Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hoy te comparto Cómo hacer PASTEL DE CALABAZA o PUMPKIN BUNDT CAKE.
Esta receta tiene como protagonista a la Calabaza o zapallo, que es una de las frutas de temporada otoñal, por esta razón hay que aprovecharla.
Así que me puse a investigar recetas para hacer el delicioso pastel y el resultado fue una torta con una consistencia de pan, olor a especias y calabaza, toda una delicia, 100% recomendable.😍
Esta torta queda bien acompañada con un frosting de queso crema o un baño de ganache de chocolate.
Este tipo de pasteles o pound cakes se los debe hornear en un molde para Bundt cake que tiene una forma de corona y los venden con hermosos diseños. El molde se caracteriza por tener un hueco en el centro que ayuda a la cocción de la masa. Más abajo te dejo donde comprarlos.
Más información para saber sobre ellos aquí: Qué es un Bundt cake?
Receta para un molde de 15- 20 personas aproximadamente
Se debe hornear en un molde Bundt / 22cm
INGREDIENTES:
- 225 g o 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 550 g o 2 tazas de azúcar morena o rubia
- 220 g o 4 huevos L (a temperatura ambiente)
- 450 g o 3 tazas de harina todo uso (sin polvo de hornear)
- 300 g o 1 y 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
- 10 g o 2 cucharaditas de polvo de hornear (usar cucharas estándar de 5ml)
- 2 g o 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 2 g o 1/2 cucharadita de sal
- 5 g o 1 cucharadita de canela en polvo
- 5 g o 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 g o 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 200 g o 1 taza de chispas de chocolate
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a una temperatura de 350° F o 180° C mínimo 15 minutos antes de hornear.Engrasar un molde para Bundt cake.
Cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal.
Mezclar muy bien y reservar.
Aparte en un bowl colocar la mantequilla que debe estar a la temperatura del ambiente junto con el azúcar. Cremar.
Batir por un minuto y agregar los huevos uno a uno. Estos también deben estar a temperatura ambiente.
Luego incorporar la harina alternada con el puré de calabaza. Batir hasta por un minuto más.
Es importante no sobrebatir para que no se active el gluten de la harina.
Luego agregar las chispas de chocolate.
Colocar la mezcla en el molde engrasado.
Hornear a una temperatura de 350°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Desmoldar cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con el frosting de tu preferencia. Yo utilice frosting de queso crema.
FROSTING DE QUESO CREMA ESTABLE:
- 200 g de mantequilla
- 250 g de queso crema
- 250 g de azúcar glass
- 1 sobre de gelatina sin sabor o 7 g
PREPARACIÓN:
- Batir la mantequilla con el queso crema, deben estar a temperatura ambiente.
- Agregar poco a poco el azúcar glass cernido.
- Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua.
- Llevar la gelatina hidratada al microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva.
- Templar la gelatina agregando un poco de la crema de mantequilla y volcarla sobre toda la crema sin dejar de batir hasta integrar.
- Nos debe quedar una mezcla homogénea y esponjosa.
- Debe quedar un frosting firme que va a soportar el tiempo y el calor.
RECOMENDACIONES:
- Siempre se debe pre calentar el horno, mínimo 15 minutos antes de hornear.
- Usa harina sin preparar, es decir la todo uso que no contiene polvo para hornear, no bicarbonato, no sal.
- Si no se quiere usar mantequilla se puede reemplazar por margarina, aunque por sabor y salud no lo recomiendo.
- Se puede reemplazar las chispas por nueces, almendras, pasas, chispas blancas o lo que más te guste.
- Se puede usar azúcar blanca granulada común. El color de la torta será más claro y el sabor más dulce.
- Se puede usar harina sin gluten, pero se debe agregar 2 g de goma Xantana.
- El zapallo o calabaza tiene diferentes nombres de acuerdo al país donde te encuentres.
Pincha aquí para comprar el molde para BUNDT cake:
La batidora KitchenAid
BIBLIOGRAFÍA:
Receta adaptada de Anna Olson: Recipes
Otra receta: Taste of home
Receta el Gourmet.com: Pastel de calabaza
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Saludos pasteleros y a disfrutar de la temporada :)
NataliaS.
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