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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

viernes, 8 de septiembre de 2017

Pasteles de CAJA vs pasteles ARTESANALES




Al hablar de pasteles o tortas de CAJA vs pasteles ARTESANALES siempre vamos a encontrar que hay un debate interesante. Están las personas que defienden los pasteles de caja y estamos las que NO.
PASTELES DE CAJA
Como decía antes están las defensoras de los pasteles de caja por ser más económicos y sí, fáciles de hacer; ahorras tiempo en la elaboración, son a prueba de fallas, hasta un niño las puede elaborar.
Solo tienes que agregar cuatro ingredientes: la pre-mezcla, los huevos, la grasa, agua o leche. Mezclar bien, hornear y listo! En menos de 40 minutos tendrás una torta lista, "rica" y económica. Genial no???
Modelo de Internet

Investigando un poco en la web he descubierto que hay mucha gente que los utiliza en sus vídeos y por supuesto para negocio.
Aprendí algunos tips para mejorar la textura y el sabor. Aquí se los comparto .
Por ejemplo, para hacer que la torta salga más compacta se le debe disminuir el líquido y agregar budín. Me pareció una alternativa interesante.
Cada cajita viene con sus indicaciones que hay que seguir "casi" al pie de la letra. Y digo "casi", puesto que se puede reemplazar la grasa usando aceite, mantequilla o margarina, el agua, por jugo, leche, crema, etc y  se le puede agregar diversos saborizantes como vainilla, caramelo, almendras, etc. También se le puede poner frutas secas o confitadas, chispas de chocolate y más, casi como hacer una torta artesanal, es el mismo principio. Se debe usar la imaginación y toda la creatividad, recomiendan quienes las usan y son sus fanáticos.
Por otro lado estamos las que preferimos hacer las tortas artesanales desde cero,  porque los sabores prefabricados o listos de las cajitas nos parecen sabores comunes, texturas demasiado suaves, infladas, llenas de aire, además de sus sabores estandarizados que saben a lo mismo en todos los lugares que las compres de ventas rápidas, es decir en los supermercados, la pastelería de la esquina en tu barrio, el restaurante de comida rápida, etc. Los encuentras cubiertos de cualquier frosting a un costo inferior a los $10 dolares, toda una ganga! Y es por esto que son muy utilizados en cualquier cadena de restaurantes de productos rápidos como McDonald´s por ejemplo.

Un poco de historia


Cuenta la historia que las premezclas para tortas se comenzaron a utilizar a partir de los años 30 del siglo XX porque eran económicas y la gente los compraba para poder comer algo en los tiempos de la gran depresión, donde escaseaba la comida.
Después de la secunda guerra mundial se popularizaron y comercializaron.
Las grandes empresas comenzaron a vender la idea de la comida rápida y sus ventajas. Se popularizaron  los enlatados, las conservas, las premezclas, todo productos listo solo para calentar en unos cuantos minutos y la cena estaba servida.
Se vendió también la idea de la mujer liberada, que podía en unos minutos tener una rica cena para toda la familia. De esa forma y con publicidades en todo medio de comunicación cambiaron poco a poco la mentalidad de la gente de ese tiempo.
Así que en los años 60´s con la liberación de la mujer y cada vez trabajando más fuera de casa el consumismo fue acelerándose, la sociedad de consumo hizo lo suyo y en las décadas posteriores todo el mundo quería productos rápidos de marcas famosas o de las grandes cadenas de comida rápida.
Pero con el paso de años y al comenzar el nuevo milenio mucha gente se empieza a dar cuenta que la comida procesada, las harinas, el azúcar refinada hacen daño a la salud. Además de todos los aditivos y preservantes  que le ponen a los productos causan  obesidad, diabetes, cáncer, hipertensión y muchos otos males. Solo en los Estados Unidos la población a partir de los años 60´s había aumentado los enfermos de diabetes no solo en los adultos sino en niños, la gente era más obesa y habían más problemas de salud.
Es por estos antecedentes que nacen nuevamente  las tendencias de comer saludable, cocinar en casa, volver a lo antiguo, a lo orgánico, cultivar en casa, dejar atrás la comida pre hecha de los años anteriores.  Y llegamos a nuestro tiempo, donde grandes chefs alrededor de todo el mundo, están profesando esta forma de hacer la nueva cocina, con nuevas recetas de autor, investigando y reviviendo las recetas de las abuelas o procesos de otros siglos.





