😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera.

250 g de azúcar común.

50 g de harina.

50 g de maicena.

6 yemas de huevo.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 

A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.

Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.

Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.

Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.

Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.

Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.

Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.

Se la puede aromatizar con otros extractos.

Se la debe usar fría.

Se la puede batir.

Se la debe usar fresca.

Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días. 

Puede durar cinco días en refrigeración.

Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 

NOTA IMPORTANTE: 

Si mantienes en refrigeración tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este relleno, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche. 

 

2. FROSTING DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:

250 g de mantequilla suave

250 g de queso crema suave

400 g de azúcar glass o impalpable

Extracto o esencia de vainilla o la que te guste

1 cucharada de pudín instantáneo. 

PREPARACIÓN:

Cremar la mantequilla en un bowl a velocidad media por un minuto.

Agregar poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Batir otro minuto aumentando la velocidad.
Agregar el queso crema. Batir hasta integrar.
Agregar el pudin en polvo y batir hasta que se mezcle todo. 

Debe quedar una textura homogénea y cremosa. Ver video más abajo. 

Se puede usar inmediatamente para rellenar tartas, pasteles, cupcakes y más.

Puede refrigerarse hasta por dos días en un contenedor con tapa.

Todo producto decorado con ésta crema debe refrigerarse porque tiene queso y mantequilla. 

Nota: Lo recomiendo como relleno pero no como base para pegar fondant, porque tiende a sudar y el fondant se daña, además que la torta con esta cobertura debe estar refrigerada y se debe respetar la cadena del frío. Si estás en un clima cálido no te la recomiendo. 

El pudin  (es opcional para esta receta solo si tu clima es muy cálido y húmedo)  
El pudin que utilizó en esta receta es en polvo y lo venden en el supermercado acá en USA. 

En este caso me sirve para estabilizar mi crema en el verano. Si no lo encuentras en tu país lo puedes omitir.
Si no tienes pudín puedes  hacer la receta con gelatina sin sabor. La receta del Frosting de queso crema está más abajo, ahí  utilizo la gelatina.  

1. "Según la página web Gastronomía  la Definición de pudin es: Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos. Se le dice "budín" especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría.
   La cocina inglesa tradicional tiene una serie de platos muy reconocibles. Entre ellos: el roast beef y el pudín en Yorkshire, preferentemente. Pero también, tartas de carne de venado, carne de cordero y muchos platos a base de pescado. Inglaterra es la patria de los pudines: spotted dick (pudín con pasas y grosellas), plum duff (enrollado de ciruelas) y syllabub (plato medieval preparado a base de crema, vino blanco y zumo de limón)."
   

3. CREMA DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

300 g de chocolate de cobertura o bitter

150 ml de crema de leche o heavy cream o nata

100 g de mantequilla suave

100 g de azúcar glass

PREPARACIÓN: 

Hacer el  buttercream:
Batir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar glass que debe estar previamente cernida.
Cremar.
Luego agregar 1 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharada de leche agua. 

Hacer el ganache: 

Calentar la crema de leche hasta que hierva. 

Poner la crema caliente sobre el chocolate de cobertura.

Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar..

Debe quedar una mezcla brillante y espesa. Ver el video.  

Cubrir con un plástico film y reservar.
Luego mezclar las dos cremas.
Quedará nuestro relleno son un color y aspecto delicioso. 

Sirve para rellenar y decorar tortas, pasteles, tartas, cakes, cupcakes y más.

4. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO O GANACHE

 INGREDIENTES:

300 g de chocolate blanco

100 ml de crema de leche, heavy cream o nata

PREPARACIÓN:

Hervir la crema de leche
Agregar la crema de leche caliente al chocolate blanco. Dejar reposar unos 5 minutos
Mezclar muy bien hasta integrar.
Cubrir con plástico film para que no se forme costra.
Conservar en refrigeración.
Se puede usar como relleno de tortas o cobertura.
Aguanta las temperas de hasta 25° C o 70° F
Es mejor conservar esta cream en refrigeración al igual que sus productos que la contengan.

Mira aquí el video tutorial paso a paso: 

Mira aquí mi video de recomendaciones y respuestas a sus inquietudes sobre los rellenos:  

 

Otra receta deliciosa

FROSTING DE QUESO CREMA: Necesita refrigeración

INGREDIENTES:

2 paquetes de queso crema de buena calidad (16 onzas)

1/2 taza (4 oz o 113.4 g) de mantequilla suave

1 cucharada de extracto de vainilla

2 tazas de azúcar glass cernida de buena calidad.

PREPARACIÓN:

Poner el queso crema y la mantequilla en un bowl y batir a velocidad media por un minuto.

Agregar poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Batir otro minuto aumentando la velocidad.

No sobre batir, solo debe integrarse y tener una textura homogénea y cremosa.

Se puede usar inmediatamente para decorar tartas, pasteles, cupcakes y más.

Puede refrigerarse hasta por dos días en un contenedor con tapa.

Todo producto decorado con ésta crema debe refrigerarse porque es de queso y mantequilla. 

Lo recomiendo como relleno pero no como base para pegar fondant, porque tiende a sudar.

Duración: 1 a 5 días en refrigeración

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Saludos pasteleros!!