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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Cómo hacer BUTTERMILK o suero de leche casero | Natalia Salazar

Buttermilk casero

Hoy les comparto Cómo hacer BUTTERMILK casero o Suero de leche en español.
El suero de leche es fundamental para algunas preparaciones de pastelería, panadería, cocina y repostería porque ayudan a dar sabor, textura y  acidez.

Lastimosamente en muchos lugares de latinoamérica es muy difícil de encontrar, porque no lo venden en el supermercado como acá en los Estados Unidos que se lo consume más de 200 años y lo venden en el super desde 1920. También se lo consume en Europa, especialmente en el verano; en la India se lo toma como bebida y en países del Norte de África se utiliza para preparar salsas y sopas. 

Pero el producto que consumimos comprado en el supermercado es muy diferente al que se obtiene de la forma tradicional, puesto que se lo elabora haciendo un proceso de cultivo  o"suero cultivado" que hace que la leche se fermente y así da un sabor parecido al tradicional pero no igual. Este es un invento del siglo XX y que actualmente está muy de moda usarlo por su contenido ácido y bajo en grasa. 

Si no consigues Buttermilk en tu país lo puedes preparar en casa de forma fácil, aunque para serles sincera no es igual al comprado,  pero sirve para preparar  nuestros postres y te quedarán de sabor y aspecto similar.

USOS: 
Con el Buttermilk se puede realizar cakes, tortas, pasteles, pan, scones, bizcochos, pancakes etc.
En los Estados Unidos es muy tradicional utilizar buttermilk en muchas preparaciones de sal o de dulce, es parte importante de la gastronomía tradicional local. 
Se lo utiliza para hacer  diversas tortas como son la torta de Red Velvet, el pastel de chocolate, torta de zanahoria,  los tradicionales Biscuits del sur,  pollo frito, marinar el pollo y el chancho, etc.


Receta a partir de Crema de leche o Nata: 

Forma tradicional para obtener buttermilk

INGREDIENTES: 

1 litro de Crema de leche o Nata con un mínimo de 35% de grasa butírica. 

PREPARACIÓN:

Batir la crema de leche hasta que se haga un chantilly. 
Cuando forme picos seguir batiendo con la pala o escudo hasta que se separe el suero de leche de la grasa butírica de la crema. 
Cuando se separe el suero debes parar y cernir. 
Sigue batiendo hasta que la mantequilla quede casi seca. 
Guarda el suero de leche en un frasco de cristal.  
Te puede durar hasta por 15 días aproximadamente. 
Se debe conservar en refrigeración. 
La mantequilla debes colocar en moldes y poner en refrigeración hasta que se ponga sólida. 
Luego guardar en un envase hermético, te puede durar hasta 15 días o más y congelado 3 meses. 
Siempre conservar todo en refrigeración. 


Nota: Me salió 1 litro de Buttermilk y dos bloques de 1 libra de mantequilla 454 g aproximadamente. 

Buttermilk rápido


INGREDIENTES:
1 taza de leche entera o yogurt.
El jugo de un limón pequeño o 1 cucharada de 15 ml

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.

Se puede utilizar también vinagre blanco o de manzana que siempre es mejor.

OTRA RECETA:
200ml de leche
50 ml de yogurt natural de buena calidad 
15 ml  de vinagre blanco o de manzana o jugo de limón

PREPARACIÓN: 
Mezclar los dos ingredientes y esperar una hora para tener el resultado deseado.

NOTA: Conservar en refrigeración, durará de 5 a 8 días. 


Les dejo también el video que está en mi canal en YouTube. 
También he compartido otro en mi página de Instagram y Facebook.  

Dale play: 



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