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Mostrando las entradas de 2015

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...

¿CÓMO DECORAR GALLETAS CON FONDANT?

Hola!! En este post te enseño a decorar galletas navideñas con fondant de forma fácil y rápida, logrando una decoración divertida para la temporada. Sigue atentamente el paso a paso del video tutorial para que las galletas te salgan increibles.  Si tu clima es muy húmedo debes trabajar con aire acondicionado. Pincha aquí en el link para ver la receta de las galletas de jengibre: http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2015/12/galletas-de-jengibre-o-gingernaps.html MATERIALES: Galletas de jengibre  Fondant de colores navideños: Rojo, blanco, verde, marrón, negro. Estecas Agua Buttercream Goma de CMC Un pincel Un rodillo Polvos para pétalos. Tips:  Las galletas deben estar planas para poder decorarlas con facilidad. Coloca en cada galleta un poquito de buttercream o dulce para pegar el fondant. Estira el fondant con un grosor de 1 o 2 milímetros para que la decoración te quede perfecta, no se debe notar la galleta, deb...

Receta GALLETAS DE JENGIBRE O GINGERSNAPS COOKIES| Natalia Salazar

¡Hola! En esta entrada, te enseñaré a preparar unas deliciosas galletas de jengibre, también conocidas como ginger snaps . Esta receta es una adaptación de la versión original que se prepara aquí en Estados Unidos y está basada en el famoso libro de cocina The Fannie Farmer Cookbook . Estas galletas son crujientes, fáciles de hacer, y tienen un sabor delicioso que te encantará. Son ideales para esta temporada festiva que se acerca. ¡Anímate a probarlas, estoy segura de que se convertirán en un nuevo favorito en tu recetario! PORCIONES: 20-25 dependerá el tamaño de las galletas HORNO: 350°F/ 180°C Tiempo en el horno: |12 a 15 minutos INGREDIENTES: 320 g o 2 tazas de harina  170 g o 3/4 taza mantequilla suave (puede ser con sal) 150 g o 3/4 taza de azúcar morena o mascabado  1 huevo 85 g o 1/4 taza de miel de abeja o de melaza 10 g o 2 cucharaditas de bicarbonato 2.5 g o 1/2 cucharadita de sal 10 g o 1 cucharada de jengibre molido 5 g o 1 cucharadita de canela en polvo ...

Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano | Natalia Salazar

En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema. Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass 1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada) 1/3 de taza leche vegetal o agua limpia Esencia de vainilla al gusto. Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color. PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el azúcar glass. Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca. Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso. Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto. Finalmente agregar el color deseado. TIPS : Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy c...

"EL CASCANUECES" EN PASTA DE GOMA

PARA ÉSTE PROYECTO NECESITAMOS: MASA DE GOMA PARA MODELAR, ROJA, NEGRA, PIEL, AZUL, BLANCA ESTECAS PALILLOS DE BROCHETA TIJERITAS UNA DAGA GOMA DE CMC BOQUILLAS  UNA BASE DE ESPUMA FLEX PINTURA DORADA PINCELES ALAMBRE DELGADO  TIPS :  LA FIGURA DEBE CONSTRUIRSE POR PARTES, ES DECIR, PRIMERO HACEMOS LAS PIERNAS Y LAS DEJAMOS SECAR POR UNO O DOS DÍAS, LUEGO EL TRONCO Y DEJAMOS SECAR, ASÍ TAMBIÉN LA CABEZA.  ES MUCHO MEJOR DEJAR SECAR LAS PARTES ANTES DE MONTARLAS, PORQUE SI ESTO SE LO HACE CUANDO ESTÁ FRESCO, LA FIGURA SE APLASTA Y NO SOPORTA EL PESO.  SI EL CLIMA ESTÁ MUY HÚMEDO, SE LE PONE UN POQUITO DE CMC A LA PASTA DE GOMA. ESO AYUDARÁ A QUE SE HAGA MÁS DURA Y SEQUE MÁS RÁPIDO.  SI POR EL CONTRARIO, EL CLIMA ES SECO, SE LE PONE UNAS GOTITAS DE GLICERINA. NATALIAS.

