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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

viernes, 29 de enero de 2016

GALLETAS DECORADAS CON GLASÉ FLUIDO


Como ustedes deben saber, está súper de moda decorar galletas con glasé, así que me dije, porque no hacerlo yo también, en realidad no es mi fuerte, pero tampoco es la primera vez que lo hago. Siempre he decorado más con fondant, pero me puse a ver muchos tutoriales que me inspiraron por la cantidad de técnicas de arte que se pueden aplicar, así que las hice y me gustó.
El resultado no es perfecto todavía, pero sé que con mucha práctica lo lograré jajajajaa!!

Les comparto algunos tips que he aprendido en cursos y claro practicando.

Sobre el glasé: Es mejor trabajar con glasé fresco y realizarlo con merengue en polvo que con la clara de huevo, porque así nos evitamos la contaminación cruzada con huevos infectados o mal manipulados.
Por otro lado el azúcar impalpable debe ser de excelente calidad y debe estar cernida por lo menos 3 veces para que las boquillas no se taponen.
Así también les comento que las galletas decoras no es algo nuevo, pero ha adquirido mucha fuerza gracias a las redes sociales en los últimos años.
Son un  hermoso detalle para regalar, en una ocasión especial, para servir en una fiesta y hay muchísimas ideas y técnicas para poner en práctica.
Abajo les comparto algunos links de personas que las hacen  con un toque muy artístico y desde hace algún tiempo.
Como digo en mi video, no es tan fácil como parece, la realidad es que, el momento que uno trata de hacer la primera vez, es algo frustrante porque si no se domina bien el uso de la manga pastelera, en vez de quedar algo hermoso, puede quedar algo imperfecto y desastroso, por esa razón mi sugerencia es que primero se debe practicar antes de lanzarse al ruedo.
Y como siempre les digo a mis alumnos, hay que tratar de crear y no de copiar, se puede sacar ideas de otros diseñadores, pero no copiar sin citar al creador o peor aún solo haciendo copy y page, eso no es respetar los derechos de los autores.





RECETA:

GALLETAS DE VAINILLA:

INGREDIENTES:
4 huevos grandes
2 taza de azúcar
2  taza de harina
400g mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Cremar la mantequilla junto con el azúcar, batir muy bien hasta que cambie el color y se convierta en una crema esponjosa.
Agregar los huevos uno a uno y la vainilla. Seguir batiendo.
A parte tamizar la harina.
Agregar poco a poco la harina a la mezcla anterior de a poco usando el batidor hoja (escudo también le dicen) o a mano usando un raspe.
Cuando se tenga la masa, sacar de la batidora, amasar un poco sobre la mesa y guardarla en plástico film de un día para otro.
Al otro día está lista para usarse.

TIPS:
Se refrigera la masa para tener mejores resultados.
Esta receta no contiene polvo para hornear, ni bicarbonato, pero hay recetas que si usan bicarbonato, jamás polvo para hornear, porque son galletas para decorar y no queremos que nos queden esponjosas, sino más bien planas.
Y como todo en la vida, la práctica hace al maestro, así que sigan la receta paso a paso y a practicar se ha dicho!! ;)




EL GLASÉ FLUIDO:

Tiene dos puntos en su textura, el punto de 10 segundos y el de 20 segundos. Se debe agregar paulatinamente y de a poco agua al glasé real, hasta que se vaya aflojando. Se debe ir levantando la cuchara hasta que el hilo de glasé se pierda al caer en la misma glasa.
De esta forma las galletas quedan lisas y uniformes. En el video se ve mucho más clara está idea.
Por lo contrario, para escribir, dibujar formas o puntos, se utiliza el glasé real en su punto duro.
Sobre esto pueden leer más aquí en mi blog http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html
Las galletas puedes secarse en un deshidratador, es mucho mejor para que  conserven el brillo, pero si no lo tienen como yo,  se las deja secar al ambiente.




Links estupendos para ver más tips:

https://www.youtube.com/watch?v=WjZ60EedT_w
https://www.youtube.com/channel/UC3I0VtPUgUkhLpggtt7iIpw
https://www.youtube.com/channel/UCDX_TE0Y2pr-vvltK79mVkw

miércoles, 27 de enero de 2016

CROMÁTICA BÁSICA

Siempre se han preguntado qué es la CROMÁTICA y para qué sirve??? 
Hoy les voy a compartir la respuesta, bueno una respuesta, porque en realidad pueden existir muchas.
Como les he conversado fui profesora de Arte por muchísimos años y una de las cosas que cada año enseñé a mis estudiantes es a usar bien en color. Porque eso es la cromática, el uso correcto del color, su estudio, sus mezclas, sus usos, armonías, contrastes, etc. 
Es apasionante cuando se lo domina y se puede hacer estupendas decoraciones aplicadas no solo en las Artes Visuales, sino en el diseño en general y en este caso en el diseño de tortas. 
Total todo arte va de la mano.

