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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar


                             natalia salazar pastelería creativa
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas. 
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas. 
Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake. 
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo. 
Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolviendo para que no se queme.
Una vez disuelto e integrado todo agregar la mantequilla, batir muy bien. No debe hervir.
Cuando todo esté derretido y bien mezclado dejar enfriar, pero sin dejar de batir.
Se puede usar para rellenar una torta, para cobertura, para hacer trufas, etc.

Se lo debe conservar siempre en refrigeración y antes de usar se lo puede calentar en el microondas o a baño María.


TIPS: 
Usa un chocolate de buena calidad,
Puedes usar chocolate Negro, Dark o Bitter, este tiene un sabor más amargo y su color es oscuro. En lo personal es el que más me gusta. Puedes usar el que tenga un porcentaje de cacao del 50 % al 80%
También puedes usar chocolate de cobertura con leche o chocolate sucedáneo
En esta receta chocolate con leche, por eso el color más claro.
El ganache según la cantidad de crema de leche se lo utiliza para diferentes productos y usos.

Una producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
Puede durar hasta un mes. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.

natalia salazar ganache

¿QUÉ ES EL CHOCOLATE SUCEDÁNEO? Es un tipo de chocolate que no es precisamente chocolate, es más bien grasa vegetal que sustituye total o parcialmente a la manteca de cacao. Puede ser de soya, palma, coco, girasol,  entre otras.
La mayor parte de marcas de chocolate comerciales no son chocolate aunque dicen serlo, especialmente el chocolate blanco.  Generalmente tienen un alto contenido se azúcar y grasas saturadas que no son nada saludables.
Es mucho mejor utilizar chocolates con porcentajes, es decir los que tienen en su envoltura 50%, 60%, 70%, 80%, 100% de porcentaje de cacao, son más costosos pero tu producto será de una alta calidad gourmet.

Pincha aqui para ver mis video, y si te gustó comenta y comparte:




Saludos pasteleros!
Natalia

Comentarios

  1. FELICITACIONES!!!!
    Vi la torta que preparaste para tu cuñada...
    Que le agregaste a la ganache para hacer los copos donde luego apoyaste cada mirad de frutilla?
    Gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, muchas gracias! Dale play al video para que puedas ver cómo lo hice paso a paso ;)

      Eliminar
  2. Buen dia! Muy util sus consejos!. Puedo colocar la torta decorada con fondant en la nevera? No se estropea co. la humedad? O por cuanto tiempo puedo conservar una torta de este tipo en la nevera, ya que al sacarla y exponerla a temperatura ambiente, puede estropearse por la subida de la temperatura? Agradezco su respuesta, gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! Puedes ver el tutorial de Cómo refrigerar pinchado aquí: https://youtu.be/GQSvzKbMG6k

      Eliminar
  3. Puede estar ese betún a 40 grados d temperatura ambiente con topper hecho de fondant?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! Ningún producto puede estar expuesto a una temperatura de más de 30°C mucho menos 40°C puesto que se derretiría, y se dañaría muy rápido criando bacterias. Siempre se debe tener los productos comestibles en refrigeración o en un ambiente con aire acondicionado. Espero que te sirva los tips.

      Eliminar

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018