OSITO NAVIDEÑO EN PASTA DE GOMA

HOLA!!! HOY LES COMPARTO EL PASO A PASO DE ÉSTE OSITO EN PASTA DE GOMA, ESPERO QUE LES GUSTE Y SUSCRIBANSE A MI CANAL, ES GRATIS :) Y COMENTEN!!!!! SALUDOS <3

¿QUÉ ES LA ALBUMINA DE HUEVO? y CÓMO HACER MERENGUE| Natalia Salazar

La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue.  Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, además que tiene otros ingredientes como goma arábiga, maicena, ácido cítrico, cremor tártaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la albúmina y es más fácil de conseguir. Se la puede consegu...

¿CÓMO HACER GOMA DE CMC? o goma comestible.

INGREDIENTES: 1 cucharada de agua purificada tibia. Media cucharadita de ¼ de CMC PREPARACIÓN: Colocar el agua en un envase pequeño y agregar el CMC Mover muy bien hasta obtener un líquido semi espeso. TIPS: Si se agregó mucho polvo de CMC poner más agua hasta obtener el espesor deseado. Se puede conservar en refrigeración por un mes. Con este producto se pude pegar diversas figuras comestibles.  NataliaS.

DULCE DE HIGOS o BREVAS| Natalia Salazar

Hola!  En esta entrada te comparto Cómo hacer DULCE DE HIGOS o Brevas, que es tradicional de mi país Ecuador. Se lo come   como postre en un almuerzo especial,  acompañado con queso o pan. Aquí te comparto una super receta de mi mamá Carmita Palacios, ella la ha venido preparando en nuestra familia hace décadas y es deliciosa. Así que no puedes dejar de hacerla.  Espero que te guste y te animes a comentar y compartir,   así que, a tomar nota! INGREDIENTES:  30 higos o brevas lavados y partidos en forma de cruz.  Cortar también el tallo 1 kg de panela o piloncillo, también sirve azúcar morena o azúcar orgánica.  Canela al gusto 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharada de esencia de vainilla. PREPARACIÓN:  Poner a hervir los higos en agua, por 30 minutos. Deben estar cubiertos por el agua.  Agregar la 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda. Luego dejar enfriar y escurrir de uno en uno, ...

Receta PASTA DE GOMA O GUM PASTE| Natalia Salazar

La PASTA DE GOMA es una receta básica para la decoración de tortas. Se la utiliza mucho para hacer formas con cortadores, para hacer formas planas o con relieve, lazos, faldones, drapeados, todo lo que es imitación de tela, algunos tipos de flores 2D y modelados básicos. En lo personal yo prefiero no modelar figuras en 3D con este tipo de pasta de azúcar, puesto que es muy chiclosa y seca demasiado rápido, estas dos características impiden que haga detalles en mis figuras, así que prefiero modelar con mi pasta de goma para hacer modelar figuras.   A continuación te comparto la receta:  INGREDIENTES: 800 gramos de Azúcar impalpable aproximadamente. 1 cucharada de glucosa o miel de maíz.  1 cucharadita de CMC o Tylose ( la medida es 5ml de las cucharas estándar).  3 cucharadas de agua caliente. (Agua purificada, es decir no directamente de la llave) Margarina blanca para repostería (manteca blanca, Crisco, vegetalina, gordura vegetal, el nombre camb...

Cómo hacer FONDANT DE MARSHMALLOWS| Natalia Salazar

El fondant de marshmallows , malvaviscos, masmelos, bombones o nubes (el nombre cambia según el país),  es uno de los más ricos y fáciles fondants de preparar, porque tiene el sabor inconfundible de los masmelos y es recomendable al 100% para cubrir tortas, cakes, pasteles, cupcakes, galletas y  más. Y según muchas expertas soporta muy bien los climas húmedos. Así también te recomiendo usar siempre para este tipo de preparaciones una azúcar impalpable de buena calidad, al igual que los masmelos, que tienen que ser los de tipo "americano".  Tendrás que buscar la  mejor marca de tu zona.  Aquí en los Estados Unidos las marcas del supermercado están muy bien, así que se puede utilizar cualquiera en mi experiencia.  El resultado del  fondant depende mucho del clima, si es más húmedo, se recomienda usar menos agua y si por el contrario es alto y seco se recomienda usar glicerina o más agua.     A mucha gente se le parte o se le romp...

