Por qué es mejor usar PASTA de FLORES y no pasta de goma | Natalia Salazar

¿Por qué es mejor usar PASTA de FLORES y no PASTA DE GOMA para elaborar flores de azúcar comestibles??

Mi recomendación y la de muchos expertos es que para realizar flores de azúcar es importante no trabajar con cualquier masa o pasta, sino preparar una específicamente para esto o comprar la mejor marca.

Este tipo de pasta de azúcar debe soportar los cambios de temperatura, la humedad, tener secado rápido y se la debe poder estirar muy fina. 

La recomendación es mejor NO hacerlas con fondant, aunque puedes hacerlo con tus riesgos y si tu clima te lo permite.  

Y en lo personal tampoco recomiendo hacerlas con pasta de goma aunque mucha gente lo hace así y lo recomienda siempre. Cada maestro tiene sus métodos para trabajar. En mi caso la pasta de goma me parece muy chiclosa y en mi clima húmedo absorbe mucho la humedad del ambiente y las flores tienden a caerse.  

Tampoco se deben hacer flores con pastillaje puesto que este seca muy rápido y sirve principalmente para hacer estructuras, no flores. 

PASTA PARA FLORES 

Método mezclando Fondant y Pasta de Goma

INGREDIENTES:

200 g de fondant

200 g de pasta de goma

PREPARACIÓN: 

Para hacer la pasta de Flores se debe mezclar una parte de Fondant con una parte de Pasta de Goma. 

Amasar muy bien hasta integrar. 

Conservar en una bolsa plástica y en un envase hermético. 

Amasar de vez en cuando para que siempre esté maleable. 

PASTA DE FLORES: 

Método desde cero

INGREDIENTES:

500 g de azúcar glass o impalpable

15 ml de CMC o Tylose

25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua 

Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo.

1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.  

10 ml de glucosa o miel de maíz

15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar. 

La pasta de flores es una receta básica de la pastelería clásica decorativa. Su fórmula está equilibrada para poder ser estirada muy fino y para que seque rápido. Además se puede dar textura sin que se rompan las formas y aguanta el clima más húmedo. 

Si quieres ver la preparación y el video paso a paso pincha aquí

RECOMENDACIONES: 

Las flores las puedes realizar con algunos días de anticipación para tu topper de torta o pastel.

Siempre se debe trabajar en un ambiente con aire acondicionado si tu clima es caliente y húmedo.

Una vez realizadas las flores se pueden guardar hasta por años, siempre y cuando se las conserve en un ambiente seco y frío. No debe haber nada de humedad y se las debe cubrir del polvo.

La PASTA PARA FLORES sirve para hacer todo tipo de flores y hojas. Es muy rendidora y puede durar hasta 2 meses en refrigeración, amasandola de vez en cuando. 

Pincha aquí para ver el video de la receta y si te gustó no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales.  

Acá el video para hacer una mini Rosa: 

                                     

Y por acá como hacer una flor pintada: 

Gracias por dar like, compartir y comentar!!
Saludos pasteleros ;D