Ir al contenido principal

RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

ūüėćBUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO, el MEJOR bet√ļn para decorar| Natalia Salazar


receta el mejor buttercream natalia salazar

Hola querida comunidad! ☺️
En este tutorial te comparto C√≥mo hacer Buttercream de merengue Suizo, que es el mejor frosting o bet√ļn que puedes realizar para decorar tus postres, puesto que es delicioso y muy estable. Sirve para cobertura, relleno, decoraci√≥n y pre forrado. Es excelente,  100% recomendado! 
A diferencia del Buttercream americano que lleva mantequilla y az√ļcar glass, este contiene az√ļcar com√ļn, mantequilla y claras de huevo, por esta raz√≥n es m√°s rico pues es menos dulce y no se siente el az√ļcar ni el sabor excesivo a mantequilla. Adem√°s que tiene mejor textura, consistencia y  durabilidad, es ideal para decorar y hacer formas incre√≠bles con las boquillas o puntas de reposter√≠a.  
Tambi√©n es muy estable y aguanta bien el calor; aunque debes recordar que es un producto comestible que contiene mantequilla y huevos, as√≠ que el requerimiento es mantener tu producto siempre en refrigeraci√≥n y con aire acondicionado. No es recomendable tener productos comestibles expuestos a altas temperaturas, puesto que, se da√Īar√≠an r√°pido o se derretir√°n en este caso.  
betun de merengue suizo natalia salazar


Buttercream de Merengue Suizo:

INGREDIENTES: 



250 g de az√ļcar
340 g de mantequilla suave sin sal
140 g  o 4 claras de huevo
1/4 de cucharadita de sal
esencia al gusto. 

PREPARACI√ďN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el az√ļcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a ba√Īo Mar√≠a y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del ba√Īo Mar√≠a no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el az√ļcar se disuelva.
  • Para ver si el az√ļcar est√° disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito m√°s en montar las claras.

  • Estar√° listo cuando est√© una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este ser√° el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este fr√≠o para que al agregar la mantequilla est√° creme mejor y no se corte o se haga l√≠quida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeraci√≥n durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 

  • Luego vamos a cambiar el globo por la esp√°tula o escudo, as√≠ obtendremos una crema m√°s compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos m√°s o hasta est√© firme y bien cremosa. 
  • Despu√©s de alcanzar el cremado colocar en un envase herm√©tico. 
  • Se puede conservar en refrigeraci√≥n hasta por 5 d√≠as, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

NOTA IMPORTANTE: 

Tu mantequilla debe ser para reposter√≠a, mejor si no contiene sal, debe ser alta en grasa animal y baja en agua. 

Debe contener baja cantidad de agua para que la mantequilla pueda cremar.
No utilices mantequilla artesanal o de mesa.

Tambi√©n he investigado y s√≠ es posible hacer esta crema con MANTECA BLANCA, pero debe ser la de reposter√≠a tipo CRISCO, as√≠ tambi√©n debe contener baja cantidad de agua. Aunque la consistencia es muy blanda. 
Si no estas segura debes hacer pruebas, puesto que en cada pa√≠s los productos son diferentes. Aqu√≠ donde yo vivo en los Estados Unidos la mantequilla del supermercado est√° de excelente calidad al igual que la manteca vegetal blanca, pero si en tu pa√≠s esto no sucede debes hacer pruebas de calidad. 
Los productos que yo utilizo son los de las fotograf√≠as compartidas ūüėä
Mira c√≥mo decor√©  Aqu√≠ Fault Line Cake de Naranja
buttercream natalia salazar

Mira mis videos donde te comparto C√≥mo hacer esta riqu√≠sima Crema, adem√°s que te ense√Īo a decorar con ella dale play: 


Y no te olvides de comentar, compartir y darle muchos likes. 

 Saludos pasteleros!!!

Comentarios

  1. Hola Natalia, es Genial ver todo lo Q ense√Īas, se nota que lo haces con mucha entrega y amor, tengo una pregunta, la Cantidad que hiciste en crema es para cubrir una torta de cu√°ntas libras ?

    ResponderBorrar

Publicar un comentario

Entradas m√°s populares de este blog

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pasteler√≠a b√°sica y es C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente m√°s pesada, la miga es m√°s cerrada que un bizcocho com√ļn y por √©sta raz√≥n puede soportar m√°s peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Adem√°s se la puede cubrir con cualquier crema y tambi√©n con fondant.

