Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
.png "recetas rellenos natalia salazar")
Mis 4 RELLENOS favoritos para pasteles y tortas que no necesitan refrigeración.
BUTTERCREAM GANACHE
Preparación 15 minutos
Cubre: 1 torta de 15 cm x 10 cm de alto, decoración y relleno (Torta de tres capas)
Conservación: en refrigeración hasta por 15 días
Congelado: puede durar 6 meses
INGREDIENTES:
- 600 g Chocolate blanco
- 300 ml Crema de leche o nata (puedes usar crema vegetal tipo Chantilly)
- 113 g Mantequilla sin sal
- Esencia al gusto
- Colorante de repostería en gel o en pasta.
Si utilizas chocolate sucedáneo puedes agregar del 20 al 30 % de manteca de cacao, es decir que para esta receta serán unos 120 g a 160 g más o menos, usa lo que más te guste.
PREPARACIÓN:
- Poner el chocolate blanco y la mantequilla en un tazón. Reservar.
- Aparte, colocar en una olla la crema de leche y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que hierva para pasteurizar la crema.
- Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
- Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
- Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
- Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
- La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto cremoso y sin grumos.
- Debe formarse una crema muy suave.
- Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
- Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
- Cuando esté fría y cremosa la puedes usar para cubrir tortas o puedes batirla para decorar los postres que más te guste.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
Preparación 15 minutos
Cubre: 1 torta de 20 cm, decoración y relleno
Conservación: en refrigeración
INGREDIENTES:
- 500 g Chocolate blanco
- 100 ml Crema de leche o nata
- 125 g Mantequilla sin sal
- Esencia al gusto
- 500 g Chocolate blanco
- 100 ml Crema de leche o nata
- 125 g Mantequilla sin sal
- Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
Poner el chocolate blanco, la esencia y la mantequilla en un tazón. Reservar. Aparte, colocar en una olla la crema de leche y llevar al fuego hasta que hierva.Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate. Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
Aparte, colocar en una olla la crema de leche y llevar al fuego hasta que hierva.
Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
CREMA DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES:
- 500 g de ganache de chocolate blanco para relleno
- 100 a 150 g de mermelada de arándanos o la mermelada que más te guste.
PREPARACIÓN:
Agregar a la ganache blanca que debe estar suave la mermelada.
Batir hasta cremar.
Estará lista cuando esté cremosa y forme picos suaves.
La puedes usar como relleno de tortas, pasteles, macarons, etc.
GANACHE DE CHOCOLATE BITTER
INGREDIENTES:
- 250 g de chocolate bitter, yo uso 54% cacao
- 100 ml de crema de leche o nata
- 100 g de mantequilla sin sal (no margarina)
PREPARACIÓN:
Poner el chocolate negro, la esencia y la mantequilla en un tazón. Reservar. Aparte, colocar en una olla la crema de leche y llevar al fuego hasta que hierva.Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minutos más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate. Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
Cuando esté cremosa puedes rellenar la torta de tu preferencia. También puedes usar esta crema para cubrir tortas o decorar cupcakes. Esta deliciosa!
Aparte, colocar en una olla la crema de leche y llevar al fuego hasta que hierva.
Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minutos más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minutos más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
Cuando esté cremosa puedes rellenar la torta de tu preferencia.
También puedes usar esta crema para cubrir tortas o decorar cupcakes. Esta deliciosa!
👉TIPS:
- Puedes usar estos rellenos de ganache para muro de contención de otros rellenos más suaves. Son muy estables.
- Conservar la crema de ganache siempre en refrigeración en un envase hermético bien limpio.
- Puede durar hasta por 15 días en refrigeración y congelado hasta por 6 meses.
- Puedes reemplazar la crema de leche natural por crema vegetal. Esto ayuda que que dure más tiempo, aunque el sabor no será el mismo.
- Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 o 3 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. Todo dependerá de tu clima.
- Este tipo de cremas puedes usar como relleno para tortas con coberturas de fondant, siempre que conserves el producto en una habitación con temperatura controlada y no esté en altas temperaturas. Recuerda es comida.
- El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo debes dejar a la temperatura ambiente por una o dos horas antes de usar, esto dependerá de tu clima.
- Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no quieres derretirla completamente.
- Puedes batir esta crema hasta que se haga cremosa y cambie su color y duplique su tamaño. Con esta puedes decorar cupcakes o tortas.
- Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente.
- El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse y te quedará suave y brillante.
- Si usas chocolate sucedáneo lo que puedes hacer es agregar un 20 % de manteca de cacao, esto mejorará su sabor y textura.
No Recomiendo:
Reemplazar la mantequilla por margarina o manteca vegetal blanca para repostería.
Exponer el producto decorado con esta crema a altas temperaturas, recuerda es comida y debes respetar la cadena de frío.
CONSERVAR el producto en temperaturas no superiores a los 21°C o 70°F
Mira el video tutorial paso a paso y como siempre no te vayas sin comentar, compartir y dejar tu cariñoso LIKE en señal de apoyo, así sabre si te gustó!
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia