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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

RECETA BANANA BREAD o PAN DE BANANA| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria creativa

El Banana Bread o Pan de Banana es un clásico de la pastelería Norteamericana y es una delicia. Se lo come untado con queso crema en el desayuno o en el Brunch ( que es un desayuno-almuerzo) o como un snack, tienes que probarlo así que a tomar nota.

INGREDIENTES:

2 bananas maduras
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite o mantequilla derretida
2 taza de harina
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de yogurt natural
2 huevos grandes
Esencia de vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar la preparación pre calentar el horno a 180°C o a 356°F

Aplastar las bananas y mezclar este puré con la margarina derretida, el azúcar morena, los dos huevos, la esencia de vainilla. 

Cernir la harina y el polvo para hornear y colocarlos en la mezcla anterior con movimientos envolventes, suavemente.
Por último agregar las dos cucharadas de yogurt. 
Engrasar y enharinar un molde rectangular para pan y llevar al horno por 40 min aproximadamente a una temperatura de 180°C

LES COMPARTO TAMBIÉN MI VÍDEO  DE CÓMO HACER UN BANANA BREAD CON FRUTOS,  SUPER RICO!!!!


Si lo quieres hacer Gluten Free porque no puedes comer harina de trigo 

INGREDIENTES: 

2 bananas maduras
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de coco o de oliva suave
2 taza de harina libre de gluten (Harina de arroz, garbanzo, maíz, papa, mezcla 3 de las que tengas) 
1 cucharada de polvo para hornear 15 ml 
1/4 de cucharadita de goma Xantana (Sirve para estabilizar la masa y la hace esponjosa) 
2 cucharadas de yogurt natural o leche
2 huevos grandes L
Esencia de vainilla al gusto

La preparación la misma que el Banana bread anterior. ;) 

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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018