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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Pan de CHOCLO o Elote| Sin gluten| Natalia Salazar

pan de maíz o choclo , elote

Hoy te traigo una receta que me encanta y es el pan de maíz, choclo o elote. Cómo lo llamas en tú país??
En el mío lo decimos pan de choclo y nos encanta!! 😍

Aquí te comparto algunas alternativas: sin gluten, con gluten, con azúcar o con stevia. Puedes hacer la que más te guste, yo lo suelo hacer sin gluten. 😉

INGREDIENTES:

  • 2 latas de maíz (choclo o elote) o 864 g (puedes también usar maíz desgranado)
  • 115 g de harina de maíz amarillo 
  • 6 huevos o 307 g
  • 115 g de mantequilla derretida
  • 115 ml de leche o suero de leche (buttermilk)
  • 1 sobrecito de Stevia o 100 g de azúcar común
  • 15 g de polvo para hornear
  • 5 g de sal 
  • 2.5 g de goma xantana

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 350°F/ 180°C
Preparar un molde rectangular de 9" o 22 cm 
Porciones: 12-15

  • Primero colocar la harina de maíz en un tazón y agregar el polvo de hornear, la sal y la goma xantana. Reservar. 
  • Aparte colocar el maíz en un procesador o licuadora. 
  • Agregar los huevos, la mantequilla derretida que debe estar a temperatura ambiente pero fluida. 
  • Poner el azúcar, la leche y comenzar a batir. 
  • Si tu procesador o licuadora te lo permite agregar poco a poco los ingredientes secos. Si no, puedes hacer la mezcla de las dos partes a mano con una espátula o un batidor. 

  • Una vez integrados todos los ingredientes debes obtener una mezcla espesa pero fluida. 
  • Colocar en el molde preparado con desmoldante. 

  • Hornear por 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito salga seco. 
  • Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar cuando esté tibio. 

  • Servir inmediatamente o lo puedes tostar. 
  • Lo puedes acompañar con queso crema, queso ricota o mantequilla, le queda bien todo. 😋


TIPS: 

Lo puedes conservar en refrigeración hasta por 8 a 10 días. Y congelado hasta por 3 meses. 
Si no lo quieres hacer con harina de maíz puedes usar harina de trigo y así puedes omitir la goma xantana. 
Puedes usar maíz congelado, esa opción también utilizo mucho. 
La goma Xantana es un estabilizante que se utiliza en los productos libres de gluten. Más información 👉 aquí. 👈

Pan de maiz o choclo, elote


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Aquí el maíz que utilizo: 


Comentarios

  1. Gracias por la receta, nunca lo probé. Soy de España. Lo he oído mucho, pero aunque no me gusta el maíz, estoy dispuesta a probarlo 😉👍🏻

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