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Mostrando las entradas de enero 12, 2018

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer CHANTILLY perfecto| Natalia Salazar

En esta entrada te comparto Cómo hacer CHANTILLY perfecto y casero. 
Es una receta ideal para ser colocada sobre pasteles y queda muy bien para decorar tartaletas, gelatinas, tortas húmedas como la Torta de Tres leches  o La mojada de Chocolate.

A lacrema de lechese la llama también Crema para montar, Nata para montar o en inglésWhipping cream, que debe ser Grado A con un 32% de grasa butírica o hasta el 40%, porque si tu crema no tiene el contenido de grasa requerido tu crema Chantilly no sale porque el contenido de grasa no es el adecuado para montarla.
También se debe tener cuidado de no sobre batir, porque si lo haces la grasa se separa del suero de leche y se hace mantequilla.



TIPOS DE CHANTILLY: Existen dos tipos de cremas para montar, por un lado tenemos la crema de la leche de vaca que es la de origen animal y por otro lado tenemos las cremas vegetales, tipo Puratos o Pastry Pride  que son líquidas, también las puedes encontrar en polvo, las cuales se mezclan con leche o agua. En…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018