Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Rellenos para TORTAS, Tartas, Pasteles| Natalia Salazar
CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de azúcar común.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente.
Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar vaina de vainilla natural.
Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa.
Puede durar cinco días en refrigeración.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
NOTA IMPORTANTE: Si tu refrigeras tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este relleno, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche.
CREMA DE QUESO
INGREDIENTES:
250 g de mantequilla suave
250 g de queso crema suave
400 g de azúcar glass o impalpable
Extracto o esencia de vainilla o la que te guste
1 cucharada de pudin instantáneo.
PREPARACIÓN:
Cremar la mantequilla en un bowl a velocidad media por un minuto.
Agrear poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Batir otro minuto aumentando la velocidad.
Agregar el queso crema. Batir hasta integrar.
Agregar el pudin en polvo t batir hasta que ese mezcle todo.
Debe quedar una textura homogénea y cremosa. Ver video más abajo.
Se puede usar inmediatamente para rellenar tartas, pasteles, cupcakes y más.
Puede refrigerarse hasta por dos días en un contenedor con tapa.
Todo producto decorado con ésta crema debe refrigerarse porque tiene queso y mantequilla.
Nota: Lo recomiendo como relleno pero no como base para pegar fondant, porque tiende a sudar y el fondant se daña, además que la torta con esta cobertura debe estar refrigerada y se debe respetar la cadena del frío. Si estás en un clima cálido no te la recomiendo.
El pudin (es opcional para esta receta solo si tu clima es muy cálido y húmedo) El pudin que utilizo en esta receta es en polvo y lo venden en el supermercado acá en USA.
En este caso me sirve para estabilizar mi crema en el verano. Si no lo encuentras en tu país puedes omitirlo o puedes hacer la receta con gelatina sin sabor. La receta del Frosting de queso crema está más abajo, ahí utilizo la gelatina.
"Según la página web Gastronomía la Definición de pudin es: Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos. Se le dice "budín" especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de maría. La cocina inglesa tradicional tiene una serie de platos muy reconocibles. Entre ellos: el roast beef y el pudín en Yorkshire, preferentemente. Pero también, tartas de carne de venado, carne de cordero y muchos platos a base de pescado. Inglaterra es la patria de los pudines: spotted dick (pudín con pasas y grosellas), plum duff (enrollado de ciruelas) y syllabub (plato medieval preparado a base de crema, vino blanco y zumo de limón)."
CREMA DE CHOCOLATE NEGRO
INGREDIENTES:
300 g de chocolate de cobertura o bitter
150 ml de crema de leche o heavy cream o nata
100 g de mantequilla suave
100 g de azúcar glass
PREPARACIÓN:
Hacer el buttercream:
Batir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar glass que debe estar previamente cernida.
Cremar.
Luego agregar 1 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharada de leche agua.
Hacer el ganache:
Calentar la crema de leche hasta que hierva.
Poner la crema caliente sobre el chocolate de cobertura.
Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar..
Debe quedar una mezcla brillante y espesa. Ver el video.
Cubrir con un plástico film y reservar.
Luego mezclar las dos cremas.
Quedara nuestro relleno son un color y aspecto delicioso.
Sirve para rellenar y decorar tortas, pasteles, tartas, cakes, cupcakes y más.
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO O GANACHE
INGREDIENTES:
300 g de chocolate blanco
100 ml de crema de leche, heavy cream o nata
PREPARACIÓN:
Hervir la crema de leche
Agregar la crema de leche caliente al chocolate blanco. Dejar reposar unos 5 minutos
Mezclar muy bien hasta integrar.
Cubrir con plástico film para que no se forme costra.
Conservar en refrigeración.
Se puede usar como relleno de tortas o cobertura.
Aguanta las temperas de hasta 25° C o 70° F
Es mejor conservar esta cream en refrigeración al igual que sus productos que la contengan.
