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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
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1 Receta de Muffins para varios sabores| Natalia Salazar

Con una sola Receta de Masa de Muffins podrás hacer varios sabores, además que si los decoras con el frosting de tu preferencia obtendrás unos deliciosos cupcakes.  Receta para 12 porciones Horneado: 30 minutos INGREDIENTES:  220 g de Harina para todo uso 135 g de Azúcar 8 g de polvo de hornear 1 g de sal o 1 pizca 110 g de mantequilla derretida 2 huevos L Buttermilk = 120 ml de yogur + 10 ml de jugo de limón Ralladura de 1 limón Para los diferentes sabores: 1 Limón y ralladura: usar jugo de limón y ralladura  Vainilla: usar 10 ml de extracto de vainilla Arándanos: 200 g congelados o frescos Frambuesas o moras: 150 g  picaditas  Pasas: 150 g de pasas  Chispas de chocolate: 200 g  Nueces picadas: 200 g Puedes usar leche en vez de yogur PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 325°F/175°C Derretir la mantequilla y reservar.  Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear y sal, reservar.  Para hacer el buttermilk mezclar el yogur con el jugo de limón y reservar.  Preparar una band

Receta Hummingbird cake *en español*| Natalia Salazar Pastelería

"El pastel de colibrí, es un cake elaborado en capas con un frosting como relleno, es húmedo y delicioso por la combinación de sabores tropicales como son la banana y la piña, con pecanas y la canela. El Hummingbird Cake es conocido en español como pastel o torta Colibrí . Es una receta originaria de Jamaica, pero se popularizó en los Estados Unidos en la década de 1970. Según se cuenta se promocionó por primera vez en la Revista Southern Living en 1978 . La receta se atribuyó a la Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte , aunque se dice que pasteles similares ya habían aparecido en libros de cocina comunitarios y en ferias del condado a través del Sur de los Estados Unidos."  Recibió este nombre debido a que su sabor y textura atraen a los colibríes , quienes podrían confundir el aroma del pastel con el de las flores que ellos suelen visitar, además que el colibrí es el ave nacional de Jamaica. Nombre original de la Torta: “Doctor Bird cake”   Porciones: 16 Horn

Receta Merengue italiano super estable| Natalia Salazar

Es un merengue muy estable porque se lo realiza con azúcar cocido y merengue en polvo. Tiene una textura suave y ligeramente chiclosa, es ideal para decorar y como relleno de tartaletas o pasteles.  Es firme y tiene buena consistencia.  El polvo de merengue o merengue powder lo compras en tiendas de repostería.  INGREDIENTES: Para el almíbar: 250 g de azúcar + 75 ml de agua Para el merengue: 3 cucharadas de merengue en polvo + 45 ml de agua PREPARACIÓN:  Limpiar bien los utensilios con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua. Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura alta. Aparte en un tazón mezclar el agua con el polvo de merengue y  montar a velocidad media. Mientras las claras se montan el azúcar debe alcanzar 116° C/ 240°F, debe alcanzar  en punto de hebra fuerte o bola blanda. Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el azúcar cocido en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta te

10 Tips para no fallar haciendo BUTTERCREAM o Crema de Mantequilla| Natalia Salazar

¿Sabías qué la Crema de Mantequilla sin huevos se llama Buttercream Americano ? Y es una de las cremas más usadas en pastelería creativa puesto que, es un básico muy fácil de hacer y aunque no lo creas es la crema que mejor soporta el clima de verano si sigues todas mis recomendaciones por supuesto. 😉 Y lo mejor de todo, se hace con muy pocos ingredientes, súper rápido y en mi último video tutorial te lo comparto paso a paso.  ¿Qué necesitas? Solo necesitas una batidora, ingredientes de excelente calidad y seguir todas mis recomendaciones.  10 TIPS PARA NO FALLAR: Usar Mantequilla sin sal para repostería estilo EUROPEO, es decir de color clarito y contenga 80% de grasa y 20% de agua. (Te recomiendo leer la etiqueta)  La mantequilla debe estar en consistencia SUAVE o POMADA para que creme bien.  Usar azúcar glass o impalpable de excelente calidad, NO AZÚCAR LICUADA, eso no sirve en este caso. El clima va a influir en la consistencia de tu crema y en la cantidad de azúcar, que puede s

