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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp

Cómo hacer PLASTILINA DE CHOCLOATE

INGREDIENTES:

400g de Chocolate blanco o negro
1 cucharada de agua purificada
100g de glucosa
50g de azúcar impalpable
Plástico film


PREPARACIÓN:

Derretir los 400g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover, aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
A parte, mezclar el azúcar con el agua y luego verter esta mezcla sobre la glucosa, calentarla 15 segundos en el microondas para que todo se integre bien. Reservar.
Si se trabaja con jarabe de maíz no hace falta mezclar con el agua.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir. Debe alcanzar una textura concisa.
Después, extender la masa sobre plástico film. Hacer dos rollos.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí.  
Mezclar despacio siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
Para hacer figuras calentar en las manos e ir formando las figuras deseadas. .

TIPS: 
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de karo, si es el caso no usar el agua.
La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista, pero hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado.
Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite.
Es una masa súper rica y se la puede usar también para forrar tortas.
Se puede hacer también con chocolate de cobertura negro o con candy melts de colores, usando menos cantidad de glucosa o miel de karo.

Para ver este paso a paso les dejo también el video que está en mi canal de YouTube



Escultura modelada con plastilina de chocolate.

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Saludos pasteleros!

Comentarios

  1. Hola Naty quiciera saber si al mesclar esta plastilina de chocolate con fondant hay que agregarle cmc adicional?
    Y si hay q agregarlo deve reposar antes de usar esta mescla???

    ResponderBorrar
  2. Yo no le agrego, pero si tu clima lo requiere le puedes agregar un poquito, tendrías que hacer pruebas. Saludos !

    ResponderBorrar

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