Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Sirope para humedecer torta o pasteles?
Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir y estará listo. Súper fácil y tus productos quedarán increíbles 😍
USOS:
Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar el producto con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.Así el pan quedará húmedo y mucho más sabroso.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí te comparto una receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
Además estas recetas son fáciles de hacer y vamos a quedar muy bien con nuestros comensales o clientes :)
Dale click aquí para ver 4 recetas de tortas
1. JARABE DE CANELA Y LICOR
INGREDIENTES:
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Media ramita de canela
Un shot de Amaretto
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.
2. JARABE DE VAINILLA
INGREDIENTES:
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Esencia de Vainilla o la que tengas
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la vainilla.
Luego sacar del fuego.
Guardar en un frasco hermético.
3. JARABE DE MIEL DE ABEJA
INGREDIENTES:
1 tazas de agua
30 ml de miel de abeja
PREPARACIÓN:
Poner en una olla el agua con la miel y hervir 1-2 minutos.
Luego sacar del fuego
Guardar en un frasco hermético.
4. OTRA RECETA: JARABE DE LECHES
INGREDIENTES:
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche evaporada
1 taza de agua
1/2 lata de leche condensada
vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Poner la leche evaporada con el agua en una olla y llevar a fuego medio.
Agregar la leche condensada.
Mezclar muy bien.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.
1/2 lata de leche condensada
vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Poner la leche evaporada con el agua en una olla y llevar a fuego medio.
Agregar la leche condensada.
Mezclar muy bien.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.
Con este jarabe se puede hacer sabor a 3 leches si se le agrega 1/2 taza de crema de leche.
TIPS:
- Conservar en refrigeración en un envase hermético.
- Durará hasta 8 días aproximadamente, todo dependerá de los ingredientes que contenga.
- Usar siempre tibio sobre nuestras tortas frías.
- Sirve para hidratar pasteles, tartas, tortas, queques, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc.
- Es ideal para hidratar tortas como: torta de frutas para una boda, torta negra, el fruit cake, vainilla, mantequilla, torta de naranja, chocolate, etc.
- Se puede usar licores comp Amaretto, vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que quede bien con la torta que hemos preparado. Además que el licor ayudará a preservar nuestra torta por más tiempo.
- Se puede reemplazar la canela por: vainilla, hojas de naranja, limón, menta, hierbabuena, etc.
- Si es una torta para niños simplemente no usamos el licor.
- Podemos usar azúcar blanca o morena. También podemos usar miel de abeja, miel de panela o piloncillo. También se puede usar azúcar baja en calorías.
- También podemos agregar al jarabe dos cucharadas de cacao en polvo o café.
- Se puede utilizar también jugos de fruta como uva, manzana y hasta gaseosas.
La verdad es que da para hacer volar nuestra imaginación y dependerá mucho del sabor del producto.
IMPORTANTE RECORDAR:
Hay que tomar en cuenta que si la torta va a estar cubierta con fondant, ganache, buttercream, etc no se debe sobre hidratar, es decir no debe quedar nadando en el jarabe, solo la debes humedecer para que quede suave al paladar y no seca. .
Anímate a probar estas alternativas de jarabes y así tus productos siempre quedarán estupendos!
Saludos pasteleros!
NataliaS.
Anímate a probar estas alternativas de jarabes y así tus productos siempre quedarán estupendos!
Saludos pasteleros!
NataliaS.
Una belleza te quedó Natalia!!❤😋
ResponderBorrarQue buenos jarabes y las opciones como bien lo mencionas podemos ser creativos, gracias por tus aportes y conocimiento .saludos
ResponderBorrarMuchas gracias por tus recetas Natalia... muy útiles y deliciosas
ResponderBorrarMe gustanucho tus recetas,son bien sencillas y prácticas.te felicito y que Dios bendiga tu arte.🤗💗
ResponderBorrarPreciosa
ResponderBorrarComo se que es suficiente?
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