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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer Tarta tendencia 2018 perfecta

Masa sablée almendras

En esta entrada te comparto Cómo hacer la "Tarta tendencia 2018" o"Cream Tart" perfecta con Masa Sablée de Almendras.
La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123)  lo puso en tendencia a principios de este año 2018. 
Ella  nos enamoró a todos alrededor del mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora. 
Realmente es genial y esta vez me animé a realizar mi versión y compartir sus secretos con ustedes.

Este tipo de masa  Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos,  galletas o cookies como las llaman los americanos,  pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante, ideal para servir en una mesa de postres o para un té o "cafecito" en una tarde entre amigas. 

La Tarta tendencia o  cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellena de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows,  gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas. 

Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
Aquí cómo hacer los macarons.
Acá la receta de los merenquitos

Así que te invito a que la hagas 😋😍🤗


INGREDIENTES:

Para la masa:

300 g de harina todo uso
75 g de harina de almendras
75 g de azúcar glass o impalpable
200 g de mantequilla fría
1 huevo grande
1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal 

Para la crema:

1 taza de crema de leche para batir o whipping cream
1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
1 cucharadita  de vainilla
1/2 cucharada de gelatina sin sabor y 1 cucharadas de agua fría

1 taza de ganache de chocolate. Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso

PREPARACIÓN:


Colocar la harina todo uso con la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
Agregar la sal.
Mezclar muy bien y agregar la mantequilla que debe estar fría.
Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa.
Luego agregar el huevo y la vainilla.
Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.

Colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.

Una vez pasado este tiempo pre calentar el horno a 170°C o 325°F 

Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería. 
Debemos estirar hasta tener un grosor de 1/2 milímetro aproximadamente.




Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 170°C o 325°F 

Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías. 

Recomendaciones:

Es importante hacer bien la técnica para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es como una masa quebrada, no es chiclosa.
Este tipo de torta lo debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores. 

Preparación de la crema: 

Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media. 
Agregar la vainilla y el azúcar glass.
Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.
Si se desea un Chantilly  más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina:  hidratar la gelatina en el agua fría  y calentarla 15 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien. 
Reservar dentro del refrigerador.

Aparte batir la crema ganache hasta que cambie de color y forme picos. 
Luego mezclar las dos partes. 
Y está lista nuestra crema de chocolate.
Poner la cream en una manga pastelera con una boquilla o punta redonda.

Decorar las galletas como más nos guste. 


Cream tart





Cream tart 2018

natalia salazar cream tart

natalia salazar sablée



natalia salazar





Bibliografía: 

Sigue a la creadora en su Instagram Chef repostera Adi Klinghofer
Más información en la Web FonQui Repostería

Plantillas 


MIRA EL VIDEO PASO A PASO AQUÍ: dale play


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Saludos pasteleros!😘👍
Natalia

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018