Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
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A tomar nota, lee con atención y sigue al pie de la letra todas mis recomendaciones para no fallar.
Preparación: 30 min
Rinde: 1 torta de 10 cm y 1 de 20 cm
INGREDIENTES:
1500 g de azúcar glass o impalpable da buena calidad. (Aproximado, dependerá tu clima)
250 g de manteca blanca vegetal para repostería.
35 g de Merengue en polvo (para que te salga la receta debes usar este ingrediente)
45 g de miel de maíz
15 ml de esencia de almendras
1 pizca de sal
Media cucharada de leche o 7.5 ml (puedes usar agua si lo quieres todo vegetal)
190 ml de agua
NOTA: El agua en la receta puede variar, dependerá de la marca de merengue en polvo que estés utilizando.
PREPARACIÓN:
- Cernir el azúcar glass y reservar.
- Batir el agua junto con el merengue en polvo hasta que esté espumoso, 10 min.
- Agregar poco a poco a velocidad baja el azúcar glass cernido. Batir 10 minutos hasta integrar todo.
- Colocar la esencia, la sal, la leche y la miel de maíz, sin dejar de batir.
- Batir la manteca blanca por 5 minutos para que esté suave y esponjosa, así se integrará mejor al merengue que hicimos anteriormente.
- Luego agregar poco a poco la manteca al merengue. Batir por 5 minutos usando la pala o escudo de la batidora.
- Una vez listo quedará una crema suave y esponjosa.
- La puedes usar como pre cobertura de fondant, relleno, cobertura y para decoración.
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RECOMENDACIONES:
Para que quede más sedosa y estable te recomiendo mezclar 70 % esta crema con un 30% de buttercream de mantequilla, quedará estupenda y más rica al paladar.
Nota: Debes usar si o sí el Merengue en polvo,para que te salga, pues este es el ingrediente que ayuda a secar, hacerlo elástico y resistente al calor. No se usa clara de huevo fresco.
El Merengue se compra en tiendas de repostería. Yo lo compro por internet. Te dejo el link abajo.
Esta crema soporta muy bien los climas calientes, tropicales o de verano.
Pero recuerda, es COMIDA y no debe darle la luz directa a tu producto.
Exhibe tu producto decorado con esta Buttercream en un lugar ventilado.
Puede soportar de 4-5 horas a temperatura de hasta 35°C-95°F
Pero si la transportación no fue la adecuada y la conservación las capas podrías moverse.
Yo siempre recomiendo mantener la cadena del frío para no tener accidentes.
Conservación:
Al ambiente en un lugar fresco y seco. Yo prefiero conservarlo en refrigeración, dura más tiempo.
Puede durar hasta por 6 meses. También lo puedes congelar.
La caducidad será la de manteca blanca utilizada.
Si esta receta te fue útil anímate a dejar tu comentario y contarnos tu experiencia con esta crema. Saludos pasteleros!
Natalia
Mira cómo decorar con esta crema aquí:
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