 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

50 cosas que debes saber sobre la PASTELER√ćA| Natalia Salazar Gill

TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQU√ćSIMO MUNDO PASTELEROAqu√≠ respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales.   Espero que les sirva, as√≠ que ¡a tomar nota!!



1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol√≥gica. En pasteler√≠a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m√°s dif√≠cil de conseguir o m√°s costoso, dependiendo de tu pa√≠s o cuidad. 
Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
2. ¿QU√Č ES LA ALB√öMINA DE HUEVO? La alb√ļmina de huevo es la principal prote√≠na de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  reposter√≠a, panader√≠a y en pasteler√≠a y sirve para hacer merengue. Se usa tambi√©n como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Lo m√°s popular

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pasteler√≠a b√°sica y es C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente m√°s pesada, la miga es m√°s cerrada que un bizcocho com√ļn y por √©sta raz√≥n puede soportar m√°s peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Adem√°s se la puede cubrir con cualquier crema y tambi√©n con fondant.

 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

50 cosas que debes saber sobre la PASTELER√ćA| Natalia Salazar Gill

TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQU√ćSIMO MUNDO PASTELEROAqu√≠ respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales.   Espero que les sirva, as√≠ que ¡a tomar nota!!



1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol√≥gica. En pasteler√≠a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m√°s dif√≠cil de conseguir o m√°s costoso, dependiendo de tu pa√≠s o cuidad. 
Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
2. ¿QU√Č ES LA ALB√öMINA DE HUEVO? La alb√ļmina de huevo es la principal prote√≠na de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  reposter√≠a, panader√≠a y en pasteler√≠a y sirve para hacer merengue. Se usa tambi√©n como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas naci√≥ por un error all√° por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivoc√≥ y agreg√≥ crema de leche al chocolate derretidoūüėÖ
La ganache es un b√°sico de la reposter√≠a y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y vers√°til, sino que adem√°s sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas. 
En su versi√≥n m√°s b√°sica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc. 
Actualmente est√° muy de moda y hasta me atrever√≠a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. 
Tambi√©n podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para ba√Īar un pastel o hacer la t√©cnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones …

ūüėć4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de az√ļcar com√ļn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACI√ďN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el az√ļcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar m√°s suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. S…

¿QU√Č ES EL CMC Y PARA QU√Č SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿Qu√© es El CMC para qu√© se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qu√© otros nombres lo puedes conseguir.  As√≠ que no sufras m√°s que aqu√≠ te comparto a continuaci√≥n. 
Qu√© es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qu√© se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace m√°s espesos, as√≠ como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmac√©utica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es da√Īino para la salud.
USOS EN REPOSTER√ćA En pasteler√≠a se lo usa espec√≠ficamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  Tambi√©n se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean m√°s el√°stica, no se rompa al estirarla, seque m√°s r√°pido si el clima es muy h√ļmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS B√ĀSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!
Aqu√≠ te comparto 4 Recetas de Tortas b√°sicas para cubrir con Fondant, son f√°ciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantar√°. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. Tambi√©n las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …

C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de Az√ļcar| Natalia Salazar.

Aqu√≠ les comparto C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de AZ√öCAR  con la receta profesional, adem√°s que es s√ļper f√°cil! Esta receta es buen√≠sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar r√°pido, la masa es el√°stica, se estira s√ļper fina y tambi√©n soporta los climas m√°s h√ļmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. As√≠ que no esperes m√°s y a tomar nota ;)
INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de ma√≠z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN:Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

ŠźÖEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas h√ļmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h√ļmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c√°lido h√ļmedo de mi pa√≠s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m√°s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aqu√≠ la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h√ļmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

Mira ac√° mi video explicativo sobre el FONDANT 

Adem√°s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano | Natalia Salazar

En esta entrada te comparto C√≥mo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta b√°sica en pasteler√≠a, aguanta todos los climas puesto que es m√°s firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de reposter√≠a sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea m√°s duro porque el clima est√° muy caliente, le puedes agregar m√°s az√ļcar impalpable.
Si po…

Wikipedia

Resultados de la b√ļsqueda