Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Haz conmigo una deliciosa torta de BANANA y CHISPAS DE CHOCOLATE 😍
Ingredientes:
150 g de bananas
50 g de Chispas de chocolate
90 g de harina
4 g polvo para hornear
2 g polvo de canela
1 pizca de sal
2 huevos L
70 g de azúcar
70 g de mantequilla derretida
NOTA: Si quieres preparar la torta con harina libre de gluten debes mezclar en partes iguales: harina de arroz, harina de garbanzo y harina de yuca o tapioca. Agregar 1/4 de cucharadita de goma xantana o xantano. Puedes utilizar las harinas que tengas en tu país o las que más te gusten.
Preparación:
Precalentar el horno a 350° F /180°C
Para dos moldes de 10cm x 5cm para mini cakes
Engrasar y enharinar los moldes
Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Hacer un puré con las bananas y agregar la canela en polvo. Reservar.
Derretir la mantequilla y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra o cinta. Debe blanquear y duplicar el tamaño.
Una vez listo agregar la mantequilla poco a poco. Debe estar fría pero fluida. Batir hasta integrar.
Luego agregar poco a poco la harina cernida. Batir a velocidad baja, solo hasta integrar.
Por último agregar el puré de banana. Mezclar con una espátula de silicona con movimientos envolventes. Por último agregar las chispas de chocolate. Integrar.
Colocar en los moldes preparados.
Hornear por 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando esté tibio y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.
RECETA CREMA DIPLOMATA o Diplomática
🤓INGREDIENTES:
*250 ml de leche
*20 g de maicena
*3 yemas de huevos
*45 g de azúcar común
*Vainilla
*15 g de mantequilla
*100 ml de crema de leche o nata para montar.
*1 hoja de gelatina Bloom o 2 g
PREPARACIÓN:Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
😋Para la crema DIPLOMATA batir la crema pastelera fría hasta que esté cremosa. A parte batir 100 ml de crema de leche o crema para montar o nata hasta que duplique su tamaño y esté cremosa. Luego agregar poco a poco la crema batida a la crema pastelera. Mezclar con movimientos envolventes hasta que quede una crema homogénea y muy cremosa.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.Se la puede aromatizar con otros extractos.Se la debe usar fría.Se la puede batir.Se la debe usar fresca.Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días. Puede durar cinco días en refrigeración.Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 
NOTA IMPORTANTE: Si mantienes en refrigeración tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este relleno, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Que delicioso, yo siempre preparaba con aceite y la verdad no me convencia
ResponderBorrar