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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Receta Cómo hacer MAZAPÁN casero.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero.
Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial.

la primera receta es el MAZAPÁN de ALMENDRAS que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso.

En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo.
El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actualmente es un postre para ocasiones especiales o para la navidad.
Para que puedas leer más sobre su historia puedes pinchar aquí: Historia del Mazapán o acá.
Mazapán dulce navideño

Imagen Revista Consumer


INGREDIENTES:

300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Extra almendras molidas y azúcar glass  para amasar.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y agregar el limón. Mezclar hasta integrar.
Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras con las claras de huevo.
Agregar el licor.
Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es necesario.
Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

RECOMENDACIONES: 

Se puede usar almendras peladas y procesadas en nuestra casa, sino se consigue la harina de almendra lista.
Se puede utilizar para cubrir tortas y cupcakes.
Se puede hacer figuras, bocaditos, etc.
Se la puede pintar con colorantes para repostería.
Se puede hacer bolitas rellenas con nueces y darles un baño con chocolate de cobertura. 
Se puede realizar diferentes formas y hornearlas, quedan deliciosas.
Guardar el mazapán en refrigeración en una bolsa plástica dentro de un envase hermético.
Como contiene la clara de huevo tiene una duración de 5 días en refrigeración.
Se lo puede congelar por 3 meses.
Se lo puede consumir crudo o ligeramente horneado.



Increíbles imágenes de Cómo se hace el clásico Mazapán en la  Revista Consumer

Dale play al video para que veas la receta paso a paso: 


Receta MAZAPÁN DE LECHE


El Mazapán de leche es una receta que me recuerda a mi infancia, porque en cada fiesta familiar importante servían los pequeños bocaditos de leche con formas de frutas. Me encantaba y podía comer tantos cuanto pudiera ja ja ja! Mi madre los hacía también, nos enseño a realizarlos a todas sus hijas y además con el tiempo se lo hizo para el negocio familiar en Dulce Aroma Ecuador

Es una receta básica que lleva leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable o glass para darle textura y consistencia.
Estos tres ingredientes deben mezclarse hasta formar una masa suave y maleable.


INGREDIENTES: 

300g de azúcar glass de buena calidad
300g de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2.5 ml de polvo de Tylose o CMC ( o 1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Agregar en el centro de los ingredientes secos la leche condensada.
Mezclar hasta integrar.
Se puede pintar de diferentes colores con colorantes de repostería en gel o en pasta.
Para hacer las formitas de frutas o estirar para cubrir un pastel o tarta se debe estirar con un poquito de maicena, de esa forma se evitará que se pegue en la mesa o en las manos.


Fuentes Bibliográficas:

Fotografías frutas de mazapán de leche Sofía Salazar Escuela Dulce Aroma Guayaquil
Club de Repostería Qué es el Mazapán de leche

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Saludos pasteleros!!!

Aquí puedes comprar los utensilios que uso en este video.

Mat para cortar:

Mat de silicón:

Espátula de silicón:

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018