Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123) lo puso en tendencia a principios del 2018.
Ella enamoró a todo el mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora.
Realmente es genial y esta vez me animé a realizar mi versión y compartir sus secretos con ustedes.
Este tipo de masa Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos, galletas o cookies como las llaman los americanos, pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante. Es ideal para servir en una mesa de postres o para un té o "cafecito" en una tarde entre amigas.
La Tarta tendencia o cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellena de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows, gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas.
Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
Aquí cómo hacer los macarons.
Aquí cómo hacer los macarons.
Así que te invito a que la hagas 😋😍🤗
INGREDIENTES:
Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso
Preparación de la crema:
INGREDIENTES:
Receta masa sablée de vainilla:
- 300 g de harina todo uso
- 75 g de harina de almendras
- 75 g de azúcar glass o impalpable
- 200 g de mantequilla fría
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Colocar la harina, la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
- Agregar la sal.
- Mezclar muy bien y agregar la mantequilla cortada en cubitos que debe estar bien fría.
- Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa o arenado.
- Luego agregar el huevo y la vainilla.
- Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.
- Este proceso se puede hacer a mano si no tienes un procesador de alimentos.
- Luego colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.
- Una vez pasado este tiempo precalentar el horno a 175°C o 325°F
- Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería.
- Estirar hasta tener un grosor de 1/2 centímetro aproximadamente.
- Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
- Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
- Hornear durante 12 o 15 minutos aproximadamente a 175°C o 325°F .
- Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías.
Recomendaciones:
- Es importante hacer bien la técnica del "Sablage" para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir, que no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es quebrada como la Sucrée y la Brisée.
- Este tipo de torta la debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores.
Receta Crema batida:
- 250 ml o 1 taza de crema de leche para batir o whipping cream con contenido graso 34% mínimo
- 50 g o 1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
- 1 cucharadita de vainilla o 5ml
- 2.5 ml o 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor + 1 cucharada de agua fría para hidratar
- 250 g o 1 taza de ganache de chocolate.
Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso
Preparación de la crema:
- Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
- Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media.
- Agregar la vainilla y el azúcar glass.
- Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.
- Si se desea un Chantilly más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina: hidratar la gelatina en el agua fría y calentarla 10 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien.
- Reservar dentro del refrigerador.
- Aparte batir la crema ganache hasta que cambie de color y forme picos.
- Luego mezclar las dos partes.
- Y está lista nuestra crema de chocolate.
- Poner la cream en una manga pastelera con una boquilla o punta redonda.
- Decorar las galletas como más te guste.
Plantillas
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Saludos pasteleros!😘👍
Natalia
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