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RECETAS

釔匔贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI脫N: Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…

C贸mo decorar una torta super alta con fondant 馃槏馃槂

natalia salazar

Hola! En esta entrada te comparto C贸mo decorar una torta s煤per alta con fondant馃槏馃槂. La torta fue con el tema de Granja realizada para un Baby shower. 
Me encant贸 hacerla por su altura y dificultad, puesto que en el relleno llevaba frutillas frescas y buttercream. 

Para esta torta utilic茅 4 tortas de 25 cm por 5 de alto y 4 tortas de 15 cm por 5 de alto 



2 kilos de buttercream. La receta paso a paso la puedes ver aqu铆 Buttercream



El cliente me solicit贸 utilizar fresas frescas, normalmente esto no lo suelo hacer porque las frutas suelen cambiar su textura. Pero como las iba a colocar sobre buttercream y la torta llevar铆a una cobertura en la primera capa con ganache decid铆 hacerlo. Adem谩s que la torta estuvo refrigerada la mayor parte del tiempo. En total me demor茅 dos d铆as entre el armado y la decoraci贸n. 
al final el resultado fue excelente. 
La primera cobertura la realic茅 con ganache, que es la mejor opci贸n para el clima de verano o caluroso y h煤medo.

La mont茅 sobre una base de MDF y us茅 en el centro una estructura interna para que soporte el peso y no se caiga en la transportaci贸n.



La decor茅 con pasta para modelar y la pint茅 a mano con colorantes de reposter铆a.






Todas las figuras las modele con 2 d铆as de anticipaci贸n para que est茅n un poco secas y sea m谩s f谩cil pintar y manipular.


El resultado fue este, los clientes felices y yo tambi茅n :3




Mira el video tutorial donde te comparto el proceso de C贸mo hice este pastel, dale play: 

 

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Saludos pasteleros! 


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INGREDIENTES:  2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI脫N: Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…

釔匛l SECRETO para trabajar con FONDANT en climas h煤medos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h煤medos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c谩lido h煤medo de mi pa铆s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m谩s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aqu铆 la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h煤medos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci贸n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi茅n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar谩 a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m谩s r谩pido.  Pincha aqu铆 para ver mi receta de fondant profesional: C贸mo hacer fondant profesional

Mira ac谩 mi video explicativo sobre el FONDANT 

Adem谩s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

C贸mo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y vers谩til, adem谩s es incre铆ble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrever铆a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. Tambi茅n lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para ba帽ar un pastel o hacer la t茅cnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportar谩 suavidad y brillo. Es tan vers谩til que no vas a querer dejar de usarlo.  As铆 que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque帽os)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilic茅 chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de C脫MO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, adem谩s que te ense帽o como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver m谩s videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pasteler铆a Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018