Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
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Es suave, delicada al paladar, tiene un sabor delicioso que seguro te encantará. Se lo conoce también como "Buttercream Ruso".
Esta crema se parece mucho al Buttercream Suizo que es uno de mis favoritos, tiene brillo y le va bien a todas tus preparaciones. Te invito a que la pruebes 😋
INGREDIENTES:
- 500 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 lata de leche condensada o 395 g/ 400 g
- Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
- Colocar la mantequilla suave en el tazón de la batidora y cremar por 5 minutos.
- Cuando esté cremoso y haya duplicado su tamaño agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir.
- Colocar la esencia y seguir batiendo durante 1 minuto más.
- Si lo quieres hacer más dulce le puedes agregar más leche condensada.
- Si lo quieres hacer más firme o dulce lo puedes agregar 100 a 200 g de azúcar glass cernida. (La cantidad dependerá de tu clima).
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TIPS:
- Empezar batiendo con el globo de la batidora y cuando esté cremado y esponjoso cambiar al escudo. Batir por 2 minutos hasta que quede sedoso.
- Si no lo quieres hacer completamente con mantequilla puedes usar 50% mantequilla y 50% manteca blanca de repostería (tipo Crisco, Inca, Chantilly o similares, cambia el nombre según el país).
- Esta crema puedes usar para decorar lo que más te guste. Sirve como cobertura, relleno y para decorar con boquillas y la técnica de "piping".
- Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo, de buena calidad.
- Puedes agregar cualquier sabor usando mermeladas, jaleas, dulce de leche, caramelo o lo que más te guste. MIRA EL VIDEO TUTORIAL más abajo 😉.
- Es una crema muy estable si mantienes la cadena de frío, **RECUERDA** siempre debes conservarla en refrigeración al igual que los productos que realices con ella.
- Al producto decorado con esta crema lo puedes tener 2 a 4 horas a la temperatura ambiente. No le debe dar la luz del sol directa.
- Te puede durar hasta 15 días refrigerada y de 3-4 meses congelada.
Si quieres más de mis recetas para hacer Buttercream dale click aquí
Mira el video tutorial aquí 5 Sabores Buttercream:
La cantidad será al gusto aunque yo recomiendo que por cada 500 g de crema puedes usar de 100 a 200 g de mermelada, dulce de leche, crema, pasta ganache de chocolate blanco o negro.
Usa sabores de temporada y tus pasteles y tortas quedarán increíbles!
Te invito a probarla.
Saludos pasteleros
Natalia 💕
Gracias Natalia, tus recetas son espectaculares, soy tú fan.
ResponderBorrarTe vez muy bonita, con el cabello suelto. Muchas bendiciones y que sigan tus éxitos