Lo primero que deben saber es usar el círculo de colores o círculo cromático como me enseñaron que se llamaba en la Escuela de Artes. Es básico y tiene 12 colores.

3 primarios; amarillo, azul y rojo
3 secundarios: naranja, morado y verde
6 terciarios: naranja amarillento, naranja rojizo
                verde amarillento, verde azulado
             morado rojizo, morado azulado



Estos son los nombres técnicos que me enseñaron, pero se los puede encontrar con otros nombres, por ejemplo el verde amarillento es el verde limón, el verde azulado es el verde oscuro, etc.
Por otro lado en diseño gráfico, el color azul se llama azul cian y el rojo, rojo magenta, que son colores más brillantes y las mezclas salen mucho más bonitas.

COLORES PRIMARIOS: Los colores primarios son únicos y solo se los puede obtener con mezclas químicas en laboratorios,  es decir no se puede mezclar colores para sacarlos. Y son:

AMARILLO
AZUL
ROJO



El blanco y el negro  no son considerados colores, pero físicamente,  en la vida real si lo son, porque  con ellos podemos obtener monocromías, tonos más claros o más oscuros. 
En muchos estudios dice que el blanco es la luz y el negro la ausencia de color. 
Yo los considero colores primarios porque en el arte y el diseño los vamos a usar como lo que son, colores. Y primarios  porque  no los podemos obtener al mezclar colores entre sí.



COLORES SECUNDARIOS: Son la mezcla de dos colores primarios.
Y son: el naranja, el morado y el verde.


COLORES TERCIARIOS: Son la mezcla de un color primario con un secundario. 
6 terciarios: naranja amarillento, naranja rojizo
                verde amarillento, verde azulado
               morado rojizo, morado azulado
En el gráfico también están los colores secundarios.

La mezcla de colores es infinita y  las gamas  varían de acuerdo a la cantidad de cada color.
O si tienen blanco o negro.
Abajo les dejo algunos gráficos donde  puedan mirar cómo van las gamas. 


EL CÍRCULO DE COLORES:

ARMONÍAS DE COLOR o COLORES ANÁLOGOS:
Son los colores que se encuentran próximos en el círculo de colores, se derivan de un mismo color y combinan entre sí, creando gamas que se parecen. Generalmente van de tonos claros a oscuros y  se los encuentra en ambientes naturales.


http://www.elmueble.com/articulo/especiales/2722/colores_frios_refresca_casa_con_pintura.html


http://www.lawebera.es/diseno-web/seleccion-de-la-paleta-de-colores-para-un-diseno-web.php

CONTRASTES O COLORES OPUESTOS:
También llamados colores complementarios, son los que están opuestos uno del otro en el círculo cromático, es decir por ejemplo el verde es el opuesto del rojo, el morado el opuesto del amarillo y el naranja el opuesto del azul. Y al mezclarlos entre sí se obtiene siempre color marrón (gris cromático), que puede ser más claro o más oscuro según la mezcla.
Estos colores son muy fuertes cuando están juntos, crean un alto impacto visual, pueden ser hasta vibrantes o chocantes a la vista.
Llaman mucho la atención y los artistas pop a mediados del siglo XX como Andy Warhol los usaron para sus obras pictóricas, creando verdaderas obras maestras.
Los artistas impresionistas  en el siglo 19, los mezclaban para obtener grises cromáticos y crear así las sombras de los cuerpos, pues ellos no usaban color negro.
Se usa mucho los contrastes en el cómic y en la industria publicitaria para impactar.



https://infodesigni.wordpress.com/tag/color/

MONOCROMÍA: Son colores que generan en el espectador paz, tranquilidad y armonía, se usa mucho en el diseño de modas, de interiores y en los diseños clásicos estilo vintage.
Se los obtiene al mezclar un color con  blanco o negro, creando así una gama monocromática.


COLORES FRÍOS: Son los colores que representan lugares fríos, con lluvia, nieve, o estados de ánimo como la soledad, la tristeza. También pueden generar tranquilidad, paz, luz en un espacio. Son gamas que se derivan del color azul y blanco.



http://www.lanubeartistica.es/Diseno/bloque3/DI2_U5_T3_Contenidos_v01/1_el_color.html

COLORES CÁLIDOS: Son los que generan en el espectador alegría, energía, amor, pasión, mucho calor, una fiesta, un atardecer de verano o una escena con mucha violencia. Son colores que se derivan del color rojo y del amarillo.

http://www.lanubeartistica.es/Diseno/bloque3/DI2_U5_T3_Contenidos_v01/1_el_color.html

Al emplear el color correctamente, usando los contrastes, las armonías y las monocromías sin ensuciar el color, es cuando se logra dominar y crear obras agradables e impactantes.

