viernes, 10 de junio de 2016

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolviendo para que no se queme.
Una vez disuelto e integrado todo agregar la mantequilla, batir muy bien. No debe hervir.
Cuando todo esté derretido y bien mezclado dejar enfriar, pero sin dejar de batir.
Se puede usar para rellenar una torta, para cobertura o un baño, para hacer trufas, etc.
Conservarlo siempre en refrigeración y antes de usar se lo puede calentar en el microondas o a baño María.

TIPS: 
Usar un chocolate de buena calidad, es recomendable usar chocolate que tenga un porcentaje de 50 % a 70% de cacao, el sabor es mucho más rico, al igual que el color y textura.
Yo para esta receta usé chocolate con leche, por eso el color más claro.
El ganache según la temperatura se lo utiliza para diferentes productos.
Una torta cubierta con ganache debe ser refrigerada al igual que los cupcakes que fueron decorados con esta.
Para hacer la base de una torta que luego va a ser cubierta con fondant, recomiendo usar chocolate sucedáneo, no el que es de porcentajes, puesto que, de esa forma aguanta más sin refrigerar y también soporta temperaturas más calientes y húmedas.

¿QUÉ ES EL CHOCOLATE SUCEDÁNEO? Es un tipo de chocolate que no es precisamente chocolate, es mas bien grasa vegetal que sustituye total o parcialmente a la manteca de cacao. Pueden ser de soya, palma, coco, girasol,  entre otras. Es decir, no es chocolate y es la que se encuentra en la mayor parte de marcas de chocolate comerciales, que no son saludables y que tienen un alto contenido de azúcar y grasa saturada. Es mucho mejor utilizar chocolates con porcentajes, es decir los que tienen en su envoltura 50%, 60%, 70%, 80%, 100% de porcentaje de cacao .

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