Ir al contenido principal

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

2 JARABES PARA TORTAS| Natalia Salazar


almíbar para tortas natalia salazar
Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratarla con un jarabe o almíbar, de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo y quedará mucho más sabrosa.
Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos.
Aquí les comparto una receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches.
son fáciles de hacer y vamos a queda muy bien con nuestros comensales o clientes  :)
Dale click aquí para ver 4 recetas de tortas

natalia salazar

JARABE DE CANELA Y LICOR 


INGREDIENTES:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Media ramita de canela
Un shot de Amaretto

PREPARACIÓN:

Poner en una olla el agua con el azúcar y hervir durante 5 minutos junto con la canela.
Luego sacar del fuego y agregar el Amaretto.
Guardar en un frasco hermético.

TIPS:
Sirve para hidratar pasteles, tartas, tortas, queques, cakes, cupcakes, bizcochuelos, etc.
Es ideal para hidratar la torta de frutas para una boda, la torta negra, el fruit cake entre otros.
Se puede usar Amaretto, vino, licor de caña, cognac, ron o cualquier licor que quede bien con la torta que hemos preparado. Además que el licor ayuda a preservar nuestra torta por más tiempo.

Se puede reemplazar la canela por: vainilla, hojas de naranja, limón, menta, hierbabuena, etc.

Si es una torta para niños simplemente no usamos el licor.

Podemos usar azúcar blanca o morena. También podemos usar miel de abeja o azúcar bajas en calorías.
También podemos agregar al jarabe dos cucharadas de cacao en polvo.

OTRA RECETA:  JARABE DE LECHES

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

Poner la leche evaporada en una olla y llevar a fuego lento.
Agregar la leche condensada, podemos poner todo o la mitad de la lata, dependiendo del dulce que se quiera dar.
Mezclar.
Luego de que rompa en hervor sacar del fuego.
Con este jarabe tibio se puede hidratar tortas para darle un sabor a leche.

Hay que tomar en cuenta si la torta va a ser cubierta con fondant no se debe sobre hidratar, solo se la debe humedecer por los dos lados.
Este jarabe le queda super bien en la torta de chocolate.
Con este jarabe se puede hacer sabor a 3 leches si se le agrega 1/2 taza de crema de leche.

Anímense a probarlas, las tortas quedan simplemente estupendas.

Saludos pasteleros!
NataliaS.

Comentarios

Entradas más populares de este blog

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018