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Mostrando las entradas de enero, 2016

GALLETAS DECORADAS CON GLASÉ FLUIDO

Como ustedes deben saber, está súper de moda decorar galletas con glasé, así que me dije, porque no hacerlo yo también, en realidad no es mi fuerte, pero tampoco es la primera vez que lo hago. Siempre he decorado más con fondant, pero me puse a ver muchos tutoriales que me inspiraron por la cantidad de técnicas de arte que se pueden aplicar, así que las hice y me gustó.
El resultado no es perfecto todavía, pero sé que con mucha práctica lo lograré jajajajaa!!

Les comparto algunos tips que he aprendido en cursos y claro practicando.

Sobre el glasé: Es mejor trabajar con glasé fresco y realizarlo con merengue en polvo que con la clara de huevo, porque así nos evitamos la contaminación cruzada con huevos infectados o mal manipulados.
Por otro lado el azúcar impalpable debe ser de excelente calidad y debe estar cernida por lo menos 3 veces para que las boquillas no se taponen.
Así también les comento que las galletas decoras no es algo nuevo, pero ha adquirido mucha fuerza gracias a las r…

CROMÁTICA BÁSICA

Siempre se han preguntado qué es la CROMÁTICA y para qué sirve???  Hoy les voy a compartir la respuesta, bueno una respuesta, porque en realidad pueden existir muchas. Como les he conversado fui profesora de Arte por muchísimos años y una de las cosas que cada año enseñé a mis estudiantes es a usar bien en color. Porque eso es la cromática, el uso correcto del color, su estudio, sus mezclas, sus usos, armonías, contrastes, etc.  Es apasionante cuando se lo domina y se puede hacer estupendas decoraciones aplicadas no solo en las Artes Visuales, sino en el diseño en general y en este caso en el diseño de tortas.  Total todo arte va de la mano.
Lo primero que deben saber es usar el círculo de colores o círculo cromático como me enseñaron que se llamaba en la Escuela de Artes. Es básico y tiene 12 colores.
3 primarios; amarillo, azul y rojo 3 secundarios: naranja, morado y verde 6 terciarios: naranja amarillento, naranja rojizo                 verde amarillento, verde azulado              mor…

BARRITAS DE GRANOLA

INGREDIENTES:

4 tazas de avena
2 tazas de frutos secos, pueden ser pasas, arándanos, piña, nueces, almendras, etc
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de miel de abeja
Le pueden poner también semillas de linaza, chia o lo que les guste.


PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl la avena y agregar los frutos secos, las semillas, la miel de abeja y la mantequilla de maní.
Mezclar muy bien todo hasta que quede como una masa de galleta.
Luego extender la masa, no muy delgado sobre una bandeja ligeramente engrasada o cubierta con papel encerado.
Hornear por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y cortar las barritas de granola del tamaño deseado.

Quedan deliciosas!!!




Natalia ;)



MODELADO DE UNA HADA PASO A PASO

En ésta entrada les comparto un poco del paso a paso que realicé de una Hada en masa de goma.  Para ver el proceso completo sólo tienes que mirar los videos abajo adjuntos, espero que les guste tanto como a mí me gustó realizarla.
Recuerden que el modelado en pasta de goma es de mucha práctica para dominar todas las técnicas, así también dependemos mucho del clima, es decir si es seco, si es muy húmedo, si es alto, si cálido, etc. Y algo que nadie les dice, es que con la pasta de goma hay que trabajar rápido porque se seca al contacto con el aire. Las artistas italianas utilizan una masa exclusiva que es italiana y no se la consigue sino sólo en Europa, es algo así como una fórmula "secreta" que  no se seca pronto, es fácil cerrar grietas, se parece mucho a una plastilina, por esa razón en Europa los cake designer hacen fabulosas esculturas de gumpaste.  MATERIALES: Pasta de goma mezclada con plastilina de chocolate en un 30%. En color piel, lila rosa, blanca y morada. 1 base …

Cómo hacer PLASTILINA DE CHOCLOATE

INGREDIENTES:

400g de Chocolate blanco o negro
1 cucharada de agua purificada
100g de glucosa
50g de azúcar impalpable
Plástico film


PREPARACIÓN:

Derretir los 400g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover, aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
A parte, mezclar el azúcar con el agua y luego verter esta mezcla sobre la glucosa, calentarla 15 segundos en el microondas para que todo se integre bien. Reservar.
Si se trabaja con jarabe de maíz no hace falta mezclar con el agua.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir. Debe alcanzar una textura concisa.
Después, extender la masa sobre plástico film. Hacer dos rollos.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.

BISCUITS DE CAROLINA DEL SUR

INGREDIENTES: para 15 biscuits aproximadamente

4 tazas de harina todo uso
4 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear (20ml)
1/2 cucharadita 2.5ml de bicarbonato de soda
1 cucharadita 5ml de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de mantequilla o margarina
1/2  taza suero de leche aproximadamente (Buttermilk, la receta en el video)
1/2 taza de leche
1 huevo batido con un poquito de leche para colocar sobre los biscuits para que queden brillantes.

PREPARACIÓN:
Cortar la mantequilla en cubitos pequeños y reservar.
A parte en un bolw cernir la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla.
Poner la mezcla de harina y mantequilla en el freezer por una hora y media para que todos los ingredientes estén super fríos.

Pre-calentar el horno a 370°F o 190°C,
Sacar la mezcla del congelador y procesarla para que la mantequilla se mezcle con la harina, pero no completamente, deben quedar bolitas o cubitos de mantequilla.
Después de procesado hacer un hueco e el centro…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018