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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...

4 Recetas Fáciles y Profesionales para Hacer Ganache de Chocolate Perfecto| Natalia Salazar

El ganache de chocolate es un básico imprescindible en la repostería. Ya sea para rellenos, coberturas, o decoraciones, esta preparación tiene una versatilidad infinita. A continuación, te comparto 4 recetas de ganache, junto con mis recomendaciones personales para que logres resultados deliciosos y profesionales.

Ganache Clásico de Chocolate

Ingredientes:

  • 800 g de chocolate de cobertura (mínimo 54% de cacao)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional, para relleno)

Preparación (Método 1):

  1. Coloca el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
  2. Derrite al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez para evitar que el chocolate se queme.
  3. Una vez que esté derretido e integrado, añade la mantequilla y mezcla bien.
  4. Deja enfriar, batiendo ocasionalmente para evitar que se formen cristales.
  5. Úsalo como cobertura o relleno.
                                   

Preparación (Método 2):

  1. Calienta la crema de leche hasta que hierva.
  2. Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado.
  3. Deja reposar por 1-2 minutos y luego mezcla hasta que esté completamente integrado.
  4. Este método asegura un ganache liso y brillante, ideal para pasteles y glaseados.

                         

Ganache para Clima Tropical o Verano

Ingredientes:

  • 500 g de chocolate sucedáneo 
  • 200 ml de crema de leche o nata para montar 
  • 200 g de mantequilla sin sal

Preparación:

  1. Sigue los pasos del método clásico, pero incorpora la mantequilla una vez que el chocolate esté derretido.
  2. Mezcla bien para lograr una textura firme y estable, perfecta para condiciones de calor.

Recomendación: Si haces este ganache con crema para batir vegetal soportará mucho mejor los climas cálidos o de verano. Puedes usar marcas como Puratos, Levit o Richs

                            

Ganache de Chocolate Blanco

Ingredientes:

  • 700 g de chocolate blanco (28% de cacao)
  • 250 ml de crema de leche

Preparación:

  1. Trocea el chocolate en piezas pequeñas.
  2. Calienta la crema de leche hasta que hierva y viértela sobre el chocolate.
  3. Deja reposar durante 5 minutos.
  4. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Cubre el recipiente con plástico film, asegurándote de que toque la superficie del ganache, y refrigera durante al menos 1-2 horas para que tome consistencia.

Tip: El chocolate blanco puede ser más difícil de trabajar debido a su mayor contenido de grasa. Si se separa, sigue batiendo suavemente hasta que se emulsione.

                          

Ganache Mixto (Chocolate Blanco y Sucedáneo)

Ingredientes:

  • 250 g de chocolate blanco (28% de cacao)
  • 250 g de chocolate blanco sucedáneo
  • 120 ml de crema de leche o nata
  • 113 g de mantequilla sin sal

Preparación:

  1. Sigue el método clásico, añadiendo la mantequilla una vez que el chocolate esté derretido.
  2. Este ganache es ideal para técnicas de bordes perfectos y para cubrir pasteles tallados.
                              

Consejos Adicionales

  1. Elección del Chocolate:

    • Usa chocolate de cobertura con un mínimo de 54% de cacao para un mejor sabor y textura.
    • El chocolate sucedáneo es menos recomendado por su alto contenido de grasas vegetales, aunque es más estable para decoraciones.
  2. Conservación:

    • Un producto decorado con ganache debe refrigerarse, ya que contiene crema de leche.
    • En refrigeración, el ganache dura hasta 1 mes y congelado hasta 6 meses.
  3. Recomendaciones para Climas Cálidos:

    • Evita exponer tus creaciones a temperaturas superiores a 24°C para prevenir que se derritan o se descompongan.
    • Usa aire acondicionado en zonas tropicales para mantener tus productos frescos.
  4. Usos del Ganache:

    • Ideal para trufas, rellenos, coberturas, glaseados, y técnicas decorativas como bordes perfectos.
    • Puedes batir el ganache para obtener una textura cremosa y ligera, perfecta para decorar cupcakes y pasteles.
                               

¿Qué es el Chocolate de Cobertura?
Es un chocolate de alta calidad, con un mayor porcentaje de manteca de cacao (32%-39%), lo que lo hace perfecto para templar, ganache, y decoraciones brillantes y estables.

¿Qué es el Chocolate Sucedáneo?
Es un sustituto del chocolate real, hecho con grasas vegetales en lugar de manteca de cacao. Aunque es más económico y estable, no ofrece el mismo sabor ni calidad que el chocolate auténtico.

¡Espero que estas recetas te inspiren a experimentar en la cocina! ¿Cuál probarás primero? 😊

                                  

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