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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Torta de caja vs Torta desde cero| Elaboración, decoración, comparación| Natalia Salazar

En esta entrada te comparto paso a paso la elaboración de una torta de caja (pre mezcla) y la elaboración de una torta desde Cero.
Te enseñaré a modificar la torta de cajita, a decorar con buttercream y 2 técnicas de Drip cake.
Al final haré una comparación y llegaré a una conclusión, así que vamos a empezar, bienvenidos!


natalia salazar pasteleria creativa


TORTA DE CAJA O DE PRE MEZCLA (yo usé de chocolate, es mi favorita)

PORCIONES: 20 
MOLDES: 15 cm de diámetro

NOTA: Antes de empezar pre calentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

INGREDIENTES
2 tortas de caja la marca que te guste
2 huevos
1/2 taza de aceite (puede ser de canola, oliva suave, coco o mantequilla derretida)
1/2 taza de agua

PREPARACIÓN:
Colocar la pre mezcla en un bowl o tazón, puedes tamizarla o mezclar muy bien con un batidor de alambre. 
A parte mezclar el agua con el aceite.
Abrir los huevos y colocarlos sobre la mezcla anterior.
Poner la mezcla líquida en el centro de la pre mezcla en polvo.
Batir muy bien por 2 o 3 minutos hasta integrar.
Debe quedar una masa firme, suave y homogénea.

TORTA DESDE CERO 

TORTA DE CHOCOLATE SUPER HÚMEDA
PORCIONES: 20 
MOLDES: 15 cm de diámetro

NOTA: Antes de empezar pre calentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

INGREDIENTES:
200 G de azúcar
150 g de azúcar
150 g de harina todo uso o sin preparar
50 g de cocoa sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml
1 cucharadita de sal 2.5ml
1/2 taza de leche vegetal o la que te guste
1/4 de taza de aceite de canola o el que te guste
1 cucharadita de vinagre blanco ( no le cambia el sabor y ayuda a que el bicarbonato se active en la torta)
1/2 taza de agua limpia

PREPARACIÓN:
Pesar muy bien todos los ingredientes.
Tamizar los ingredientes secos: harina, cocoa, sal y el bicarbonato. Reservar.
A parte mezclar la leche, el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla.
Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con una batidora.
Unir hasta integrar y obtener una mezcla semi líquida.
Colocar la mase en los moldes previamente engrasados.
Yo dividí mi torta e dos pastes.

Mira mi video tutorial paso a paso aquí: 



Mira mi video en directo en Facebook donde corto y comparo las dos tortas:


Comentarios

  1. Hola Naty Moisés está muy lindo como todos tus trabajos

    ResponderEliminar
  2. A que le llamas harina de todo uso?a la0000 o leudante?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! La Harina Todo Uso es harina de trigo sin preparar, también la llaman harina común, muy refinada y apta para hacer pasteles, tartas, galletas, etc. Acá en los Estados Unidos se la conoce como All Purpose Flour y es equivalente a tu harina 0000 clasificada así en la Argentina. Acá la llamamos Pastry Flour.
      Espero te sirva el dato. Saludos!

      Eliminar

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018