Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
¿Te ha pasado que intentas armar una torta en capas y se te desarma o el relleno se sale por los lados? ¡Tranquila! Que aquí te comparto mis 10 recomendaciones básicas pero poderosas que te van a ayudar a construir un layer cake firme, con estructura y decorado con mucho amor.😉 #LOVE
Además, al final te cuento cómo aplicar esténcil sobre la crema, una técnica hermosa para dar ese toque creativo que tanto nos gusta en la pastelería artística. Mira mi receta de Buttercream Suizo aquí.
1. Usa un plato base firme
Este es el primer paso para tener una torta estable. Elige una base de cartón grueso o MDF del tamaño exacto de tu torta. Evita platos débiles o flexibles, porque con el peso pueden doblarse y dañar toda la estructura.
2. Trabaja sobre una bailarina
Una buena bailarina o plato giratorio es tu mejor aliada para decorar. Te permite girar la torta con facilidad y trabajar más cómoda, especialmente al alisar el buttercream o aplicar la decoración.
3. Haz un muro de contención
Antes de colocar el relleno, haz un muro de buttercream alrededor del borde de la capa inferior. Esto evita que el relleno se escape y que se arruine el acabado de la torta. Es un detalle clave para mantener todo en su lugar.
4. Aplica una capa fina de crema antes del relleno
Una capa delgada de buttercream sobre el bizcocho ayuda a crear una barrera que protege y mantiene estable la torta. También mejora la textura general y hace que cada bocado sea más equilibrado.
5. Usa rellenos estables
Aquí no sirve cualquier relleno. Es importante que elijas rellenos que mantengan su forma, como cremas firmes, compotas espesas o frutas cocidas. En el video usé un relleno de fresas que me encanta y que no se desborda. No uses frutas frescas o rellenos demasiado líquidos.
6. Hidrata las capas con almíbar
Este paso no puede faltar. Usa un almíbar ligero para hidratar las capas de bizcocho. Así consigues una torta más jugosa y deliciosa, sobre todo si vas a refrigerarla, porque suele deshidratarse con el paso de las horas.
7. Aplica una capa atrapa migas
La capa atrapa migas (o crumb coat) es una capa muy fina de buttercream o ganache que se aplica para sellar las migas antes de la decoración final. Esto te ayuda a tener un acabado limpio y profesional.
8. Usa acetato para encapsular
Una técnica que me encanta es usar acetato alimentario para armar la torta. Colocas una tira alrededor y la refrigeras mínimo 1 hora o mejor de un día para otro. Esto ayuda a compactar todo y lograr un acabado más prolijo y estable.
9. Refrigera entre capas
Este tip es clave para que todo se mantenga firme. Siempre que coloques una capa nueva crema, lleva la torta al refrigerador por unos minutos. Esto solidifica la crema y te permite seguir trabajando sin que se deslice nada.
10. Alisa con espátulas adecuadas
Para lograr un buen acabado, usa una espátula angular para aplicar la crema y una espátula recta o scraper para alisar. No necesitas tener mil herramientas, pero sí las esenciales que te ayuden a trabajar mejor.
🎁 BONUS: Aplica esténcil sobre la torta bien fría
Y como toque final, te enseño a usar esténcil sobre el buttercream suizo. Esta técnica queda preciosa, pero es muy importante que la torta esté bien fría para que la crema no se dañe y el diseño se vea limpio. ¡Te va a encantar!
🧁 ¿Lista para crear tu próxima obra pastelera?
Con estos tips vas a poder construir tortas en capas más estables, con mejor acabado y mucho más seguras al momento de transportar o decorar. Recuerda que en la pastelería, los detalles hacen la diferencia.
👉 Si quieres ver todos estos pasos en acción, te invito a ver el video completo en mi canal de YouTube Natalia Salazar Pastelería Creativa, donde te muestro cómo aplicarlos y además decoramos con esténcil paso a paso.
Gracias por estar aquí, por aprender conmigo y por ser parte de esta comunidad de personas creativas que aman la pastelería hecha con cariño.
¡Nos vemos en el siguiente post!
Natalia
Aprende cómo construir una torta en capas firme y bonita con buttercream y relleno de fresas estable. Descubre mis 10 tips esenciales y una técnica extra para decorar con esténcil como toda una profesional. 😎 Mira mi video tutorial aquí:
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