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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar


natalia salazar receta fondant

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.

fondant profesional a prueba de fallas

INGREDIENTES: 

*1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. 
*172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
*7.5 ml de CMC o Tylose
*2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum)
*5 ml de VINAGRE BLANCO 
*1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos
*75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml
*Esencia de almendras al gusto
*1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.

👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.

👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o Tylose. 

Al CMC se lo conoce también como: polvo secante, Carboximetilcelulosa , Tylose, Gum Tex. Y en su forma natural se llama Goma de Tragacanto. 




PREPARACIÓN:

  • Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana.
  • A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el vinagre y la manteca vegetal y llevar al microondas por un minuto aproximadamente. 
  • Agregar la glicerina sólo si tu clima es seco o si ves que la masa está quedando seca y grumosa.
  • Luego hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes líquidos mezclando con una cuchara grande o en la batidora con el gancho. 
  • Una vez integrado todo amasar sobre la mesa con un poco de grasa hidrogenada.
  • Amasar hasta obtener una masa firme, homogénea y lisa. 
  • Envasar en una funda plástica hermética. 


  • Se la puede colorear de una vez con colorantes de repostería.
  • Se la debe usar al siguiente día para mejores resultados.
  • Luego del reposo la masa queda elástica y firme.
  • Si tu masa te quedó muy chiclosa le puedes agregar un poquito más de azúcar glass cernida. Y si por el contrario te quedó muy seca, le puedes agregar la glicerina, agua o una cucharadita de miel de maíz. Amasar muy bien para que los ingredientes se activen completamente.

TIPS: 

  • Este tipo de fondant sirve por su elasticidad y firmeza para forrar tortas grandes.
  • Es a prueba de errores, no se cuartea ni se romper el momento de colocar sobre las tortas si utilizas materias primas de excelente calidad 
  • Se la debe amasar muy bien antes de usar.
  • Se la debe conservar en refrigeración para una mejor conservación, especialmente si vives en un clima caliente y húmedo.
  • Se debe conservar dentro de la refrigeradora en fundas plásticas y en envases herméticos para evitar la contaminación cruzada y que no se seque rápido. 
  • Puede durar 6 meses en refrigeración y hasta 1 año en congelación, pero si cambia de color, sabor, olor y textura, seguramente ha cumplido su ciclo de vida y lo podrás usar para hacer marquetería, es decir tortas de muestra no comestibles (Tortas falsas).
  • Cuando se saca de refrigeración se la puede calentar en el microondas por 30 segundos o dependiendo de la cantidad de masa, puede ser más o menos.
  • Siempre debemos cuidar el espacio donde trabajamos para evitar manchar nuestro fondant.

IMPORTANTE: Solo consume tu fondant fresco, no vendas productos con fondant guardado por mucho tiempo.
Si compraste tu fondant tienes que seguir las indicaciones del fabricante y verificar los tiempos de caducidad, aunque en mi experiencia el fondant se conserva mucho mejor refrigerado o congelado si no lo vas a usar por mucho tiempo.


NOTA: Recuerda que si vives en un clima cálido y húmedo debes trabajar siempre con aire acondicionado o en un ambiente lo más aireado y seco posible. Además debes disminuir la cantidad de agua en tu receta, así como omitir el uso de la glicerina.
Si por otro lado tu clima es caliente y seco, debes usar la cantidad de agua que necesites y la glicerina.
Si tu clima es frío y seco debes usar la cantidad de agua que necesites y la glicerina.
Si tu fondant está muy chicloso y pegajoso quiere decir que tiene mucha agua o tu ambiente es húmedo, para arreglar esto debes agregar más azúcar glass hasta alcanzar la consistencia deseada.
Por el contrario si está seco y se desmorona o no se integra es que falta líquido. Aumenta agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. 

fondant receta pasteleria creativa

Aquí puedes leer qué es la goma Xantana

Está goma la puedes compra con el nombre de Goma Xantana o Xanthan gum en inglés. La puedes adquirir en tiendas de repostería especializada, casas de productos químicos o si vives en USA en el supermercado más cercano pues se usa mucho para realizar productos para celíacos o personas intolerantes al gluten o gluten free. 

PINCHA ACÁ PARA VER EL VIDEO TUTORIAL PASO A PASO Y SI TE GUSTÓ, COMPÁRTELO EN TUS REDES SOCIALES: 



Aquí puedes comprar los ingredientes y materiales que utilizo en estas recetas: 

CMC o Tylose:


Goma Xantana o Xanthan gum:


Glicerina:


Dale play al video para ver las recomendaciones sobre el fondant: 

OTRAS RECETAS: Curso de 12 diferentes recetas de Fondant

Fondant elástico extendido: 



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Saludos pasteleros!!


Comentarios

  1. Hoy conosi tu bloc me encanto tu receta de fondan la que yo hacía tenia algunos problemas.
    Gracias seguiré trabajando con tu receta

    ResponderBorrar
  2. La voy hacer mil gracias un saludos desde Madrid y en mi caso tendré que hecharle glicerina ya que aca el clima es muy seco milll grcaiss por compartir su receta siempre sigo su canal Dios la bendiga y éxitos un abrazo

    ResponderBorrar
  3. Gracias Natalia por compartir tantos conocimiento, eres muy buena profesora

    ResponderBorrar
  4. Gracias maestra Natalia por la clase de fondant.maestra de maestras.

    ResponderBorrar
  5. Hola Natalia, muchas gracias por compartir sus conocimientos, voy a tratar su receta.

    ResponderBorrar
  6. Gracias ! Solo quiero saber si la miel Kari la sustituyó por glucosa? Gracias 👍👍

    ResponderBorrar
  7. Hola buenos dias. Necesito hacer el fondant profesional pero donde vivo no consigo goma Xantana. La puedo hacer omitiendo ese ingrediente? Gracias.

    ResponderBorrar
  8. Muy buena la receta consulta como puedo reemplazar la, goma xantana? O que pasa si no la, coloco?

    ResponderBorrar
  9. Muchas gracias excelente receta . De verdad yo soy de Ecuador pero a mí me enseñaron otra receta , me fui a Argentina aya venden fondant marca Ballina y ahora después de años vuelvo a mi país y estoy segura de que tu receta me ayudara mucho. Que Dios te Bendiga mucho

    ResponderBorrar
  10. Hola Natalia recientemente comence a preparar pasteles con cobertura de fondant y utilizo tu receta de fondant profesional, gracias por compartir solo que me ha quedado algo blando y no he podido cubrir de una sola la torta lo tuve que hacer por la parte de arriba y luego los lados pero se me complico algo, que me recomiendas para mejorar la textura de mi fondant, gracias espero que me puedas contestar aprecio mucho tu xanal he aprendido mucho con tus consejos, feliz dia

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