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Mostrando las entradas de junio, 2016

PASTILLAJE

El PASTILLAJE, es una masa muy utilizada en la pastelería clásica. Es ideal para hacer estructuras porque seca super rápido, es menos chiclosa que la pasta de goma y permite hacer cortes limpios y precisos.
Hay muchísimas recetas para hacer pastillaje,  pero básicamente en su composición siempre tiene azúcar glass, gelatina sin sabor, CMC (carboximetilcelulosa)  y agua. La receta va a variar de acuerdo al país y a la zona climática.

PASTILLAJE
INGREDIENTES: 

15 ml de gelatina sin sabor (1 cucharada)
1/4 o 1/3 de taza de agua
800 g o más de azúcar glass.
1/2 cucharadita de CMC (2.5 ml)
1 cucharadita de vinagre blanco


PREPARACIÓN: 

Tamizar el azúcar impalpable con el polvo de CMC para quitar los grumos. Reservar.
A parte colocar la gelatina sin sabor con el agua fría en una taza medidora de Pyrex resistente al calor. Hidratar y duplicar su tamaño.
Colocar la gelatina hidratada en el microondas por 30 segundos o hasta que se disuelva. No debe hervir. Se lo puede hacer a baño Maria también. 

MASA PARA MODELAR rápida!

Hola! En esta entrada les comparto como hacer Masa para Modelar rápida.  Es la forma en la que muchas pasteleras trabajan cuando no tienen masa lista y la necesitan con urgencia.  Se  mezcla cualquier tipo de fondant con polvo de CMC, Tylose o tragacanto, de esta forma el fondant se hace mas firme, adquiere elasticidad y seca más rápido. La masa para modelar sirve para hacer figuras en 3D, macizas, es decir con volumen.    Recuerda que con fondant no se puede modelar. 



INGREDIENTES: 

1 kg de fondant extendido (ver la receta aquí: http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/03/fondant-extendido-o-rolled-fondant.html
1 cucharada de polvo de CMC (15 ml)

PREPARACIÓN:

Mezclar el fondant con el polvo de CMC y amasar muy bien hasta que todo se integre.
Dejar reposar de un día  para otro antes de usar, da mejores resultados.

TIPS:
Esta masa sirve para modelar figuras en 3D es decir con alto, ancho y profundidad.
Se la debe usar para hacer figuras cuando la masa está recién hecha. Si…

PASTA DE GOMA para modelar.

INGREDIENTES:
1 Kg (2 libras 3/4 oz) de azúcar impalpable aproximadamente.
1/2 taza de agua purificada o 4 oz
7 g de gelatina sin sabor o un sobrecito.
4 cucharaditas de merengue en polvo (20 ml) usar las cucharas estándar de 5ml
1/2 taza de glucosa o 4 oz (usar la taza para medir líquidos)
2 cucharadas (30 ml) de manteca blanca hidrogenada para pastelería (Crisco o similares).
1 cucharada (15 ml) de goma CMC o Tylose.
50 g  de maicena o almidón de papa.
10 ml (2 cucharaditas) de vainilla blanca o al gusto.
5 ml (1 cucharadita) de glicerina (Solo si el clima es seco)


NOTA IMPORTATE:       Si no se tiene el merengue en polvo se puede usar 50 g de clara de huevo a temperatura ambiente; los huevos tienen que ser pasteurizados y se les va  agregar 5 gotas de vinagre blanco o 3 de ácido acético antes de usar.  La manteca blanca es especial para repostería, se la conoce como: manteca blanca hidrogenada, Crisco, vegetalina, gordura vegetal, margarina chantilly, manteca tipo americana, etc. El…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

PASTA PARA FLORES de azúcar.

Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil! Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fine y también soporta los climas más húmedos. Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;)
INGREDIENTES:
500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml (1 cucharada) de CMC o Tylose
25 ml de agua (1 cucharada de 15 ml + 2 cucharaditas de 5 ml)
2 cucharaditas de 5ml, es decir 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20&…

TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018