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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

natalia salazar tortas

Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
tortas basicas natalia salazar

TORTA DE VAINILLA

natalia salazar


Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")


INGREDIENTES: 

350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con el jugo del limón y reservar también.
A parte en un tazón mezclar el azúcar con los ingredientes secos que habíamos cernido.
Luego en otro bowl coger los huevos y mezclar con el aceite y la vainilla.
Y después ir agregando la harina poco a poco alternando con el buttermilk que habíamos hecho.
Mezclar un bien hasta terminar y obtener una mezcla homogénea.
Una vez integrado todo  colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados. ( Yo utilicé 4 moldes, puedes ver el video más abajo)

Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.
Esta torta es apta para ser cubierta con fondant. También sirve para tallar figuras.
También la puedes cubrir con otras coberturas como ganache, buttercream entre otras.


TORTA DE CHOCOLATE

natalia salazar tortas basicas

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

natalia salazar tortas

INGREDIENTES:

290 g de harina todo uso o harina sin preparar
85 g de cocoa semi amarga
1 cucharada de polvo de hornear. 15 ml
1 pizca de sal 2.5 ml
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana 15 ml
250 ml de aceite de canola o de oliva suave
350 g de azúcar
5  huevos M
1 taza de leche mezclada con el jugo de 1 limón o 250 ml de Buttermilk
1 cucharadita de 5 ml de bicarbonato
1 cucharada de vainilla  15 ml                         

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.



TORTA DE NARANJA

natalia salazar tortas basicas

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

Natalia salazar tortas básicas


INGREDIENTES:

Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones

400 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
340 g de mantequilla (temperatura al ambiente)
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja 225 ml
La ralladura de una o dos naranjas
 
                               

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la ralladura de naranja.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el jugo de naranja.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.

TORTA DE RED VELVET 

natalia salazar tortas básicas

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")


INGREDIENTES:

375 g de harina todo uso
1 cucharadita 5 ml de polvo para hornear
265 g de azúcar morena
1 cucharadita de sal fina 2.5 ml
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 30 g
375 ml de aceite vegetal suave canola o de oliva
1 taza buttermilk o 1 taza de leche con el jugo de 1 limón. 250 ml
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de colorante rojo (5 ml)
1 cucharadita de vinagre blanco  15 ml
1 cucharadita 5 ml de bicarbonato de sodio
Extracto de vainilla 1 cucharadita 15 ml

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.
A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
Agregar la vainilla.
Agregar los huevos uno a uno, batir. 
Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
Luego poner el colorante vegetal y mezclar. Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15 cm   previamente engrasados y enharinados.
Hornear  durante 35 o 40 min aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al
pinchar la torta en el centro.

Decorar cuando la torta esté completamente fría.

TIPS: 

Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
natalia salazar tortas basicas
Jarabe para tortas

Para ver la receta del jarabe pincha aqui

Mira el video tutorial paso a paso para que no te pierdas ningún detalle de estas recetas: 



Dale play a este video para ver como hacer el Buttermilk:


Bibliografia recomendada: 
"Dulce y facil tentacion" 1

Comentarios

  1. Quería saber si lo puedo usar para humeder en tres leches o con almíbar voy a hacer la de vainilla

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

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INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…

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