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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o Tylose. 
Al …

GALLETAS DECORADAS CON GLASÉ FLUIDO


Como ustedes deben saber, está súper de moda decorar galletas con glasé, así que me dije, porque no hacerlo yo también, en realidad no es mi fuerte, pero tampoco es la primera vez que lo hago. Siempre he decorado más con fondant, pero me puse a ver muchos tutoriales que me inspiraron por la cantidad de técnicas de arte que se pueden aplicar, así que las hice y me gustó.
El resultado no es perfecto todavía, pero sé que con mucha práctica lo lograré jajajajaa!!

Les comparto algunos tips que he aprendido en cursos y claro practicando.

Sobre el glasé: Es mejor trabajar con glasé fresco y realizarlo con merengue en polvo que con la clara de huevo, porque así nos evitamos la contaminación cruzada con huevos infectados o mal manipulados.
Por otro lado el azúcar impalpable debe ser de excelente calidad y debe estar cernida por lo menos 3 veces para que las boquillas no se taponen.
Así también les comento que las galletas decoras no es algo nuevo, pero ha adquirido mucha fuerza gracias a las redes sociales en los últimos años.
Son un  hermoso detalle para regalar, en una ocasión especial, para servir en una fiesta y hay muchísimas ideas y técnicas para poner en práctica.
Abajo les comparto algunos links de personas que las hacen  con un toque muy artístico y desde hace algún tiempo.
Como digo en mi video, no es tan fácil como parece, la realidad es que, el momento que uno trata de hacer la primera vez, es algo frustrante porque si no se domina bien el uso de la manga pastelera, en vez de quedar algo hermoso, puede quedar algo imperfecto y desastroso, por esa razón mi sugerencia es que primero se debe practicar antes de lanzarse al ruedo.
Y como siempre les digo a mis alumnos, hay que tratar de crear y no de copiar, se puede sacar ideas de otros diseñadores, pero no copiar sin citar al creador o peor aún solo haciendo copy y page, eso no es respetar los derechos de los autores.





RECETA:

GALLETAS DE VAINILLA:

INGREDIENTES:
4 huevos grandes
2 taza de azúcar
2  taza de harina
400g mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Cremar la mantequilla junto con el azúcar, batir muy bien hasta que cambie el color y se convierta en una crema esponjosa.
Agregar los huevos uno a uno y la vainilla. Seguir batiendo.
A parte tamizar la harina.
Agregar poco a poco la harina a la mezcla anterior de a poco usando el batidor hoja (escudo también le dicen) o a mano usando un raspe.
Cuando se tenga la masa, sacar de la batidora, amasar un poco sobre la mesa y guardarla en plástico film de un día para otro.
Al otro día está lista para usarse.

TIPS:
Se refrigera la masa para tener mejores resultados.
Esta receta no contiene polvo para hornear, ni bicarbonato, pero hay recetas que si usan bicarbonato, jamás polvo para hornear, porque son galletas para decorar y no queremos que nos queden esponjosas, sino más bien planas.
Y como todo en la vida, la práctica hace al maestro, así que sigan la receta paso a paso y a practicar se ha dicho!! ;)




EL GLASÉ FLUIDO:

Tiene dos puntos en su textura, el punto de 10 segundos y el de 20 segundos. Se debe agregar paulatinamente y de a poco agua al glasé real, hasta que se vaya aflojando. Se debe ir levantando la cuchara hasta que el hilo de glasé se pierda al caer en la misma glasa.
De esta forma las galletas quedan lisas y uniformes. En el video se ve mucho más clara está idea.
Por lo contrario, para escribir, dibujar formas o puntos, se utiliza el glasé real en su punto duro.
Sobre esto pueden leer más aquí en mi blog http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html
Las galletas puedes secarse en un deshidratador, es mucho mejor para que  conserven el brillo, pero si no lo tienen como yo,  se las deja secar al ambiente.




Links estupendos para ver más tips:

https://www.youtube.com/watch?v=WjZ60EedT_w
https://www.youtube.com/channel/UC3I0VtPUgUkhLpggtt7iIpw
https://www.youtube.com/channel/UCDX_TE0Y2pr-vvltK79mVkw

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Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.

 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

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En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc. 
Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. 
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50 cosas que debes saber sobre la PASTELERÍA| Natalia Salazar Gill

TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales.   Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!



1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …

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1. CREMA PASTELERA:
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PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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BUTTERCREAM AMERICANO:
INGREDIENTES: 200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
30 ml de leche o agua purificada (solo si hace falta)
un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco el azúcar glass. Agreg…

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