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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Torta de caja vs Torta desde cero| Elaboración, decoración| Natalia Salazar

En esta entrada te comparto paso a paso la elaboración de una torta de caja (pre mezcla) y la elaboración de una torta desde Cero.
Te enseñaré a modificar la torta de cajita, a decorar con buttercream y 2 técnicas de Drip cake.
Al final haré una comparación y llegaré a una conclusión, así que vamos a empezar, bienvenidos!


natalia salazar pasteleria creativa


TORTA DE CAJA O DE PREMEZCLA 

PORCIONES: 20 
MOLDES: 4 de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto 

NOTA: Antes de empezar precalentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

INGREDIENTES
2 tortas de caja la marca que te guste
2 huevos
1/2 taza de aceite (puede ser de canola, oliva suave, coco o mantequilla derretida) o 125 ml 
1/2 taza de agua o 125 ml 

PREPARACIÓN:
Colocar la premezcla en un bowl o tazón, puedes tamizar o mezclar muy bien con un batidor de alambre. 
A parte mezclar el agua con el aceite.
Abrir los huevos y colocarlos sobre la mezcla anterior.
Poner la mezcla líquida en el centro de la premezcla en polvo.
Batir muy bien por 2 o 3 minutos hasta integrar.
Debe quedar una masa firme, suave y homogénea.

TORTA DESDE CERO 

TORTA DE CHOCOLATE SUPER HUMEDA
PORCIONES: 20 
MOLDES: 4 de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto

NOTA: Antes de empezar precalentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

INGREDIENTES:
200 g de azúcar
150 g de harina todo uso o sin preparar
50 g de cocoa sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml
1 cucharadita de sal 2.5ml
1/2 taza de leche vegetal o la que te guste o 125 ml 
1/4 de taza de aceite de canola o el que te guste o 63 ml 
1 cucharadita de vinagre blanco ( no le cambia el sabor y ayuda a que el bicarbonato se active en la torta) o 5 ml 
1/2 taza de agua limpia o 125 ml 

PREPARACIÓN:
Pesar muy bien todos los ingredientes.
Tamizar los ingredientes secos: harina, cocoa, sal y el bicarbonato. Reservar.
A parte mezclar la leche, el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla.
Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con una batidora.
Unir hasta integrar y obtener una mezcla semilíquida.
Colocar la masa en los moldes previamente engrasados.
Yo dividí mi torta en dos partes.

Mira mi video tutorial paso a paso aquí: 



Mira mi video en directo en Facebook donde corto y comparo las dos tortas:


Comentarios

  1. Hola Naty Moisés está muy lindo como todos tus trabajos

    ResponderBorrar
  2. A que le llamas harina de todo uso?a la0000 o leudante?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola! La Harina Todo Uso es harina de trigo sin preparar, también la llaman harina común, muy refinada y apta para hacer pasteles, tartas, galletas, etc. Acá en los Estados Unidos se la conoce como All Purpose Flour y es equivalente a tu harina 0000 clasificada así en la Argentina. Acá la llamamos Pastry Flour.
      Espero te sirva el dato. Saludos!

      Borrar
  3. Hola natalia me encantan todos tus videos explicas. claramente paso por paso gracias por compartir

    ResponderBorrar

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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