Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: 1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO 1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: 1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO 1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
FELICITACIONES!!!!
ResponderEliminarVi la torta que preparaste para tu cuñada...
Que le agregaste a la ganache para hacer los copos donde luego apoyaste cada mirad de frutilla?
Gracias
Hola, muchas gracias! Dale play al video para que puedas ver cómo lo hice paso a paso ;)
EliminarBuen dia! Muy util sus consejos!. Puedo colocar la torta decorada con fondant en la nevera? No se estropea co. la humedad? O por cuanto tiempo puedo conservar una torta de este tipo en la nevera, ya que al sacarla y exponerla a temperatura ambiente, puede estropearse por la subida de la temperatura? Agradezco su respuesta, gracias!
ResponderEliminarHola! Puedes ver el tutorial de Cómo refrigerar pinchado aquí: https://youtu.be/GQSvzKbMG6k
EliminarPuede estar ese betún a 40 grados d temperatura ambiente con topper hecho de fondant?
ResponderEliminarHola! Ningún producto puede estar expuesto a una temperatura de más de 30°C mucho menos 40°C puesto que se derretiría, y se dañaría muy rápido criando bacterias. Siempre se debe tener los productos comestibles en refrigeración o en un ambiente con aire acondicionado. Espero que te sirva los tips.
Eliminarhola nathalia un gusto conocer tu blog, mi pregunta es para forrar la torta para luego cubrir con fondant no se le debe de poner mantequilla, seria solo el chocolate y la crema
ResponderEliminarHola! Gracias por tu comentario, con respecto a tu pregunta puedes pegar el fondant sobre ganache de chocolate o buttercream, cualquiera de las dos esta muy bien. Mi favorita es el ganache. Saludos!!
EliminarFeliz de seguirte
ResponderEliminarHola, si yo uso ganache, luego cubro con fondant, la torta puede estar expuesta sin refrigeración?no pasa nada con el ganache?
ResponderEliminarTengo una duda, si preparara ganache con sucedáneo de chocolate es necesario modificar algo en la receta? Cómo agregarle cocoa o no se, algo?
ResponderEliminarHola! No hace falta modificar nada, la receta funciona igual. Lo único que cambia es el sabor, los chocolates de sucedáneo son más dulces y de bajo contenido de cacao o a veces ni lo tienen. Pero son más estables y más económicos. Saludos :)
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