Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Batidos Pesados vs. Batidos Livianos: La Clave para el Éxito en Tu Repostería Hoy quiero hablarte de un tema fundamental en repostería: la diferencia entre los batidos pesados y los batidos livianos. Conocer cómo y cuándo usarlos es clave para que tus postres queden tal y como los imaginas. Ya sea que estés buscando un pastel esponjoso que se derrita en la boca o una torta robusta que soporte una capa de fondant, elegir el batido adecuado marcará la diferencia. ¡Así que vamos a sumergirnos en el tema! Batidos Pesados: Ricos, Densos y Sabrosos ¿Qué son los batidos pesados? Los batidos pesados, también conocidos como batidos de grasa o cremosos, se destacan por su alto contenido en grasas, como mantequilla, aceite o margarina. Estos ingredientes son los responsables de crear esa textura densa y miga cerrada que hace que cada bocado sea una delicia rica y satisfactoria. Características: La clave de los batidos pesados está en el método de cremado o emulsión. Este proceso consiste en...