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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

CROMÁTICA BÁSICA| TEORÍA DEL COLOR| Natalia Salazar

Siempre te haz preguntado Qué es la CROMÁTICA y para qué sirve??? 
Aquí te comparto la respuesta, bueno una respuesta, porque en realidad pueden existir muchas o mejor  dicho teorías.
Por más de 15 años fui profesora de Arte y una de las cosas que cada año enseñé a mis estudiantes es a usar el color o los colores tangibles y las mezclas que se pueden lograr entre sí para lograr un producto final limpio e impactante. 

La cromática estudia el uso del color, las armonías y los contrastes. Además que muchos filósofos y físicos han teorizado sobre esto, creando un debate entre "el espectro óptico como lo observó Newton y el fenómeno de la percepción humana como teorizó Goethe. 
Dos teorías de cómo el cerebro humano interpreta los colores, para mi ambas son válidas según lo que se este estudiando o en qué se vaya a aplicar los colores. 

El estudio del color es apasionante y se puede hacer estupendas decoraciones aplicadas no solo en las Artes Visuales, sino en el Diseño en general y en este caso en el diseño de tortas. 
Total todo Arte va de la mano.

RUEDA DE COLOR TRADICIONAL

natalia salazar circulo de colores
Rueda de colores de Goethe, 1810

Lo primero que debes saber es Cómo hacer el Círculo de colores o círculo cromático como me enseñaron que se llamaba en la Escuela de Artes. 

El tradicional tiene 12 colores:


3 primarios: amarillo, azul y rojo
3 secundarios: naranja, morado y verde
6 terciarios: naranja amarillento, naranja rojizo
   verde amarillento, verde azulado
   morado rojizo, morado azulado

Estos son los nombres que me enseñaron en la Facultad, pero se los puede encontrar con otros nombres: el verde amarillento se lo conoce como verde limón, el verde azulado como verde oscuro, al naranja también se lo dice tomate, etc.
Natalia Salazar ruedas de colores taller de arte
Ruedas de 7 y 12 colores de 1708.

natalia salazar circulo de colores
Rueda de R.J.B. Mérimée, 1830

Natalia salazar circulo de colores teoria del color
Círculo cromático de Schiffermüller, 1772.




Circulo de colores Wikipedia


Modelo sustractivo 

El modelo sustractivo CMYK en sus siglas en ingles de los colores Cyan, Magenta, Yellow y Key es un modelo de color que se utiliza en el diseño y en la impresión en colores. 
Se puede decir que es una versión más actual y más precisa que el antiguo modelo tradicional que aún se usa en la pintura y las Artes plásticas
Este modelo nos permite obtener una gama de colores mucho más amplia y "tiene una mejor adaptación en  los medios industriales" como la impresión de productos como ilustraciones y fotografías. 

En este modelo el color azul se llama cyan, el rojo, magenta, el amarillo Yellow y el negro es Key . Estos colores son  más brillantes y las mezclas salen mucho más bonitas.
natalia salazar colores sustractivo
Modelo sustractivo cyan, magenta y amarillo

natalia salazar cromática básica
Cian, magenta, amarillo y key(negro).


COLORES PRIMARIOS: Los colores primarios son únicos y solo se los puede obtener con mezclas químicas en laboratorios,  es decir no se puede mezclar colores para sacarlos. Y son:

AMARILLO
AZUL
ROJO



El blanco y el negro  no son considerados colores, pero físicamente,  en la vida real si lo son, porque  con ellos podemos obtener monocromías, tonos más claros o más oscuros. 
En muchos estudios dice que el blanco es la luz y el negro la ausencia de color. 
Yo los considero colores primarios porque en el arte y el diseño los vamos a usar como lo que son, colores. Y primarios  porque  no los podemos obtener al mezclar colores entre sí.



COLORES SECUNDARIOS: Son la mezcla de dos colores primarios.
Y son: el naranja, el morado y el verde.


COLORES TERCIARIOS: Son la mezcla de un color primario con un secundario. 
6 terciarios: naranja amarillento, naranja rojizo
                verde amarillento, verde azulado
               morado rojizo, morado azulado
En el gráfico también están los colores secundarios.

