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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer PLASTILINA DE CHOCLOATE

INGREDIENTES:

400g de Chocolate blanco o negro
1 cucharada de agua purificada
100g de glucosa
50g de azúcar impalpable
Plástico film


PREPARACIÓN:

Derretir los 400g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover, aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
A parte, mezclar el azúcar con el agua y luego verter esta mezcla sobre la glucosa, calentarla 15 segundos en el microondas para que todo se integre bien. Reservar.
Si se trabaja con jarabe de maíz no hace falta mezclar con el agua.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir. Debe alcanzar una textura concisa.
Después, extender la masa sobre plástico film. Hacer dos rollos.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí.  
Mezclar despacio siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
Para hacer figuras calentar en las manos e ir formando las figuras deseadas. .

TIPS: 
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de karo, si es el caso no usar el agua.
La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista, pero hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado.
Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite.
Es una masa súper rica y se la puede usar también para forrar tortas.
Se puede hacer también con chocolate de cobertura negro o con candy melts de colores, usando menos cantidad de glucosa o miel de karo.

Para ver este paso a paso les dejo también el video que está en mi canal de YouTube



Escultura modelada con plastilina de chocolate.

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Saludos pasteleros!

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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018