Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
El "Bizcochuelo" es una receta básica en pastelería, no lleva grasa ni polvos para hornear.
Se usa en tortas como la "torta de Tres leches", Selva Negra, tortas con cremas y frutas, etc.
Es muy buena para hidratar y rellenar por ser una masa ligera y esponjosa.
El secreto está en batir bien los huevos con el azúcar y mezclar la harina suavemente con movimientos envolventes sin perder el aire que ganaron los huevos al ser batidos.
Así también se debe recordar que por cada huevo se usa 30 g de harina y 30 g de azúcar.
- 7 huevos
- 210 g de azúcar
- 210 g de harina
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
SI SE DESEA HACER BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:
Usar 170g de harina y 40g de cacao sin azúcar.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Engrasar y enharinar un molde de 25cm.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y estén esponjosos alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula se pueda dibujar con la mezcla, sobre la mezcla misma, es un poco difícil de explicar, pero abajo les dejo el video para que lo vean.
Aproximadamente se debe batir unos 10 min.
Es importante hacerlo en batidora, sale mucho mejor.
Poner la vainilla.
A parte cernir o tamizar la harina con la sal.
Colocar poco a poco y de forma manual la harina a los huevos batidos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
Poner la masa en el molde y llevar al horno por 25 o 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
PARA LA "TRES LECHES"
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
250 ml de crema de leche
1 taza de leche entera o descremada. (o leche de almendras )
PREPARACIÓN:
Poner la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche en una licuadora o en un bowl y batir hasta que se mezcle bien
Si se desea se le puede poner la leche para que quede más húmedo. (A mí me gusta bien mojadito :D)
Bañar el bizcochuelo aún caliente, porque las leches se absorben mucho mejor.
Si se baña el bizcochuelo frío, las leches deben estar calientes.
MERENGUE SUIZO
6 claras de huevo
400g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón.
PREPARACIÓN:
Poner en un bowl las claras de huevo y mezclar con el azúcar.
Llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva o alcance una temperatura de 60°C.
Cuando esté listo, llevar inmediatamente a la batidora.
Batir hasta que alcance el punto de picos.
Decorar la torta.
Es un merengue brillante y rico, se lo puede hacer también con azúcar moreno como yo lo hice.
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| TORTA DE TRES LECHES |
Les comparto también mi video para que vean el paso a paso completo:
Les dejo éste link también para que aprendan más sobre el bizcochuelo:
https://www.youtube.com/watch?v=1Gjj1veSi1A
Muchas gracias por todos los tips y por compartir la receta 🙌🏻🙌🏻
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