Es muy importante  observar a los grandes maestros de la Historia del Arte y saber porque son famosos, a veces no alcanzamos a comprender, pero muchos de ellos no solo dominaban  la forma, sino también el color para impactar con sus obras al espectador.
El color representa estados de ánimo, puede trasportarnos a otros tiempos, lugares o simplemente provocarnos sensaciones. Es apasionante su estudio y vale la pena jugar con las diversas combinaciones y aplicarlas en la pastelería creativa. Así que, manos a la obra ;)

NataliaS.

ESTILO VINTAGE



POP ART: ANDY WORHOL

IMPRESIONISMO: Claude Monet


Les recomiendo este video, con una muy buena explicación de lo que es la cromática, claro que ella lo aplica en la moda, pero es perfacta también para la Pastelería Creativa :) 


BIBLIOGRAFÍA DE LAS IMÁGENES:

http://www.freepik.com/free-vector/floral-pattern-with-birds-vintage-background_688765.htm
http://www.freepik.com/free-vector/vintage-style-elements_765327.htm

domingo, 24 de enero de 2016

BARRITAS DE GRANOLA

INGREDIENTES:

4 tazas de avena
2 tazas de frutos secos, pueden ser pasas, arándanos, piña, nueces, almendras, etc
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de miel de abeja
Le pueden poner también semillas de linaza, chia o lo que les guste.


PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl la avena y agregar los frutos secos, las semillas, la miel de abeja y la mantequilla de maní.
Mezclar muy bien todo hasta que quede como una masa de galleta.
Luego extender la masa, no muy delgado sobre una bandeja ligeramente engrasada o cubierta con papel encerado.
Hornear por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y cortar las barritas de granola del tamaño deseado.

Quedan deliciosas!!!




Natalia ;)



MODELADO DE UNA HADA PASO A PASO

En ésta entrada les comparto un poco del paso a paso que realicé de una Hada en masa de goma. 
Para ver el proceso completo sólo tienes que mirar los videos abajo adjuntos, espero que les guste tanto como a mí me gustó realizarla.

Recuerden que el modelado en pasta de goma es de mucha práctica para dominar todas las técnicas, así también dependemos mucho del clima, es decir si es seco, si es muy húmedo, si es alto, si cálido, etc. Y algo que nadie les dice, es que con la pasta de goma hay que trabajar rápido porque se seca al contacto con el aire. Las artistas italianas utilizan una masa exclusiva que es italiana y no se la consigue sino sólo en Europa, es algo así como una fórmula "secreta" que  no se seca pronto, es fácil cerrar grietas, se parece mucho a una plastilina, por esa razón en Europa los cake designer hacen fabulosas esculturas de gumpaste. 
MATERIALES:
Pasta de goma mezclada con plastilina de chocolate en un 30%. En color piel, lila rosa, blanca y morada.
1 base de espuma flex (telgopor, isopor, unicel, goma espuma, anime, styrofoam, etc)
1 juego de estecas
una daga o puntilla
pinceles
tijeritas y bisturí
alambre y flora tape
colorantes para repostería o para alimentos
cortadores de flores 
goma de cmc
agua
maicena
manteca vegetal blanca tipo Crisco

PASO A PASO DE UNA HADA


1. Hacer porciones para modelar la figura, esto ayuda a que salga equilibrada.

         
                                           2. Tomar la porción de la cabeza y la trabajarla.

                             
                                          3. Marcar ojos, boca y pegar una bolita para la nariz.


                                   4.  Tomar la porción para el tronco y dar forma al cuello, hombros y                                                           busto.


                                5. Definir el busto, la cintura y le poner un palo de brocheta como                                                             columna vertebral.


                                  6. Hacer rollos en forma de punta para formar brazos y piernas.


                             7. Marcar pliegues, pies y usar alambre cubierto con flora tape,                                                                 como estructura.



                       
                        9. Siempre nos ayudamos de un soporte para que se sequen todas las partes de                                             nuestra pieza.

         
                                                10. Rellenar con pasta blanca los ojos.


                              12. Cortar las alas, nos podemos ayudar de un molde realizado en cartón.



                                                     13. Cortar flores de colores.


                                     14. Pintmos su cara y cubrimos el cuerpo con las flores de pasta.


                          15. Hacer rollos en forma de puntas, dando movimiento de cabello, pegar.                                                  


                                   16. Pegar las alas antes de terminar de completar el cabello.                                                                          Pintar.

