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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer FONDANT DE MARSHMALLOWS

natalia salazar pasteleria creativa

El fondant de marshmallows, malvaviscos, masmelos o nubes (el nombre cambia según el país),  es uno de los más ricos y fáciles fondants de preparar, porque tiene el sabor inconfundible de los masmelos y es recomendable al 100% para cubrir tortas, cakes, pasteles, cupcakes, galletas y más. Y según muchas expertas soporta muy bien los climas húmedos.
Así también te recomiendo usar siempre para este tipo de preparaciones una azúcar impalpable de buena calidad, al igual que los masmelos, que tienen que ser los de tipo "americano".  Tendrás que buscar la mejor marca de tu zona. 
Aquí en los Estados Unidos las marcas del supermercado están muy bien, así que se puede utilizar cualquiera en mi experiencia. 
El resultado del  fondant depende mucho del clima, si es más húmedo, se recomienda usar menos agua y si por el contrario es alto y seco se recomienda usar glicerina o más agua.
  
A mucha gente se le parte o se le rompe al momento de colocarlo sobre el pastel,  pero esto va a mejorar con la práctica y la destreza de cada una, mi recomendación es amasar muy bien y colocarlo rápidamente sobre tu producto. 


Aquí te comparto el link de un blog con una receta genial de cómo hacer masmelos caseros

Según la  Wikipedia "El malvavisco,1 masmelo,2 nube,2 esponjitajamónbombónfringuel, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maízclara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con aguagoma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros  suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glass.
Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera". https://es.wikipedia.org/wiki/Malvavisco

INGREDIENTES:

2 libras de azúcar impalpable de buena calidad y extra fina
453 g de marshmallows blancos de los más pequeños.
1 cucharada de margarina vegetal blanca
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN: 


  1. Poner los marshmallows en un bowl que sea resistente al microondas o en una olla a baño maría.  
  1. Colocar sobre ellos dos cucharadas de agua purificada.
  1. Poner en el microondas un minuto, sacar y mover, poner nuevamente otro minuto, sacar y mover hasta que estén totalmente derretidos.
  1. Cernir el azúcar impalpable y hacer un hueco en el centro para colocar los marshmallows derretidos. 
  1. Mezclar poco a poco con un raspe o cuchara de plástico hasta que esté todo integrado. 
  1. Poner la mezcla en una mesa y amasar con margarina blanca.
  1. Amasar bien  untándose la margarina blanca en las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
  1. Guardar en una funda plástica gruesa y dejar reposar de un día para otro para obtener mejores resultados.
    natalia salazar fondant

RECOMENDACIONES: 

  •     Para climas secos se puede agregar una cucharada de glicerina a la masa.
  •   El fondant debe ser guardado en una funda plástica,  etiquetada y hermética. Mejor si es en refrigeración.
  • Se lo puede guardar en refrigeración por varias semanas, e incluso se lo puede congelar.
  • Para utilizarlo se lo puede dejar a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos en el microondas.
  •  Para hacer masa de modelar, se puede mezclar 500 g de fondant con 200 g de masa de goma.
  • Se puede también agregar una cucharadita de esencia blanca de cualquier sabor.
  • Para poner color se usan colorantes vegetales en gel o en pasta de una buena calidad. El color depende de la cantidad de colorante que se utilice. 
  • Si el lugar donde vives es muy caliente y húmedo, recuerda siempre que debes usar aire acondicionado para mantener mejor tus pasteles. 

Aquí el video paso a paso, dale play y compártelo con todas tus amigas :D 




NataliaS

Les comparto algunos links que use como referencias.
http://cosasricasdegaby.blogspot.com/2012/11/receta-fondant-extendido.html





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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018