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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

viernes, 24 de noviembre de 2017

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miércoles, 1 de noviembre de 2017

Día de los Difuntos y la Colada morada.

"Día de los Difuntos"

Cada 2 de noviembre en mi país Ecuador se prepara una bebida de color morado que  se llama COLADA MORADA; se la elabora con maíz morado, hiervas de la zona, especerías y frutas andinas y tropicales. Además se la bebe acompañada de una figura de pan que tiene forma de niña envuelta y se la llama GUAGUA DE PAN. Guagua es una palabra quichua que quiere decir niña o niño.
Es una tradición que surge del mestizaje de dos culturas, la aborigen y la española. Actualmente es una tradición que ha mutado y celebra en familia para compartir y recordad a los seres queridos que han pasado a mejor vida. Es un tributo a la muerte. Algunas comunidades indígenas todavía comparten la bebida y comida en los cementerios comiendo directamente sobre las tumbas de sus muertos, regando la colada sobre las tumbas y dejando comida como ofrenda. Es un compartir con los que aun siguen vivos y con los que ya no están.
Es una tradición llena de color, amor y sabor. 
Aquí les comparto la receta de la Colada Morada, receta de mi hermosa madre María del Carmen Palacios. Facebook Carmita Palaciosz

COLADA MORADA

Por: Carmita Palacios

INGREDIENTES: 

2 litros de agua
1 libra de mortiño (Fruto del bosque parecido a los blueberries) 
1 libra de mora
1 taza de naranjilla
1 piña cortada en cubos y caramelizada
1 libra de frutilla picadas y endulzadas con azúcar
Especerías: canela, clavo de olor, pimienta de dulce, ishpingo (flor de la canela), anís estrellado
Un atado de hierbas dulces: hierba Luisa, cedrón, sangorache o flor de amaranto, hoja de naranja y arrayán.
Cáscara de piña.
Panela o piloncillo al gusto
1 taza de Harina de maíz morado 

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas, las especerías y la cáscara de la piña en agua y llevar a ebullición hasta que hierva. Hervir durante 5 minutos. Este líquido será la base del sabor de la colada. 
Agregar la panela.
A parte licuar el mortiño, la naranjilla y la mora. 
Agregar la harina de maíz morado, licuar y tamizar.
 Agregar las frutas licuadas al agua con especies, hervir sin dejar de mover hasta que tome consistencia. 
Agregar las frutas picadas en cubos: la piña, las frutillas y si se desea babaco. 
Dejar hervir por unos 10 minutos y retirar del fuego.
Se puede servir fría o caliente.
Se las acompaña con guaguas de pan. 

Un poco de historia aquí: Cómo nació la colada morada



Por  acá les comparto mi obra "Día de los Difuntos" realizada con la técnica del RKT Cómo hacer RKT y plastilina de chocolate Cómo hacer plastilina de chocolate
Es mi aporte para la colaboración internacional "Sugar Skull Bakers SSB17 organizada por el "Day of the dead" por la hostess Berenice Rabago.
Espero que les gute y se animen a comentar :)










Muchas gracias por comentar, compartir y suscribirte a este blog o a mi canal de YouTube.
Saludos pasteleros!! 

NataliaS

lunes, 30 de octubre de 2017

PUMPKIN BUNDT CAKE- PASTEL DE CALABAZA


                                                 

Hoy les quiero compartir una receta que me encanta porque usa Calabaza o zapallo que es una de las frutas protagonista de la temporada otoñal,  así que pienso hay que aprovecharlas.
Me puse a investigar recetas para hacer un delicioso pastel y el resultado fue una torta con una consistencia de pan, olor a especies y calabaza; que además de delicioso es nutritivo. 
Queda bien acompañado con un frosting de queso crema o lo que más te guste, a mi me encanta con mermelada de mora o ganache de chocolate. 
Este tipo de pasteles se los debe hornear en un molde Bundt que tiene una forma de corona y los venden con hermosos diseños. El molde se caracteriza por tener un hueco en el centro que ayuda a la cocción de la masa. Más información aquí: Qué es un Bundt cake?

Receta para un molde de 20 a 25 personas
Se debe hornear en un molde Bundt . 

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas de azúcar morena o rubia
4 huevos L (a temperatura ambiente)
3 tazas de harina todo uso (sin polvo de hornear)
1 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
2 cucharaditas de polvo de hornear (usar cucharas estándar de 5ml)
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (5ml)
1/2 cucharadita de sal 
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/2 cucharadita 
1 taza de chispas de chocolate 


 PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a una temperatura de 350° F o 180° C mínimo 15 minutos antes de hornear.

