4 Recetas Fáciles y Profesionales para Hacer Ganache de Chocolate Perfecto| Natalia Salazar

El ganache de chocolate es un básico imprescindible en la repostería. Ya sea para rellenos, coberturas, o decoraciones, esta preparación tiene una versatilidad infinita. A continuación, te comparto 4 recetas de ganache, junto con mis recomendaciones personales para que logres resultados deliciosos y profesionales.

Ganache Clásico de Chocolate

Ingredientes:

• 800 g de chocolate de cobertura (mínimo 54% de cacao)
• 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para relleno)

Preparación (Método 1):

1. Coloca el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
2. Derrite al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez para evitar que el chocolate se queme.
3. Una vez que esté derretido e integrado, añade la mantequilla y mezcla bien.
4. Deja enfriar, batiendo ocasionalmente para evitar que se formen cristales.
5. Úsalo como cobertura o relleno.

                                   

Preparación (Método 2):

1. Calienta la crema de leche hasta que hierva.
2. Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado.
3. Deja reposar por 1-2 minutos y luego mezcla hasta que esté completamente integrado.
4. Este método asegura un ganache liso y brillante, ideal para pasteles y glaseados.

                         

Ganache para Clima Tropical o Verano

Ingredientes:

• 500 g de chocolate sucedáneo 
• 200 ml de crema de leche o nata para montar 
• 200 g de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Sigue los pasos del método clásico, pero incorpora la mantequilla una vez que el chocolate esté derretido.
2. Mezcla bien para lograr una textura firme y estable, perfecta para condiciones de calor.

Recomendación: Si haces este ganache con crema para batir vegetal soportará mucho mejor los climas cálidos o de verano. Puedes usar marcas como Puratos, Levit o Richs

                            

Ganache de Chocolate Blanco

Ingredientes:

• 700 g de chocolate blanco (28% de cacao)
• 250 ml de crema de leche

Preparación:

1. Trocea el chocolate en piezas pequeñas.
2. Calienta la crema de leche hasta que hierva y viértela sobre el chocolate.
3. Deja reposar durante 5 minutos.
4. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Cubre el recipiente con plástico film, asegurándote de que toque la superficie del ganache, y refrigera durante al menos 1-2 horas para que tome consistencia.

Tip: El chocolate blanco puede ser más difícil de trabajar debido a su mayor contenido de grasa. Si se separa, sigue batiendo suavemente hasta que se emulsione.

                          

Ganache Mixto (Chocolate Blanco y Sucedáneo)

Ingredientes:

• 250 g de chocolate blanco (28% de cacao)
• 250 g de chocolate blanco sucedáneo
• 120 ml de crema de leche o nata
• 113 g de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Sigue el método clásico, añadiendo la mantequilla una vez que el chocolate esté derretido.
2. Este ganache es ideal para técnicas de bordes perfectos y para cubrir pasteles tallados.

                              

Consejos Adicionales

1. Elección del Chocolate:

   • Usa chocolate de cobertura con un mínimo de 54% de cacao para un mejor sabor y textura.
   • El chocolate sucedáneo es menos recomendado por su alto contenido de grasas vegetales, aunque es más estable para decoraciones.

2. Conservación:

   • Un producto decorado con ganache debe refrigerarse, ya que contiene crema de leche.
   • En refrigeración, el ganache dura hasta 1 mes y congelado hasta 6 meses.

3. Recomendaciones para Climas Cálidos:

   • Evita exponer tus creaciones a temperaturas superiores a 24°C para prevenir que se derritan o se descompongan.
   • Usa aire acondicionado en zonas tropicales para mantener tus productos frescos.

4. Usos del Ganache:

• Ideal para trufas, rellenos, coberturas, glaseados, y técnicas decorativas como bordes perfectos.
• Puedes batir el ganache para obtener una textura cremosa y ligera, perfecta para decorar cupcakes y pasteles.

                               

¿Qué es el Chocolate de Cobertura?
Es un chocolate de alta calidad, con un mayor porcentaje de manteca de cacao (32%-39%), lo que lo hace perfecto para templar, ganache, y decoraciones brillantes y estables.

¿Qué es el Chocolate Sucedáneo?
Es un sustituto del chocolate real, hecho con grasas vegetales en lugar de manteca de cacao. Aunque es más económico y estable, no ofrece el mismo sabor ni calidad que el chocolate auténtico.

¡Espero que estas recetas te inspiren a experimentar en la cocina! ¿Cuál probarás primero? 😊