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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
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Cómo decorar una torta super alta con fondant 😍😃

natalia salazar

Hola! En esta entrada te comparto Cómo decorar una torta súper alta con fondant😍😃. La torta fue con el tema de Granja realizada para un Baby shower. 
Me encantó hacerla por su altura y dificultad, puesto que en el relleno llevaba frutillas frescas y buttercream. 

Para esta torta utilicé 4 tortas de 25 cm por 5 de alto y 4 tortas de 15 cm por 5 de alto 



2 kilos de buttercream. La receta paso a paso la puedes ver aquí Buttercream



El cliente me solicitó utilizar fresas frescas, normalmente esto no lo suelo hacer porque las frutas suelen cambiar su textura. Pero como las iba a colocar sobre buttercream y la torta llevaría una cobertura en la primera capa con ganache decidí hacerlo. Además que la torta estuvo refrigerada la mayor parte del tiempo. En total me demoré dos días entre el armado y la decoración. 
al final el resultado fue excelente. 
La primera cobertura la realicé con ganache, que es la mejor opción para el clima de verano o caluroso y húmedo.

La monté sobre una base de MDF y usé en el centro una estructura interna para que soporte el peso y no se caiga en la transportación.



La decoré con pasta para modelar y la pinté a mano con colorantes de repostería.






Todas las figuras las modele con 2 días de anticipación para que estén un poco secas y sea más fácil pintar y manipular.


El resultado fue este, los clientes felices y yo también :3




Mira el video tutorial donde te comparto el proceso de Cómo hice este pastel, dale play: 

 

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Saludos pasteleros! 


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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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