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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

2 JARABES PARA TORTAS| Natalia Salazar


almíbar para tortas natalia salazar
Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratarla con un jarabe o almíbar, de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo y quedará mucho más sabrosa.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí les comparto una receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
son fáciles de hacer y vamos a queda muy bien con nuestros comensales o clientes  :)
Dale click aquí para ver 4 recetas de tortas

natalia salazar

JARABE DE CANELA Y LICOR 


INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Media ramita de canela
Un shot de Amaretto

PREPARACIÓN:

Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.

TIPS:
Sirve para hidratar pasteles, tartas, tortas, queques, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc.
Es ideal para hidratar la torta de frutas para una boda, la torta negra, el fruit cake entre otros.
Se puede usar Amaretto, vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que quede bien con la torta que hemos preparado. Además que el licor ayuda a preservar nuestra torta por más tiempo.

Se puede reemplazar la canela por: vainilla, hojas de naranja, limón, menta, hierbabuena, etc.

Si es una torta para niños simplemente no usamos el licor.

Podemos usar azúcar blanca o morena. También podemos usar miel de abeja o azúcar bajas en calorías.
También podemos agregar al jarabe dos cucharadas de cacao en polvo.

OTRA RECETA:  JARABE DE LECHES

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

Poner la leche evaporada en una olla y llevar a fuego lento.
Agregar la leche condensada, podemos poner todo o la mitad de la lata, dependiendo del dulce que se quiera dar.
Mezclar.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.

Hay que tomar en cuenta si la torta va a ser cubierta con fondant no se debe sobre hidratar, solo se la debe humedecer por los dos lados.
Este jarabe le queda super bien en la torta de chocolate.
Con este jarabe se puede hacer sabor a 3 leches si se le agrega 1/2 taza de crema de leche.

Anímense a probarlas, las tortas quedan simplemente estupendas.

Saludos pasteleros!
NataliaS.

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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018