Engrasar un molde para Bundt cake.

A parte cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal.
Mezclar muy bien y reservar.
A parte en un bowl colocar la mantequilla que debe estar a la temperatura del ambiente junto con el azúcar. Cremar.
Batir por un minuto y agregar los huevos uno a uno. Estos también deben estar a temperatura ambiente.
Batir hasta integrar.
Incorporar la harina alternada con el puré de calabaza. Batir hasta integrar por un minuto.
Es importante no sobre batir para que no se active el gluten de la harina.
Luego agregar las chispas de chocolate.
Colocar la mezcla en el molde engrasado.
Hornear a una temperatura de 350°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Desmoldar cuando este tibio y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con el frosting de tu preferencia. Yo utilice frostin de queso crema.



















FROSTING DE QUESO CREMA DURO:

200 g de mantequilla
250 g de queso crema
250 g de azúcar glass
1 sobre de gelatina sin sabor o 10 g

 PREPARACIÓN: 

Batir la mantequilla con el queso crema, deben estar a temperatura ambiente.
Agregar poco a poco el azúcar glass cernido.
Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua.
Llevar la gelatina hidratada al microondas por 20 segundos o hasta que sse disuelva.
Templar la gelatina agregando un poco de la crema de mantequilla y volcarla sobre toda la crema, batir hasta integrar todo. Nos debe quedar una mezcla homogénea y esponjosa.
Levar 5 minutos a refrigeración. Sacar y seguir batiendo.
Nos quedará un frosting firme que va a soportar el tiempo y el calor.

 Decorar al gusto, yo use en el centro MyM´s y el frosting


 La torta tuvo un sabor estupendo a calabaza, especies, chocolate y queso. Riquísimo.


RECOMENDACIONES: 

Siempre pre calentar el horno.
Usar harina sin preparar, es decir la todo uso que no contiene polvo para hornear, no bicarbonato, no sal.
Si no se quiere usar mantequilla se puede reemplazar por margarina o aceite de canola, girasol o oliva suave. 
Se puede reemplazar las chispas por nueces, almendras, pasas, chispas blancas o lo que más te guste. 
Se puede usar azúcar blanca granulada común. El color de la torta sería más claro y el sabor más dulce.
Se puede usar harina sin gluten, pero se debe reemplazar el bicarbonato de soda por goma Xantana. 

BIBLIOGRAFÍA:
Receta adaptada de Anna Olson: Recipies
Otra receta: Taste of home
Receta el Gourmet.com: Pastel de calabaza

Y si te gustó la receta, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte para que no te pierdas ninguna actualización.

Saludos pasteleros y a disfrutar del hermoso otoño :)
NataliaS.


viernes, 27 de octubre de 2017

UNICORNIO CAKE


Desde hace mucho tiempo quería compartir el modelado en un UNICORNIO y una torta con la técnica de wather color o acuarela en español.
Quería hacer una torta divertida en la que haya elementos simples de realizar como son el arco-iris y la nube, además del uso de la técnica del salpicado o action painting como lo hacía el artista estadounidense Jackson Pollock 
El modelado del unicorno lo compartí en vivo en mi canal de YouTube, el video se los dejo más abajo. 

Para realizar el arco-iris usé una base de espuma flex para ayudarme a dar la forma de media luna. 

Usé una torta cubierta con fondant, pincha aquí para ver como hacerlo: Cómo colocar fondant en una torta

El arcoiris deje secar 2 días y lo realicé con pastillaje para que seque rápido. Cómo hacer pastillaje

Para realizar la nube utilicé pasta para modelar: Cómo hacer pasta para modelar rápida

Para hacer la técnica del action painting utilicé colorantes para repostería. Usé la marca Americolor, pero puedes usar cualquier marca que sea en gel o en pasta.

Mezclé los colores con licor, en este caso usé Vodka. 


Monté todos los elementos modelados sobre la torta cubierta. 

Y empecé a pintar salpicando la pintura, goteando y dividiéndome mucho ;)

Hubo una parte que me salió un poco mal, o al menos en esta torta no quedaba tan bien, pero la deje en la pare de atrás y no se ve ya en el terminado final. 


El resultado final fue este y quedé muy contenta, puedes verlo en el video de más a bajo. 

Para ver los videos paso a paso pincha aquí:
Parte 1: Modelado de Unicornio



Parte 2: Decoración de Torta 

 Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a este blog y a mi canal de YouTube para que no te pierdas ninguna actualización. Suscríbete aquí YouTube Natalia Salazar

Saludos pasteleros!
NataliaS.

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