Vistas a la página totales

Sígueme aquí en mi BLOG

Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

martes, 16 de enero de 2018

Cómo hacer Tela comestible casera.



Hoy les comparto CÓMO HACER TELA COMESTIBLE CASERA, paso a paso y con pocos ingredientes. Es una receta que esta de moda desde mediados del año pasado. Empezó a compartirse en redes sociales y el los blogs de habla anglosajona primero y por el mes de noviembre más o menos en los países hispanohablantes.  Es que hay una fiebre por querer usarla y la verdad que lo entiendo perfectamente, pues da curiosidad y la textura que se logra es increíble! 

Es un material muy versátil porque nos permite imitar casi de forma perfecta una tela para nuestras decoraciones te pasteles, tartas, tortas y además 100% comestible.
Para hacer esta receta investigué en algunas páginas y blogs principalmente en inglés, que siempre hay más información que en español, así que se las dejo más abajo donde suelo poner la bibliografía.



Así que sin más que decir, vamos a realizarla, espero que les guste, a mi en lo personal me encantó y creo que me puedo hacer adicta jajajaa!!


INGREDIENTES:


40 ml de agua
1 sobrecito o  1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1/2 cucharada de glicerina
1 cucharada de glucosa
Maicena
Matizadores 
Hojas de papel de arroz, wafer paper o papel de azúcar.


PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua durante 5 minutos. Reservar.
Luego agrear la glicerina y la glucosa.
Mezclar muy bien. (Ver el video)
Llevar la mezcla poe 15 segundos al microondas. (Ver la ponencia de tu microondas porque puede ser menos tiempo, no debe hervir ni hacer espuma)
Cuando todo se haya disuelto mezclar bien.
Después colocar el wafer paper sobre un tapete de silicón y comenzar a pincelar.

Se debe pincelar cuando el líquido aún está tibio y puede correr sobre la hoja.
Dar la vuelta y pincelar por el otro lado.
Hay que hacerlo con cuidado y mucha suerte ;)

Después lo vamos a dejar secar por 20 o 30 minutos aproximadamente.

Cuando este seco y se pueda desprender del tapete de silicón lo podemos pintar con los matizadores.
Para esto vamos a usar una brocha de maquillaje y polvos de buena calidad. Abajo te dejo donde comprarlos.
 En mi caso mi polvo pintó perfecto al mezclarlo con licor. Yo usé Vodka.

El matizador lo puedes comprar aquí:


Luego de pintarla estará lista para usar.
Se lo debe emplear de una vez porque si no se seca y se hace duro.
En el video te enseño a realizar un hermoso lazo para topper de torta o pastel.

Dale play a mi video tutorial para ver todo el paso a paso aquí:


Tips:

Puedes usar wafer paper, también conocido como papel de arroz o papel de oblea.
Queda excelente si usas láminas de azúcar, creo da mejores resultados.
Puedes hacer tu tela con papeles estampados. En ese caso no hace falta pintar, solo les tendrías que pincelar con maicena para que no quede pegajoso.
Wafer paper estampado

Puedes usar tu tela para hacer vestidos a tus figuras de fondant. 
También puedes hacer drapeados, faldas, faldones, ruffles y todo lo que se te ocurra que sea imitación de tela. 
Se lo pega sobre nuestro producto con gomas para repostería. Puede ser pipingel, glasé, chocolate, etc. 
Aquí unos bonitos diseños de la web:
 Dela web: crystal-candy-edible-fabric-lace-cakes




 Aquí puedes comprar el Wafer paper:


Papel de azúcar:



Tela comestible lista para usar:


Papel estampado:

Kitschcakes.com

El tapete de silicón:


 Más polvos matizadores:
 


Bibliografía:
Cake central.com
Evilcakegenius.com


viernes, 12 de enero de 2018

Cómo hacer CHANTILLY perfecto

Autumn and Spring Blog

Hola mis queridos #pastelosos!! Hoy les quiero compartir Cómo hacer CHANTILLY perfecto  y casero. Es una receta ideal para ser colocada sobre pasteles y queda muy bien en las tortas húmedas como la Torta Tres leches  o La mojada de chocolate.
La crema Chantilly no es más que Nata o Crema de leche montada, es decir crema batida con azúcar y vainilla en su versión más básica, pero hay muchas formas de estabilizarla y mejorar su durabilidad y textura para que salga igual a la profesional.


