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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

Receta pasta para flores azucar


Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos. 
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;)

Ingredientes pasta para flores

INGREDIENTES:

500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua 
Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo.
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.  
10 ml de glucosa o miel de maíz
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar. 


PREPARACIÓN:

  • Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 
  • Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 
  • Llevar 20" segundos al microondas  hasta que esté tibio. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría).  Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
  • En otro recipiente poner el merengue e hidratarlo con el agua. Si se va a trabajar con la clara de huevo, agregar 3 gotas de vinagre blanco y batirlo un poco. 
  • Mezclar la gelatina derretida con la glucosa y la manteca blanca, llevar al microondas por otros 20" y agregar la clara de huevo, mezclar muy bien. 
  • A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en  el centro.
  •  Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.  
  • Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina banca.
  • Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética.
  • Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.


Mira la receta rápida y recomendaciones aquí

TIPS:
Esta masa sirve para hacer hermosas flores de azúcar y adornos muy delgados como lazos y faldones. 
Usar siempre cucharas medidoras estándar. 
Usar azúcar glass de buena calidad para que salga bien la receta. Tiene que ser extra blanca y micropulverizada. 
Es mejor conservar la masa en refrigeración, en funda plástica y envase. 
Puede durar hasta 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelada.
Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es natural y da mejores resultados.
Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a país, así como sus nombre.
Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas y cada masa sirve para algo específico
      Esta receta es una traducción del libro:" Cakes to inspire and desire" de Lindy Smith



tortas con flores de azucar natalia salazar


Dale play a mi video tutorial paso a paso: 




Acá el video compartido en directo: 




OTRA RECETA desde la web

INGREDIENTES:

1 cucharada de Glucosa o miel de maíz
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco
1 cucharada de CMC o Tylose
4 cucharadas de agua
700 g de Azúcar impalpable o glass de excelente calidad

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass y dividir  en dos partes iguales. 
Mezclar una de las partes con el polvo de CMC. Reservar. 
Colocar la glucosa, el agua y la manteca blanca en una jarra medidora tipo Pyrex. 
Llevar al microondas por 1 minuto. 
Remover muy bien hasta integrar la mezcla. 
Colocar la mezcla líquida en el cetro del azúcar glass mezclada con el CMC. Remover del centro hacia los lados hasta integrar. Ir agregando el resto del azúcar. 
Amasar hasta integrar completamente. 
Debe quedar una masa lisa y homogénea. 
Dejar reposar la masa de un día para otro en una bolsa hermética. 
Al otro día el CMC se habrá activado. 
Amasar muy bien y pintar porciones con los colores deseados. 
Se puede usar la manteca blanca para amasar. 


Pasta para flores receta
Mis flores de azúcar para mi wedding cake 2016. 

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Saludos pasteleros!


Comentarios

  1. Siempre me ha gustado el Tulipan mexicano, una hermosa flor, para que puedan obsequiarle a las personas que as desean.

    ResponderEliminar
  2. Muchas gracias, siempre he querido volver hacer flores con esta masa, aprendí hace muchísimos años, pero ya no encuentro los ingredientes de antes y con esta explicación seuro que me van a salir mejores.Dios le bendiga por compartir sus bastos conocimientos. FELICITACIONES

    ResponderEliminar

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
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