La mezcla de colores es infinita y  las gamas  varían de acuerdo a la cantidad de cada color.
O si tienen blanco o negro.
Abajo les dejo algunos gráficos donde  puedan mirar cómo van las gamas. 


EL CÍRCULO DE COLORES:

ARMONÍAS DE COLOR o COLORES ANÁLOGOS:
Son los colores que se encuentran próximos en el círculo de colores, se derivan de un mismo color y combinan entre sí, creando gamas que se parecen. Generalmente van de tonos claros a oscuros y  se los encuentra en ambientes naturales.


http://www.elmueble.com/articulo/especiales/2722/colores_frios_refresca_casa_con_pintura.html


http://www.lawebera.es/diseno-web/seleccion-de-la-paleta-de-colores-para-un-diseno-web.php

CONTRASTES O COLORES OPUESTOS:
También llamados colores complementarios, son los que están opuestos uno del otro en el círculo cromático, es decir por ejemplo el verde es el opuesto del rojo, el morado el opuesto del amarillo y el naranja el opuesto del azul. Y al mezclarlos entre sí se obtiene siempre color marrón (gris cromático), que puede ser más claro o más oscuro según la mezcla.
Estos colores son muy fuertes cuando están juntos, crean un alto impacto visual, pueden ser hasta vibrantes o chocantes a la vista.
Llaman mucho la atención y los artistas pop a mediados del siglo XX como Andy Warhol los usaron para sus obras pictóricas, creando verdaderas obras maestras.
Los artistas impresionistas  en el siglo 19, los mezclaban para obtener grises cromáticos y crear así las sombras de los cuerpos, pues ellos no usaban color negro.
Se usa mucho los contrastes en el cómic y en la industria publicitaria para impactar.



https://infodesigni.wordpress.com/tag/color/

MONOCROMÍA: Son colores que generan en el espectador paz, tranquilidad y armonía, se usa mucho en el diseño de modas, de interiores y en los diseños clásicos estilo vintage.
Se los obtiene al mezclar un color con  blanco o negro, creando así una gama monocromática.


COLORES FRÍOS: Son los colores que representan lugares fríos, con lluvia, nieve, o estados de ánimo como la soledad, la tristeza. También pueden generar tranquilidad, paz, luz en un espacio. Son gamas que se derivan del color azul y blanco.



http://www.lanubeartistica.es/Diseno/bloque3/DI2_U5_T3_Contenidos_v01/1_el_color.html

COLORES CÁLIDOS: Son los que generan en el espectador alegría, energía, amor, pasión, mucho calor, una fiesta, un atardecer de verano o una escena con mucha violencia. Son colores que se derivan del color rojo y del amarillo.

http://www.lanubeartistica.es/Diseno/bloque3/DI2_U5_T3_Contenidos_v01/1_el_color.html

Al emplear el color correctamente, usando los contrastes, las armonías y las monocromías sin ensuciar el color, es cuando se logra dominar y crear obras agradables e impactantes.

Es muy importante  observar a los grandes maestros de la Historia del Arte y saber porque son famosos, a veces no alcanzamos a comprender, pero muchos de ellos no solo dominaban  la forma, sino también el color para impactar con sus obras al espectador.
El color representa estados de ánimo, puede trasportarnos a otros tiempos, lugares o simplemente provocarnos sensaciones. Es apasionante su estudio y vale la pena jugar con las diversas combinaciones y aplicarlas en la pastelería creativa. Así que, manos a la obra ;)

NataliaS.

ESTILO VINTAGE



POP ART: ANDY WORHOL

IMPRESIONISMO: Claude Monet


Les recomiendo este video, con una muy buena explicación de lo que es la cromática, claro que ella lo aplica en la moda, pero es perfacta también para la Pastelería Creativa :) 


BIBLIOGRAFÍA DE LAS IMÁGENES:

http://www.freepik.com/free-vector/floral-pattern-with-birds-vintage-background_688765.htm
http://www.freepik.com/free-vector/vintage-style-elements_765327.htm

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

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Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales.   Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!



1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …

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En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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"GALLETAS DE JENGIBRE O GINGERSNAPS COOKIES"

Hola! En esta entrada te enseño a preparar las riquísimas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan acá en los Estados Unidos y es una traducción y adaptación del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"
Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …

Wikipedia

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