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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer FONDANT NEGRO profesional!!

Hola!! En esta entrada te comparto Cómo hacer FONDANT NEGRO con aspecto profesional paso a paso, es una receta que no falla y el color queda con un negro intenso, además que esta técnica se puede aplicar en otros colores. Así que manos a la obra!
fondant negro natalia salazar

INGREDIENTES: 


2 libras de azúcar glass o 907g
300 g de marshmallows o nubes 
4 cucharadas de agua
1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml
1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml
1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC
1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto
1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml 

PREPARACIÓN:


Tamizar el azúcar impalpable o glass con el polvo de CMC.
A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua.
Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan. 
Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz,  la esencia y el colorante NEGRO.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho. 
Agregar la cucharada de agua que falta y si hace falta más, le ponemos de poco en poco hasta que toda la mezcla quede lisa y manejable. 
Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de azúcar glass y manteca. Lo que haga falta. 
Asi también si no te queda del color deseado debes aumentar más colorante.

TIPS:
La masa de fondant debe reposar en una funda hermética de un día para otro. Da mucho mejor resultado y más profesional. 
Recuerda que si tu masa queda muy chiclosa le puedes aumentar azúcar y si por el contrario te queda muy seca, le puedes agregar más agua o glicerina. Todo va a depender del clima de tu zona, tu temperatura corporal y el tipo de colorante NEGRO que uses debe ser en gel o en pasta y de una buena marca para alcanzar el color deseado.

Si no tienes miel de maíz puedes usar glucosa.
El CMC es igual que el Tylose.

Puedes ver el video aquí:




Aquí el mi video en directo : 







Miel de maíz o miel de Karo
Marshmallows de los más pequeños. 

 Las fotografías de los productos son de Internet.

Aquí mi video de una aplicación sobre fondant negro. 



natalia salazar pasteleria creativa

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018