miércoles, 16 de agosto de 2017

Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE

En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE de dos maneras, la primera es usando el polvo de venta comercial y la segunda es utilizando mi receta casera.
En mi caso utilizaré la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país.



ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO SUGARVEIL

MATERIALES: 

1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usaré SugarVeil 95 g
80 ml de Agua 

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.


Dale play al vídeo para que puedas ver el tutorial de cómo preparo la pasta: 


RECETA CASERA:

Ingredientes: 

1 Cucharada de Tylose o CMC
1/4 de taza de agua
3 cucharada de merengue en polvo
1/2 cucharadita de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en el agua.
Dejar reposar 30 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo.
Batirlo a velocidad media durante 4 minutos hasta que tome consistencia espesa.
Agregar la miel de karo.
Batir 2 minutos más y poner el color blanco, batir. 
Se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.
La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético.
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 
Se lo seca en un horno a 200°F/90°C durante 5-10 minutos depende de tu horno. La temperatura debe ser controlada y debes ser cuidadosa que no se te sequen mucho, es defícil controlar debes estar pendiente y practicar mucho para poder dominar la técnica.
Otra opción es dejarlo secar por varias horas. 


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicón. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las endiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender.
Un tip muy útil es colocar un poco de maicena sobre el molde antes de desprender el diseño.
Se puede extender la pasta en un Silkpat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.

Para aprender Cómo decorar son encaje comestible aquí la información de mis cursos del mes:  http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/08/cursos-online-mes-de-agostoseptiembre.html
Torta y novia decorada con encaje comestible.


Bibliografía: Blog Veena Azmanov , canal de YouTube Baking Savvy y YouTube Sabor a fiesta.

Les dejo un vídeo  que me pareció muy interesante para preparar la pasta de forma casera. Dale play:


NO TE OLVIDES DE COMENTAR Y COMPARTIR , SALUDOS PASTELEROS!!
NataliaS.

jueves, 10 de agosto de 2017

Cursos online mes de Agosto/Septiembre

PROMOCIÓN DEL MES 4 CLASES TODOS LOS MIÉRCOLES AGOSTO/SEPTIEMBRE costo oferta: $50 dólares

CLASES TEMÁTICAS BODA 
Quieres formar parte de mi grupo exclusivo de CLASES ONLINE  por Facebook live??
Es muy fácil, todos los miércoles de agosto/septiembre estaré impartiendo clases en vivo con diferentes técnicas de decoración de tortas y a un costo imperdible.
Podrás aprender paso a paso y en la comodidad de tu hogar, hacerme preguntas en directo y así poder saciar tus dudas. Todas las clases quedan grabadas en el grupo privado por una semana por si no las pudiste ver en directo, y luego de editadas las podrás ver con un link de acceso exclusivo en mi canal de YouTube cuantas veces lo desees, porque mis vídeos NO TIENEN CADUCIDAD.

Además que todas las recetas están disponibles en mi blog, con recomendaciones y vídeos paso a paso.
Una vez realizado el pago te enviaré la lista de materiales y los links de acceso privado vía correo electrónico para que puedas acceder a las clases.

COSTO PROMOCIONAL:
El paquete de las 4 clases cuesta $50 dólares  puesto que yo vivo en Estados Unidos y los pagas en el botón de PayPal con tu tarjeta de crédito preferida. Pero si estás en Ecuador puedes hacerme un depósito en el Banco del Pichincha con un costo adicional de 5%  de salida de divisas es decir $52.50 .  Y si estás en otros países y no tienes tarjeta de crédito puedes hacerme un giro por Western Union.

Al tomar las cuatro clases tendrás un CERTIFICADO de participación.
Una vez realizado el pago del paquete de 4 clases,  nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Messenger y vía correo electrónico te haré llegar los links de acceso privado para que puedas acceder al grupo de  "Cursos en Línea Natalia Salazar".

