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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

Receta BUTTERCREAM para Climas tropicales o de Verano| Natalia Salazar

5 decoraciones buttercream


En esta nueva receta te comparto Cómo hacer un Buttercream resistente al calor tropical o para un verano intenso como el que tengo aquí en North Carolina. 

A tomar nota, lee con atención y sigue al pie de la letra todas mis recomendaciones para no fallar. 

Preparación: 30 min
Rinde: para 1 torta de 10 cm y 1 de 20 cm aproximadamente. 


INGREDIENTES:

1500 g de azúcar glass o impalpable da buena calidad. (Aproximado, dependerá tu clima)
250 g de manteca blanca vegetal para repostería. 
35 g de Merengue en polvo (para que te salga la receta debes usar este ingrediente)
190 ml de agua
45 g de miel de maíz (aporta elasticidad y humedad)
5 ml de esencia de almendras o 15 ml de esencia de vainilla blanca
1 pizca de sal 
Media cucharada de leche o 7.5 ml (puedes usar agua si lo quieres todo vegetal)


NOTA: El agua en la receta puede variar, dependerá de la marca de merengue en polvo que estés utilizando. 

 PREPARACIÓN:

  • Cernir el azúcar glass y reservar.
  • Batir el agua junto con el merengue en polvo hasta que esté espumoso, 10 min.
  • Agregar poco a poco a velocidad baja el azúcar glass cernido. Batir 10 minutos hasta integrar todo. 
  • Colocar la esencia, la sal, la leche y la miel de maíz, sin dejar de batir. 
  • Batir la manteca blanca  por 5 minutos para que esté suave y esponjosa, así se integrará mejor al merengue que hicimos anteriormente. 
  • Luego agregar poco a poco la manteca al merengue. Batir por 5 minutos usando la pala o escudo de la batidora. 
  • Una vez listo quedará una crema suave y esponjosa.
  • La puedes usar como pre cobertura de fondant, relleno, cobertura y para decoración. 


RECOMENDACIONES: 
  • Para que quede más sedosa y estable te recomiendo mezclar 70 % esta crema con un 30% de buttercream de mantequilla, quedará estupenda y más rica al paladar.
Nota: Debes usar si o sí el Merengue en polvo para que te salga esta receta, pues este es el ingrediente que ayuda a secar este buttercream. Además lo hace elástico y resistente al calor. 
No se usa clara de huevo fresco o albúmina. 
El Merengue se compra en tiendas de repostería. Yo lo compro por internet. Te dejo el link abajo.  

  • Esta crema soporta muy bien los climas calientes, tropicales o de verano. 
  • Pero recuerda, es COMIDA y no debe darle la luz directa a tu producto. 
  • Exhibe tu producto decorado con esta Buttercream en un lugar ventilado. 
  • Puede soportar de 4-5 horas a temperatura de hasta 35°C-95°F 
  • Pero si la transportación no fue la adecuada las capas podrías moverse. 
  • Yo siempre recomiendo mantener la cadena del frío para no tener accidentes.  

Conservación:    

  • Al ambiente en un lugar fresco y seco. 
  • Yo prefiero conservarlo en refrigeración, dura más tiempo.  
  • Puede durar hasta por 6 meses. También lo puedes congelar. 
  • La caducidad será la de manteca blanca utilizada. 

Si esta receta te fue útil anímate a dejar tu comentario y contarnos tu experiencia con esta crema. Saludos pasteleros! 

Natalia 

Mira cómo decorar con esta crema aquí: 


Compra aquí el Merengue en polvo si estás en USA: 

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