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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

GALLETAS DECORADAS CON GLASÉ FLUIDO


Como ustedes deben saber, está súper de moda decorar galletas con glasé, así que me dije, porque no hacerlo yo también, en realidad no es mi fuerte, pero tampoco es la primera vez que lo hago. Siempre he decorado más con fondant, pero me puse a ver muchos tutoriales que me inspiraron por la cantidad de técnicas de arte que se pueden aplicar, así que las hice y me gustó.
El resultado no es perfecto todavía, pero sé que con mucha práctica lo lograré jajajajaa!!

Les comparto algunos tips que he aprendido en cursos y claro practicando.

Sobre el glasé: Es mejor trabajar con glasé fresco y realizarlo con merengue en polvo que con la clara de huevo, porque así nos evitamos la contaminación cruzada con huevos infectados o mal manipulados.
Por otro lado el azúcar impalpable debe ser de excelente calidad y debe estar cernida por lo menos 3 veces para que las boquillas no se taponen.
Así también les comento que las galletas decoras no es algo nuevo, pero ha adquirido mucha fuerza gracias a las redes sociales en los últimos años.
Son un  hermoso detalle para regalar, en una ocasión especial, para servir en una fiesta y hay muchísimas ideas y técnicas para poner en práctica.
Abajo les comparto algunos links de personas que las hacen  con un toque muy artístico y desde hace algún tiempo.
Como digo en mi video, no es tan fácil como parece, la realidad es que, el momento que uno trata de hacer la primera vez, es algo frustrante porque si no se domina bien el uso de la manga pastelera, en vez de quedar algo hermoso, puede quedar algo imperfecto y desastroso, por esa razón mi sugerencia es que primero se debe practicar antes de lanzarse al ruedo.
Y como siempre les digo a mis alumnos, hay que tratar de crear y no de copiar, se puede sacar ideas de otros diseñadores, pero no copiar sin citar al creador o peor aún solo haciendo copy y page, eso no es respetar los derechos de los autores.





RECETA:

GALLETAS DE VAINILLA:

INGREDIENTES:
4 huevos grandes
2 taza de azúcar
2  taza de harina
400g mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Cremar la mantequilla junto con el azúcar, batir muy bien hasta que cambie el color y se convierta en una crema esponjosa.
Agregar los huevos uno a uno y la vainilla. Seguir batiendo.
A parte tamizar la harina.
Agregar poco a poco la harina a la mezcla anterior de a poco usando el batidor hoja (escudo también le dicen) o a mano usando un raspe.
Cuando se tenga la masa, sacar de la batidora, amasar un poco sobre la mesa y guardarla en plástico film de un día para otro.
Al otro día está lista para usarse.

TIPS:
Se refrigera la masa para tener mejores resultados.
Esta receta no contiene polvo para hornear, ni bicarbonato, pero hay recetas que si usan bicarbonato, jamás polvo para hornear, porque son galletas para decorar y no queremos que nos queden esponjosas, sino más bien planas.
Y como todo en la vida, la práctica hace al maestro, así que sigan la receta paso a paso y a practicar se ha dicho!! ;)




EL GLASÉ FLUIDO:

Tiene dos puntos en su textura, el punto de 10 segundos y el de 20 segundos. Se debe agregar paulatinamente y de a poco agua al glasé real, hasta que se vaya aflojando. Se debe ir levantando la cuchara hasta que el hilo de glasé se pierda al caer en la misma glasa.
De esta forma las galletas quedan lisas y uniformes. En el video se ve mucho más clara está idea.
Por lo contrario, para escribir, dibujar formas o puntos, se utiliza el glasé real en su punto duro.
Sobre esto pueden leer más aquí en mi blog http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html
Las galletas puedes secarse en un deshidratador, es mucho mejor para que  conserven el brillo, pero si no lo tienen como yo,  se las deja secar al ambiente.




Links estupendos para ver más tips:

https://www.youtube.com/watch?v=WjZ60EedT_w
https://www.youtube.com/channel/UC3I0VtPUgUkhLpggtt7iIpw
https://www.youtube.com/channel/UCDX_TE0Y2pr-vvltK79mVkw

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

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Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeración en un …

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Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles. 
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Glicerina para untar.

Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país. PREPARACIÓN:  Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones



INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con e…

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