Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

                           

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas. 

Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.

También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas. 

Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake. 

Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.

Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo. 

Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

MÉTODO 1: 

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolviendo para que no se queme.
Una vez disuelto e integrado todo agregar la mantequilla, batir muy bien. No debe hervir.

Cuando todo esté derretido y bien mezclado dejar enfriar, pero sin dejar de batir.
Se puede usar para cobertura.

Se lo debe conservar siempre en refrigeración y antes de usar se lo puede calentar en el microondas unos pocos segundos o a baño María, pero siempre cuidado de no sobre calentarlo, solo debe suavizar. 

MÉTODO 2:

Calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. 

Volcar la crema caliente sobre el chocolate. 

Dejar reposar 1 o 2 minutos y revolver hasta que el chocolate esté completamente disuelto. 

Este es el mejor método para hacer ganache. 

TIPS: 
Usa un chocolate de buena calidad, es mejor hacer la ganache con chocolate mínimo 50% de cacao. 

Puedes usar chocolate Negro, Dark o Bitter, este tiene un sabor más amargo y su color es oscuro. En lo personal es el que más me gusta. Puedes usar el que tenga un porcentaje de licor de cacao del 50 % al 80%. 
También puedes usar chocolate de cobertura con leche o chocolate sucedáneo, dependerá de lo que quieras elaborar. 
En esta receta chocolate con leche, por eso el color más claro.
El ganache según la cantidad de crema de leche se lo utiliza para diferentes productos y usos.

Una producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
Puede durar hasta un mes. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.

¿QUÉ ES EL CHOCOLATE SUCEDÁNEO? 

Es un tipo de chocolate que no es precisamente chocolate, es más bien grasa vegetal que sustituye total o parcialmente a la manteca de cacao. Puede ser de soya, palma, coco, girasol,  entre otras.
La mayor parte de marcas de chocolate comerciales no son chocolate aunque dicen serlo, especialmente el chocolate blanco.  Generalmente tienen un alto contenido de azúcar y grasas saturadas que no son nada saludables.
Es mucho mejor utilizar chocolates con porcentajes, es decir los que tienen en su envoltura 50%, 60%, 70%, 80%, 100% de porcentaje de cacao, son más costosos pero tu producto será de una alta calidad gourmet.

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Saludos pasteleros!
Natalia