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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

MASA PARA MODELAR rápida| Natalia Salazar

natalia salazar masa para modelar

Hola! En esta entrada te comparto como hacer Masa para Modelar rápida de forma fácil y económica que seguro te va a encantar.  Solo necesitas un fondant de buena calidad que puede ser hecho en casa o comprado y polvo secante que puede ser: polvo de CMC, Tylose, Tragancanto o  goma Xanthana. Estas son gomas comestibles que estabilizan tu fondant, le aportan elasticidad, además ayudará a secar y a que tus figuras queden firmes y no se caigan. 

Y te preguntaras para qué sirve esta masa? 
La masa para modelar comestible sirve para hacer figuras en 3D, macizas, es decir con volumen, también flores planas y apliques para nuestras tortas.   

Nota: En este tiempo he descubierto que muchos artistas del azúcar modelan solo utilizando Fondant, pero siempre con una estructura como base y depende del clima en el que estás. 
Recuerda que si tu clima es cálido húmedo, vives en la costa, en el oriente, rodeada de bosques y es verano siempre debes agregar a tu masa de fondant el polvo secante o polvo . 


A continuación cómo hacer la masa: 

INGREDIENTES: 

1 kg de fondant  (ver la receta aquí: Fondant extendido)
1 cucharada de polvo de CMC (15 ml)

Es decir que por cada 250 g de Fondant debes agregar una cucharadita de 5ml de polvo secante. (Usar cucharas medidoras estándar).

PREPARACIÓN:

Mezclar el fondant con el polvo de CMC y amasar muy bien hasta que todo se integre.
Dejar reposar de un día  para otro antes de usar, da mejores resultados.




TIPS:
Esta masa sirve para modelar figuras en 3D es decir con alto, ancho y profundidad.
Se la debe usar para hacer figuras cuando la masa está recién hecha. Si tiene un tiempo de más de dos semanas se puede usar para hacer flores planas o apliques de la torta.
Si el clima es muy caliente y húmedo, se debe trabajar con aire acondicionado.
Conservar siempre este tipo de masas en refrigeración y en funda plástica.
Para modelar figuras más realistas se la puede mezclar con plastilina de chocolate 70% y 20 %.
El polvo de CMC lo puedes comprar en cualquier tienda especializada o por internet si en tu país hay esa opción.

Pincha aquí para ver el video tutorial paso a paso:

Y no te olvides de compartirlo en tus redes sociales. 

Gracias :D


Pincha aquí para ver el video de como hacer fondant:


Aquí te comparto Cómo Modelar a Elsa



Acá Cómo modelar a Olaf:


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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018