PASTELES ARTESANALES
Por otro lado están las tortas Artesanales o tortas elaboradas desde cero, en donde los reposteros y chef pasteleros usamos una receta especifica, con un proceso y técnica.
Se debe pesar, medir todo con cuidado para no fallar, ahí está la diferencia,  en la técnica y la calidad de los ingredientes usados,  además que eso convertirá al repostero un verdadero experto o experta en la materia, pues como decía antes los pasteles de caja hasta un niño puede hacerlos.
El proceso en la elaboración de  nuestras tortas o pasteles los harán más costosos,  porque al invertir más tiempo el producto valdrá  más automáticamente. Como dicen los americanos "Time is money": "El tiempo es dinero" y eso cuenta al momento de hacer un producto artesanal.
Mucha gente confunde con lo hecho en casa, pero el de cajita también la preparas en casa, la diferencia está en el dominio de la técnica como decía antes.
Otra ventaja del producto artesanal es su sabor único, su peso, su miga, su textrura, cuando se domina la técnica las tortas no fallan, todo es saber hacerlo y como en todo "la practica hace al maestro".
Otro punto a favor es que por la calidad de los ingredientes usados, siempre debemos tratar de usar lo mejor, así tendremos mejor sabor.
A la torta artesanal le ponemos lo justo y necesario,  no más, por ende será más saludable.
El producto elaborado de esta forma es GOURMET, un producto de alta calidad y por lo tanto su costo es más alto. Se debe buscar clientes para este tipo de productos, todo dependerá de a quién queremos llegar.
Este tipo de tortas son excelentes para cubrir con fondant o ganache.
Por su peso y textura se las puede tallar.
Soportan varios pisos de altura.
Son más rendidoras.
Su miga es compacta.
Su sabor es único e inigualable.
Pincha aquí para ver mis recetas básicas para hacer tortas: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/06/tortas-basicas-para-cubrir-con-fondant.html





Dale play al vídeo que compartí en mi canal de YouTube y déjame tu comentario, tú qué piensas??



Blueberry academia blog: http://blueberryacademia.blogspot.com.es/2014/07/pasteles-caseros-o-pasteles-de-caja-al.html
Foto panes: http://www.panificacionlatam.com/index.php/productos/25-tortas-reposter%C3%ADa.html
Imágenes de Pinterest;  https://ar.pinterest.com/
Serie de Netflix "Cooked" basadaen el libro del escritor, periodista y profesor Michael Pollan, su biografía en  Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Michael_Pollan
Blogg Kitchn "Make or Buy" 2011: http://www.thekitchn.com/make-or-buy-cake-mix-vs-homema-145426 (Vi este artículo después que escribí el mío, muy úlil)
A History of the Cake Mix: http://www.bonappetit.com/entertaining-style/pop-culture/article/cake-mix-history
Wikipedia Pillsbury Company: https://en.wikipedia.org/wiki/Pillsbury_Company


Ama de casa

Mujer feminista liberada



martes, 29 de agosto de 2017

Cómo hacer Pasta Americana


Hola! En ésta nueva entrada les comparto Cómo hacer Pasta Americana o Fondant Americano. 
Es una receta básica que nos sirve al igual que los otros tipos de fondant para cubrir nuestras tortas, cupcakes y más, es decir es una masa de cobertura.
También se le puedE agregar 1 cucharada de CMC o Tylosa para realizar MASA PARA MODELAR.


