Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
.png "jarabes o syrups recetas natalia salazar pasteleria")
¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles?
Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias.
Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo.
Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍
USOS:
Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.Así tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí te comparto una receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
Además estas recetas son fáciles de hacer y vamos a quedar muy bien con nuestros comensales o clientes.
Dale click aquí para ver 4 recetas de tortas
1. JARABE DE VAINILLA
INGREDIENTES:
250 ml de agua o 1 taza
100 g de azúcar o 1/2 taza
5 ml Esencia de Vainilla o la que tengas
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar y la vainilla.
Hervir durante 5 minutos
Luego sacar del fuego.
Luego sacar del fuego.
Usar inmediatamente para hidratar las capas de la torta.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Este jarabe puede durar 3 meses en refrigeración y congelado 6 meses.
2. JARABE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 ml de agua o 1 taza
100 g de azúcar o 1/2 taza
250 ml de agua o 1 taza
100 g de azúcar o 1/2 taza
15 g de cocoa sin azúcar
5 ml Esencia de Vainilla o la que tengas
5 ml Esencia de Vainilla o la que tengas
15 ml de café pasado.
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar, la cocoa y la vainilla.
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar, la cocoa y la vainilla.
Hervir durante 5 minutos .
Luego sacar del fuego.
Luego sacar del fuego.
Usar inmediatamente para hidratar las capas de la torta.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Este jarabe puede durar 3 meses en refrigeración y congelado 6 meses.
3. JARABE DE LECHE
INGREDIENTES:
250 ml de agua o 1 taza
30 g o 45 g de leche condensada
Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
30 g o 45 g de leche condensada
Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con la leche condensada y la esencia.
Hervir durante 5 minutos .
Luego sacar del fuego.
Luego sacar del fuego.
Usar inmediatamente para hidratar las capas de la torta.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Este jarabe al contener leche puede durar 8 días en refrigeración y congelado 3 meses.
4. JARABE DE ESPECIAS
INGREDIENTES:
250 ml de agua o 1 taza
100 g de azúcar o 1/2 taza
5 ml Esencia de Vainilla o la que tengas
Especias al gusto: canela, ralladura de naranja o limón, jengibre, hoja de naranja, etc.
30 ml de licor, puede ser vino o Amaretto. (Opcional)
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar, las especias y la vainilla.
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar, las especias y la vainilla.
Hervir durante 5 minutos. Agregar el licor.
Luego sacar del fuego.
Luego sacar del fuego.
Usar inmediatamente para hidratar las capas de la torta.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Guardar en un frasco hermético en refrigeración.
Este jarabe puede durar 3 meses en refrigeración y congelado 6 meses.
TIPS:
- Conservar en refrigeración en un envase hermético.
- Usar siempre caliente sobre nuestras tortas frías.
- Sirve para hidratar tortas, pasteles, tartas, queques, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc.
- Es ideal para hidratar tortas como: torta de frutas para una boda, torta negra, el fruit cake, vainilla, mantequilla, torta de naranja, chocolate, etc.
- Se puede usar licores comp Amaretto, vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que quede bien con la torta que hemos preparado.
- Además que el licor y el azúcar actúan como preservantes en nuestra torta, así puede durar más tiempo. Pero recuerda que debes mantener la cadena de frío.
- Se puede reemplazar la canela por: vainilla, hojas de naranja, limón, menta, hierbabuena, etc.
- Si es una torta para niños simplemente no usamos el licor.
- Podemos usar azúcar blanca o morena. También podemos usar miel de abeja, miel de panela o piloncillo. También se puede usar azúcar baja en calorías.
- También podemos agregar al jarabe dos cucharadas de cacao en polvo o café.
- Se puede utilizar también jugos de fruta como uva, manzana y hasta gaseosas.
💥Puedes hacer volar tu imaginación y dependerá mucho del sabor del producto.
💥Recuerda, la idea no es cambiar el sabor de tu torta, sino humedecer o potenciar el sabor.
RECOMENDACIÓN:
Por cada capa de torta de 15 cm x 4 cm usar hasta 30 ml de jarabe, todo dependerá de la cobertura que utilices.
No te excedas con la hidratación, porque la torta se puede suavizar, fermentar, gotear, etc.
OTRAS RECETAS *Bonus*
5. JARABE DE CANELA Y LICOR
INGREDIENTES:
1 taza de agua o 250 ml
1/2 taza de azúcar o 100 g
Media ramita de canela
Un shot de Amaretto
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar y la canela.
Hervir durante 5 minutos.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.
Guardar en un frasco hermético.
6. JARABE DE MIEL DE ABEJA
INGREDIENTES:
1 tazas de agua o 250 ml
30 ml de miel de abeja
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con la miel y hervir 1-2 minutos.
Luego sacar del fuego
Usar inmediatamente.
7. JARABE DE LECHES
INGREDIENTES:
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche evaporada
1 taza de agua
1/2 lata de leche condensada
vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Poner la leche evaporada con el agua en una olla y llevar a fuego medio.
Agregar la leche condensada.
Mezclar muy bien.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.
1/2 lata de leche condensada
vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Poner la leche evaporada con el agua en una olla y llevar a fuego medio.
Agregar la leche condensada.
Mezclar muy bien.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.
Usar inmediatamente.
IMPORTANTE RECORDAR:
Hay que tomar en cuenta que si la torta va a estar cubierta con fondant, ganache, buttercream, etc.
no se debe sobre hidratar, es decir no debe quedar nadando en el jarabe, solo la debes humedecer para que quede suave al paladar y no seca.
Conservar tu producto en refrigeración, trasportar con aire acondicionado.
Cuando exhibas tu torta no le debe dar la luz del sol directo, debe estar a la sombra.
Recuerda es comida, mantén la cadena de frío.
Anímate a probar estas alternativas de jarabes y así tus productos siempre quedarán estupendos!
Saludos pasteleros!
NataliaS.
Anímate a probar estas alternativas de jarabes y así tus productos siempre quedarán estupendos!
Saludos pasteleros!
NataliaS.
Una belleza te quedó Natalia!!❤😋
ResponderBorrarQue buenos jarabes y las opciones como bien lo mencionas podemos ser creativos, gracias por tus aportes y conocimiento .saludos
ResponderBorrarMuchas gracias por tus recetas Natalia... muy útiles y deliciosas
ResponderBorrarMe gustanucho tus recetas,son bien sencillas y prácticas.te felicito y que Dios bendiga tu arte.🤗💗
ResponderBorrarPreciosa
ResponderBorrarComo se que es suficiente?
ResponderBorrar