Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉

Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos. 

Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota!

Ingredientes pasta para flores

Pasta para flores (para clima súper húmedo)

INGREDIENTES:

• 500 g de azúcar glass o impalpable
• 15 ml de CMC o Tylose
• 25 ml de agua para hidratar la gelatina
• 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.  
• 10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar. 
• Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros. 
• 10 ml de glucosa o miel de maíz
• 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada

Si no se pega toda el azúcar glass puedes agregar más agua. 

Nota: debes usar para medir cucharas medidoras estándar. 

PREPARACIÓN:

• Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 
• Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con 25 ml de agua. 
• Llevar de 15 a 20 segundos al microondas  hasta que esté tibio y fluido. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría).  Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
• En otro recipiente poner el merengue e hidratarlo con 30 ml agua. Si se va a trabajar con la clara de huevo, agregar 3 gotas de vinagre blanco y batirlo un poco. 
• Mezclar la gelatina derretida con la glucosa y la manteca blanca, llevar al microondas por otros 20 segundos y agregar el merengue hidratado, mezclar muy bien. 
• A parte en un bowl, colocar el azúcar cernida y hacer un hueco en  el centro.
•  Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté integrado y con aspecto de una masa homogénea.  
• Si hace falta se puede agregar más agua poco a poco hasta formar la masa.
• Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina blanca.
• Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética para mejores resultados.
• Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.

PASTA PARA FLORES MODIFICADA: con polvo de merengue

INGREDIENTES: 

• 500 g de azúcar glass o impalpable

• 15 ml de CMC o Tylose

• 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g. 

• 25 ml de agua para hidratar la gelatina

• 10 ml de merengue en polvo 

• 45 ml de agua  

• 25 ml de glucosa o miel de maíz

• 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada

Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo.

PREPARACIÓN:

• Cernir el azúcar glass con  el CMC y el merengue powder. Reservar. 
• Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con 25 ml de agua. 
• Agregar la glucosa, la manteca blanca y los 45 ml de agua. 
• Llevar de 30 segundos al microondas  hasta que esté tibio y fluido. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño maría).  Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.

•  Colocar en el centro del volcán de azúcar  la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté integrado y con aspecto de una masa homogénea.  
• Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina blanca.
• Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética para mejores resultados.
• Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.

Mira la receta rápida y recomendaciones aquí

TIPS:

• Esta masa sirve para hacer hermosas flores de azúcar y adornos muy delgados como lazos y faldones. 
• Usar siempre cucharas medidoras estándar. 
• Usar azúcar glass de buena calidad para que salga bien la receta. Tiene que ser extra blanca y micropulverizada. 
• Es mejor conservar la masa en refrigeración, en funda plástica y envase. 
• Puede durar hasta 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelada.
• Si no encuentras CMC (carboximetilcelulosa) puedes usar Tylose, la Wilton lo vende como Gum tex o la tradicional goma de tragacanto que es natural y da mejores resultados.
• Hay que tomar en cuenta que las recetas cambian de país a país, así como sus nombre.
• Cada maestro tiene sus propios tips y secretos con las masas y cada masa sirve para algo específico. 
•       Esta receta es una adaptación del libro:" Cakes to inspire and desire" de Lindy Smith

Dale play a mi video tutorial paso a paso: 

Acá el video compartido en directo: 

OTRA RECETA desde la web 

PASTA DE GOMA PARA FLORES:

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de Glucosa o miel de maíz
• 1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco
• 1 cucharada de CMC o Tylose
• 4 cucharadas de agua
• 700 g de Azúcar impalpable o glass de excelente calidad

PREPARACIÓN:

• Tamizar el azúcar glass y dividir  en dos partes iguales. 
• Mezclar una de las partes con el polvo de CMC. Reservar. 
• Colocar la glucosa, el agua y la manteca blanca en una jarra medidora tipo Pyrex. 
• Llevar al microondas por 1 minuto. 
• Remover muy bien hasta integrar la mezcla. 
• Colocar la mezcla líquida en el cetro del azúcar glass mezclada con el CMC. Remover del centro hacia los lados hasta integrar. Ir agregando el resto del azúcar. 
• Amasar hasta integrar completamente. 
• Debe quedar una masa lisa y homogénea. 
• Dejar reposar la masa de un día para otro en una bolsa hermética. 
• Al otro día el CMC se habrá activado. 
• Amasar muy bien y pintar porciones con los colores deseados. 
• Se puede usar la manteca blanca para amasar. 

Mis flores de azúcar para mi wedding cake 2016. 

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Saludos pasteleros!