Vistas a la página totales

Sígueme aquí en mi BLOG

Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

miércoles, 7 de febrero de 2018

Galleta básica de vainilla


Hoy les traigo una receta de galletas básica de vainilla. Este tipo de galletas son ideales para decorar con fondant o con royal icing. Son perfectas para esto porque no crecen ni se expanden;  pero siguen siendo suaves y crocantes por la mantequilla y su proceso de elaboración.

Así que tienes que probarlas. Manos a la obra!

INGREDIENTES:


1 taza de mantequilla suave 
1 taza y 1/2 de azúcar común
1 huevo a temperatura ambiente
2 tazas y 3/4 de harina todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear 
1 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Pre-calentar el hormo a 350°F o 180°C





En un bowl colocar la mantequilla con el azúcar y cremar.
Cuando este esponjoso y haya cambiado el color agregar el huevo y la vainilla.
A parte tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal
Después agregar poco a poco la harina a la mezcla de mantequilla, solo debe mezclarse. 
Cuando se haya integrado todo dejar de amasar y hacer una esfera.
Colocar harina en la mesa y estirar la masa con un rodillo.
Estirar la masa hasta que alcance los 3 milímetros de espesor aproximadamente.
Cortar con las formas deseadas. 
Colocar las formas en una bandeja para horno cubierta con papel encerado o un tapete de silicón.
Para que las galletas no se expandan se puede refrigerar unos 15 o 20 minutos antes de hornear, pero con esta receta no hace falta. 
Hornear 10 minutos en total, dar la vuelta la bandeja a los 5 minutos y hornear 5 minutos más, aunque depende de la potencia de tu horno. Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los bordes.






Recomendaciones:

Se puede refrigerar la masa 30 minutos antes de estirarla, pero con esta receta no hace falta. Salen perfectas.
Son muy delicadas, se las debe cortar con cuidado.
Después de sacarlas del horno se las debe dejar enfriar en la bandeja.
Se las debe decorar completamente frías.
Se las puede decorar con cualquier cobertura.
Se las puede conservar sin decoración hasta por 3 meses en una caja de metal para galletas envueltas en papel encerado. 
Si están decoradas se las puede guardar en fundas plásticas de celofán, se conservan muy bien hasta por un mes. Dicen que más tiempo las expertas, pero eso dependerá de tu clima y de donde las guardes.

Acá el video tutorial paso a paso, dale play:

Dale play acá para ver como las decoré en directo:

Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. 
Visita también mi página web natalia-salazar.com

lunes, 5 de febrero de 2018

Nude cake o Naked cake

Hola mi querido pasteloso! En esta nueva entrada te quiero compartir un NUDE CAKE o NAKED CAKE, también conocida como torta o tarta desnuda, porque no lleva cobertura y  eso le da un aspecto rústico. Ha sido tendencia por algún tiempo en bodas estilo campestre o vintage. En lo personal me gustan mucho, así que me animé hacer una y compartir el proceso con ustedes. Espero que les guste y se animen a comentar. 

Para este proyecto usé tortas de Red Velvet, que es una torta roja deliciosa que me encanta, la receta la pueden ver aquí y la preparación paso a paso acá: Red Velvet 

Para el relleno utilicé Crema de mantequilla que me gusta la combinación con la torta de Red Velvet.
 Dale click aquí para ver la preparación del  Buttercream o Betún de mantequilla

 La crema debe estar en una consistencia cremosa para que pueda esparcirse en nuestra torta. (Mira el video)
Cada parte de los panes hidraté con jarabe para tortas

Luego las rellene, puedes ver el video para ver el proceso completo.

Para hacer el montaje de las tortas en pisos se debe usar tubos o pilares para tortas.

Luego de montar los tres pisos si se va a transportar la torta se la debe fijar con una estructura interna.
Para la decoración se puede usar flores naturales orgánicas y que sean comestibles.
También se puede usar flores de azúcar o como en mi caso utilicé flores de tela, que es la opción más económica y la verdad queda muy bien. 

Mi torta desnuda quedó así, me gustó mucho hacerla. Este tipo de tortas también se las puede decorar con frutas, merenguitos, macarons o con lo que más te guste. 
Por acá te dejo una nota super interesante sobre la creadora del los Naked cake Christina Tosi una genia en verdad, me encantó su historia y por sus puesto sus creaciones. 


