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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frĂ­o). 👉Nota: Usar cucharas

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar


CĂłmo hacer buttercream americano


El Buttercream, crema de mantequilla o betĂșn de nata en español  es una de las recetas bĂĄsicas en la pastelerĂ­a creativa y ademĂĄs es muy versĂĄtil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). TambiĂ©n se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de reposterĂ­a, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho mĂĄs. 
La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍

BUTTERCREAM AMERICANO:

betĂșn receta casera

INGREDIENTES: 

200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
400 g de azĂșcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerĂĄ tu clima)
30 ml de leche 
un chorrito de extracto de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:



  • Tamizar el azĂșcar glass hasta que no tenga grumos.
  • A parte en un bowl batir la mantequilla.
  • Incorporar poco a poco el azĂșcar glass.
  • Agregar la vainilla.
  • Batir hasta que todo estĂ© perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
  • Poner leche o agua sĂłlo si hace falta.
  • Debe quedar con una textura esponjosa y suave.

RECOMENDACIONES: 

  • Puedes usarla para cubrir o para rellenar una torta de 15 cm de diĂĄmetro x 10 cm de alto o para decorar 12 cupcakes, aproximadamente. 
  • Puedes usarla como pre forrado de torta antes de colocar el fondant, pero solo si tu clima es frĂ­o o invierno, en climas calientes no funcionarĂĄ bien. En ese caso te recomiendo ganache para verano o buttercream vegetal. 
buttercream betun receta nataliasalazar


Mira aquĂ­ dos recetas diferentes de CĂłmo hacer buttercream casero: 


TIPS:

  • Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de reposterĂ­a y estĂ© al clima, no se puede hacer si la sacaste reciĂ©n de refrigeraciĂłn.
  • No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitarĂĄ que se creme y no podrĂĄs lograr la textura deseada.
  • Si estĂĄs en un clima hĂșmedo y caliente puedes agregar mĂĄs azĂșcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espĂĄtula. (Ver video)
  • Si tu buttercream queda cortado es porque no utilizaste una mantequilla adecuada o no estuvo a la temperatura del ambiente. Es importante usar la mejor marca que encuentres, te recomiendo hacer pruebas. 
  • Si te queda floja, le puedes agregar mĂĄs azĂșcar glass. Debes agregar poco a poco hasta que quede cremoso.
  • Si por el contrario te queda dura, debes agregar mĂĄs mantequilla o un poquito de leche o agua tibia hasta lograr una textura mĂĄs cremosa. Recuerda que el clima afecta mucho esta crema.
  • Este tipo de buttercream o betĂșn  lo debes conservar siempre en refrigeraciĂłn. Puede durar hasta 15 dĂ­as refrigerado y congelado hasta por 6 meses.

RECUERDA: 

  • Para este tipo de preparaciones NO es conveniente usar azĂșcar comĂșn o azĂșcar comĂșn licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). 
  • No es lo mismo usar azĂșcar licuada que azĂșcar refinada de forma industrial. NotarĂĄs la diferencia en  la calidad del producto final. 
  •  Es importante siempre usar azĂșcar glass, impalpable, micro-pulverizada, azĂșcar flor, etc. AdemĂĄs tiene que ser  de buena calidad, extra fina y extra blanca.
  • Si utilizas azĂșcar de baja calidad o licuada puede quedar muy gruesa en el producto final o ligeramente color beige. 
  • Puedes conservar  esta crema hasta por 3 dĂ­as sin refrigeraciĂłn dicen algunos expertos en el tema, porque el azĂșcar actĂșa como preservante, pero ojo,  EN UNA HABITACIÓN AMBIENTADA o "room temperature" cĂłmo lo dicen en inglĂ©s. Si tu clima es muy caliente y no tienes aire acondicionado esto no es posible lastimosamente. La soluciĂłn es refrigerar y sacar de 2  a 3 horas antes de servir. SoportarĂĄ muy bien. 
  • No debes exponer este tipo de crema a temperaturas altas, ni al sol directo. Debes conservarla en una habitaciĂłn climatizada (20°C-70°F) como expliquĂ© en el punto anterior.  
  • Le puedes agregar colorante de reposterĂ­a y cualquier saborizante. 
  • Si tu producto decorado con buttercream estĂĄ expuesto por muchas horas a temperaturas superiores a los 70° F empezarĂĄ a dañarse y cultivar bacterias. 
  • Si tu clima es muy caliente y no puedes refrigerar o mantener la cadena de frĂ­o te recomiendo hacer BUTTERCREAM VEGETAL, mira la receta aquĂ­
natalia salazar buttercream


Mira otro de mis videos y sigue todas las recomendaciones aquĂ­: 





NOTA: Te recomiendo que no uses esta crema para cubrir tus tortas con fondant, para eso te recomiendo mi receta de Buttercream vegetal o simplemente puedes decorar solo con la crema como te lo muestro en el video. Puedes usar mangas con boquillas y hacer flores, churros, conchas, rosas, etc. dar rienda suelta a tu imaginaciĂłn. 


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Comentarios

  1. Gracias miss Natalia ya hice el fondant y me quedo riquisimo y bien bonito

    ResponderBorrar
  2. Como sabemos cuando es necesario poner agua o leche

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Si queda muy duro se le pone leche o agua, pero si queda perfecto para espĂĄtular no necesita, si el clima es caliente no le pongo como es en mi caso, espero te sirva y con el respeto de Naty

      Borrar
  3. Hola!!Aca En mi ciudaD no se Consigue la manteca sin sal!!! Puedo usar la comĂșn?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola, no linda, tiene que ser manteca vegetal blanca de reposterĂ­a. ;)

      Borrar
    2. En tu video dijiste que se podia y yo la use y no me quedo bien perdi mi material 😭

      Borrar
  4. Hola
    Deseo agregarle queso crema...en base a Ă©sta receta ¿QuĂ© cantidad de queso crema es recomendable añadirle ? Y ¿en quĂ© momento?
    Gracias :)

    ResponderBorrar
  5. Hola!. Se puede recuperar una buttercream americana cortada?. CometĂ­ el error de agregar el lĂ­quido antes de batir con el azĂșcar glas.

    ResponderBorrar

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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