Receta GANACHE MÁGICO con dos ingredientes, resistente al calor| Natalia Salazar

¡Con pocos ingredientes, te enseñaré a realizar una receta que está arrasando en tendencia: el Ganache Mágico, o como lo llaman en Perú, Chantilly Sólido, una técnica que nos llega desde las talentosas reposteras de Brasil! 😍

Este delicioso ganache ha ganado su nombre gracias a su propiedad de solidificarse al enfriarse, evitando así que se pegue en las manos, lo que lo convierte en una opción ideal para climas calurosos o tropicales. Además, su cremosidad y sabor se mantienen intactos, haciendo de esta receta una auténtica maravilla.

Se lo puede preparar de diferentes formas con el mismo resultado, obteniendo un Ganache, que es una crema que tiene una parte de chocolate y otra parte de crema de leche o nata, más información de lo que es un ganache aquí en mi Blog. 😉 

Ingredientes:

(Proporción 3x1)

600 g de chocolate blanco (sucedáneo para resistir climas cálidos)

200 g de crema para batir vegetal (crema para batir para hacer Chantilly vegetal)

Preparación:

• Coloca el chocolate y la crema para batir en un tazón y llévalo al microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo en cada parada. También puedes derretirlos a baño María.
• Cuando estén completamente derretidos e integrados, la mezcla estará lista.
• Cubre el tazón con film plástico y deja enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa. Puedes dejarlo a temperatura ambiente si lo vas a usar de inmediato, o refrigerarlo para conservarlo más tiempo.
• Si el ganache se vuelve muy duro al enfriarse, simplemente vuelvelo a calentar hasta que alcance la consistencia cremosa nuevamente.

Recomendaciones: 

• Conservar en refrigeración. 
• Puede durar refrigerado hasta 3 meses y congelado hasta 6 meses. 
• Los productos decorados con esta crema los debes conservar en refrigeración, hasta por 8 días. 
• Para exhibirlo en un evento te recomiendo que no le de la luz del sol directo, debe estar en un espacio ventilado y puede estar hasta 4 horas en un espacio abierto sin aire acondicionado. 
• Soporta climas calurosos y de verano, pero como es comida no te recomiendo tenerlo por largos períodos sin refrigerar. 
• Cremas para batir que puedes usar: Chantypak de Puratos, Crema Rich, Top Cream, Whipped cream, Pastry Pride, etc. El nombre cambiará dependiendo el país. 
• El chocolate sucedáneo es un chocolate que no tiene contenido de manteca de cacao. Se lo compra también como: Baño de repostería, Cobertura de chocolate,  Wafers Candy. 

Te dejo mi video tutorial para que lo puedas ver paso a paso. 

 

GANACHE MÁGICO NEGRO

INGREDIENTES:

• 3 partes de chocolate sucedáneo o cobertura de chocolate 
• 1 parte de crema para batir vegetal tipo Chantilly (Puratos, Rich´s, Levit, Pastry Pride, etc. )
• (Yo utilicé en el tutorial: 800g + 266g que cubre una torta de 15 cm de diámetro x 15 cm de alto)

PREPARACIÓN: 

Para hacer el ganache negro mágico usé otro método. 

Colocar en un tazón el chocolate y derretir a baño María o en el microondas. 

Una vez derretido colocar la crema vegetal que debe estar a la temperatura ambiente para que se integre bien al chocolate derretido. 

Unir las dos partes y emulsionar hasta obtener el ganache. 

Puedes agregar la esencia de tu preferencia y una pizca de sal, esto potenciará el sabor del ganache. 

El ganache mágico o ganache estable es perfecto para decorar tus tortas, pasteles, cupcakes y es ideal para decorar con las boquillas que prefieras. Experimenta y sorprende con tus creaciones.

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