Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;)
Ingredientes pasta para flores
INGREDIENTES:
500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN:
1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.
2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.
3.Llevar 20" segundos al microondas hasta que esté tibio. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría). Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir. . En otro recipiente poner el merengue e hidratarlo con el agua. Si se va a trabajar con la clara de huevo, agregar 3 gotas de vinagre blanco y batirlo un poco. . Mezclar la gelatina derretida con la glucosa y la manteca blanca, llevar al microondas por otros 20" y agregar la clara de huevo, mezclar muy bien.
4.A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en el centro.
5.Colocar en el centro del volcán de azúcar la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.
6.Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina banca.
7.Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética.
8.Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.
TIPS: Esta masa sirve para hacer hermosas flores de azúcar y adornos muy delgados como lazos y faldones. Usar siempre cucharas medidoras estándar. Usar azúcar glass de buena calidad para que salga bien la receta. Tiene que ser extra blanca y micropulverizada. Es mejor conservar la masa en refrigeración, en funda plástica y envase. Puede durar hasta 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelada. Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es natural y da mejores resultados. Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a país, así como sus nombre. Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas y cada masa sirve para algo específico.
Esta receta es una traducción del libro:" Cakes to inspire and desire" de Lindy Smith
Dale play a mi video tutorial paso a paso:
Acá el video compartido en directo:
OTRA RECETA desde la web
INGREDIENTES:
1 cucharada de Glucosa o miel de maíz
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco
1 cucharada de CMC o Tylose
4 cucharadas de agua
700 g de Azúcar impalpable o glass de excelente calidad
PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar glass y dividir en dos partes iguales.
Mezclar una de las partes con el polvo de CMC. Reservar.
Colocar la glucosa, el agua y la manteca blanca en una jarra medidora tipo Pyrex.
Llevar al microondas por 1 minuto.
Remover muy bien hasta integrar la mezcla.
Colocar la mezcla líquida en el cetro del azúcar glass mezclada con el CMC. Remover del centro hacia los lados hasta integrar. Ir agregando el resto del azúcar.
Amasar hasta integrar completamente.
Debe quedar una masa lisa y homogénea.
Dejar reposar la masa de un día para otro en una bolsa hermética.
Al otro día el CMC se habrá activado.
Amasar muy bien y pintar porciones con los colores deseados.
Se puede usar la manteca blanca para amasar.
Mis flores de azúcar para mi wedding cake 2016.
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Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
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