Lee atentamente todos los tips, porque la receta va a variar dependiendo del tipo de crema que utilices. Hay recetas que usan crema de leche, también llamada Nata o Heavy cream. Y otras utilizan crema vegetal, tipo Puratos o Pastry Pride  que son líquidas.
También hay preparados que vienen en polvo que se los debe mezclar con leche y estarán listos para usar. Generalmente este tipo de cremas son las que se utilizan el las pastelerías y panadearías profesionales porque son más estables y  duran más fuera de refrigeración o en ambientes calientes.

CHANTILLY

Ingredientes: 

2 tazas de crema de leche o crema para batir (Bien fría)
2 cucharadas de azúcar glass extra fina
vainilla al gusto


Preparación:


Colocar un bowl metálico o de cristal y las espátulas para batir en refrigeración dos horas antes.
La crema de leche debe estar bien fría al igual que los utensilios. 
Cuando todo este super frío, colocar la crema en el bowl y comenzar a batir.
Agregar poco a poco el azúcar que debe estar previamente cernida. 
Batir a velocidad media hasta que este todo integrado y duplique su tamaño. 
Parar y aumentar la velocidad hasta alcanzar el punto letra. 
Agregar la esencia.
Batir un poco más hasta formar picos.
No sobre batir porque se puede cortar o botar su grasa.

CHANTILLY CON GELATINA SIN SABOR 

Ingredientes: 

2 tazas de crema de leche o crema para batir o montar
80 g de azúcar glass
8 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharadita de vainilla blanca

Preparación: 

Colocar un bowl metálico o de cristal y las espátulas para batir en refrigeración dos horas antes.
La crema de leche debe estar bien fría al igual que los utensilios. 
Hidratar la gelatina sin sabor en las 8 cucharadas de agua. Luego calentar 10 o 15´´ segundos en el microondas o a baño maría solo hasta que se disuelva. Reservar. 
A parte colocar la crema fría en el bowl que también debe estar frío y comenzar a batir a velocidad media. 
Agregar poco a poco el azúcar que debe estar previamente cernida. 
Batir a velocidad media hasta que este todo integrado y duplique su tamaño.
Agregar la esencia. Mezclar.
Para agregar la gelatina en la mezcla la vamos a temperar, es decir vamos a agregar dos cucharadas soperas a la gelatina derretida y mezclar muy bien. 
Después agregar la mezcla líquida poco a poco sin dejar de batir hasta que todo se integre. No sobre batir.
Aumentar la velocidad hasta que la mezcla forme picos.
Y estará lista para usar

TIPS: 
No sobre batir porque se puede cortar o botar su grasa.
Nunca agregar la gelatina caliente, siempre debe estar temperada.
Decorar inmediatamente. 
Refrigerar una vez decorado.
Puede durar 5 días en refrigeración. Pero tal vez pierda consistencia. Mi sugerencia es hacerla y usarla inmediatamente.
Todo producto decorado con la crema chantilly debe conservarse en refrigeración.
No se puede usar como base para pegar fondant.
Tampoco se debe usar como relleno si la torta lleva fondant, lo dañaría haciéndolo húmedo. 

Chantilly lista para usar:

Para esta preparación necesitamos un paquete de las cremas para batir listas para usar. En el mercado hay diferentes marcas. Son mucho más estables que las realizadas con cremas de leche. 
Su consistencia es perfecta, no se caen, su aspecto es 100% profesional.
Para prepararlas debes seguir las instrucciones del envase de la marca que hayas comprado. 
Las venden en polvo o líquidas y al no contener leche sino grasa vegetal pueden durar mucho más tiempo sin ser refrigeradas. También soportan más los climas calurosos y húmedos.
Pero, cabe acotar que no tienen el mismo sabor que la crema chantilly realizada con crema de leche de vaca. 








