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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI√ďN: Cernir o tamizar el Az√ļcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

ūüėćBUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO, el MEJOR bet√ļn para decorar| Natalia Salazar


receta el mejor buttercream natalia salazar

Hola querida comunidad! ☺️
En este tutorial te comparto C√≥mo hacer Buttercream de merengue Suizo, que es el mejor frosting o bet√ļn que puedes realizar para decorar tus postres, puesto que es delicioso y muy estable. Sirve para cobertura, relleno, decoraci√≥n y pre forrado. Es excelente,  100% recomendado! 
A diferencia del Buttercream americano que lleva mantequilla y az√ļcar glass, este contiene az√ļcar com√ļn, mantequilla y claras de huevo, por esta raz√≥n es m√°s rico pues es menos dulce y no se siente el az√ļcar ni el sabor excesivo a mantequilla. Adem√°s que tiene mejor textura, consistencia y  durabilidad, es ideal para decorar y hacer formas incre√≠bles con las boquillas o puntas de reposter√≠a.  
Tambi√©n es muy estable y aguanta bien el calor; aunque debes recordar que es un producto comestible que contiene mantequilla y huevos, as√≠ que el requerimiento es mantener tu producto siempre en refrigeraci√≥n y con aire acondicionado. No es recomendable tener productos comestibles expuestos a altas temperaturas, puesto que, se da√Īar√≠an r√°pido o se derretir√≠an en este caso.  
betun de merengue suizo natalia salazar


Buttercream de Merengue Suizo:

INGREDIENTES: 



250 g de az√ļcar, 340 g de mantequilla suave sin sal y 140 g o  4 claras de huevo, 1/4 de cucharadita de sal y esencia al gusto. 

PREPARACI√ďN: 

Mezclara las claras de huevo con el az√ļcar en un bowl de metal.
Llevar esta mezcla a ba√Īo Mar√≠a y batir constantemente con un batidor de alambre.
El agua del ba√Īo Mar√≠a no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el az√ļcar se disuelva.
Para ver si el az√ļcar est√° disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos. Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cuajar√≠an y eso no queremos. 
Una vez listo llevar a la batidora y comenzara a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito m√°s en montar tus claras.
Estar√° listo cuando este una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
Este ser√° el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco. Es importante que el merengue suizo este fr√≠o para que al agregar la mantequilla esta creme mejor y no se corte o se haga l√≠quida. Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeraci√≥n durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 

Luego vamos a cambiar el globo por la esp√°tula o escudo, as√≠ obtendremos una crema m√°s compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
Batir por 5 minutos m√°s o hasta est√© firme y bien cremosa. 
Despu√©s de alcanzar el cremado colocar en un envase herm√©tico. 
Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

NOTA IMPORTANTE: 

Tu mantequilla debe ser para repostería, mejor si no contiene sal.
 Debe contener baja cantidad de agua, as√≠ tu producto s√≠ cremar√°. No utilices mantequilla artesanal o de mesa.

Tambi√©n he investigado y s√≠ es posible hacer esta crema con MANTECA BLANCA, pero debe ser la de reposter√≠a tipo CRISCO, as√≠ tambi√©n debe contener baja cantidad de agua. 
Si no estas segura debes hacer pruebas, puesto que en cada pa√≠s los productos son diferentes. Aqu√≠ donde yo vivo en los Estados Unidos la mantequilla del supermercado esta de excelente calidad al igual que la manteca vegetal blanca, pero si en tu pa√≠s esto no sucede debes hacer pruebas de calidad. 
Los productos que yo utilizo son los de las fotograf√≠as compartidas ūüėä
buttercream natalia salazar

Mira mis videos donde te comparto C√≥mo hacer esta riqu√≠sima Crema, adem√°s que te ense√Īo a decorar con ella dale play: 


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 Saludos pasteleros!!!

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Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. 
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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN: 1.Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h√ļmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c√°lido h√ļmedo de mi pa√≠s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m√°s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aqu√≠ la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h√ļmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

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1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol√≥gica. En pasteler√≠a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m√°s dif√≠cil de conseguir o m√°s costoso, dependiendo de tu pa√≠s o cuidad. 
Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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Son crocantes, f√°ciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el az√ļcar)
3/4 taza de az√ļcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACI√ďN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
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En esta entrada te comparto 2 Recetas C√≥mo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos dise√Īos de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginaci√≥n y que nuestras tortas queden incre√≠bles. 
ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:  1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo us√© SugarVeil 95 g 80 ml de Agua  y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilic√© la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su pa√≠s. PREPARACI√ďN:  Poner el polvo en un bowl m√°s el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeraci√≥n en un …

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