Técnica Cómic Cake con Fondant y Cartoon Cake con Buttercream| **Tendencia** Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir la técnica del Cartoon Cake o Cómic Cake en pastelería creativa que llegó para quedarse porque el resultado es divertido y a todos nos encanta.  El primer tutorial que te comparto es Cartoon Cake utilizando Buttercream.  Mira la receta del Buttercream aquí  MATERIALES: 4 Capas de torta de 15cm x 4cm  200 g del relleno que más te guste 1 kg de buttercream  Colorante negro para repostería Manga de repostería con boquilla o punta #2 Alisador o Scraper 18 cm  1 Espátula de codo  200 g de masa para modelar  Y el video tutorial paso a paso dando click a continuación:  El segundo tutorial es Cómic Cake usando Fondant  Mira mi receta para hacer Fondant profesional aquí MATERIALES : 2 Capas de torta de 15cm x 3cm 1 Kg de fondant Colorantes en pasta para repostería 1 Alisador para fondant Pegamento para fondant 250 g de ganache de chocolate Buttercream de fresa para el relleno 1 Scraper o alisador Y el video tutorial paso a paso dando click aquí:  Gracias p

Receta TRONCO de CHOCOLATE | Natalia Salazar

En este post te comparto cómo hacer un TRONCO DE CHOCOLATE.  En inglés se conoce a esta deliciosa torta como "Chocolate Roulade"que es básicamente un enrollado.  Porciones: 12 Molde rectangular: 30 cm x 40 cm  Horneado: 15 minutos INGREDIENTES: 180 g de harina para todo uso sin preparar 15 g de cocoa en polvo sin azúcar 180 g de azúcar 6 huevos L o 325 g 180 g de claras de huevo 30 ml de aceite suave 15 ml de miel de abeja PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 325°F/ 170°C Preparar con papel de horno una bandeja rectangular de 30 x 40 cm  Cernir la harina con la cocoa y reservar.  Antes de empezar limpiar el tazón de la batidora con vinagre blanco.  Batir las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta obtener picos suaves. Reservar en refrigeración.  Aparte batir los huevos y el azúcar por 10 minutos a velocidad media hasta alcanzar el punto letra.  Cuando se vea esponjoso agregar el aceite y la miel, batir a velocidad baja, solo hasta integrar.  Luego agregar los ingredi

Receta Torta de Chocolate sin huevos, sin mantequilla, sin leche| Natalia Salazar

Sabías que es posible realizar una torta perfecta y húmeda sin usar huevos, mantequilla y leche??? Esta receta tiene pocos ingredientes y si sigues el paso a paso y todas las recomendaciones seguro te quedará increíble. Moldes: 2 de 15 cm x 4 cm Horneado 30 minutos INGREDIENTES: *200 g harina sin preparar *50 g de cocoa en polvo sin azúcar *200 g de azúcar *10 g polvo para hornear *250 ml de agua caliente *15 g de café soluble *125 ml de aceite suave PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 325°F/175°C Cernir los ingredientes secos. Mezclar el agua con el café y mezclar con el azúcar, agregar el aceite y mezclar. Luego colocar los ingredientes secos sobre los ingredientes líquidos. Mezclar hasta integrar. Colocar en 4 moldes de 15 cm. Hornear por 30 minutos a 325°F/175°C Estará listo cuando al pinchar con un palito salga seco. Decorar con la cobertura de tu preferencia. 🥰 MIRA EL TUTORIAL AQUÍ: RECOMENDACIONES: Este tipo de pastel al no tener mantequilla ni huevos es suave

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¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y    para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".  También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA E

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fáciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, súper fáciles.  Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o  2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas. Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas. 👉TIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada

7 Recetas de Jarabe-Almíbar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo.  Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así  tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Además estas recetas son fá

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  500 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 1000 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  Un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Aparte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

TORTA CUATRO CUARTOS o QUATRE QUARTS| Natalia Salazar

La torta CUATRO CUARTOS " quatre quarts" es la versión francesa del POUND CAKE inglés.  Francia lo adoptó y lo llamó así,  puesto que en su formulación original la receta lleva 1/4 de cada ingrediente básico: 1/4 de harina, 1/4 de azúcar, 1/4 de mantequilla, 1/4 de huevos.  Es un básico en la pastelería, es decir que es una receta fundamental que todo buen pastelero debe conocer . Se la conoce con este nombre porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar. Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos.  Es deliciosa y se puede dar diferentes sabores, puedes saborizar con esencia de vainilla, almendra o jugo de limón.   No contiene líquido excepto el que aporta los huevos y la humedad de la mantequilla. Así que no esperes más que debes probarla, manos a la obra ;)

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