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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

sábado, 24 de marzo de 2018

Cómo hacer fondant ROJO intenso


Hola! Hoy les comparto Cómo hacer Fondant ROJO intenso, aunque se puede aplicar esta técnica con cualquier otro color oscuro que necesitemos.


La base que vamos a preparar en un fondant profesional que soporte la cantidad de colorante y además los cambios de clima. 

INGREDIENTES:

1 kilo o 2 libras de azúcar glass aproximadamente
1/2 taza de miel de Karo o Glucosa (4 onzas)
1 cucharadita de 5ml de CMC o Tylose
1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina ( 1 cucharada de 15ml)
75 ml de agua o 5 cucharadas 
2 cucharada de manteca blanca tipo Crisco
Colorante para repostería en gel o pasta. 
Esencia al gusto
1 cucharada de glicerina ( usar solo si el clima es seco o invierno)


PREPARACIÓN: 

Tamizar los ingredientes secos.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Dejar reposar 1 minuto.
Calentar la gelatina 15 segundos en el microondas hasta que se derrita.
A parte calentar la glucosa con 1 cucharada de manteca vegetal.
Mezclar la gelatina con la glucosa.
Llevar al microondas la mezcla líquida durante 30 segundos. 
Agregar la esencia.
Agregar la glicerina solo si el clima es seco o invierno.
Poner 1 cucharada del colorante rojo o del color deseado. 

Volcar la mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos.
Mezclara y amasar untando el resto de la manteca en la mesa y en las manos. 
Debe formarse una masa suave y manejable. 




TIPS:

Esta masa sirve para cubrir un pastel, tarta o torta. 
También la puedes usar para cubrir cupcakes.
Si le agregas más CMC sirve para hacer figuras.
Recuerda que debes utilizar buena calidad de ingredientes para que tu fondant te quede con aspecto profesional y manejable.
Lo puedes conservar en refrigeración hasta por 6 meses. Si su olor, textura o aspecto cambian posiblemente ya caducó.
Siempre etiqueta todos tus productos con la fecha de elaboración. 
Conserva tu fondant en envases herméticos.

Dale play al video tutorial paso a paso y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros ;)



Puedes comprar el tapete en Amazon aquí:



Los colorantes que uso acá:






miércoles, 21 de marzo de 2018

Fondant para climas tropicales


En esta entrada les comparto una de las recetas que más me piden en redes sociales y es Cómo hacer un FONDANT para clima tropical o clima húmedo,  así que, hoy se las comparto. Espero que les sirva y se animen a comentar y compartir. 

INGREDIENTES:

1 kilo de azúcar glass o impalpable.
4 cucharadas de agua
1 cucharada  gelatina sin sabor o grenetina. (cuchara medidora estándar de 15ml)
1 cucharadita de CMC o Tylose (cuchara medidora estándar de 5ml)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
2 onzas de glucosa
Esencia al gusto.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass con el CMC.
A parte hidratar en el agua la gelatina sin sabor. Dejar reposar 1 minuto.
Después agregar la glucosa y calentar 20 segundos en el microondas, solo hasta que se derrita.
Agregar la esencia y mezclar.
Colocar en el centro del azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes. 
Amasar de afuera hacia dentro usando la manteca blanca.  
Debe formarse una masa compacta.
Dejar reposar de un día para otro antes de usar.

Guardar en un bolsa plástica hermética. 
Conservarla mejor en refrigeración y antes de usar sacarla una hora antes.
Se la puede calentar 20 segundos en el microondas para que sea más fácil amasarla. 
Amasar bien antes de usar.
Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o polvos de excelente calidad. Jamás uses colorantes líquidos.

TIPS:

Si tu masa de fondant está muy seca quiere decir que tu clima no está húmedo y requieres más agua, es caso le puedes agregar una cuchada de agua extra poco a poco.
Recuerda que es importante la calidad del azúcar impalpable que utilices. 
No cambies las medidas, usa siempre herramientas de medida, como balanza, tazas medidoras y cucharas estándar, no son caras y son muy útiles.
Esta receta es exclusiva para climas tropicales, cálidos o con una humedad de más del 50%, es decir climas con mucha lluvia, veranos, clima al nivel del mar, el oriente o selva, bosques húmedos, etc. 
La masa puede durar hasta 6 meses en refrigeración en un envase hermético. 

Próximamente espera el video paso a paso. 
Saludos pasteleros!! 
















domingo, 18 de marzo de 2018

Geoge cake paso a paso.


Hola mis queridos seguidores pastelosos! Hoy les comparto una torta que siempre quise hacer y es la GEODE CAKE.

Lo primero que vamos hacer es preparar las tortas.


Puedes usar buttercream profesional o ganache.

Recuerda que entre capa y capa se debe refrigerar. 



Vamos a cubrir las tortas con fondant. 

Hacer la técnica del marmoleado. 

Ver el video.


Montar los pisos usando bases y columnas para sostener cada piso entre sí.

