Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Harinas Sin Gluten: La Revolución en tu Cocina🤩
En el mundo de la repostería y la cocina, las harinas sin gluten han tomado un papel protagónico, transformando recetas tradicionales en delicias accesibles para todos.
¿Pero qué son exactamente las harinas sin gluten y por qué se han vuelto tan populares? ¡Vamos a descubrirlo!
¿Por Qué Usar Harinas Sin Gluten?
El gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, puede ser problemático para muchas personas. Aquellos con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o incluso aquellos que optan por una dieta libre de gluten por elección personal, encuentran en estas harinas una alternativa perfecta. Las harinas sin gluten permiten disfrutar de panes, pasteles, y otras preparaciones sin sufrir las consecuencias negativas del gluten.
¿Quiénes Usan Harinas Sin Gluten?
Las harinas sin gluten son utilizadas por una amplia variedad de personas:
Celíacos: Personas con enfermedad celíaca, una afección autoinmune donde la ingesta de gluten daña el intestino delgado.
Sensibles al gluten: Individuos que experimentan síntomas similares a los de los celíacos sin tener la enfermedad.
Veganos y vegetarianos: Muchos optan por harinas sin gluten por razones de salud y bienestar general.
Foodies y chefs: Exploradores culinarios que buscan diversificar sus recetas y ofrecer opciones inclusivas.
Receta de Harina Sin Gluten Casera
Esta receta es tu boleto a un mundo de creatividad culinaria, permitiéndote crear desde panes hasta postres sin preocupaciones. ¡A tomar nota!😎
Ingredientes:
510 g de harina de arroz, puedes usar blanco o integral
230 g de harina de garbanzo o harina de avena
120 g de harina o fécula de tapioca o yuca
120 g de fécula de papa
20 g de goma de xantana
Nota: Si haces tu propia harina de avena, asegúrate de comprar avena certificada sin gluten. Aunque la avena en su estado natural no contiene gluten, suele procesarse en los mismos molinos que el trigo, lo que puede causar contaminación cruzada.
PREPARACIÓN:
Mezcla las harinas: En un tazón grande, combina la harina de arroz, la harina de avena (o amaranto), la fécula de tapioca, la fécula de papa y la goma de xantana.
Almacena adecuadamente: Vierte la mezcla en un recipiente hermético. Asegúrate de etiquetarlo y guardarlo en un lugar fresco y seco.
¡Listo para usar!: Usa esta mezcla en tus recetas favoritas sin gluten.
Para usar goma xantana en una mezcla de harinas libres de gluten, la cantidad recomendada generalmente es entre 0.5% y 1% del peso de la harina. Aquí tienes una guía aproximada:
Para tortas y muffins: Aproximadamente 1 gramo de goma xantana por cada 100 gramos de harina sin gluten.
Para galletas: Aproximadamente 0.5 gramos de goma xantana por cada 100 gramos de harina sin gluten.
Esto significa que si tienes 375 gramos de harina sin gluten, deberías usar entre 1.875 y 3.75 gramos de goma xantana.
Vainilla Cake Gluten Free
INGREDIENTES: Azúcar 470 g Harina sin gluten 490 g Polvo para hornear 10 g Sal 5 g Aceite suave 170 ml Agua 100 ml Leche 250 ml Huevos 5 o 275 g Vainilla 10 ml
PREPARACIÓN:
- Cernir juntos todos los ingredientes secos, incluyendo el azúcar.
- Mezclar los ingredientes líquidos huevos, leche, aceite y vainilla.
- Hacer un hueco en los ingredientes secos y batir suavemente la mezcla líquida, hasta integrar y tener una mezcla homogénea.
- Colocar la masa en tres moldes preparados de 9" pulgadas o 22 cm.
- Hornear a 325°F/175°C durante 30 minutos.
- Una vez listo dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar cuando esté tibio.
- Decorar con el frosting de tu preferencia cuando esté completamente frío.
Recetas que puedes hacer con Harinas Sin Gluten
Ahora que tienes tu mezcla de harina sin gluten, aquí tienes algunas ideas para aprovecharla al máximo:
Pasteles, tortas, cakes
Tartaletas
Galletas
Cupcakes
Panques
y muchísimo más!
MIX PARA PANES Y PIZZAS
Para elaborar una mezcla de harina sin gluten adecuada para panes y pizzas, es esencial combinar diversos ingredientes que aporten estructura, elasticidad y sabor a la masa. Se recomienda la siguiente proporción de ingredientes:
Harina de sorgo: 250 g
Harina de trigo sarraceno: 220 g
Harina de garbanzo: 170 g
Almidón de tapioca: 200 g
Almidón de papa: 500 g
Goma xantana: 30 g
Esta combinación se basa en la receta de "The Vegan Harvest" para una mezcla de harina para pan sin gluten.
Uso del psyllium en polvo:
El psyllium es un ingrediente clave que actúa como aglutinante y mejora la elasticidad de las masas sin gluten. Se recomienda utilizar entre el 5% y el 7% del peso total de la harina en psyllium. Por ejemplo, si utilizas 500 g de mezcla de harina, deberías añadir entre 25 g y 35 g de psyllium en polvo.
Harina de sorgo 🌾: Una harina rica en fibra y proteínas, con un sabor suave y ligeramente dulce. Aporta estructura y mejora la textura del pan.
Harina de trigo sarraceno 🌱: A pesar de su nombre, no es trigo. Es un pseudocereal sin gluten con un sabor terroso y un alto contenido de minerales y antioxidantes.
Harina de garbanzo 🫘: Rica en proteínas y fibra, mejora la estructura del pan y le da un ligero sabor a nuez. También ayuda a la retención de humedad.
Almidón de tapioca 🌿: Extraído de la raíz de la yuca, aporta elasticidad y ligereza a las masas, imitando algunas propiedades del gluten.
Almidón de papa 🥔: Un espesante natural que mejora la esponjosidad y retiene la humedad en las masas sin gluten.
Nota sobre la proteína de arvejas:
La proteína de arvejas puede ser utilizada para aumentar el contenido proteico de la mezcla. Sin embargo, su uso puede afectar la textura del pan, haciéndolo menos esponjoso. Algunos panaderos han experimentado con su inclusión, pero los resultados pueden variar .
Al combinar estos ingredientes en las proporciones adecuadas, lograrás una mezcla de harina sin gluten que permitirá obtener panes y pizzas con una textura y sabor óptimos.
Recuerda que la cocina sin gluten es un arte que puedes personalizar a tu gusto.
¡Deja volar tu imaginación y disfruta de cada bocado sin preocupaciones!
Y si te gustó no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales!!
Saludos pasteleros
Natalia
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