17. Nuesta Hada está lista!!!!

Para mirar el paso a paso completo no te olvides de mirar los videos.
Saludos y anímate a comentar ;)

PARTE I



                                                                         PARTE II
Natalia Salazar

miércoles, 20 de enero de 2016

Cómo hacer PLASTILINA DE CHOCLOATE

INGREDIENTES:

400g de Chocolate blanco o negro
1 cucharada de agua purificada
100g de glucosa
50g de azúcar impalpable
Plástico film


PREPARACIÓN:

Derretir los 400g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover, aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
A parte, mezclar el azúcar con el agua y luego verter esta mezcla sobre la glucosa, calentarla 15 segundos en el microondas para que todo se integre bien. Reservar.
Si se trabaja con jarabe de maíz no hace falta mezclar con el agua.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir. Debe alcanzar una textura concisa.
Después, extender la masa sobre plástico film. Hacer dos rollos.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí.  
Mezclar despacio siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
Para hacer figuras calentar en las manos e ir formando las figuras deseadas. .

TIPS: 
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de karo, si es el caso no usar el agua.
La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista, pero hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado.
Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite.
Es una masa súper rica y se la puede usar también para forrar tortas.
Se puede hacer también con chocolate de cobertura negro o con candy melts de colores, usando menos cantidad de glucosa o miel de karo.

Para ver este paso a paso les dejo también el video que está en mi canal de YouTube



Escultura modelada con plastilina de chocolate.

Y si te gustó no te olvides de compartir este post en todas tus redes sociales.
Saludos pasteleros!

martes, 19 de enero de 2016

BISCUITS DE CAROLINA DEL SUR


INGREDIENTES: para 15 biscuits aproximadamente

4 tazas de harina sin preparar
4 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear (20ml)
1/2 cucharadita 2.5ml de bicarbonato de soda
1 cucharadita 5ml de sal
1 taza de mantequilla o margarina  (la receta original lleva Crisco)
1 taza suero de leche o más (Buttermilk, la receta en el video)
1 huevo batido con un poquito de leche para colocar sobre los biscuits para que queden brillantes.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 370°F o 190°C,
Cernir la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear y colocar en el centro la mantequilla que debe estar bien fría.
Ir mezclando la harina con la mantequilla fría con un tenedor o un cortador de mantequilla sin tocar la mezcla con las manos.
Luego agregar el buttermilk poco a poco, envolviendo la masa de abajo hacia arriba, como doblandola. No hay que amasar para que no se active el gluten. Debe formarse una masa quebrada.
La masa se debe doblar hasta que todo esté incorporado, nos podemos ayudar de un rodillo.
Luego estirarla sobre la mesa enharinada con un rodillo y cortar círculos gruesos de 5 o 6 milímetros de altura, más o menos.
Pintar con el huevo batido.
Colocar en una bandeja forrada con papel encerado.
Hornear  de 15 a 20 min o hasta que estén ligeramente dorados por los bordes, todo depende del horno, es aproximado.

Se los puede servir calientes y quedan bien con carne, chancho, pollo, salsas, mermelada, queso, van bien con sal o dulce y son estupendos para un desayuno domingo familiar tipo brunch.

Ésta receta es gracias a mi esposo Ben, mi cuñada Fer y mi querida suegra Diane, a disfrutarla!!




Cómo hacer BUTTERMILK casero, súper fácil


Hoy les comparto Cómo hacer BUTTERMILK casero o Suero de leche en español.
El suero de leche es fundamental para algunas preparaciones de pastelería, panadería y repostería y lastimosamente en muchos lugares de latinoamérica es muy difícil de encontrar, porque no lo venden en el supermercado como acá en los Estados Unidos o en algunas partes de Europa. 
Es por esta razón que es muy importante que lo aprendamos a preparar en casa para que nuestros postres salgan estupendos, con el sabor único del buttermilk  y además super esponjosos.

INGREDIENTES:
1 taza de leche entera o crema de leche.
El jugo de un limón 

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.

Se puede utilizar también vinagre blanco o de manzana que siempre es mejor.

Con el Buttermilk se puede realizar galletas, cakes, tortas, tartas, pasteles, pan, bizcochos, etc.
En los Estados Unidos es muy tradicional utilizar buttermilk en muchas preparaciones como son la torta de Red Velvet, el pastel de chocolate, torta de zanahoria y los tradicionales Biscuits del sur, que son pequeños pancitos, super esponjosos que se usan mucho para los desayunos o brunch.  

En otra entrada les comparto una receta de mi suegra, ella es una experta preparándolos. 


OTRA RECETA:
1 taza de yogurt natural de buena calidad
2 cucharadas de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.


Les dejo también el video y no se olviden de mirar mi canal en YouTube y suscribirse ;)

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