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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cucharas

C√≥mo decorar una torta super alta con fondant ūüėćūüėÉ

natalia salazar

Hola! En esta entrada te comparto C√≥mo decorar una torta s√ļper alta con fondantūüėćūüėÉ. La torta fue con el tema de Granja realizada para un Baby shower. 
Me encant√≥ hacerla por su altura y dificultad, puesto que en el relleno llevaba frutillas frescas y buttercream. 

Para esta torta utilic√© 4 tortas de 25 cm por 5 de alto y 4 tortas de 15 cm por 5 de alto 



2 kilos de buttercream. La receta paso a paso la puedes ver aqu√≠ Buttercream



El cliente me solicit√≥ utilizar fresas frescas, normalmente esto no lo suelo hacer porque las frutas suelen cambiar su textura. Pero como las iba a colocar sobre buttercream y la torta llevar√≠a una cobertura en la primera capa con ganache decid√≠ hacerlo. Adem√°s que la torta estuvo refrigerada la mayor parte del tiempo. En total me demor√© dos d√≠as entre el armado y la decoraci√≥n. 
al final el resultado fue excelente. 
La primera cobertura la realic√© con ganache, que es la mejor opci√≥n para el clima de verano o caluroso y h√ļmedo.

La monté sobre una base de MDF y usé en el centro una estructura interna para que soporte el peso y no se caiga en la transportación.



La decoré con pasta para modelar y la pinté a mano con colorantes de repostería.






Todas las figuras las modele con 2 días de anticipación para que estén un poco secas y sea más fácil pintar y manipular.


El resultado fue este, los clientes felices y yo también :3




Mira el video tutorial donde te comparto el proceso de C√≥mo hice este pastel, dale play: 

 

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Saludos pasteleros! 


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