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ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y    para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".  También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es ...

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos....

Receta GANACHE MÁGICO con dos ingredientes, resistente al calor| Natalia Salazar

¡Con pocos ingredientes, te enseñaré a realizar una receta que está arrasando en tendencia: el Ganache Mágico , o como lo llaman en Perú, Chantilly Sólido, una técnica que nos llega desde las talentosas reposteras de Brasil! 😍 Este delicioso ganache ha ganado su nombre gracias a su propiedad de solidificarse al enfriarse, evitando así que se pegue en las manos, lo que lo convierte en una opción ideal para climas calurosos o tropicales. Además, su cremosidad y sabor se mantienen intactos, haciendo de esta receta una auténtica maravilla. Se lo puede preparar de diferentes formas con el mismo resultado, obteniendo un Ganache, que es una crema que tiene una parte de chocolate y otra parte de crema de leche o nata, más información de lo que es un ganache aquí en mi Blog. 😉  Ingredientes: (Proporción 3x1) 600 g de chocolate blanco (sucedáneo para resistir climas cálidos) 200 g de crema para batir vegetal (crema para batir para hacer Chantilly vegetal) Preparación: Coloca el chocolate y...

7 Rellenos Estables para TORTAS cubiertas con FONDANT| Natalia Salazar

1. Buttercream  DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azúcar común 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazón con  los 300 g de azúcar a baño María . Batir constantemente hasta que los cristales de azúcar estén completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeración y es mejor utilizarlo cuando está fresco, es decir recién hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...

7 Recetas de Jarabe-Almíbar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo.  Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así  tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una...

Cómo hacer MAZAPÁN de Almendras y de Leche casero |Natalia Salazar.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero. Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial. la primera receta es el  MAZAPÁN de ALMENDRAS  que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso. En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo. El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actua...

Torta de ZANAHORIA, MANZANA y NUECES| Natalia Salazar recetas deliciosas

Hoy te comparto una delicia de temporada y es la Torta de zanahoria, pero esta vez con ingredientes extras como son la manzana, el coco y las nueces. Su sabor es húmedo y completamente delicioso. Te encantará, así que te invito a que la realices.  Porciones: 18-20 Moldes: 5 de 15 x 2 cm o 1 de 22 cm  INGREDIENTES: 4 zanahorias medianas ralladas.  300 g de manzana verde cortada en cubitos pequeños. ( 2 manzanas aproximadamente)  1 taza de nueces 422 g de Harina para todo uso o harina común 515 g de Azúcar morena o rubia o mascabado ( la que tengas) 5 g de sal 6 g de bicarbonato de sodio ( Si no tienes utiliza polvo de hornear)  15 g de polvo de canela 325 ml de aceite vegetal suave ( usa el que tengas) 4 huevos grandes L  15 ml de Vainilla 1/2 taza de coco seco rallado.  PREPARACIÓN: Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar  Cortar las manzanas en cubitos y cocinar con dos cucharadas de azúca...

Cómo Hacer Polvo de Hornear Casero: Una Alternativa Saludable y Fácil| Natalia Salazar

¿Sabías que puedes preparar tu propio polvo de hornear en casa con tan solo tres ingredientes? No solo es una opción más económica, sino también más saludable, ya que evitas aditivos químicos y el aluminio que suele estar presente en las versiones comerciales. En este post, te comparto una receta sencilla para hacer polvo de hornear casero, además te explicaré por qué es importante evitar el aluminio en nuestros alimentos. ¡A tomar nota! 😉 ¿Por Qué Evitar el Polvo de Hornear con Aluminio? Algunas marcas de polvo de hornear comercial suelen contener aluminio en forma de fosfato de aluminio y sodio. Aunque este ingrediente ayuda a que los productos horneados crezcan y se esponjen, su consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud. Efectos en la salud: El aluminio se ha relacionado con problemas neurológicos y se cree que podría contribuir a enfermedades como el Alzheimer. Además, puede acumularse en el cuerpo con el tiempo. Sabor amargo: El aluminio puede dejar un sabor metálico e...

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima súper  húmedo) INGREDIENTES: 500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o ma...

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