INGREDIENTES: 

5- 6 cucharadas de agua (Depende del clima si es seco o húmedo)
1 cucharada de 15 ml  de gelatina sin sabor o grenetina 10 g aproximadamente
1 cucharada de margarina blanca tipo Crisco (vegetalina, gordura vegetal, manteca hidrogenada)
1/4 de taza  de glucosa o miel de maíz
2 libras de azúcar glass o impalpable de buena calidad tamizada. (907 g)
Esencia la gusto
1 cucharada de Glicerina solo si el clima es seco o la masa está muy seca y grumosa.

PREPARACIÓN:
Poner el azúcar impalpable cernida en un bowl y reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Llevar a baño María o al microondas hasta que se disuelva, no debe hervir, 20 segundos
Agregar la glucosa y la margarina blanca.
Mezclar muy bien hasta que se disuelva en el baño María o llevar 20 segundos más al microondas.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y agregar el líquido.
Mezclar hasta integrar todo.
Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.


TIPS Y USOS: 


La PASTA AMERICANA o fondant americano se utiliza para cubrir tortas, pasteles, bizcochos, cupcakes y más.
La recomiendo para tortas pequeñas de 15 o 20 cm, no para tortas súper grandes, para esas tortas recomiendo mi receta profesional. Pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/como-hacer-fondant-profesional.html
Puedes pintarla con colorantes para repostería en gel o en pasta de buena calidad. Yo utilizo Americolor, Wilton, Magic color y los compro en tiendas onlin como Amazon.com
Si tu clima es muy húmedo puedes agregarle un poco más de azúcar si lo ves muy chicloso.
Por el contrario si lo ves muy seco, le puedes agregar un poco más de glucosa o agua y amasar siempre muy bien.
Usa siempre ingredientes de buena calidad.

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso para realizar la receta:


Para ver mis recomendaciones para hacer FONDANT dale play al siguiente video: 




lunes, 28 de agosto de 2017

Clase online Modelado de UNICORNIO


En esta clase podrás aprender paso a paso y en la comodidad de tu hogar, hacerme preguntas en directo y así poder saciar tus dudas. Todas mis clases quedan grabadas en mi grupo privado por una semana por si no las pudiste ver en directo y luego de editadas las podrás ver con un link de acceso exclusivo en mi canal de YouTube cuantas veces lo desees, porque mis vídeos NO TIENEN CADUCIDAD.

Además que todas las recetas están disponibles en mi blog, con recomendaciones y vídeos paso a paso.
Una vez realizado el pago te enviaré la lista de materiales y los links de acceso privado vía correo electrónico para que puedas acceder a las clases.
COSTO PROMOCIONAL: $35 dólares 
costo normal: $60 dólares
El costo es en dólares puesto que yo vivo en Estados Unidos y se paga en el botón de PayPal con tu tarjeta de crédito preferida.
Pero si estás en Ecuador puedes hacerme un depósito en el Banco del Pichincha con un costo adicional de 5%  de salida de divisas es decir $36.75 . 
Y si estás en otros países y no tienes tarjeta de crédito puedes hacerme un giro por Western Union.

Al tomar la clase y realizar la figura obtendrás un CERTIFICADO de participación.
Una vez realizado el pago nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Messenger y vía correo electrónico te haré llegar los links de acceso privado para que puedas acceder al grupo de  "Cursos en Línea Natalia Salazar días sábados".

TEMA: Master class MODELADO DE UNICORNIO
DONDE: Grupo de cursos privado Facebook sábados
FECHA: Sábado 2 y sábado 9 de septiembre
HORA: 17h00 a 19h00
DURACIÓN: 2 horas de clase cada día, total 4 horas.
TÉCNICAS:
Modelado paso a paso de UNICORNIO
Construcción  de cuerpo, cabeza y extremidades sin usar molde
Elaboración de cabello y cuerno
Realización de flores pequeñas
Pintura de ojos
Conservación y transportación.
Tips para usar mi masa para modelar

COSTO OFERTA $35 dólares americanos
SI TOMAS LAS DOS CLASES de los sábados de septiembre MODELADO DE FIGURA FEMENINA Y MODELADO DE UNICORNIO EL COSTO OFERTA ES DE $50 DÓLARES. Este costo es hasta el viernes 1 de septiembre y el link de pago te lo enviaré a tu correo electrónico. 