PRIMERA Y SEGUNDA CLASE: MODELADO DE NOVIA



TEMA: Master class MODELADO DE NOVIA
DONDE: Grupo de cursos privado Facebook
FECHA: Miércoles 23 y Miércoles 30 de Agosto
HORA: 18h00 a 20h00
DURACIÓN: 2 horas de clase cada día, total 4 horas.
TÉCNICAS:
Modelado de figura femenina en pasta para modelar
Construcción paso a paso de vestido.
Cómo hacer un vestido de novia con Ruffles
Realización de blusa con encaje comestible.
Modelado de tronco, cara, brazos,  manos y accesorios.
Maquillaje
Elaboración de cabello
Conservación y transportación.




NOTA: Si deseas tomar solo la Master class de la NOVIA, el costo OFERTA es de $40 dólares y el link de pago te lo haré llegar vía correo electrónico. 


TERCERA CLASE: DECORACIÓN DE CUPCAKES:


TEMA: Decoración de cupcakes BODA
DONDE: Grupo de cursos privado Facebook
FECHA: Miércoles 6 de septiembre
HORA: 18h00 a 21h00
DURACIÓN: 3 horas aproximadamente.
TÉCNICAS:
Decoración paso a paso de 3 cupcakes
Uso de sugarviel para decorar
Elaboración de una flor en pasta para flores
Elaboración de un lazo
Uso de placas vintage
Uso de glasé real para decorar y hacer detalles
Pintura con polvo perlado
Conservación y transportación.

CUARTA CLASE: MODELADO DE UNA PEONIA:


TEMA: Modelado de Peonia
DONDE: Grupo de cursos privado Facebook
FECHA: Miércoles 13 de septiembre
HORA: 18h00 a 21h00
DURACIÓN: 3 horas aproximadamente.
TÉCNICAS:
Modelado paso a paso de una flor PEONIA
Construcción de la flor en pasta para flores
Uso de alambres de floristería
Secado de la flor
Pintura con polvo de pétalos
Conservación y transportación.

Si deseas adquirir la promoción de las 4 clases por $50 PAGUE AQUÍ:



IMPORTANTE: El costo de una sola clase de decoración de cupcakes o modelado de peonia es de $30 dólares y el link para hacer el pago te lo enviaré vía correo electrónico. 
Si estas en Ecuador los pagos son más el 5%  y se lo realiza en el Banco del Pichincha. Los datos para el depósito te los enviaré vía email y  la confirmación me la puedes enviar a mi Facebook o al email: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Cuatro clases: $50+ 5%= $52.50
Clase novia: $40+ 5%= 42
Una sola clase cupcakes o peonia: 30+5% = $31.5
Para giros en Western Union te los enviaré vía correo electrónico, puedes escribirme por Inbox a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Nota: Una vez realizado el pago  no hay devoluciones de dinero.
TODOS LOS COSTOS SON MÁS IMPUESTOS DEL 4.75%
Si quieres saber cuánto cuesta en tu moneda local, Googlealo ;) 

Recuerda que,  una vez pagado el paquete de las 4 clases nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook Massenger o por Inbox e-mail. 
Para abrir una cuenta en PayPal pincha aquí:https://www.paypal.com/us/webapps/mpp/home
Es gratis, pero tu tarjeta de crédito te cobrará algo por sus servicios
Saludos pasteleros!! 

martes, 11 de julio de 2017

Cómo hacer TORTA DE CARAMELO

En esta nueva entrada les quiero compartir una receta básica y es Cómo hacer TORTA DE CARAMELO. Receta que me la compartió mi hermosa madre Carmita Palacios. Ella es mi maestra pastelera de toda la vida. La receta es fácil y deliciosa puesto que tiene el sabor natural a caramelo, además de su color.
Queda muy bien para ser cubierta con ganache, fondant,  buttercream o el frosting de tu preferencia. Y para rellenarla con cualquier tipo de crema, mermeladas, dulce de leche, ganache, etc. Todo le queda bien.
Es ideal para toda reunión social o fiesta especial como una boda, pues su sabor es elegante. Se le puede agregar frutos secos, pasas, chispas, nueces, lo que más te guste.
Así que no esperes más y manos a la obra!


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
100 g de azúcar para el caramelo
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de agua
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
Hacer el caramelo derritiendo los 100 g de azúcar en una olla de teflón y cuando esté derretido agregar el agua sin dejar de mover y cuidando de que no salte demasiado, bajando la temperatura de la hornilla.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el caramelo.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.



