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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

Cómo hacer BUTTERMILK o suero de leche casero | Natalia Salazar

Buttermilk casero

Hoy les comparto Cómo hacer BUTTERMILK casero o Suero de leche en español.
El suero de leche es fundamental para algunas preparaciones de pastelería, panadería, cocina y repostería porque ayudan a dar sabor, textura y  acidez.

Lastimosamente en muchos lugares de latinoamérica es muy difícil de encontrar, porque no lo venden en el supermercado como acá en los Estados Unidos que se lo consume más de 200 años y lo venden en el super desde 1920. También se lo consume en Europa, especialmente en el verano; en la India se lo toma como bebida y en países del Norte de África se utiliza para preparar salsas y sopas. 

Pero el producto que consumimos comprado en el supermercado es muy diferente al que se obtiene de la forma tradicional, puesto que se lo elabora haciendo un proceso de cultivo  o"suero cultivado" que hace que la leche se fermente y así da un sabor parecido al tradicional pero no igual. Este es un invento del siglo XX y que actualmente está muy de moda usarlo por su contenido ácido y bajo en grasa. 

Si no consigues Buttermilk en tu país lo puedes preparar en casa de forma fácil, aunque para serles sincera no es igual al comprado,  pero sirve para preparar  nuestros postres y te quedarán de sabor y aspecto similar.

USOS: 
Con el Buttermilk se puede realizar cakes, tortas, pasteles, pan, scones, bizcochos, pancakes etc.
En los Estados Unidos es muy tradicional utilizar buttermilk en muchas preparaciones de sal o de dulce, es parte importante de la gastronomía tradicional local. 
Se lo utiliza para hacer  diversas tortas como son la torta de Red Velvet, el pastel de chocolate, torta de zanahoria,  los tradicionales Biscuits del sur,  pollo frito, marinar el pollo y el chancho, etc.


Receta a partir de Crema de leche o Nata: 

Forma tradicional para obtener buttermilk

INGREDIENTES: 

1 litro de Crema de leche o Nata con un mínimo de 35% de grasa butírica. 

PREPARACIÓN:

Batir la crema de leche hasta que se haga un chantilly. 
Cuando forme picos seguir batiendo con la pala o escudo hasta que se separe el suero de leche de la grasa butírica de la crema. 
Cuando se separe el suero debes parar y cernir. 
Sigue batiendo hasta que la mantequilla quede casi seca. 
Guarda el suero de leche en un frasco de cristal.  
Te puede durar hasta por 15 días aproximadamente. 
Se debe conservar en refrigeración. 
La mantequilla debes colocar en moldes y poner en refrigeración hasta que se ponga sólida. 
Luego guardar en un envase hermético, te puede durar hasta 15 días o más y congelado 3 meses. 
Siempre conservar todo en refrigeración. 


Nota: Me salió 1 litro de Buttermilk y dos bloques de 1 libra de mantequilla 454 g aproximadamente. 

Buttermilk rápido


INGREDIENTES:
1 taza de leche entera o yogurt.
El jugo de un limón pequeño o 1 cucharada de 15 ml

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.

Se puede utilizar también vinagre blanco o de manzana que siempre es mejor.

OTRA RECETA:
200ml de leche
50 ml de yogurt natural de buena calidad 
15 ml  de vinagre blanco o de manzana o jugo de limón

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.

NOTA: Conservar en refrigeración, durará de 5 a 8 días. 


Les dejo también el video que está en mi canal en YouTube. 
También he compartido otro en mi página de Instagram y Facebook.  

Dale play: 



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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
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o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC para qué se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación. 
Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

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Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …

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1. CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. S…

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…

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