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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cucha

ūüėćC√≥mo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar


Cómo hacer buttercream americano


El Buttercream, crema de mantequilla o bet√ļn de nata en espa√Īol  es una de las recetas b√°sicas en la pasteler√≠a creativa y adem√°s es muy vers√°til. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). Tambi√©n se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de reposter√≠a, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho m√°s. 
La verdad da para volar nuestra imaginaci√≥n y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. ūüėć

BUTTERCREAM AMERICANO:

bet√ļn receta casera

INGREDIENTES: 

500 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
1000 g de az√ļcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (depender√° tu clima)
30 ml de leche 
Un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACI√ďN:



  • Tamizar el az√ļcar glass hasta que no tenga grumos.
  • Aparte en un bowl batir la mantequilla.
  • Incorporar poco a poco el az√ļcar glass.
  • Agregar la vainilla.
  • Batir hasta que todo est√© perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
  • Poner leche o agua s√≥lo si hace falta.
  • Debe quedar con una textura esponjosa y suave.

RECOMENDACIONES: 

  • Puedes usarla para cubrir o para rellenar una torta de 15 cm de di√°metro x 10 cm de alto o para decorar 12 cupcakes, aproximadamente. 
  • Puedes usarla como pre forrado de torta antes de colocar el fondant, pero solo si tu clima es fr√≠o o invierno, en climas calientes no funcionar√° bien. En ese caso te recomiendo ganache para verano o buttercream vegetal. 
buttercream betun receta nataliasalazar


Mira aqu√≠ dos recetas diferentes de C√≥mo hacer buttercream casero: 


TIPS:

  • Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de reposter√≠a y est√© al clima, no se puede hacer si la sacaste reci√©n de refrigeraci√≥n.
  • No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitar√° que se creme y no podr√°s lograr la textura deseada.
  • Si est√°s en un clima h√ļmedo y caliente puedes agregar m√°s az√ļcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la esp√°tula. (Ver video)
  • Si tu buttercream queda cortado es porque no utilizaste una mantequilla adecuada o no estuvo a la temperatura del ambiente. Es importante usar la mejor marca que encuentres, te recomiendo hacer pruebas. 
  • Si te queda floja, le puedes agregar m√°s az√ļcar glass. Debes agregar poco a poco hasta que quede cremoso.
  • Si por el contrario te queda dura, debes agregar m√°s mantequilla o un poquito de leche o agua tibia hasta lograr una textura m√°s cremosa. Recuerda que el clima afecta mucho esta crema.
  • Este tipo de buttercream o bet√ļn  lo debes conservar siempre en refrigeraci√≥n. Puede durar hasta 15 d√≠as refrigerado y congelado hasta por 6 meses.

RECUERDA: 

  • Para este tipo de preparaciones NO es conveniente usar az√ļcar com√ļn o az√ļcar com√ļn licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). 
  • No es lo mismo usar az√ļcar licuada que az√ļcar refinada de forma industrial. Notar√°s la diferencia en  la calidad del producto final. 
  •  Es importante siempre usar az√ļcar glass, impalpable, micro-pulverizada, az√ļcar flor, etc. Adem√°s tiene que ser  de buena calidad, extra fina y extra blanca.
  • Si utilizas az√ļcar de baja calidad o licuada puede quedar muy gruesa en el producto final o ligeramente color beige. 
  • Puedes conservar  esta crema hasta por 3 d√≠as sin refrigeraci√≥n dicen algunos expertos en el tema, porque el az√ļcar act√ļa como preservante, pero ojo,  EN UNA HABITACI√ďN AMBIENTADA o "room temperature" c√≥mo lo dicen en ingl√©s. Si tu clima es muy caliente y no tienes aire acondicionado esto no es posible lastimosamente. La soluci√≥n es refrigerar y sacar de 2  a 3 horas antes de servir. Soportar√° muy bien. 
  • No debes exponer este tipo de crema a temperaturas altas, ni al sol directo. Debes conservarla en una habitaci√≥n climatizada (20°C-70°F) como expliqu√© en el punto anterior.  
  • Le puedes agregar colorante de reposter√≠a y cualquier saborizante. 
  • Si tu producto decorado con buttercream est√° expuesto por muchas horas a temperaturas superiores a los 70° F empezar√° a da√Īarse y cultivar bacterias. 
  • Si tu clima es muy caliente y no puedes refrigerar o mantener la cadena de fr√≠o te recomiendo hacer BUTTERCREAM VEGETAL, mira la receta aqu√≠
natalia salazar buttercream


Mira otro de mis videos y sigue todas las recomendaciones aqu√≠: 





NOTA: Te recomiendo que no uses esta crema para cubrir tus tortas con fondant, para eso te recomiendo mi receta de Buttercream vegetal o simplemente puedes decorar solo con la crema como te lo muestro en el video. Puedes usar mangas con boquillas y hacer flores, churros, conchas, rosas, etc. dar rienda suelta a tu imaginaci√≥n. 


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Comentarios

  1. Gracias miss Natalia ya hice el fondant y me quedo riquisimo y bien bonito

    ResponderBorrar
  2. Como sabemos cuando es necesario poner agua o leche

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Si queda muy duro se le pone leche o agua, pero si queda perfecto para esp√°tular no necesita, si el clima es caliente no le pongo como es en mi caso, espero te sirva y con el respeto de Naty

      Borrar
  3. Hola!!Aca En mi ciudaD no se Consigue la manteca sin sal!!! Puedo usar la com√ļn?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola, no linda, tiene que ser manteca vegetal blanca de repostería. ;)

      Borrar
    2. En tu video dijiste que se podia y yo la use y no me quedo bien perdi mi material ūüė≠

      Borrar
    3. Hola Natalia tengo un inconveniente buenas tarde Dios te bendiga la manteca es la crema marva

      Borrar
  4. Hola
    Deseo agregarle queso crema...en base a √©sta receta ¿Qu√© cantidad de queso crema es recomendable a√Īadirle ? Y ¿en qu√© momento?
    Gracias :)

    ResponderBorrar
  5. Hola!. Se puede recuperar una buttercream americana cortada?. Comet√≠ el error de agregar el l√≠quido antes de batir con el az√ļcar glas.

    ResponderBorrar

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