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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...

Por qué es mejor usar PASTA de FLORES y no pasta de goma | Natalia Salazar

Receta pasta de flores de azúcar


¿Por qué es mejor usar PASTA de FLORES y no PASTA DE GOMA para elaborar flores de azúcar comestibles??
Mi recomendación y la de muchos expertos es que para realizar flores de azúcar es importante no trabajar con cualquier masa o pasta, sino preparar una específicamente para esto o comprar la mejor marca.
Este tipo de pasta de azúcar debe soportar los cambios de temperatura, la humedad, tener secado rápido y se la debe poder estirar muy fina. 

La recomendación es mejor NO hacerlas con fondant, aunque puedes hacerlo con tus riesgos y si tu clima te lo permite.  
Y en lo personal tampoco recomiendo hacerlas con pasta de goma aunque mucha gente lo hace así y lo recomienda siempre. Cada maestro tiene sus métodos para trabajar. En mi caso la pasta de goma me parece muy chiclosa y en mi clima húmedo absorbe mucho la humedad del ambiente y las flores tienden a caerse.  

Tampoco se deben hacer flores con pastillaje puesto que este seca muy rápido y sirve principalmente para hacer estructuras, no flores. 

PASTA PARA FLORES 
Método mezclando Fondant y Pasta de Goma

INGREDIENTES:

200 g de fondant
200 g de pasta de goma

PREPARACIÓN: 
Para hacer la pasta de Flores se debe mezclar una parte de Fondant con una parte de Pasta de Goma. 
Amasar muy bien hasta integrar. 
Conservar en una bolsa plástica y en un envase hermético. 
Amasar de vez en cuando para que siempre esté maleable. 

PASTA DE FLORES: 

Método desde cero

INGREDIENTES:

500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua 
Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo.
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.  
10 ml de glucosa o miel de maíz
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar. 
La pasta de flores es una receta básica de la pastelería clásica decorativa. Su fórmula está equilibrada para poder ser estirada muy fino y para que seque rápido. Además se puede dar textura sin que se rompan las formas y aguanta el clima más húmedo. 
Si quieres ver la preparación y el video paso a paso pincha aquí

RECOMENDACIONES: 

Las flores las puedes realizar con algunos días de anticipación para tu topper de torta o pastel.

Siempre se debe trabajar en un ambiente con aire acondicionado si tu clima es caliente y húmedo.

Una vez realizadas las flores se pueden guardar hasta por años, siempre y cuando se las conserve en un ambiente seco y frío. No debe haber nada de humedad y se las debe cubrir del polvo.
La PASTA PARA FLORES sirve para hacer todo tipo de flores y hojas. Es muy rendidora y puede durar hasta 2 meses en refrigeración, amasandola de vez en cuando. 









Pincha aquí para ver el video de la receta y si te gustó no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales.  


Acá el video para hacer una mini Rosa: 



                                     

Y por acá como hacer una flor pintada: 


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Saludos pasteleros ;D 



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