Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara
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Es suave, delicada al paladar, tiene un sabor delicioso que seguro te encantará.
Esta crema se parece mucho al Buttercream Suizo que es uno de mis favoritos, tiene brillo y le va bien a todas tus preparaciones. Te invito a que la pruebes 😋
INGREDIENTES:
- 500 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 lata de leche condensada o 395 g/ 400 g
- Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
- Colocar la mantequilla suave en el tazón de la batidora y cremar por 5 minutos.
- Cuando esté cremoso y haya duplicado su tamaño agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir.
- Colocar la esencia y seguir batiendo durante 5 minutos más.
- Si lo quieres hacer más dulce le puedes agregar más leche condensada.
- Si lo quieres hacer más firme o dulce lo puedes agregar 100 a 200 g de azúcar glass cernida. (La cantidad dependerá de tu clima).
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TIPS:
- Empezar batiendo con el globo de la batidora y cuando esté cremado y esponjoso cambiar al escudo. Batir por 2 minutos hasta que quede sedoso.
- Si no lo quieres hacer completamente con mantequilla puedes usar 50% mantequilla y 50% manteca blanca de repostería (tipo Crisco, Inca, Chantilly o similares, cambia el nombre según el país).
- Esta crema puedes usar para decorar lo que más te guste. Sirve como cobertura, relleno y para decorar con boquillas y la técnica de "piping".
- Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo, de buena calidad.
- Puedes agregar cualquier sabor usando mermeladas, jaleas, dulce de leche, caramelo o lo que más te guste. MIRA EL VIDEO TUTORIAL más abajo 😉.
- Es una crema muy estable si mantienes la cadena de frío, **RECUERDA** siempre debes conservarla en refrigeración al igual que los productos que realices con ella.
- Al producto decorado con esta crema lo puedes tener 2 a 4 horas a la temperatura ambiente. No le debe dar la luz del sol directa.
- Te puede durar hasta 15 días refrigerada y de 3-4 meses congelada.
Si quieres más de mis recetas para hacer Buttercream dale click aquí
Mira el video tutorial aquí 5 Sabores Buttercream:
La cantidad será al gusto, por cada 500 g de crema puedes usar de 100 a 200 g de mermelada, dulce de leche o ganache de chocolate blanco o negro.
Usa sabores de temporada y tus pasteles y tortas quedarán increíbles!
Te invito a probarla.
Saludos pasteleros
Natalia 💕
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