TIPS: 

Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe pre calentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.




DALE PLAY AL VIDEO PARA VER LA RECTA PASO A PASO:
En el video realicé la mitad de ésta receta. 


Y si te gustó no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales ;)
Saludos pasteleros!1


miércoles, 5 de julio de 2017

CLASES ONLINE disponibles en YouTube3


Paquete 3 de clases disponibles en mi canal de YOUTUBE


Con mis clases online podrás aprender paso a paso, en tiempo real y en la comodidad de tu hogar.
Todas las clases fueron grabadas en vivo en Facebook live y están disponibles de forma privada  en mi canal de YouTube para que las puedas ver cuantas veces lo desees, porque NO TIENE CADUCIDAD.
Además que todas las recetas están disponibles en mi Blog, con recomendaciones y vídeos paso a paso. Una vez realizado el pago te enviaré los links de acceso vía correo electrónico y un certificado de participación, genial no?

COSTO:
El paquete de 4 clases cuesta $50 dólares puesto que yo vivo en Estados Unidos y lo pagas en el botón de PayPal con tu tarjeta de crédito preferida más impuestos.
Si estás en otros países y no tienes tarjeta de crédito puedes hacerme un giro por Western Union
Pero si estás en Ecuador puedes hacerme un depósito en el Banco del Pichincha con un costo adicional de 5%  de salida de divisas es decir $52.50
Pero si deseas una sola clase, el costo es de $30 dólares y el link de pago te lo envío a tu correo electrónico.
Una vez realizado el pago me llegará una notificación y de vuelta te enviaré los links de acceso para que puedas ver las clases.

Descripción paquete 4 clases:

Modelado de un OSO PESCADOR:



MODELADO 3D
Clase on-line disponible en mi canal de YouTube de forma privada.
DURACIÓN: 2 aproximadamente

TEMA: Modelado de OSO pescador
TÉCNICAS: 
Elaboración paso a paso de un oso pescador
Uso de la Pasta de goma para modelar.
Cómo hacer textura de pelo.
Cómo hacer la estructura comestible
Conservación, transportación y secado.


Segunda clase:



DECORACIÓN DE TORTA BORDES LISOS
Clase on-line disponible en mi canal de YouTube de forma privada.
DURACIÓN: 2 aproximadamente

TEMA: Naturaleza
TÉCNICAS:
Cobertura de TORTA con GANACHE DE CHOCOLATE y FONDANT
Técnica de bordes lisos paso a paso
Cómo lograr que el fondant no se rompa y que la torta quede lisa.
Uso de placas y moldes de hojas
Uso de placa flores
Como cortar hojas, dar texturas sin moldes
Cómo hacer césped usando la técnica de la acuarela con colorantes de repostería.
Cómo hacer agua
Conservación y transportación.



TALLADO DE TORTA
Clase on-line disponible próximamente en mi canal de YouTube de forma privada.
DURACIÓN:  3 horas aproximadamente

TEMA: Tallado de Buhita 3D
TÉCNICAS: 
Tallado de torta en forma de Búho 3D
Cobertura con ganache de chocolate y buttercream
Cobertura con fondant
Detalles con masa mixta Choco fondant
Técnicas mixtas
Uso de pasta para modelar
Texturas y detalles
Conservación y transportación




MODELADO DE FIGURA FEMENINA 3D
DURACIÓN: 2:10  horas aproximadamente

TEMA: Modelado de quinceañera
TÉCNICAS:
Modelado de figura femenina en pasta para modelar
Construcción paso a paso de vestido, tronco, cara
Cómo hacer un vestido
Modelado de brazos y manos
Elaboración de cabello
Conservación y transportación

 

 
Una vez realizado el pago del paquete de las 4 clases nos comunicaremos vía mensaje interno por Facebook o e-mail, y vía correo electrónico te haré llegar los links de acceso privado para que puedas VER a las clases.

