Vistas a la página totales

Sígueme aquí en mi BLOG

Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

jueves, 12 de julio de 2018

Cómo hacer Macarons perfectos


Los Macarons o Maccarone son unas galletitas realizadas de clara de huevo batidas,  harina de almendras y azúcar. Son deliciosas, su sabor es sofisticado al igual que su textura, al morderlos se derriten en la boca, son increíbles. Por esta razón son los favoritos al momento de diseñar una torta o montar una mesa de dulces llena de postrecitos con un ligero toque vintage que tanto nos gusta porque enamoran.
En lo personal me encantan por su sabor y estética, me parecen tan hermosos, es por esto que al inicio de este años me propuse hacerlos, pues jamás los había hecho, siempre les tuve miedo porque sabía su complicación. Por eso en este post les comparto mi experiencia al elaborarlos y sí no fue fácil, la técnica es compleja,  tuve que arruinar bandejas y bandejas, pero a la 5ta vez al fin me salieron casi perfectos,  ja ja ja; y digo casi, porque sé que pueden quedar mejores. Quiero llegar hacerlos perfectos esa es mi meta ja ja ja 😍🌟😊


Pueden leer un poco de su historia en este link de la Wikipedia, es muy interesante: Historia Macaron 

Hay dos formas de preparar macarons, el primero es utilizando la técnica francesa es decir partiendo de un merengue francés y el segundo es usando la técnica italiana, es decir haciéndolos con merengue italiano. De ambas formas salen muy bien y el resultado final es le mismo.

A continuación las dos recetas 

INGREDIENTES:

3 claras de huevo viejas a temperatura ambiente  o 94g
125 g de azúcar impalpable o glass
125 g de harina de almendras
125 g de azúcar común
Una pizca de cremor tártaro
Colorante de repostería.

Para la crema de mantequilla de moras


1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar glass tamizada aproximadamente
1/4 de tasa de moras o cualquier fruto rojo
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN: 

Clara de huevo envejecida: 
Lo primero que vamos hacer es colocar en un recipiente hermético las 3 claras de huevo y las vamos a llevar a refrigeración  por 3 o 4 días aproximadamente, esto hará que las claras de huevo se deshidraten, es decir que pierdan agua y quede más la proteína. Esto hará que nuestros macarons salgan más estables.
Pero no te olvides de etiquetar el envase con la fecha para que no te pases del tiempo de uso.

Macaron francés: 

Colocar en un procesador la harina de almendras con el azúcar glass.
Tamizar muy bien para que no quede ningún grumo y que la mezcla sea muy fina. Reservar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y batir hasta que empiece a formarse una espuma. 
Agregar el cremor tártaro que es el estabilizante de nuestras claras. Ver la receta completa aquí: Merengues

Agregar el azúcar poco a poco y en forma de lluvia.
Batir hasta alcanzar el punto de merengue, debe tener una textura elástica y cuando se levante la espátula debe formar un pico. 
Si se va a realizar solo un color este sería el momento ideal de agregar el colorante de repostería y así  no cambiar la consistencia de nuestros macarons. 
Por otro lado si se va a realizar varios colores se debe pesar y separar, es la forma correcta.
Pero yo en mi video me arriesgué a colorear después de poner las almendras, lo hice con mucho cuidado. Ver video tutorial: 



Después de colorar el colorante agregar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras batidas.
Se debe ir mezclando con movimientos envolventes de las paredes del bowl hacia el centro, esta es la técnica del macaronage.  Ver video.

Una vez integrado todo debe quedarnos una mezcla espesa pero que debe fluir. Se debe levantar la espátula y la mezcla debe caer lentamente en formas de cintas.

Para formar los macarons rellenar una manga pastelera con una boquilla o punta redonda lisa, puede ser la #10 o #12
Preparar las bandejas que deben ser gruesas y preferiblemente hornear sobre un mat de silicon o un molde para macarons, de esta forma el hormeado será mejor.





jueves, 28 de junio de 2018

Blueberry lemon cake

Cake de arándanos y limón casero delicioso

Hoy les comparto una receta que me encantó y quise hacer la traducción para ustedes, las recetas originales están en inglés y  hay varias versiones,  pero la que quise hacer y les voy a compartir es la receta de Natashas Kitchen.com


Pre calentar el horno a 350° F o 180°C 
Engrasar un molde de 8" 
Porciones de 8 a 10 

INGREDIENTES:

