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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara
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Mis 4 RELLENOS favoritos para PASTELES que no necesitan refrigeración| Natalia Salazar

Siempre me preguntan si tengo una receta para relleno y cobertura que soporte el clima y el paso de las horas, así que como lo ofrecido es deuda, hoy te lo comparto.  Mis 4 RELLENOS favoritos para pasteles y tortas que no necesitan refrigeración.  BUTTERCREAM GANACHE Preparación 15 minutos Cubre: 1 torta de 15 cm x 10 cm de alto, decoración y relleno (Torta de tres capas) Conservación: en refrigeración hasta por 15 días Congelado: puede durar 6 meses INGREDIENTES:  600 g Chocolate blanco   300 ml Crema de leche o nata (puedes usar crema vegetal tipo Chantilly)  113 g Mantequilla sin sal  Esencia al gusto Colorante de repostería en gel o en pasta. Si utilizas chocolate sucedáneo puedes agregar del 20 al 30 % de manteca de cacao, es decir que para esta receta serán unos 120 g a 160 g más o menos, usa lo que más te guste.  PREPARACIÓN:  Poner el chocolate blanco y la mantequilla en un tazón. Reservar.  Aparte, colocar en una olla la crema de leche y la esencia de vainilla. Llevar a fueg

Receta Pastel de Tres Leches Sin GLUTEN| Natalia Salazar

RECETA para 4 moldes de 15 cm x 4cm INGREDIENTES: 7 huevos 210 g de azúcar 210 g de harina sin gluten  Vainilla Una pizca de sal Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina  por cada huevo. Receta Mix de harina sin Gluten: Mezclar 50% harina de arroz, 25% harina de papa, 25% harina de garbanzos con goma Xantana La goma Xantana se utiliza 2g x cada 150 g de harina sin gluten.  Ayuda a mejorar la textura de la harina y la hace más esponjosa.  Nota: puedes usar tu propio mix de harina sin gluten. Se puede usar también almidón de yuca, de maíz, papa, etc. O puedes comprar la harina ya lista.  PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180°C o 350°F Tamizar la harina y reservar.  Engrasar y enharinar los moldes. Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Agregar la vainilla Batir por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cremoso y haya alcanzado el punto letra. Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual. Una vez listo retirar la mezcla de la batidora y

Galletas de Doble chocolate, increíbles| Natalia Salazar

Si te encanta el chocolate tanto como a mi, estas son tus galletas, te las recomiendo, son húmedas, crocantes y deliciosas.  Sigue el paso a paso y las recomendaciones para no fallar, aquí la receta 😋   INGREDIENTES: 150 g de harina sin preparar 40 g de cocoa sin azúcar mejor si es alcalina (usa la que tengas) 2.5 g de sal 5 g de bicarbonato de soda 100 g de mantequilla derretida 140 g de azúcar morena 100 g de azúcar blanca común 5 g de vainilla  1 taza de chispas de chocolate Nota: Usa una balanza y cucharas medidoras.  Hornear a 350°F o 180°C Tiempo de horneado: 15 minutos Porciones: 24 pequeñas PREPARACIÓN:  Pesar y cernir los ingredientes secos.  Aparte mezclar en un tazón el azúcar, la vainilla, los huevos y la mantequilla derretida.  Luego agregar los ingredientes secos e integrar todo hasta formar una masa homogénea.  Agregar las chispas de chocolate, incorporar.  Mezclar todo hasta integrar.  Una vez incorporado todo sacar la mezcla y hacer porciones con una cuchara medidor

4 Recetas básica para cubrir Tortas y Pasteles| Natalia Salazar

Tienes alguna cobertura de torta favorita??  En mi caso son tres: Ganache, Fondant y Buttercream.  Cuál es la mejor??  Te confieso que mi favorita es la de ganache de chocolate, porque amo el chocolate, ja ja!! Pero para trabajar me encantan las tres. Son diferentes pero a la vez complementarias, con cada una puedes obtener un resultado final que  te hará brillar si dominas la técnica.  Al final te dejo dos coberturas muy usadas como Bonus: El Chantilly y el Merengue italiano, dos coberturas que yo utilizo muy ocasionalmente, pero igual te las comparto.😍 FONDANT: INGREDIENTES:  1 kg de azúcar glass o impalpable de buena calidad 1/2 taza de Miel de maíz o miel de Karo 1 cucharadita de CMC o Tylose  y 1 cucharadita de Goma Xantana (10 ml) 1 cucharada de manteca blanca de repostería o 15 g Agua limpia 4-6 cucharadas, va a depender de la humedad ambiente. Vainilla blanca al gusto PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en u

Rellenos Tropicales para tortas con Fondant| Natalia Salazar

Me han pedido mucho rellenos estables y con sabores tropicales, así que aquí te los comparto 😉: Crema de Naranja Crema de Maracuyá Crema de Piña Crema de frutas mixtas: mandarina y mango Proporción para cada crema: 200 g de Crema ganache o buttercream + 50 g de mermelada.  Incorporar las dos partes y batir a velocidad baja hasta que monte y forme picos altos.  Conservar en refrigeración, puede durar hasta 1 mes y congelado 6 meses.  **Esta receta es para una torta de 15 cm por 10 cm de alto y de 3 capas.  TIPS:  Puedes usar estos rellenos como cobertura y para decoración de tortas, cupcakes, tartas, lo que tu quieras.  Se puede usar en tortas con cobertura de fondant si utilizas como base la crema de ganache.  👈 El producto con este relleno puede estar sin refrigerar hasta por 3 días, pero sin exponer el producto al sol o calor directo.  Recuerda es comida y no debe estar en un ambiente sobre los 21°C o 70°F.  Mejor si utilizas en tu ganache CREMA VEGETAL tipo Chantilly, porque al se

6 Recetas Buttercream: Americano, Vegetal, Suizo, Italiano, Alemán, Mixto| Natalia Salazar

Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles. Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal. 1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO INGREDIENTES:  226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente 15 ml de leche o crema 5 ml de Esencia de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco el azúcar glass. Agregar la vainilla. Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos. Poner leche o agua sólo si hace falta. Debe quedar con una textura esponjosa y suave. No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero. Conservar en refrigeración

4 Recetas TORTAS / PATELES esponjosos: Naranja, Chocolate, Vainilla, Fresa| Natalia Salazar

1. TORTA DE NARANJA con mantequilla  Pastel para 20 porciones Horno: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 170°C o 350°F  Moldes : Usar 5 moldes de 15 cm x 5 cm si lo haces por capas, hornear por 30 minutos o Dividir la masa para los moldes que utilices.  Hornear por 60 minutos a 325°F/162°C si lo haces en molde de Bundt cake 23 cm INGREDIENTES: 450 g de harina para todo uso 375 g  de azúcar común 340 g de mantequilla suave 15 ml de polvo para hornear  (usar cucharas medidoras) 2g de cucharadita de sal (usar cucharas medidoras) 250 ml de jugo de naranja 6 huevos L o 330 g La ralladura de 1 naranja Antes de empezar precalentar el horno a 325°F  Engrasar y enharinar el o los moldes, reservar. PREPARACIÓN:  Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.  Colocar en un tazón la mantequilla suave con el azúcar. Batir por 5 minutos hasta cremar.  Agregar a la crema los huevos uno a uno. Seguir batiendo hasta integrar.  Agreg

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¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y    para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".  También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA E

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fáciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, súper fáciles.  Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o  2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas. Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas. 👉TIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra

7 Recetas de Jarabe-Almíbar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo.  Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así  tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Además estas recetas son fá

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima súper  húmedo) INGREDIENTES: 500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucha

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