Paquete 4 clases $50 PAGUE AQUÍ:

Si estas en Ecuador los pagos son más el 5% es decir $50+ 5%= $52.50 y se lo realiza en el Banco del Pichincha. Los datos para el depósito te los enviaré vía email y la confirmación me la puedes enviar a mi Facebook o al email: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Para giros en Western Union, por favor escríbeme por mensaje interno a Facebook o a mi email: pasteleriacreativabyns16@gmail.com
Nota: Una vez realizado el pago  no hay devoluciones de dinero.
Si estas en Ecuador y no depositaste todo el monto, no podré enviarte las clases hasta que esté cancelado todo.
TODOS LOS COSTOS SON MÁS IMPUESTOS DEL 4.75%
Y si quieres saber cuánto cuesta en tu moneda local, Googlealo ;) 

Saludos pasteleros!!

Para abrir una cuenta en PayPal pincha aquí:https://www.paypal.com/us/webapps/mpp/home
Es gratis, pero tu tarjeta de crédito te cobrará algo por sus servicios
Y si quieres saber cuánto cuesta en tu moneda local, Googlealo ;) 
Saludos pasteleros!!





martes, 4 de julio de 2017

Mi escultura cake de Jessica Jones y CakeFlix


Hoy les quiero compartir mi experiencia modelando a Jessica Jones, personaje del cómic creado en noviembre del 2001 por Brian Michael Bendis y Michael Gaydos. Publicado por Marvel y llevado a la pantalla de @Netflix en el 2015. 
Ella es uno de mis personajes favoritos y aprovechando que iba a participar en la Colaboración pastelera pública de CakeFlix me animé a tallarla y modelarla. Fue todo un reto, pues la actriz esta guapísima y los personajes femeninos hermosos son más difíciles de tallar que los feos ja ja, es decir, los feos son mucho más fáciles por sus rasgos fuertes y líneas de expresión. 

 La trabajé con RKT


 La modelé en choclate plástico

 Aquí el boceto, además que usé otras imágenes.

 Fue un proceso de 3 días.





 Usé otras técnicas mixtas.


 La pinté a mano

Ella me quedó así.
Modelar un rostro femenino en plastilina de chocolate no es fácil, pero con paciencia y destreza se logra poco a poco.


  La base la realicé en torta real, sabor a vainilla y chispas de chocolate.








Si quieres tomar el curso online de Tallado de torta puedes inscribirte aquí:
http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/clases-online-tallado-de-torta.html
Son 4 clases con más de 8 horas de duración en videos privados exclusivos en mi canal de YouTube. Además que recibes un certificado y podrás ver la clase cuantas veces lo desees.
Puedes escribirme a: pasteleriacreativabyns16@gmail.com


Mi experiencia en CakeFlix


Esté año pude participar en la colaboración internacional pública de pasteles creativos llamada Cakeflix,  que como su nombre lo indica era una colaboración sobre series y películas.
Fue organizado por la española Isabel Tamargo de Tartas imposibles.
Ella organiza estas colaboraciones de forma pública dando así la oportunidad de participar a pasteleros que generalmente no nos invitan o incluyen en las que son "exclusivas" y sólo para la "crema de la crema" de la pastelería internacional mundial, es decir solo participan los mejores y además suelen ser amigos entre ellos.
En este caso Isabel es diferente, pese a que se carga un trabajo de semanas en organizar las fotos, videos y publicaciones. La admiro no solo por su trabajo escultórico sino por este detalle de incluir a los que estamos más abajo de esta cadena de artistas reconocidos.




 Aquí puedes ver CakeFlix: https://www.facebook.com/cakeflixcollaboration/





Fue una experiencia bastante buena, logré que mi Jessica y mi Deadpool estén publicados en la página de SatinIce y eso fue un enorme logro o creo en verdad que suerte, jajaa! Porque muchas piezas increíbles se quedaron fuera. 
También logré el daily top 3 en la página de CakesDecor, que aunque no entiendo bien como funciona fue algo bonito pues me dieron el 5% de descuento en su store jajaa!!


Ojalá se realicen en el futuro más colaboraciones públicas donde se den oportunidad a Artistas Pasteleros como yo, que no hemos tenido muchas oportunidades de hacer conocer nuestro arte.

Saludos pasteleros!!


Isabel Tamargo-Tartas Imposibles: https://www.facebook.com/tartasimposibles/