La PASTA DE GOMA es una receta básica para la decoración de tortas. Se la utiliza mucho para hacer formas con cortadores, para hacer formas planas o con relieve, lazos, faldones, drapeados, todo lo que es imitación de tela, algunos tipos de flores 2D y modelados básicos.
En lo personal yo prefiero no modelar figuras en 3D con este tipo de pasta de azúcar, puesto que es muy chiclosa y seca demasiado rápido, estas dos características impiden que haga detalles en mis figuras, así que prefiero modelar con mi pasta de goma para hacer modelar figuras.
A continuación te comparto la receta:
INGREDIENTES:
- 800 gramos de Azúcar impalpable aproximadamente.
- 1 cucharada de glucosa o miel de maíz.
- 1 cucharadita de CMC o Tylose ( la medida es 5ml de las cucharas estándar).
- 3 cucharadas de agua caliente. (Agua purificada, es decir no directamente de la llave)
- Margarina blanca para repostería (manteca blanca, Crisco, vegetalina, gordura vegetal, el nombre cambia según el país).
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos, para que no haya grumos.
Colocar la glucosa con el agua en un recipiente apto para microondas. (Este procedimiento se lo puede realizar también a baño María)
Llevar 30 segundos al microondas hasta que esté tibio. Sacar y mover hasta que esté bien integrado. No debe hervir.
A parte en un bowl, colocar el azúcar y hacer un hueco en el centro.
Colocar en el centro del volcán de azúcar la mezcla líquida e ir mezclando hasta que todo esté junto y con aspecto de una masa homogénea.
Luego, sacar la masa del bowl y amasar con un poco de margarina blanca.
Dejar reposar de un día para otro en una funda hermética antes de usar.
Se puede poner color, usando colorantes vegetales de buena calidad.
El azúcar impalpable que utilices debe ser siempre de excelente calidad.
Si el clima donde vives es muy húmedo, debes disminuir el agua o poner la cantidad necesaria de azúcar hasta que no se pegue la masa en la mesa o en tus manos. (Ver video).
Si estás en un clima seco, puedes agregar a tu masa una cucharadita 5 ml de glucosa o glicerina. (Solo si la masa se parte o se quiebra).
Si el clima es húmedo y muy cálido, se debe trabajar siempre con aire acondicionado y disminuir el agua a tu receta.
De igual forma el ambiente debe estar seco para conservar las figuras en buen estado, porque son de azúcar y tienden a absorber la humedad.
CONSERVACIÓN:
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La Buhita fue realizada con pasta de Goma |
GumTex o Tylose
Glucosa
Miel de Maíz
Aquí puedes ver el video tutorial paso a paso y si te gusto, no te olvides de compartirlo en tus redes sociales :)
Por acá les comparto la receta del maestro Nicholas Lodge Tylose Gumpaste traducida al español. Él utiliza clara de huevo pasteurizada en su preparación, al estilo clásico.
INGREDIENTES:
125 g de claras de huevo pasteurizadas725 g de azúcar glass o impalpable + 100 g para amasar
30 g de Tylose o CMC o 2 cucharadas de 15ml (medida estándar)
20 g de manteca blanca tipo Crisco.
PREPARACIÓN:
Batir las claras de huevo con la espátula plana o escudo por 10 segundos para romper las claras.
Agregar poco a poco el azúcar glass tamizado.
Mezclar hasta obtener la consistencia de un royal icing suave.
Seguir agregando el azúcar hasta terminar.
Agregar el polvo de CMC o Tylose poco a poco, mezclar muy bien hasta integrar.
Una vez mezclado todo sacar la masa de la batidora y amasar sobre la mesa ligeramente engrasada con el Crisco.
Amasar muy bien con el resto de la manteca.
Se puede agregar el color si se quisiera. Usar colorante de repostería en gel o en pasta de buena calidad.
Guardar la masa en una bolsa hermética.
Etiquetar y conservar la masa en refrigeración para mejor conservación. Puede durar aproximadamente 6 meses. Pero si cambia el olor, color, sabor, textura tal vez está ya caducada.
Receta del maestro Nicholas Lodge
Mira mi video en directo donde te doy muchas recomendaciones de conservación de las figuras elaboradas con pasta de azúcar o fondant. Dale play comenta y comparte ;)
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Saludos pasteleros!!!
espectacular la explicación, gracias!
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