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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

MODELADO DE UNA HADA PASO A PASO

En ésta entrada les comparto un poco del paso a paso que realicé de una Hada en masa de goma. 
Para ver el proceso completo sólo tienes que mirar los videos abajo adjuntos, espero que les guste tanto como a mí me gustó realizarla.

Recuerden que el modelado en pasta de goma es de mucha práctica para dominar todas las técnicas, así también dependemos mucho del clima, es decir si es seco, si es muy húmedo, si es alto, si cálido, etc. Y algo que nadie les dice, es que con la pasta de goma hay que trabajar rápido porque se seca al contacto con el aire. Las artistas italianas utilizan una masa exclusiva que es italiana y no se la consigue sino sólo en Europa, es algo así como una fórmula "secreta" que  no se seca pronto, es fácil cerrar grietas, se parece mucho a una plastilina, por esa razón en Europa los cake designer hacen fabulosas esculturas de gumpaste. 
MATERIALES:
Pasta de goma mezclada con plastilina de chocolate en un 30%. En color piel, lila rosa, blanca y morada.
1 base de espuma flex (telgopor, isopor, unicel, goma espuma, anime, styrofoam, etc)
1 juego de estecas
una daga o puntilla
pinceles
tijeritas y bisturí
alambre y flora tape
colorantes para repostería o para alimentos
cortadores de flores 
goma de cmc
agua
maicena
manteca vegetal blanca tipo Crisco

PASO A PASO DE UNA HADA


1. Hacer porciones para modelar la figura, esto ayuda a que salga equilibrada.

         
                                           2. Tomar la porción de la cabeza y la trabajarla.

                             
                                          3. Marcar ojos, boca y pegar una bolita para la nariz.


                                   4.  Tomar la porción para el tronco y dar forma al cuello, hombros y                                                           busto.


                                5. Definir el busto, la cintura y le poner un palo de brocheta como                                                             columna vertebral.


                                  6. Hacer rollos en forma de punta para formar brazos y piernas.


                             7. Marcar pliegues, pies y usar alambre cubierto con flora tape,                                                                 como estructura.



                       
                        9. Siempre nos ayudamos de un soporte para que se sequen todas las partes de                                             nuestra pieza.

         
                                                10. Rellenar con pasta blanca los ojos.


                              12. Cortar las alas, nos podemos ayudar de un molde realizado en cartón.



                                                     13. Cortar flores de colores.


                                     14. Pintmos su cara y cubrimos el cuerpo con las flores de pasta.


                          15. Hacer rollos en forma de puntas, dando movimiento de cabello, pegar.                                                  


                                   16. Pegar las alas antes de terminar de completar el cabello.                                                                          Pintar.

17. Nuesta Hada está lista!!!!

Para mirar el paso a paso completo no te olvides de mirar los videos.
Saludos y anímate a comentar ;)

PARTE I



                                                                         PARTE II
Natalia Salazar

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018