Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maĂz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Hola! En esta entrada te comparto CĂłmo decorar una torta sĂșper alta con fondantđđ. La torta fue con el tema de Granja realizada para un Baby shower.
Me encantĂł hacerla por su altura y dificultad, puesto que en el relleno llevaba frutillas frescas y buttercream.
Para esta torta utilicé 4 tortas de 25 cm por 5 de alto y 4 tortas de 15 cm por 5 de alto
2 kilos de buttercream. La receta paso a paso la puedes ver aquĂ Buttercream
El cliente me solicitĂł utilizar fresas frescas, normalmente esto no lo suelo hacer porque las frutas suelen cambiar su textura. Pero como las iba a colocar sobre buttercream y la torta llevarĂa una cobertura en la primera capa con ganache decidĂ hacerlo. AdemĂĄs que la torta estuvo refrigerada la mayor parte del tiempo. En total me demorĂ© dos dĂas entre el armado y la decoraciĂłn.
al final el resultado fue excelente.
La primera cobertura la realicĂ© con ganache, que es la mejor opciĂłn para el clima de verano o caluroso y hĂșmedo.La montĂ© sobre una base de MDF y usĂ© en el centro una estructura interna para que soporte el peso y no se caiga en la transportaciĂłn.
La decorĂ© con pasta para modelar y la pintĂ© a mano con colorantes de reposterĂa.
Todas las figuras las modele con 2 dĂas de anticipaciĂłn para que estĂ©n un poco secas y sea mĂĄs fĂĄcil pintar y manipular.
El resultado fue este, los clientes felices y yo también :3
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Saludos pasteleros!
Felicitaciones, preciosa torta, gracias por compartir
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