Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara
¿Por qué es mejor usar PASTA de FLORES y no PASTA DE GOMA para elaborar flores de azúcar comestibles??
Mi recomendación y la de muchos expertos es que para realizar flores de azúcar es importante no trabajar con cualquier masa o pasta, sino preparar una específicamente para esto o comprar la mejor marca.
Este tipo de pasta de azúcar debe soportar los cambios de temperatura, la humedad, tener secado rápido y se la debe poder estirar muy fina.
La recomendación es mejor NO hacerlas con fondant, aunque puedes hacerlo con tus riesgos y si tu clima te lo permite.
Y en lo personal tampoco recomiendo hacerlas con pasta de goma aunque mucha gente lo hace así y lo recomienda siempre. Cada maestro tiene sus métodos para trabajar. En mi caso la pasta de goma me parece muy chiclosa y en mi clima húmedo absorbe mucho la humedad del ambiente y las flores tienden a caerse.
Tampoco se deben hacer flores con pastillaje puesto que este seca muy rápido y sirve principalmente para hacer estructuras, no flores.
PASTA PARA FLORES
Método mezclando Fondant y Pasta de Goma
INGREDIENTES:
200 g de fondant
200 g de pasta de goma
PREPARACIÓN:
Para hacer la pasta de Flores se debe mezclar una parte de Fondant con una parte de Pasta de Goma.
Amasar muy bien hasta integrar.
Conservar en una bolsa plástica y en un envase hermético.
Amasar de vez en cuando para que siempre esté maleable.
PASTA DE FLORES:
Método desde cero
INGREDIENTES:
500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua
Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo.
1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.
10 ml de glucosa o miel de maíz
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
La pasta de flores es una receta básica de la pastelería clásica decorativa. Su fórmula está equilibrada para poder ser estirada muy fino y para que seque rápido. Además se puede dar textura sin que se rompan las formas y aguanta el clima más húmedo.
Si quieres ver la preparación y el video paso a paso pincha aquí
RECOMENDACIONES:
Las flores las puedes realizar con algunos días de anticipación para tu topper de torta o pastel.
La PASTA PARA FLORES sirve para hacer todo tipo de flores y hojas. Es muy rendidora y puede durar hasta 2 meses en refrigeración, amasandola de vez en cuando.
Buena explicación. Saludos desde Guatemala
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