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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

😍BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO, el MEJOR betún para decorar| Natalia Salazar


receta el mejor buttercream natalia salazar

Hola querida comunidad! ☺️
En este tutorial te comparto Cómo hacer Buttercream de merengue Suizo, que es el mejor frosting o betún que puedes realizar para decorar tus postres, puesto que es delicioso y muy estable. Sirve para cobertura, relleno, decoración y pre forrado. Es excelente,  100% recomendado! 
A diferencia del Buttercream americano que lleva mantequilla y azúcar glass, este contiene azúcar común, mantequilla y claras de huevo, por esta razón es más rico pues es menos dulce y no se siente el azúcar ni el sabor excesivo a mantequilla. Además que tiene mejor textura, consistencia y  durabilidad, es ideal para decorar y hacer formas increíbles con las boquillas o puntas de repostería.  
También es muy estable y aguanta bien el calor; aunque debes recordar que es un producto comestible que contiene mantequilla y huevos, así que el requerimiento es mantener tu producto siempre en refrigeración y con aire acondicionado. No es recomendable tener productos comestibles expuestos a altas temperaturas, puesto que, se dañarían rápido o se derretirán en este caso.  
betun de merengue suizo natalia salazar


Buttercream de Merengue Suizo:

INGREDIENTES: 



250 g de azúcar
340 g de mantequilla suave sin sal
140 g  o 4 claras de huevo
1/4 de cucharadita de sal
esencia al gusto. 

PREPARACIÓN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
  • Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.

  • Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 

  • Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa. 
  • Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético. 
  • Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

NOTA IMPORTANTE: 

Tu mantequilla debe ser para repostería, mejor si no contiene sal, debe ser alta en grasa animal y baja en agua. 

Debe contener baja cantidad de agua para que la mantequilla pueda cremar.
No utilices mantequilla artesanal o de mesa.

También he investigado y sí es posible hacer esta crema con MANTECA BLANCA, pero debe ser la de repostería tipo CRISCO, así también debe contener baja cantidad de agua. Aunque la consistencia es muy blanda. 
Si no estas segura debes hacer pruebas, puesto que en cada país los productos son diferentes. Aquí donde yo vivo en los Estados Unidos la mantequilla del supermercado está de excelente calidad al igual que la manteca vegetal blanca, pero si en tu país esto no sucede debes hacer pruebas de calidad. 
Los productos que yo utilizo son los de las fotografías compartidas 😊
Mira cómo decoré  Aquí Fault Line Cake de Naranja
buttercream natalia salazar

Mira mis videos donde te comparto Cómo hacer esta riquísima Crema, además que te enseño a decorar con ella dale play: 


Y no te olvides de comentar, compartir y darle muchos likes. 

 Saludos pasteleros!!!

Comentarios

  1. Hola Natalia, es Genial ver todo lo Q enseñas, se nota que lo haces con mucha entrega y amor, tengo una pregunta, la Cantidad que hiciste en crema es para cubrir una torta de cuántas libras ?

    ResponderBorrar
  2. Hola, quería preguntarte si sabes porque me queda lleno de aire? No uso el globo en el segundo paso, cuando se pone la mantequilla. Será que debo dejarlo batir mucho más tiempo? He ensayado varías veces y aunque queda delicioso, no es nada liso y mi cake parece un queso, lleno de huequitos 🧀

    ResponderBorrar
  3. Hola! Nati puedo utilizar esta buttercream para forrar un pastel con fondant? Es que la buttercream Americana es muy dulce y mis clientes no les gusta.

    ResponderBorrar

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