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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

RECETA de Cómo hacer fondant ROJO intenso| Natalia Salazar

como hacer fondant rojo natalia salazar

Hola! Hoy te comparto Cómo hacer Fondant ROJO intenso, aunque esta técnica  se puede aplicar con cualquier otro color oscuro que necesitemos. Negro, Azul, Verde, etc.
Mira aquí cómo lograr el NEGRO.


El fondant base que vamos a preparar es de aspecto profesional, porque debe soportar la cantidad de colorante que vamos agregar, puesto que al hacer colores tan oscuros, nuestro fondant suele aflojarse.
También te recomiendo que utilices una buena marca de colorante de repostería en Gel o en Pasta, puesto que esto ayudará a que logres el color más rápido y de la forma correcta.

Hay personas que dicen que se debe partir de otro color, por ejemplo naranja o rosado,  pero yo no lo recomiendo, puesto que si tienes un buen colorante, no lo vas a necesitar.

Generalmente para pintar un kilogramo se debe usar entre 1 o 2 cucharadas de colorante en gel aproximadamente, esto dependerá del tono que quieras obtener.
Dependiendo la cantidad de colorante será tu color, que puede variar entre rosado hasta rojo intenso:
Degradación Rojo 


A continuación te comparto mi receta a prueba de fallas: 

INGREDIENTES:
natalia salazar fondant rojo

1 kilo o 2 libras de azúcar glass aproximadamente
125 ml o 1/2 taza de miel de Karo o Glucosa 
1 cucharadita de 5ml de CMC o Tylose
1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina o 7.5 g
75 ml de agua o 5 cucharadas 
2 cucharadas de manteca blanca tipo Crisco o 30 g
Colorante para repostería en gel o pasta. 
Esencia al gusto
1 cucharada de glicerina ( usar sólo si el clima es seco o invierno, NO ES RECOMENDABLE PARA CLIMA CALUROSO)


PREPARACIÓN: 

Tamizar los ingredientes secos.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Dejar reposar 1 minuto.
Calentar la gelatina 15 segundos en el microondas hasta que se derrita.
A parte calentar la glucosa con 1 cucharada de manteca vegetal.
Mezclar la gelatina con la glucosa.
Llevar al microondas la mezcla líquida durante 30 segundos. 
Agregar la esencia.
Agregar la glicerina solo si el clima es seco o invierno.
Poner 1 cucharada de colorante rojo o del color deseado. 

Volcar la mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos.
Mezclar y amasar untando el resto de la manteca en la mesa y en las manos. 
Debe formarse una masa suave y manejable. 




TIPS:

Esta masa sirve para cubrir un pastel o torta de 20 cm. 
También la puedes usar para cubrir cupcakes.
Si le agregas mas CMC sirve para hacer figuras. La receta quí
Recuerda que debes utilizar buena calidad de ingredientes para que tu fondant te quede con aspecto profesional y manejable.
Lo puedes conservar en refrigeración hasta por 6 meses. Si su olor, textura o aspecto cambian posiblemente ya caducó.
Siempre etiqueta todos tus productos con la fecha de elaboración. 
Conserva tu fondant en envases herméticos.

Dale play al video tutorial paso a paso y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros ;)



Puedes comprar el tapete en Amazon aquí:



Los colorantes que uso acá:




Mira otro de mis videos grabado en directo donde pintó manualmente el fondant de color rojo.
Dale play

En este otro vídeo mira cómo decoré a Rayo Mcqueen con el Fondant Rojo

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
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Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …

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