Mira aquí el video tutorial paso a paso:
Mira aquí mi video de recomendaciones y respuestas a sus inquietudes sobre los rellenos:
Otras recetas deliciosas
FROSTING DE QUESO CREMA:
INGREDIENTES:
2 paquetes de queso crema de buena calidad (16 onzas)
1/2 taza (4oz o 113.4 g) de mantequilla suave
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar glass cernida de buena calidad.
PREPARACIÓN:
Poner el queso crema y la mantequilla en un bowl y batir a velocidad media por un minuto.
Agrear poco a poco el azúcar glass y la vainilla. Batir otro minuto aumentando la velocidad.
No sobre batir, solo debe integrarse y tener una textura homogénea y cremosa.
Se puede usar inmediatamente para decorar tartas, pasteles, cupcakes y más.
Puede refrigerarse hasta por dos días en un contenedor con tapa.
Todo producto decorado con ésta crema debe refrigerarse porque es de queso y mantequilla.
Lo recomiendo como relleno pero no como base para pegar fondant, porque tiende a sudar.
CREMA DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
500 g de Buttercream
150 g de dark chocolate o chocolate con 50% cacao
PREPARACIÓN:
Para hacer el buttercream batir 2 tazas 1/2 de mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, es decir suave. Agregar poco a poco 5 tazas de azúcar glass previamente cernida. Cremar. Luego agregar 1 cucharada de extracto de vainilla y 1-3 cucharadas de agua, solo si es necesario.
A parte derretir el chocolate trozado en el microondas, de 30 segundos en 30 segundos, moviendo y cuidando de que no se queme, solo hasta que esté derretido.
Dejar enfriar hasta que al levantar la cuchara se pueda dibujar sobre el chocolate.
Luego agregar el chocolate al buttercream.
Mezclar con movimientos envolventes, cuidando de no perder textura.
Batir un poco más y está listo para usar.
Sirve para rellenar y decorar tortas, pasteles, tartas, cakes, cupcakes y más.
Sirve como base para pegar fondant sin problema porque tiene chocolate.
FROSTING DE MERMELADA:
INGREDIENTES:
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar común
4 claras de huevos M
Esencia de vainilla.
150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque.
Frutos rojos o del bosque, puedes usar los de tu zona.
PREPARACIÓN:
Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazón con los 300 g de azúcar a baño María .
Batir constantemente hasta que los cristales de azúcar estén completamente derretidos y las claras cocidas.
Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos.
A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos.
Agregar la vainilla y la mermelada.
Batir hasta integrar.
Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito.
Se debe conservar en refrigeración y es mejor utilizarlo cuando esta fresco, es decir recién hecho, porque contiene huevos y mantequilla.
No te olvides de comentar si te gustó y de compartirlo en todas tus redes sociales.
Saludos pasteleros!!
Bibliografía:No son copias textuales de sus recetas porque son recetas básicas de pastelería, las adapté, las traduje y les puse mi toque ;)
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…
Hola! En esta entrada te enseño a preparar las riquísimas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan acá en los Estados Unidos y es una traducción y adaptación del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"
Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml PREPARACIÓN:
Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
Cuando …
La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, además que tiene otros ingredientes como goma arábiga, maicena, ácido cítrico, cremor tártaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la albúmina y es más fácil de conseguir. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto 2 Recetas Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.
Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .
Para hacer encaje comestible hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles. ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:
1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g
80 ml de Agua
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.
Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país. PREPARACIÓN:
Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
Colocar la pasta en los mo…
Están superior esos rellenos, gracias por compartir
ResponderEliminarSe ven deliciosos los relleno lo voy hacer gracias por compartir tus conocimiento
ResponderEliminarespectacular la recetas de relleno mil gracias nati por compartir tus recetas
ResponderEliminarGracias chef estaba buscando rellenos
ResponderEliminarGracias, en ocasiones hago onos biscochos pero no se como rellenarlos, ahora me llevo estas ideas.
ResponderEliminar