Dale play aquí para ver mi video tutorial paso a paso



Y suscríbete a mi canal de YouTube, ya somos más de 20.000 en esta gran familia pastelera que sigue creciendo. Cada semana nuevos videos ;)

jueves, 1 de febrero de 2018

50 cosas sobre mí. Natalia Salazar


Hola mi querida familia de #pastelosos!!
Hoy algo un poquito diferente que lo tenía dando vuelta hace rato, no me animaba al principio pues me sentía como un poquito vieja, jajajaa! Pero me dije "joder" lo voy hacer (perdón la palabrota jajaa!)
Así que lo hice y hoy les presento desde mi canal de YouTube LAS 50 COSAS SOBRE MÍ. 
Espero que les guste, se animen a comentar, tal vez tenemos cosas similares, me encantaría saberlo.

Así que si tienes curiosidad dale play aquí:


Y suscríbete a mi canal que es gratis ;)

Saludos pasteleros!!
Natalia Salazar

martes, 16 de enero de 2018

Cómo hacer Tela comestible casera.



Hoy les comparto CÓMO HACER TELA COMESTIBLE CASERA, paso a paso y con pocos ingredientes. Es una receta que esta de moda desde mediados del año pasado. Empezó a compartirse en redes sociales y el los blogs de habla anglosajona primero y por el mes de noviembre más o menos en los países hispanohablantes.  Es que hay una fiebre por querer usarla y la verdad que lo entiendo perfectamente, pues da curiosidad y la textura que se logra es increíble! 

Es un material muy versátil porque nos permite imitar casi de forma perfecta una tela para nuestras decoraciones te pasteles, tartas, tortas y además 100% comestible.
Para hacer esta receta investigué en algunas páginas y blogs principalmente en inglés, que siempre hay más información que en español, así que se las dejo más abajo donde suelo poner la bibliografía.



Así que sin más que decir, vamos a realizarla, espero que les guste, a mi en lo personal me encantó y creo que me puedo hacer adicta jajajaa!!


INGREDIENTES:


40 ml de agua
1 sobrecito o  1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1/2 cucharada de glicerina
1 cucharada de glucosa
Maicena
Matizadores 
Hojas de papel de arroz, wafer paper o papel de azúcar.


PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua durante 5 minutos. Reservar.
Luego agrear la glicerina y la glucosa.
Mezclar muy bien. (Ver el video)
Llevar la mezcla poe 15 segundos al microondas. (Ver la ponencia de tu microondas porque puede ser menos tiempo, no debe hervir ni hacer espuma)
Cuando todo se haya disuelto mezclar bien.
Después colocar el wafer paper sobre un tapete de silicón y comenzar a pincelar.

Se debe pincelar cuando el líquido aún está tibio y puede correr sobre la hoja.
Dar la vuelta y pincelar por el otro lado.
Hay que hacerlo con cuidado y mucha suerte ;)

Después lo vamos a dejar secar por 20 o 30 minutos aproximadamente.

Cuando este seco y se pueda desprender del tapete de silicón lo podemos pintar con los matizadores.
Para esto vamos a usar una brocha de maquillaje y polvos de buena calidad. Abajo te dejo donde comprarlos.
 En mi caso mi polvo pintó perfecto al mezclarlo con licor. Yo usé Vodka.

El matizador lo puedes comprar aquí:


Luego de pintarla estará lista para usar.
Se lo debe emplear de una vez porque si no se seca y se hace duro.
En el video te enseño a realizar un hermoso lazo para topper de torta o pastel.

Dale play a mi video tutorial para ver todo el paso a paso aquí:


Tips:

Puedes usar wafer paper, también conocido como papel de arroz o papel de oblea.
Queda excelente si usas láminas de azúcar, creo da mejores resultados.
Puedes hacer tu tela con papeles estampados. En ese caso no hace falta pintar, solo les tendrías que pincelar con maicena para que no quede pegajoso.
Wafer paper estampado

Puedes usar tu tela para hacer vestidos a tus figuras de fondant. 
También puedes hacer drapeados, faldas, faldones, ruffles y todo lo que se te ocurra que sea imitación de tela. 
Se lo pega sobre nuestro producto con gomas para repostería. Puede ser pipingel, glasé, chocolate, etc. 
Aquí unos bonitos diseños de la web:
 Dela web: crystal-candy-edible-fabric-lace-cakes




 Aquí puedes comprar el Wafer paper:


Papel de azúcar:



Tela comestible lista para usar:


Papel estampado:

Kitschcakes.com

El tapete de silicón:


 Más polvos matizadores:
 


Bibliografía:
Cake central.com
Evilcakegenius.com


viernes, 12 de enero de 2018

Cómo hacer CHANTILLY perfecto

Autumn and Spring Blog

Hola mis queridos #pastelosos!! Hoy les quiero compartir Cómo hacer CHANTILLY perfecto  y casero. Es una receta ideal para ser colocada sobre pasteles y queda muy bien en las tortas húmedas como la Torta Tres leches  o La mojada de chocolate.
La crema Chantilly no es más que Nata o Crema de leche montada, es decir crema batida con azúcar y vainilla en su versión más básica, pero hay muchas formas de estabilizarla y mejorar su durabilidad y textura para que salga igual a la profesional.


