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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

"TORTA DE TRES LECHES", BIZCOCHUELO Y MERENGUE SUIZO


El "Bizcochuelo" es una receta básica en pastelería, no lleva grasa ni polvos para hornear.
Se usa en tortas como la "torta de Tres leches", Selva Negra, tortas con cremas y frutas, etc.
Es muy buena para hidratar y rellenar por ser una masa ligera y esponjosa.
El secreto está en batir bien los huevos con el azúcar y mezclar la harina suavemente con movimientos envolventes sin perder el aire que ganaron los huevos al ser batidos.
Así también se debe recordar que por cada huevo se usa 30g de harina y 30g de azúcar.

INGREDIENTES:

7 huevos
210g de azúcar
210g de harina
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal

SI SE DESEA HACER  BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:

Usar 170g de harina y 40g de cacao sin azúcar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Engrasar  y enharinar un molde de 25cm.
Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y estén esponjosos alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula se pueda dibujar con la mezcla, sobre la mezcla misma, es un poco difícil de explicar, pero abajo les dejo el video para que lo vean.
Aproximadamente se debe batir unos 10min.
Es importante hacerlo en batidora, sale mucho mejor.
Poner la vainilla.
A parte cernir o tamizar la harina con la sal.
Colocar poco a poco y de forma manual la harina a los huevos batidos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
Poner la masa en el molde y llevar al horno por 25 o 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.











PARA LA "TRES LECHES"



INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
250ml de crema de leche
1 taza de leche entera o descremada. (o leche de almendras )

PREPARACIÓN:

Poner la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche en una licuadora o en un bowl y batir hasta que se mezclen las leches.
Si se desea se le puede poner la leche para que quede más húmedo. (A mí me gusta bien mojadito :D)
Bañar el bizcochuelo aún caliente, porque las leches se absorben mucho mejor.
Si se baña el bizcochuelo frío, las leches deben estar calientes.



MERENGUE SUIZO


INGREDIENTES:

6 claras de huevo
400g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl las claras de huevo y mezclar con el azúcar.
Llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva o alcance una temperatura de 60°C.
Cuando esté listo, llevar inmediatamente a la batidora.
Batir hasta que alcance el punto de picos.
Decorar la torta.

Es un merengue brillante y rico, se lo puede hacer también con azúcar moreno como yo lo hice.




 


TORTA DE TRES LECHES


Les comparto también mi video para que vean el paso a paso completo:

Les dejo éste link también para que aprendan más sobre el bizcochuelo:
https://www.youtube.com/watch?v=1Gjj1veSi1A

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

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