2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de sour cream
1/2 taza de aceite
1 cucharadaita de vainilla
1/4 cucharadita de sal 
2 tazas de harina
2 cucharadita de polvo de hornear (10ml)
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 cucharada de ralladura de limón 

1/2 cucharada de maicena
1 cucharadita de jugo de limón
16 oz de blueberries 

PREPARACIÓN: 

Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
A parte en un bowl batir los huevos con el azúcar.
Agregar el sour cream o crema agria, el aceite y la vainilla.
Una vez integrado agregar los ingredientes secos poco a poco.
Por último poner el jugo de limón y la ralladura. 
Reservar. 
A parte mezclar la maicena y el jugo de limón con las blueberries. 

Poner la mitad de la masa preparada en el molde engrasado y poner sobre esta la mitad de las blueberries y acomodarlas con la espátula. 
Luego poner la otra mitad de la masa y sobre esta la otra mitad de las blueblerries.

Hornear a una temperatura 370° F durante 40 o 45 minutos más o menos. 
Estará listo cuando al pincharlo con un palito, este salga seco.

Decorar con azúcar glass,  buttercream o merengue o el frosting que más te guste.
Tarta de blueberries

Deliciosa tarta casera de blueberries

BIBLIOGRAFÍA:

Receta original del canal y web de natashaskitchen blueberry-lemon-cake

viernes, 22 de junio de 2018

Tres tipos de merengues para tortas.

Hoy les traigo tres diferentes tipos de merengues para repostería que todo pastelero debe conocer para sentirse un verdadero experto.

Son muy fáciles de hacer y económicos. Se los elabora con pocos ingredientes:  azúcar, claras de huevo, vainilla y un estabilizante. Se puede obtener una cobertura deliciosa y que a todos va a gustar, excepto que sean alérgicos a los huevos :> 

ORIGEN:  

Según el libro "Tratado de la pastelería artesana,  el merengue apareció hacia el año 1720 de la mano de un pastelero suizo de origen italiano llamado Gasparini", pero según la Wikipedia fue alrededor de 1600, es decir no hay una fecha exacta, pero en lo que sí se coincide es que en la primera ciudad que apareció fue en Nancy y se lo sirvió al Rey polaco Estanislao, quien fue el que lo hizo conocer. Puedes leer más aquí:  Merengue alimento

La receta básica y las materias primas son las mismas para las tres recetas de merengue,   pero el procedimiento para elaborarlas y la técnica son diferentes, por esta razón saldrán productos completamente distintos. 

MERENGUE FRANCÉS

Este es el merengue más básico y fácil de hacer. Se lo hace en frío, es muy rico y se funde en el paladar. 
Se utiliza como base de diferentes pasteles para darles esponjosidad, se puede hacer suspiros o merengues, macarons,  entre otras delicias . 
Se lo debe estabilizar con cremor tártaro, vinagre o jugo de limón. 

INGREDIENTES:

2 claras de huevo a temperatura ambiente.
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de 2.5 ml de vinagre blanco o 1/4 de cucharadita de cremor tártaro.
Colorantes para repostería.
Vainilla al gusto

PREPARACIÓN: 

Batir las claras de huevo hasta que hagan una ligera espuma. A velocidad media.
Agregar el vinagre blanco o el cremor tártaro.
Agregar el azúcar en forma de lluvia poco a poco.
Agregar la vainilla
Seguir batiendo hasta que este brillante y forme picos.
Debe quedar un poco chicloso.
Y estará listo.

Mira a continuación el video tutorial paso a paso y si te gustó compártelo en todas tus redes sociales:





MERENGUE ITALIANO

Es un merengue muy estable. Se lo realiza con azúcar cocido. Tiene una textura suave y ligeramente chiclosa, es ideal para decorar, como relleno dulce, etc.
Es firme, tiene buena consistencia


INGREDIENTES:

4 claras de huevo
250 g de azúcar
75 ml de agua


PREPARACIÓN: 

Limpiar bien los utensilios, para que no haya restos de grasa o agua.
Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción.
A parte en un bowl montar las claras a velocidad media.
Mientas las claras se montan el azúcar debe alcanzar 110°  a 116° C  en punto de hebra fuerte o bola blanda.
Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el azúcar cocido en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar.
No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
Cuando este brillante, liso y firme estará listo.
Este merengue no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia.
Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.

