de chispas de chocolate PREPARACIÓN: Cernir la harina con el polvo para hornear. Agregar la sal. Reservar. A parte en un tazón cremar la mantequilla con el azúcar por 5 minutos hasta que blanquee y esté esponjosa. Agregar los huevos uno a uno y batir 2 minutos más. Agregar la esencia y batir hasta integrar. Después colocar poco a poco la harina alternando con la leche cortada o buttermilk. Batir a velocidad baja hasta integrar todo por 1 min. Agregar las chispas de chocolate, mezclar con una espátula de silicona o rubber spatula. Una vez lista la masa colocar en un molde para Bundt cake engrasado y enharinado.

RECETA de GLITTER o DIAMANTINA CASERA COMESTIBLE| Natalia Salazar

INGREDIENTES:  15 ml o 1 cd. gelatina sin sabor  3 cd. de agua o 45 ml Colorantes vegetales en gel o en pasta Polvo perlado, diamantina, highlighter o matizador del color que vayas a preparar.  PREPARACIÓN:  👉Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua, dejar reposar por 1 minuto.  Luego agregar una cucharada más de agua y calentar en el microondas durante 15-20 segundos hasta que se derrita completamente.  Agregar el colorante vegetal, el polvo perlado o matizador para darle un toque de brillo mágico si tu quieres.  Mezclar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.  Colocar la mezcla obtenida en un silpat, tapete de silicón, acetato o plástico grueso, utiliza lo que tengas, lo importante es que no se pegue.  Esparcir la mezcla y dejar secar de un día para otro en un espacio ventilado.  También puedes secar la lámina de gelatina en el sol, secará excelente en pocas horas.  Pero si tienes apuro puedes secar la lámina en el horno precalentado a  250° F/ 120° C  por unos 30 min ap

Receta BUTTERCREAM DE CARAMELO| Betún de Caramelo| Natalia Salazar

INGREDIENTES:  450 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 800-900 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente 30-40 ml de leche   50 g de Salsa de caramelo o Dulce de Leche, Cajeta, Manjar, Arequipe, usa lo que te guste.  un chorrito de extracto de vainilla 👉Mira el video tutorial paso a paso y sigue todas mis recomendaciones:  PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Reservar.  Aparte en un bowl Cremar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Incorporar poco a poco el azúcar glass. Agregar la vainilla. y la leche Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos. Recuerda que el azúcar es aproximada, dependerá tu clima. Mira el video tutorial.  Debe quedar con una textura esponjosa y suave. 😎TIPS: Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de repostería y esté al clima, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración. No calientes tu mantequilla en el mi

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ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC ,   para qué se lo utiliza ? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación.  Qué es  El  CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

                            La  GANACHE DE CHOCOLATE  al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.  Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.  También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cak

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada

Torta de CHOCOLATE, deliciosa| Natalia Salazar

Hola! En esta entrada te comparto la riquísima receta de la torta de CHOCOLATE, super esponjosa y húmeda. Este pastel es ideal para ser decorado con fondant, buttercream o ganache, queda perfecta con cualquier cobertura, su textura es esponjosa y su color oscuro es porque contiene vinagre y leche que al unirse se forma el buttermilk o suero de leche, además que contiene bicarbonato. Todos estos ingredientes fusionados ayudan para que la torta salga con el color natural oscuro de la cocoa, no necesita colorantes adicionales, es genial. La puedes hidratar con un jarabe para que conserve su humedad después de cubrirla y rellenarla con la crema que más te guste. INGREDIENTES: Para 20 personas  Moldes: Un molde de 20 cm o 8´´  o 4 moldes de 15 cm de diámetro x 4 cm de alto.   2 tazas de harina o 290 g 1 taza de cocoa semi amarga o 85 g 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml 1 pizca de sal 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml 1 taza de aceite o 250 ml 2 ta

50 cosas que debes saber sobre la PASTELERÍA| Natalia Salazar Gill

TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELERO Aquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales.   Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!! 1. ¿ QUÉ ES EL CMC? El CMC?   Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad.  Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog:  Qué es el CMC Mira este video informativo sobre Qué es el CMC:  2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO?  La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes

4 Recetas de Jarabe-Almíbar-Sirope PARA TORTAS| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Sirope para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir y estará listo. Súper fácil y tus productos quedarán increíbles 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar el producto con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así el pan quedará húmedo y mucho más sabroso. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Además estas recetas son fáciles de hacer y vamos a quedar muy bien con nuestros comensales o clie

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

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