Receta GALLETAS de Masa Sablée, una delicia| Natalia Salazar

En esta entrada te comparto Cómo hacer un "Cream Tart" con Masa Sablée de Almendras.

La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123) lo puso en tendencia a principios del 2018.

Ella enamoró a todo el mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora.

Realmente es genial y esta vez me animé a realizar mi versión y compartir sus secretos con ustedes.

Este tipo de masa Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos, galletas o cookies como las llaman los americanos, pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante. Es ideal para servir en una mesa de postres o para un té o "cafecito" en una tarde entre amigas.

La Tarta tendencia o cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellena de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows, gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas.

Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
Aquí cómo hacer los macarons.

Acá la receta de los merenquitos

Así que te invito a que la hagas 😋😍🤗

INGREDIENTES:

Receta masa sablée de vainilla:

300 g de harina todo uso
75 g de harina de almendras
75 g de azúcar glass o impalpable
200 g de mantequilla fría
1 huevo grande
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Colocar la harina, la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
Agregar la sal.
Mezclar muy bien y agregar la mantequilla cortada en cubitos que debe estar bien fría.
Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa o arenado.
Luego agregar el huevo y la vainilla.
Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.
Este proceso se puede hacer a mano si no tienes un procesador de alimentos.

Luego colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.

Una vez pasado este tiempo precalentar el horno a 175°C o 325°F

Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería.
Estirar hasta tener un grosor de 1/2 centímetro aproximadamente.

Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
Hornear durante 12 o 15 minutos aproximadamente a 175°C o 325°F .

Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías.

Recomendaciones:

Es importante hacer bien la técnica del "Sablage" para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir, que no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es quebrada como la Sucrée y la Brisée.
Este tipo de torta la debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores.

Método Sablage: Consiste en mezclar la harina con la mantequilla fría frotando con las manos o en un procesador hasta conseguir una mezcla "arenada" a la que se la agrega los ingredientes líquidos, para formar la masa.

Receta Crema batida:

250 ml o 1 taza de crema de leche para batir o whipping cream con contenido graso 34% mínimo
50 g o 1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
1 cucharadita de vainilla o 5ml
2.5 ml o 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor + 1 cucharada de agua fría para hidratar
250 g o 1 taza de ganache de chocolate.

Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso

Preparación de la crema:

Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media.
Agregar la vainilla y el azúcar glass.
Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.

Si se desea un Chantilly más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina: hidratar la gelatina en el agua fría y calentarla 10 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien.
Reservar dentro del refrigerador.