Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
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A tomar nota, lee con atención y sigue al pie de la letra todas mis recomendaciones para no fallar.
Preparación: 30 min
Rinde: para 1 torta de 10 cm y 1 de 20 cm aproximadamente.
INGREDIENTES:
1500 g de azúcar glass o impalpable da buena calidad. (Aproximado, dependerá tu clima)
250 g de manteca blanca vegetal para repostería.
35 g de Merengue en polvo (para que te salga la receta debes usar este ingrediente)
190 ml de agua
45 g de miel de maíz (aporta elasticidad y humedad)
5 ml de esencia de almendras o 15 ml de esencia de vainilla blanca
1 pizca de sal
Media cucharada de leche o 7.5 ml (puedes usar agua si lo quieres todo vegetal)
NOTA: El agua en la receta puede variar, dependerá de la marca de merengue en polvo que estés utilizando.
PREPARACIÓN:
- Cernir el azúcar glass y reservar.
- Batir el agua junto con el merengue en polvo hasta que esté espumoso, 10 min.
- Agregar poco a poco a velocidad baja el azúcar glass cernido. Batir 10 minutos hasta integrar todo.
- Colocar la esencia, la sal, la leche y la miel de maíz, sin dejar de batir.
- Batir la manteca blanca por 5 minutos para que esté suave y esponjosa, así se integrará mejor al merengue que hicimos anteriormente.
- Luego agregar poco a poco la manteca al merengue. Batir por 5 minutos usando la pala o escudo de la batidora.
- Una vez listo quedará una crema suave y esponjosa.
- La puedes usar como pre cobertura de fondant, relleno, cobertura y para decoración.
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RECOMENDACIONES:
- Para que quede más sedosa y estable te recomiendo mezclar 70 % esta crema con un 30% de buttercream de mantequilla, quedará estupenda y más rica al paladar.
Nota: Debes usar si o sí el Merengue en polvo para que te salga esta receta, pues este es el ingrediente que ayuda a secar este buttercream. Además lo hace elástico y resistente al calor.
No se usa clara de huevo fresco o albúmina.
El Merengue se compra en tiendas de repostería. Yo lo compro por internet. Te dejo el link abajo.
- Esta crema soporta muy bien los climas calientes, tropicales o de verano.
- Pero recuerda, es COMIDA y no debe darle la luz directa a tu producto.
- Exhibe tu producto decorado con esta Buttercream en un lugar ventilado.
- Puede soportar de 4-5 horas a temperatura de hasta 35°C-95°F
- Pero si la transportación no fue la adecuada las capas podrías moverse.
- Yo siempre recomiendo mantener la cadena del frío para no tener accidentes.
Conservación:
- Al ambiente en un lugar fresco y seco.
- Yo prefiero conservarlo en refrigeración, dura más tiempo.
- Puede durar hasta por 6 meses. También lo puedes congelar.
- La caducidad será la de manteca blanca utilizada.
Si esta receta te fue útil anímate a dejar tu comentario y contarnos tu experiencia con esta crema. Saludos pasteleros!
Natalia
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