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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

natalia salazar tortas

Hola querida comunidad! En esta entrada te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!

TORTA DE VAINILLA

tortas basicas natalia salazar



Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones

natalia salazar


INGREDIENTES: 

350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con el jugo del limón y reservar también.
A parte en un tazón mezclar el azúcar con los ingredientes secos que habíamos cernido.
Luego en otro bowl coger los huevos y mezclar con el aceite y la vainilla.
Y después ir agregando la harina poco a poco alternando con el buttermilk que habíamos hecho.
Mezclar un bien hasta terminar y obtener una mezcla homogénea.
Una vez integrado todo  colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados. ( Yo utilicé 4 moldes, puedes ver el video más abajo)

Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.
Esta torta es apta para ser cubierta con fondant. También sirve para tallar figuras.
También la puedes cubrir con otras coberturas como ganache, buttercream entre otras.


TORTA DE CHOCOLATE

natalia salazar tortas basicas

Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones
natalia salazar tortas

INGREDIENTES:

290 g de harina todo uso o harina sin preparar
85 g de cocoa semi amarga
1 cucharada de polvo de hornear. 15 ml
1 pizca de sal 2.5 ml
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana 15 ml
250 ml de aceite de canola o de oliva suave
350 g de azúcar
5  huevos M
1 taza de leche mezclada con el jugo de 1 limón o 250 ml de Buttermilk
1 cucharadita de 5 ml de bicarbonato
1 cucharada de vainilla  15 ml                         

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.



TORTA DE NARANJA

natalia salazar tortas basicas

Natalia salazar tortas básicas


INGREDIENTES:

Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones

400 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
340 g de mantequilla (temperatura al ambiente)
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja 225 ml
La ralladura de una o dos naranjas
 
                               

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la ralladura de naranja.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el jugo de naranja.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.

TORTA DE RED VELVET 

natalia salazar tortas básicas

Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones

INGREDIENTES:

375 g de harina todo uso
1 cucharadita 5 ml de polvo para hornear
265 g de azúcar morena
1 cucharadita de sal fina 2.5 ml
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 30 g
375 ml de aceite vegetal suave canola o de oliva
1 taza buttermilk o 1 taza de leche con el jugo de 1 limón. 250 ml
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de colorante rojo (5 ml)
1 cucharadita de vinagre blanco  15 ml
1 cucharadita 5 ml de bicarbonato de sodio
Extracto de vainilla 1 cucharadita 15 ml

PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear y el polvo de cacao.
A parte, mezclar el aceite y  el azúcar, batir con un batidor de alambre.
Agregar la vainilla.
Agregar los huevos uno a uno, batir. 
Poner los  ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando  poco a poco con buttermilk hasta que se forme una masa suave.
Luego poner el colorante vegetal y mezclar. Para finalizar mezclar a parte el vinagre con el bicarbonato y ésta mezcla poner en la masa.
Dividir la masa del pastel en dos partes iguales y colocar en los moldes de 15 cm   previamente engrasados y enharinados.
Hornear  durante 35 o 40 mim aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio al
pinchar la torta en el centro.

Decorar cuando la torta este completamente fría.

TIPS: 

Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir que, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe pre calentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
natalia salazar tortas basicas
Jarabe para tortas

Para ver la receta del jarabe pincha aqui

Mira el video tutorial paso a paso para que no te pierdas ningún detalle de estas recetas: 



Dale play a este video para ver como hacer el Buttermilk:


Bibliografia recomendada: 
"Dulce y facil tentacion" 1: https://dulceyfaciltentacion.wordpress.com/2014/01/20/recetas-para-leer-torta-de-vainilla-esponjosa/

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018