Pague aquí con su tarjeta de crédito preferida: 


IMPORTANTE: El costo  es promocional y es una preventa, a partir del viernes 1 de septiembre cambiará a su costo normal.
Para mis alumnas permanentes que toman las 4 clases del mes el costo será en pre-venta de $30 dólares y el link de pago se los haré llegar vía email. (Caduca el 1 de septiembre y si toman las dos clases el costo es de $50 igual) 
Si estas en Ecuador los pagos son más el 5%  y se lo realiza en el Banco del Pichincha. Los datos para el depósito te los enviaré vía email y  la confirmación me la puedes enviar a mi Facebook o al email: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Costo a depositar:  35+5% = $36.75
Para giros en Western Union te los enviaré los datos vía correo electrónico, puedes escribirme por Inbox a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Nota: Una vez realizado el pago  no hay devoluciones de dinero.
TODOS LOS COSTOS SON MÁS IMPUESTOS DEL 4.75%
Si quieres saber cuánto cuesta en tu moneda local, Googlealo ;) 

Recuerda que,  una vez pagado nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Massenger o por Inbox e-mail. 
Para abrir una cuenta en PayPal pincha aquí:https://www.paypal.com/us/webapps/mpp/home
Es gratis, pero tu tarjeta de crédito te cobrará algo por sus servicios
Saludos pasteleros!! 


viernes, 25 de agosto de 2017

Curso online de MODELADO de FIGURA FEMENINA


En este curso online de 4 horas de duración podrás aprender paso a paso a modelar una FIGURA FEMENINA, desde su estructura básica. Te enseñaré a modelar su cara, tronco, extremidades sin usar moldes. Te enseñaré varios tips para usar mi masa para modelar. 
Realizaremos su vestido con papel de arroz y más. 

Podrás aprender paso a paso y en la comodidad de tu hogar, hacerme preguntas en directo y así poder saciar tus dudas. Todas mis clases quedan grabadas en mi grupo privado por una semana por si no las pudiste ver en directo, y luego de editadas las podrás ver con un link de acceso exclusivo en mi canal de YouTube cuantas veces lo desees, porque mis vídeos NO TIENEN CADUCIDAD.

Además que todas las recetas están disponibles en mi blog, con recomendaciones y vídeos paso a paso.
Una vez realizado el pago te enviaré la lista de materiales y los links de acceso privado vía correo electrónico para que puedas acceder a las clases.


COSTO PROMOCIONAL: $35 dólares 
costo normal: $60 dólares
El costo es en dólares puesto que yo vivo en Estados Unidos y se paga en el botón de PayPal con tu tarjeta de crédito preferida.
Pero si estás en Ecuador puedes hacerme un depósito en el Banco del Pichincha con un costo adicional de 5%  de salida de divisas es decir $36.75 . 
Y si estás en otros países y no tienes tarjeta de crédito puedes hacerme un giro por Western Union.

Al tomar la clase y realizar la figura obtendrás un CERTIFICADO de participación.
Una vez realizado el pago nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Messenger y vía correo electrónico te haré llegar los links de acceso privado para que puedas acceder al grupo de  "Cursos en Línea Natalia Salazar días sábados".

TEMA: Master class MODELADO DE FIGURA FEMENINA
DONDE: Grupo de cursos privado Facebook sábados
FECHA: Sábado 2 y sábado 9 de septiembre
HORA: 12h00 a 14h00
DURACIÓN: 2 horas de clase cada día, total 4 horas.
TÉCNICAS:
Modelado de figura femenina en pasta para modelar
Construcción paso a paso de tronco, cara, extremidades sin usar molde
Cómo hacer su vestido en papel de arroz
Realización de flores pequeñas
Maquillaje
Elaboración de cabello
Conservación y transportación.
Tips para usar mi masa para modelar

