Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas de enero 19, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

BARRITAS DE GRANOLA

INGREDIENTES:

4 tazas de avena
2 tazas de frutos secos, pueden ser pasas, arándanos, piña, nueces, almendras, etc
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de miel de abeja
Le pueden poner también semillas de linaza, chia o lo que les guste.


PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl la avena y agregar los frutos secos, las semillas, la miel de abeja y la mantequilla de maní.
Mezclar muy bien todo hasta que quede como una masa de galleta.
Luego extender la masa, no muy delgado sobre una bandeja ligeramente engrasada o cubierta con papel encerado.
Hornear por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y cortar las barritas de granola del tamaño deseado.

Quedan deliciosas!!!




Natalia ;)



MODELADO DE UNA HADA PASO A PASO

En ésta entrada les comparto un poco del paso a paso que realicé de una Hada en masa de goma.  Para ver el proceso completo sólo tienes que mirar los videos abajo adjuntos, espero que les guste tanto como a mí me gustó realizarla.
Recuerden que el modelado en pasta de goma es de mucha práctica para dominar todas las técnicas, así también dependemos mucho del clima, es decir si es seco, si es muy húmedo, si es alto, si cálido, etc. Y algo que nadie les dice, es que con la pasta de goma hay que trabajar rápido porque se seca al contacto con el aire. Las artistas italianas utilizan una masa exclusiva que es italiana y no se la consigue sino sólo en Europa, es algo así como una fórmula "secreta" que  no se seca pronto, es fácil cerrar grietas, se parece mucho a una plastilina, por esa razón en Europa los cake designer hacen fabulosas esculturas de gumpaste.  MATERIALES: Pasta de goma mezclada con plastilina de chocolate en un 30%. En color piel, lila rosa, blanca y morada. 1 base …

Cómo hacer PLASTILINA DE CHOCLOATE

INGREDIENTES:

400g de Chocolate blanco o negro
1 cucharada de agua purificada
100g de glucosa
50g de azúcar impalpable
Plástico film


PREPARACIÓN:

Derretir los 400g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover, aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
A parte, mezclar el azúcar con el agua y luego verter esta mezcla sobre la glucosa, calentarla 15 segundos en el microondas para que todo se integre bien. Reservar.
Si se trabaja con jarabe de maíz no hace falta mezclar con el agua.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir. Debe alcanzar una textura concisa.
Después, extender la masa sobre plástico film. Hacer dos rollos.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.

BISCUITS DE CAROLINA DEL SUR

INGREDIENTES: para 15 biscuits aproximadamente

4 tazas de harina todo uso
4 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear (20ml)
1/2 cucharadita 2.5ml de bicarbonato de soda
1 cucharadita 5ml de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de mantequilla o margarina
1/2  taza suero de leche aproximadamente (Buttermilk, la receta en el video)
1/2 taza de leche
1 huevo batido con un poquito de leche para colocar sobre los biscuits para que queden brillantes.

PREPARACIÓN:
Cortar la mantequilla en cubitos pequeños y reservar.
A parte en un bolw cernir la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla.
Poner la mezcla de harina y mantequilla en el freezer por una hora y media para que todos los ingredientes estén super fríos.

Pre-calentar el horno a 370°F o 190°C,
Sacar la mezcla del congelador y procesarla para que la mantequilla se mezcle con la harina, pero no completamente, deben quedar bolitas o cubitos de mantequilla.
Después de procesado hacer un hueco e el centro…

Cómo hacer BUTTERMILK casero, súper fácil

Hoy les comparto Cómo hacer BUTTERMILK casero o Suero de leche en español. El suero de leche es fundamental para algunas preparaciones de pastelería, panadería y repostería y lastimosamente en muchos lugares de latinoamérica es muy difícil de encontrar, porque no lo venden en el supermercado como acá en los Estados Unidos o en algunas partes de Europa.  Es por esta razón que es muy importante que lo aprendamos a preparar en casa para que nuestros postres salgan estupendos, con el sabor único del buttermilk  y además super esponjosos.
INGREDIENTES: 1 taza de leche entera o crema de leche. El jugo de un limón 
PREPARACIÓN:  Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.
Se puede utilizar también vinagre blanco o de manzana que siempre es mejor.
Con el Buttermilk se puede realizar galletas, cakes, tortas, tartas, pasteles, pan, bizcochos, etc. En los Estados Unidos es muy tradicional utilizar buttermilk en muchas preparaciones como son la torta de Red Vel…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018