Tips: 

Es importante realizar la cocción del azúcar y el montado de las claras a la par.
El punto del azúcar es importarte, no se puede pasar la cocción.
Este merengue se usa para decoración, relleno, postres, etc.

MERENGUE SUIZO

Este merengue se lo realiza en caliente, es más firme que los anteriores, tiene buen sabor y consistencia. Es excelente para decorar pasteles, tartas, pie, etc., lo que te guste.
Además  soportará los climas de verano y tropicales.

INGREDIENTES:

4 claras de huevo
300 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar las claras de huevo en un bowl con el azúcar. Mezclar con un batidor de alambre.
Llevar la preparación a baño María sin dejar de batir.
Estará listo cuando el azúcar esté disuelto.
Llevar la mezcla a la batidora. Comenzar a batir a una velocidad media.
La preparación empezará a montar y cambiará el color.
Aumentar la velocidad y estará listo cuando tenga una consistencia elástica y brillante.


Mira el video tutorial donde preparo este rico merengue que es mi favorito y además podrás ver la receta de cómo hacer una torta de Tres Leches perfecta. Dale play 



RECOMENDACIONES:

Los merengues al ser elaborados con clara de huevo deben ser consumidos en un período corto, es decir de uno a tres días.
Se los debe conservar en un ambiente con aire o ventilación.
Es mejor conservar los productos decorados con merengue en refrigeración.
Es importante para un merengue perfecto que todos los utensilios estén perfectamente limpios y que las claras no tengan yema de huevo.

Más información en: 
Bibliografía: "Tratado de la pastelería artesana de Ronald Dilheux y alain Escoffier, pg: 87-91
 Wikipedia:  https://es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)

viernes, 15 de junio de 2018

Galletas de chispas de chocolate. Choco chips cookies


En este post les quiero compartir Cómo hacer unas auténticas galletas de choco chips o chispas de chocolate al puro estilo americano. Son suavecitas, dulces y crocantes, ideales para servirse como un postre o como bocaditos en una fiesta  o en una tarde entre amigas.



Unidades: 25 aproximadamente. 
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

600 g de azúcar morena 
360 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla 7.5ml
730 g de harina todo uso
1 cucharadita de sal 2.5 ml 
1 cucharadita de 7 ml Bicarbonato de soda
360 g Chispas de chocolate 

PREPARACIÓN:


Mezclar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Aparte poner en un bowl la mantequilla con el azúcar blanco y moreno. Cremar.
Cuando haya cambiado de color y se vea cremoso agregar los huevos y la vainilla.
Luego cuanto este todo mezclado agregar los ingredientes secos.
Y finalmente agregar las chispas de chocolate. 
No sobre batir, solo se debe mezclar todo.
Debe verse una masa uniforme.

Preparar una bandeja con papel encerado o un mat de silicon. 
Para formar las galletas vamos a utilizar una cuchara de helado que es para hacer galletas en este caso.

Con esta cuchara vamos a ir formando las bolitas de galletas. y las vamos a ir colocando en la bandeja.
Luego las vamos a aplastar un poco para que se aplanen y colocar unas chispas extras en la superficie para que se vean como las compradas.
Hornear a una temperatura de 325°F por 15 minutos.
Este tipo de galletas se puede tener congeladas.
Una vez horneadas conservarlas en un envase de vidrio o caja de metal para galletas. 
Pueden durar 15 días si se las conserva adecuadamente. 

Espero que se animen hacerlas y que las disfruten mucho.
No se olviden de ver el tutorial paso a paso que lo he compartido en directo, en mi facebook o en mi canal de YouTube. 

lunes, 7 de mayo de 2018

Drip cake de chocolate


Hola pastelosos! En esta entrada les comparto un Drip Cake de chocolate que lo elaboré para mi cumpleaños #? que fue en febrero. Recién puedo publicarlo ja ja ja!!  😅
Fue un proceso divertido y delicioso. Utilicé tortas de chocolate, relleno  frosting de cerezas, cobertura de ganache de chocolate. Imperdible.
En la parte de abajo está el video  tutorial paso a paso, no te lo pierdas ;)


Pincha aquí para ver la receta de la torta: Torta de chocolate


Pincha aca para la receta de  Buttercream



Dale clik aqui para la receta del : Ganache




Dale play a mi video tutorial paso a paso para ver el proceso de esta torta. 




Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal.
Saludos pasteleros!





Sígueme por Email

Archivo del Blog

Google+ Badge