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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cucha

ūüėćBUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO, el MEJOR bet√ļn para decorar| Natalia Salazar


receta el mejor buttercream natalia salazar

Hola querida comunidad! ☺️
En este tutorial te comparto C√≥mo hacer Buttercream de merengue Suizo, que es el mejor frosting o bet√ļn que puedes realizar para decorar tus postres, puesto que es delicioso y muy estable. Sirve para cobertura, relleno, decoraci√≥n y pre forrado. Es excelente,  100% recomendado! 
A diferencia del Buttercream americano que lleva mantequilla y az√ļcar glass, este contiene az√ļcar com√ļn, mantequilla y claras de huevo, por esta raz√≥n es m√°s rico pues es menos dulce y no se siente el az√ļcar ni el sabor excesivo a mantequilla. Adem√°s que tiene mejor textura, consistencia y  durabilidad, es ideal para decorar y hacer formas incre√≠bles con las boquillas o puntas de reposter√≠a.  
Tambi√©n es muy estable y aguanta bien el calor; aunque debes recordar que es un producto comestible que contiene mantequilla y huevos, as√≠ que el requerimiento es mantener tu producto siempre en refrigeraci√≥n y con aire acondicionado. No es recomendable tener productos comestibles expuestos a altas temperaturas, puesto que, se da√Īar√≠an r√°pido o se derretir√°n en este caso.  
betun de merengue suizo natalia salazar


Buttercream de Merengue Suizo:

INGREDIENTES: 



250 g de az√ļcar
340 g de mantequilla suave sin sal
140 g  o 4 claras de huevo
1/4 de cucharadita de sal
esencia al gusto. 

PREPARACI√ďN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el az√ļcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a ba√Īo Mar√≠a y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del ba√Īo Mar√≠a no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el az√ļcar se disuelva.
  • Para ver si el az√ļcar est√° disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito m√°s en montar las claras.

  • Estar√° listo cuando est√© una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este ser√° el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este fr√≠o para que al agregar la mantequilla est√° creme mejor y no se corte o se haga l√≠quida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeraci√≥n durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 

  • Luego vamos a cambiar el globo por la esp√°tula o escudo, as√≠ obtendremos una crema m√°s compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos m√°s o hasta est√© firme y bien cremosa. 
  • Despu√©s de alcanzar el cremado colocar en un envase herm√©tico. 
  • Se puede conservar en refrigeraci√≥n hasta por 5 d√≠as, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

NOTA IMPORTANTE: 

Tu mantequilla debe ser para reposter√≠a, mejor si no contiene sal, debe ser alta en grasa animal y baja en agua. 

Debe contener baja cantidad de agua para que la mantequilla pueda cremar.
No utilices mantequilla artesanal o de mesa.

Tambi√©n he investigado y s√≠ es posible hacer esta crema con MANTECA BLANCA, pero debe ser la de reposter√≠a tipo CRISCO, as√≠ tambi√©n debe contener baja cantidad de agua. Aunque la consistencia es muy blanda. 
Si no estas segura debes hacer pruebas, puesto que en cada pa√≠s los productos son diferentes. Aqu√≠ donde yo vivo en los Estados Unidos la mantequilla del supermercado est√° de excelente calidad al igual que la manteca vegetal blanca, pero si en tu pa√≠s esto no sucede debes hacer pruebas de calidad. 
Los productos que yo utilizo son los de las fotograf√≠as compartidas ūüėä
Mira c√≥mo decor√©  Aqu√≠ Fault Line Cake de Naranja
buttercream natalia salazar

Mira mis videos donde te comparto C√≥mo hacer esta riqu√≠sima Crema, adem√°s que te ense√Īo a decorar con ella dale play: 


Y no te olvides de comentar, compartir y darle muchos likes. 

 Saludos pasteleros!!!

Comentarios

  1. Hola Natalia, es Genial ver todo lo Q ense√Īas, se nota que lo haces con mucha entrega y amor, tengo una pregunta, la Cantidad que hiciste en crema es para cubrir una torta de cu√°ntas libras ?

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  2. Hola, quer√≠a preguntarte si sabes porque me queda lleno de aire? No uso el globo en el segundo paso, cuando se pone la mantequilla. Ser√° que debo dejarlo batir mucho m√°s tiempo? He ensayado var√≠as veces y aunque queda delicioso, no es nada liso y mi cake parece un queso, lleno de huequitos ūüßÄ

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  3. Hola! Nati puedo utilizar esta buttercream para forrar un pastel con fondant? Es que la buttercream Americana es muy dulce y mis clientes no les gusta.

    ResponderBorrar

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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