A continuación les dejo dos de mis videos favoritos donde las reposteras explican  muy bien como estabilizar la crema de leche para tener un chantilly perfecto:




Acá puedes comprar los utensilios que yo utilizo:

Batidora de mano profesional:

La gelatina o grenetina, la crema para batir  y el azúcar glass los puedes encontrar en el supermercado o en tiendas especializadas  en repostería.
Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a este blog.
Saludos pasteleros!

Bibliografía:
Fotografías de la web de las marcas específicas.
Fotografía crema: http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/heavy-cream-vs
Blog: http://www.autumnandspring.com/red-wine-poached-pears-with-chantilly-cream/

jueves, 7 de diciembre de 2017

Receta Cómo hacer MAZAPÁN casero.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero.
Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial.

la primera receta es el MAZAPÁN de ALMENDRAS que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso.

En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo.
El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actualmente es un postre para ocasiones especiales o para la navidad.
Para que puedas leer más sobre su historia puedes pinchar aquí: Historia del Mazapán o acá.
Mazapán dulce navideño

Imagen Revista Consumer


INGREDIENTES:

300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Extra almendras molidas y azúcar glass  para amasar.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y agregar el limón. Mezclar hasta integrar.
Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras con las claras de huevo.
Agregar el licor.
Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es necesario.
Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

RECOMENDACIONES: 

Se puede usar almendras peladas y procesadas en nuestra casa, sino se consigue la harina de almendra lista.
Se puede utilizar para cubrir tortas y cupcakes.
Se puede hacer figuras, bocaditos, etc.
Se la puede pintar con colorantes para repostería.
Se puede hacer bolitas rellenas con nueces y darles un baño con chocolate de cobertura. 
Se puede realizar diferentes formas y hornearlas, quedan deliciosas.
Guardar el mazapán en refrigeración en una bolsa plástica dentro de un envase hermético.
Como contiene la clara de huevo tiene una duración de 5 días en refrigeración.
Se lo puede congelar por 3 meses.
Se lo puede consumir crudo o ligeramente horneado.



Increíbles imágenes de Cómo se hace el clásico Mazapán en la  Revista Consumer

Dale play al video para que veas la receta paso a paso: 


Receta MAZAPÁN DE LECHE


El Mazapán de leche es una receta que me recuerda a mi infancia, porque en cada fiesta familiar importante servían los pequeños bocaditos de leche con formas de frutas. Me encantaba y podía comer tantos cuanto pudiera ja ja ja! Mi madre los hacía también, nos enseño a realizarlos a todas sus hijas y además con el tiempo se lo hizo para el negocio familiar en Dulce Aroma Ecuador

Es una receta básica que lleva leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable o glass para darle textura y consistencia.
Estos tres ingredientes deben mezclarse hasta formar una masa suave y maleable.


INGREDIENTES: 

300g de azúcar glass de buena calidad
300g de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2.5 ml de polvo de Tylose o CMC ( o 1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Agregar en el centro de los ingredientes secos la leche condensada.
Mezclar hasta integrar.
Se puede pintar de diferentes colores con colorantes de repostería en gel o en pasta.
Para hacer las formitas de frutas o estirar para cubrir un pastel o tarta se debe estirar con un poquito de maicena, de esa forma se evitará que se pegue en la mesa o en las manos.


Fuentes Bibliográficas:

Fotografías frutas de mazapán de leche Sofía Salazar Escuela Dulce Aroma Guayaquil
Club de Repostería Qué es el Mazapán de leche

Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi Blog y mi canal de YouTube.
Saludos pasteleros!!!

Aquí puedes comprar los utensilios que uso en este video.