Cortar donde vamos a colocar las gemas de isomalt.

Cubrir la cavidad con buttercream.

Preparar el isomalt.

Una vez derretido colocar sobre un tapete de silicon. Ver el video.

Una vez cortadas las gemas colocarlas en la cavidad.

Las fui colocando de adentro hacia afuera.

Colocar el color más oscuro dentro y el claro hacia los bordes.

Después pintar en degradación con el colorante disuelto en licor. 

Pintar la torta usando la técnica de acuarela con colorantes de repostería.

Pintar los detalles con polvos de oro disueltos en licor 

Pintar por los contornos. Dar dos o tres capas.

Dar texturas.

Para el corazón hacemos el caramelo. 

Ver video tutorial.

Colocar el palo con chocolate. 

Cubrir la parte de atrás con el chocolate. 


Colocar los adornos de caramelo e isomalt.

Le coloqué detalles con lámina de oro o pan de oro no tóxico.

La torta me quedó así. 


Puedes usar tu imaginación para pintar los detalles de las vetas. 



El turotial paso a paso en el video 

Recuerda que si estás en un clima con humedad, debes trabajar en una habitación con aire acondicionado. 


Dale play al video tutorial aquí: 




Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! :D

Te dejo por acá donde puedes comprar  los materiales que utilizo para este tutorial.

Alisadores de fondant:




Herramienta para bordes lisos:




Isomalt:



Oro comestible:


Polvo oro:






martes, 13 de marzo de 2018

Historia de la Moda, colaboración internacional de Sugar Artists



La Historia de la Moda es una Colaboración internacional de Artistas del azúcar que organicé en Facebook. En ella están colaborando artistas pasteleros de algunos países como México, Argentina, Ecuador, España, Estados Unidos, Italia, Japón, Honduras, Venezuela, Costa Rica y Macedonia, todos unidos por una, pasión la pastelería artística. 

Antecedentes: 

La moda que en el inicio de los tiempos sirvió como protección y una necesidad poco a poco fue evolucionando, transformando al ser humano, marcando una época y un estatus social, además que nos ha diferenciado a hombres de mujeres y ha hecho diferente a una comunidad de otra. 
En ésta época contemporánea donde todo evoluciona a la para de la industria y la tecnología, nos ha dado expresión, identidad y estilo. 

El grupo lo creé en agosto del 2017 y los artistas fueron convocados de manera pública o con invitación, al final no todos pudieron llegar por diversos motivos de salud, trabajo o personales, pero los que llegamos estamos muy emocionados con los resultados y la acogida de la gente. 


Sobre el tema:

Se me ocurrió hablar sobre la moda porque es algo que me apasiona al ser una amante de las artes visuales y todas sus formas de expresión, siendo la moda una muy importante dentro de la sociedad por los antecedentes mencionados más arriba. 
Todos los artistas participantes escogimos diferentes épocas de acuerdo a cada gusto personal o porque evocaba algún recuerdo de infancia o juventud, pero había que escoger cronológicamente para que la exposición tenga un sentido histórico desde la edad antigua a los tiempos actuales.
De esta forma nos inspiramos de imágenes antiguas o de la cultura pop. 
El resultado de cada trabajo fue genial, se utilizaron varias técnicas, entre decoración de tortas, galletas, modelado de figuras y tallado de bustos. Todo comestible y hecho a mano. Se noto el amor y el entusiasmo en cada trabajo. 
Al final fuimos 25 participantes, que ganamos experiencia, contactos y nuevos amigos. Para mi fue muy enriquecedor y una experiencia del compartir con colegas. 
Si quieres ver la muestra y apoyarnos con tu visita, comentario y like pincha aquí: FanPage: Historia de la moda colaboración

Dale play a nuestro video aquí: 






Mi figura modelada: Elisabetta


Para la colaboración decidí participar con una figura modelada que represente a los finales del siglo XIX, 1875-1890 aproximadamente. Me gusta esta parte de la historia porque es un tiempo de muchos cambios fuertemente influenciados por la era industrial: máquinas a vapor, la fotografía y nuevos avances en la medicina. Además que la literatura y el arte sufren un cambio transformando al ser humano en un ser más intimista y con la necesidad de hablar de sí mismo. La figura femenina todavía es recatada, pero está en ese camino a la emancipación y libertad que finalmente alcanzará en el siglo XX.
En lo personal me encanta el estilo que escogí porque me recuerda a los libros de Julio Verne y  a Drácula de Bram Stoker. 



Para modelarla use pasta de modelar Saracino, tiene una estructura interna en la falda de RKT y alambre de cobre. Fue modelada 100% a mano, pintada a mano y además use tecnicas de drapeado, matizado y aerógrafo. Espero que les guste :D

Y por acá les comparto uno de mis logros en la página Elisabetta en CakesDecor .com



Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a este blog y ami canal de YouTube. 
Les mando muchos saludos #pasteleros mis queridos #pastelosos! 

Natalia



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