Lee atentamente todos los tips, porque la receta va a variar dependiendo del tipo de crema que utilices. Hay recetas que usan crema de leche, también llamada Nata o Heavy cream. Y otras utilizan crema vegetal, tipo Puratos o Pastry Pride  que son líquidas.
También hay preparados que vienen en polvo que se los debe mezclar con leche y estarán listos para usar. Generalmente este tipo de cremas son las que se utilizan el las pastelerías y panadearías profesionales porque son más estables y  duran más fuera de refrigeración o en ambientes calientes.

CHANTILLY

Ingredientes: 

2 tazas de crema de leche o crema para batir (Bien fría)
2 cucharadas de azúcar glass extra fina
vainilla al gusto


Preparación:


Colocar un bowl metálico o de cristal y las espátulas para batir en refrigeración dos horas antes.
La crema de leche debe estar bien fría al igual que los utensilios. 
Cuando todo este super frío, colocar la crema en el bowl y comenzar a batir.
Agregar poco a poco el azúcar que debe estar previamente cernida. 
Batir a velocidad media hasta que este todo integrado y duplique su tamaño. 
Parar y aumentar la velocidad hasta alcanzar el punto letra. 
Agregar la esencia.
Batir un poco más hasta formar picos.
No sobre batir porque se puede cortar o botar su grasa.

CHANTILLY CON GELATINA SIN SABOR 

Ingredientes: 

2 tazas de crema de leche o crema para batir o montar
80 g de azúcar glass
8 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharadita de vainilla blanca

Preparación: 

Colocar un bowl metálico o de cristal y las espátulas para batir en refrigeración dos horas antes.
La crema de leche debe estar bien fría al igual que los utensilios. 
Hidratar la gelatina sin sabor en las 8 cucharadas de agua. Luego calentar 10 o 15´´ segundos en el microondas o a baño maría solo hasta que se disuelva. Reservar. 
A parte colocar la crema fría en el bowl que también debe estar frío y comenzar a batir a velocidad media. 
Agregar poco a poco el azúcar que debe estar previamente cernida. 
Batir a velocidad media hasta que este todo integrado y duplique su tamaño.
Agregar la esencia. Mezclar.
Para agregar la gelatina en la mezcla la vamos a temperar, es decir vamos a agregar dos cucharadas soperas a la gelatina derretida y mezclar muy bien. 
Después agregar la mezcla líquida poco a poco sin dejar de batir hasta que todo se integre. No sobre batir.
Aumentar la velocidad hasta que la mezcla forme picos.
Y estará lista para usar

TIPS: 
No sobre batir porque se puede cortar o botar su grasa.
Nunca agregar la gelatina caliente, siempre debe estar temperada.
Decorar inmediatamente. 
Refrigerar una vez decorado.
Puede durar 5 días en refrigeración. Pero tal vez pierda consistencia. Mi sugerencia es hacerla y usarla inmediatamente.
Todo producto decorado con la crema chantilly debe conservarse en refrigeración.
No se puede usar como base para pegar fondant.
Tampoco se debe usar como relleno si la torta lleva fondant, lo dañaría haciéndolo húmedo. 

Chantilly lista para usar:

Para esta preparación necesitamos un paquete de las cremas para batir listas para usar. En el mercado hay diferentes marcas. Son mucho más estables que las realizadas con cremas de leche. 
Su consistencia es perfecta, no se caen, su aspecto es 100% profesional.
Para prepararlas debes seguir las instrucciones del envase de la marca que hayas comprado. 
Las venden en polvo o líquidas y al no contener leche sino grasa vegetal pueden durar mucho más tiempo sin ser refrigeradas. También soportan más los climas calurosos y húmedos.
Pero, cabe acotar que no tienen el mismo sabor que la crema chantilly realizada con crema de leche de vaca. 








A continuación les dejo dos de mis videos favoritos donde las reposteras explican  muy bien como estabilizar la crema de leche para tener un chantilly perfecto:




Acá puedes comprar los utensilios que yo utilizo:

Batidora de mano profesional:

La gelatina o grenetina, la crema para batir  y el azúcar glass los puedes encontrar en el supermercado o en tiendas especializadas  en repostería.
Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a este blog.
Saludos pasteleros!

Bibliografía:
Fotografías de la web de las marcas específicas.
Fotografía crema: http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/heavy-cream-vs
Blog: http://www.autumnandspring.com/red-wine-poached-pears-with-chantilly-cream/

Sígueme por Email

Archivo del Blog

Google+ Badge