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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

RECETA BANANA BREAD o PAN DE BANANA| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria creativa

El Banana Bread o Pan de Banana es un clásico de la pastelería Norteamericana y es una delicia. Se lo come untado con queso crema en el desayuno o en el Brunch ( que es un desayuno-almuerzo) o como un snack, tienes que probarlo así que a tomar nota.

INGREDIENTES:

2 bananas maduras
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite o mantequilla derretida
2 taza de harina
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de yogurt natural
2 huevos grandes
Esencia de vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar la preparación pre calentar el horno a 180°C o a 356°F

Aplastar las bananas y mezclar este puré con la margarina derretida, el azúcar morena, los dos huevos, la esencia de vainilla. 

Cernir la harina y el polvo para hornear y colocarlos en la mezcla anterior con movimientos envolventes, suavemente.
Por último agregar las dos cucharadas de yogurt. 
Engrasar y enharinar un molde rectangular para pan y llevar al horno por 40 min aproximadamente a una temperatura de 180°C

LES COMPARTO TAMBIÉN MI VÍDEO  DE CÓMO HACER UN BANANA BREAD CON FRUTOS,  SUPER RICO!!!!


Si lo quieres hacer Gluten Free porque no puedes comer harina de trigo 

INGREDIENTES: 

2 bananas maduras
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de coco o de oliva suave
2 taza de harina libre de gluten (Harina de arroz, garbanzo, maíz, papa, mezcla 3 de las que tengas) 
1 cucharada de polvo para hornear 15 ml 
1/4 de cucharadita de goma Xantana (Sirve para estabilizar la masa y la hace esponjosa) 
2 cucharadas de yogurt natural o leche
2 huevos grandes L
Esencia de vainilla al gusto

La preparación la misma que el Banana bread anterior. ;) 

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Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018