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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar


natalia salazar receta fondant

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.

fondant profesional a prueba de fallas

INGREDIENTES: 

2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO 
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana.
A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el vinagre y la manteca vegetal y llevar al microondas por un minuto aproximadamente. 
Agregar la glicerina sólo si tu clima es seco o si ves que la masa está quedando seca y grumosa.
Luego hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes líquidos mezclando con una cuchara grande o en la batidora con el gancho. 
Una vez integrado todo amasar sobre la mesa con un poco de grasa hidrogenada.
Amasar hasta obtener una masa firme, homogénea y lisa. 
Envasar en una funda plástica hermética. 


Se la puede colorear de una vez con colorantes de repostería.
Se la debe usar al siguiente día para mejores resultados.
Luego del reposo la masa queda elástica y firme.
Si tu masa te quedó muy chiclosa le puedes agregar un poquito más de azúcar glass cernida. Y si por el contrario te quedó muy seca, le puedes agregar la glicerina, agua o una cucharadita de miel de maíz. Amasar muy bien para que los ingredientes se activen completamente.

TIPS: 

Este tipo de fondant sirve por su elasticidad y firmeza para forrar tortas grandes.
Es a prueba de errores, no se cuartea ni se romper el momento de colocar sobre las tortas si utilizas materias primas de excelente calidad 
Se la debe amasar muy bien antes de usar.
Se la debe conservar en refrigeración para una mejor conservación, especialmente si vives en un clima caliente y húmedo.
Se debe conservar dentro de la refrigeradora en fundas plásticas y en envases herméticos para evitar la contaminación cruzada y que no se seque rápido. 
Puede durar 6 meses en refrigeración y hasta 1 año en congelación, pero si cambia de color, sabor, olor y textura, seguramente ha cumplido su ciclo de vida y lo podrás usar para hacer maquetería, es decir tortas de muestra no comestibles (Tortas falsas).
Cuando se saca de refrigeración se la puede calentar en el microondas por 30 segundos o dependiendo de la cantidad de masa, puede ser más o menos.
Siempre debemos cuidar el espacio donde trabajamos para evitar manchar nuestro fondant.

IMPORTANTE: Solo consume tu fondant fresco, no vendas productos con fondant guardado por mucho tiempo.
Si compraste tu fondant tienes que seguir las indicaciones del fabricante y verificar los tiempos de caducidad, aunque en mi experiencia el fondant se conserva mucho mejor refrigerado o congelado si no lo vas a usar por mucho tiempo.


NOTA: Recuerda que si vives en un clima cálido y húmedo debes trabajar siempre con aire acondicionado o en un ambiente lo más aireado y seco posible. Además debes disminuir la cantidad de agua en tu receta, así como omitir el uso de la glicerina.
Si por otro lado tu clima es caliente y seco, debes usar la cantidad de agua que necesites y la glicerina.
Si tu clima es frío y seco debes usar la cantidad de agua que necesites y la glicerina.
Si tu fondant está muy chicloso y pegajoso quiere decir que tiene mucha agua o tu ambiente es húmedo, para arreglar esto debes agregar más azúcar glass hasta alcanzar la consistencia deseada.
Por el contrario si esta seco y se desmorona o no se integra es que falta líquido. Aumenta agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. 

fondant receta pasteleria creativa

Aquí puedes leer qué es la goma Xantana

Está goma la puedes compra con el nombre de Goma Xantana o Xanthan gum en inglés. La puedes adquirir en tiendas de repostería especializada, casas de productos químicos o si vives en USA en el supermercado más cercano pues se usa mucho para realizar productos para celíacos o personas intolerantes al gluten o gluten free. 

PINCHA ACÁ PARA VER EL VIDEO TUTORIAL PASO A PASO Y SI TE GUSTÓ, COMPÁRTELO EN TUS REDES SOCIALES: 



Aquí puedes comprar los ingredientes y materiales que utilizo en estas recetas: 

CMC o Tylose:


Goma Xantana o Xanthan gum:


Glicerina:


Dale play al video para ver las recomendaciones sobre el fondant: 

OTRAS RECETAS: Curso de 12 diferentes recetas de Fondant

Fondant elástico extendido: 



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Saludos pasteleros!!


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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018