Mat para cortar:

Mat de silicón:

Espátula de silicón:

viernes, 24 de noviembre de 2017

PAQUETE MODELADO DE FIGURAS

10 clases de MODELADO DE FIGURAS 

a un costo imperdible de oferta: 


$150 dólares 


Todas las clases fueron grabadas en vivo y editadas en tiempo real. Tienes opción a preguntas y acceso a todas las recetas con videos que se encuentran disponibles en mi blog y canal de YouTube.

Puedes hacer tu pago con tarjeta de crédito a través de PayPal o deposito directo en Western Union
El link de pago te lo envío a tu correo electrónico al igual que todos los videos y materiales. 

Para más información escríbeme a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com

Saludos pasteleros!!

Natalia

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Día de los Difuntos y la Colada morada.

"Día de los Difuntos"

Cada 2 de noviembre es el DÍA DE LOS DIFUNTOS en mi país Ecuador; y se prepara una bebida de color morado que  se llama COLADA MORADA; se la elabora con maíz morado, hiervas de la zona, especerías y frutas andinas y tropicales. Además se la bebe acompañada de una figura de pan que tiene forma de niña envuelta y que se la llama GUAGUA DE PAN. Guagua es una palabra quichua que quiere decir niña o niño.
Es una tradición que surge del mestizaje de dos culturas, la aborigen y la española. Actualmente es una tradición que ha mutado y celebra en familia para compartir y recordad a los seres queridos que han pasado a mejor vida. Es un tributo a la muerte. Algunas comunidades indígenas todavía comparten la bebida y comida en los cementerios, comiendo directamente sobre las tumbas de sus muertos, regando la colada sobre las tumbas y dejando comida como ofrenda. Es un compartir con los que aun siguen vivos y con los que ya no están.
Es una tradición llena de color, amor y sabor. 
Aquí les comparto la receta de la Colada Morada, receta de mi hermosa madre María del Carmen Palacios. Facebook Carmita Palaciosz

COLADA MORADA

Por: Carmita Palacios

INGREDIENTES: 

2 litros de agua
1 libra de mortiño (Fruto del bosque parecido a los blueberries) 
1 libra de mora
1 taza de naranjilla
1 piña cortada en cubos y caramelizada
1 libra de frutilla picadas y endulzadas con azúcar
Especerías: canela, clavo de olor, pimienta de dulce, ishpingo (flor de la canela), anís estrellado
Un atado de hierbas dulces: hierba Luisa, cedrón, sangorache o flor de amaranto, hoja de naranja y arrayán.
Cáscara de piña.
Panela o piloncillo al gusto
1 taza de Harina de maíz morado 

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas, las especerías y la cáscara de la piña en agua y llevar a ebullición hasta que hierva. Hervir durante 5 minutos. Este líquido será la base del sabor de la colada. 
Agregar la panela.
A parte licuar el mortiño, la naranjilla y la mora. 
Agregar la harina de maíz morado, licuar y tamizar.
 Agregar las frutas licuadas al agua con especies, hervir sin dejar de mover hasta que tome consistencia. 
Agregar las frutas picadas en cubos: la piña, las frutillas y si se desea babaco. 
Dejar hervir por unos 10 minutos y retirar del fuego.
Se puede servir fría o caliente.
Se las acompaña con guaguas de pan. 

Un poco de historia aquí: Cómo nació la colada morada



Por  acá les comparto mi obra "Día de los Difuntos" realizada con la técnica del RKT Cómo hacer RKT y plastilina de chocolate Cómo hacer plastilina de chocolate
Es mi aporte para la colaboración internacional "Sugar Skull Bakers SSB17 organizada por el "Day of the dead" por la hostess Berenice Rabago.
Espero que les gute y se animen a comentar :)










Además que mi escultura ha obtenido un premio público en la página amiga Amazing Cake Ideas
Súper emocionante porque nunca pensé ganar algo así de significativo, gracias a todas las personas que me siguen! 
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a este blog o a mi canal de YouTube.
Saludos pasteleros!! 

NataliaS

Sígueme por Email

Archivo del Blog

Google+ Badge