COSTO OFERTA $35 dólares americanos

Pague aquí con su tarjeta de crédito preferida: 
 


IMPORTANTE: El costo  es promocional y es una preventa, a partir del viernes 1 de septiembre el costo será de $45 dólares y después de dadas las clases será de $60 dólares.
Para mis alumnas permanentes que toman las 4 clases de los miércoles el costo será en pre-venta de $30 dólares y el link de pago se los haré llegar vía email.
SI TOMAS LAS DOS CLASES de los sábados de septiembre MODELADO DE FIGURA FEMENINA Y MODELADO DE UNICORNIO EL COSTO OFERTA ES DE $50 DÓLARES. Este costo es hasta el viernes 1 de septiembre y el link de pago te lo enviaré a tu correo electrónico. 
Si estas en Ecuador los pagos son más el 5%  y se lo realiza en el Banco del Pichincha. Los datos para el depósito te los enviaré vía email y  la confirmación me la puedes enviar a mi Facebook o al email: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Costo a depositar:  35+5% = $36.75
Para giros en Western Union te los enviaré los datos vía correo electrónico, puedes escribirme por Inbox a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Nota: Una vez realizado el pago  no hay devoluciones de dinero.
TODOS LOS COSTOS SON MÁS IMPUESTOS DEL 4.75%
Si quieres saber cuánto cuesta en tu moneda local, Googlealo ;) 

Recuerda que,  una vez pagado nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Massenger o por Inbox e-mail. 
Para abrir una cuenta en PayPal pincha aquí:https://www.paypal.com/us/webapps/mpp/home
Es gratis, pero tu tarjeta de crédito te cobrará algo por sus servicios
Saludos pasteleros!! 

miércoles, 23 de agosto de 2017

Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT

Hola! En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT.  



De forma muy sencilla  y con pocos ingredientes podemos hacer 4 diferentes tipos de PEGAMENTOS o GOMAS comestibles para FONDANT, masas para modelar, pastillaje, etc.
Con estas gomas tus figuras quedarán perfectas, evitando que las partes se despeguen o se rompan. 

Goma de CMC/ Tylose/ Tragacnato

INGREDIENTES:
2 pizcas de polvo de CMC, tylose o tragacanto, cualquiera de las tres está bien usar. 
2 cucharadas de agua limpia (30ml)
PREPARACIÓN:
Agregar el polvo en el agua, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que la textura sea espesa. Envasar en un frasco hermético. Conservar en refrigeración. Puede durar usa semana o más tiempo si no está contaminado por nada externo.  

Pipingel o gel comestible

INGREDIENTES: 
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharada de agua fría
1 taza de miel de maíz o glucosa
1 cucharadita de ácido cítrico 2.5 ml
1 cucharadita de esencia al gusto 5ml

PREPARACIÓN:
En un tazón poner la grenetina.
Agregar el agua para hidratarla.
Mezclar muy bien y llevar al microondas por 30 segundos hasta que este disuelta y líquida.
Luego poner la glucosa o miel de maíz en una olla y llevar a fuego medio, agregar la gelatina disuelta y mezclar muy bien hasta que todo esté líquido. 
Agregar el ácido cítrico y la esencia.
Mezclar.
Cuando la preparación este líquida sacar el fuego y colocar en un envase.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío cambiará su textura líquida y estará gelatinosa.
Conservarla en un envase hermético y mejor si esta en refrigeración.


Masa de fondant más agua

Otra goma o pega muy fácil de hacer que que pegará muy fuerte nuestras piezas es mezclar una porción de masa de fondant o masa para modelar con agua, se va hacer una masa chiclosa que pega muy fuerte, garantizado.

Glasé real:

INGREDIENTES:

250g de azúcar impalpable de buena calidad
1 claras de huevo
1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.
Más tips, la historia, vídeo tutorial de como prepararlo pinchando aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo tutorial con toda la explicación, usos y recomendaciones: 

Y si te gustó, comenta y comparte, saludos pasteleros!!
NataliaS

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